11月10日，茶顏悅色發(fā)文稱，長沙有87家門店臨時關(guān)閉。而這不是茶顏悅色的第一次關(guān)店，而是自年初第一次、七月底第二次之后的第三次了。

奈雪的茶近日發(fā)布的三季度運(yùn)營情況及盈利預(yù)警公告也指出，預(yù)計(jì)2021年全年收入的同比增幅將低于預(yù)期，且受到新開店數(shù)量、門店成本等影響，預(yù)計(jì)今年三季度經(jīng)調(diào)整后的業(yè)績將由盈轉(zhuǎn)虧。不過奈雪的茶自上市股價就一路下跌，自發(fā)稿，每股股價不到10港元，而其上市首日報19港元。

下半年，唱衰新茶飲市場的聲音也此起彼伏。歸根到底，新茶飲的模式似乎沒有什么新花樣，第三空間、水果和茶的創(chuàng)新拼配、數(shù)字化、原材料端......幾乎所有茶飲品牌的故事都逃脫不了這條路。此前新消費(fèi)Daily也曾發(fā)布過《新茶飲，沒有新故事》，其中指出入局門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重再加之強(qiáng)競爭之下，或許都難以孵化出下一個現(xiàn)象級品牌，小品牌也只能掙扎求生。

但新茶飲確實(shí)也需要新故事，除了體驗(yàn)店、茶飲創(chuàng)新等，新茶飲的“新故事”開始往投資上走，其中喜茶的投資速度更“猛”，且沒有局限在茶飲上，而在更廣的“飲”上下功夫。

01出手投資“分子果汁”，喜茶搶位飲品新賽道

近日，喜茶又出手了“分子果汁”首創(chuàng)者「野萃山」，且此次是喜茶的首個并購動作，交割完畢后，喜茶成為野萃山第一大股東。據(jù)了解，此次交易完成后，喜茶將助力野萃山在產(chǎn)品研發(fā)、門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)及品牌塑造等方面的全面升級，野萃山團(tuán)隊(duì)和品牌也將在喜茶的支持下獨(dú)立發(fā)展。

這并不是喜茶投資的第一個茶飲品牌，此前還投資了「和気桃桃」，但「野萃山」為何更讓喜茶青睞，投入更大？

其實(shí)嚴(yán)格意義上來說，「野萃山」并不算是茶飲，而是現(xiàn)萃果汁品牌，其2019年在深圳成立，在行業(yè)中首創(chuàng)了“分子果汁”，以每日分選的高品質(zhì)、恰當(dāng)熟度新鮮水果，采用“冷萃鎖鮮”工藝，堅(jiān)決不添加NFC果汁，不添加香精，創(chuàng)造出最大限度保留水果口感與健康的全新果汁產(chǎn)品。

且除了日常常見的飲品原材料如牛油果、檸檬、水蜜桃等，「野萃山」還開創(chuàng)性地引入了如橄欖、油柑、山竹、柿子、山楂等傳統(tǒng)觀念里不易出汁的優(yōu)質(zhì)高等級水果，創(chuàng)造出了更加廣泛和特別的果汁產(chǎn)品矩陣。

從產(chǎn)品到門店，“分子”的概念展現(xiàn)在「野萃山」品牌的每個方面，工藝上借鑒“分子料理”理念，每個門店也都注入了獨(dú)特創(chuàng)意，如采用定制分子結(jié)構(gòu)照明吊掛裝飾、內(nèi)置金屬分子藝術(shù)裝置——果味分子霧化機(jī)等。目前，針對不同商圈和消費(fèi)場景特點(diǎn)，野萃山已經(jīng)形成了旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和ToGo外賣店三種門店類型，門店數(shù)量超30家，覆蓋了深圳核心商圈、寫字樓與休閑娛樂中心。

突破想象的驚喜產(chǎn)品、充滿設(shè)計(jì)感的第三空間、開創(chuàng)性的理念，讓野萃山迅速積攢起超高人氣。據(jù)品牌內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，目前，野萃山店均月銷量超14000杯；科技園、十畝地、購物公園三家門店月銷售額達(dá)300萬元。而在外賣業(yè)務(wù)上，野萃山也位居美團(tuán)外賣同品類商圈第一、果汁品類全國第一，并于2021年連續(xù)五個月位列美團(tuán)外賣全國茶飲單店外賣銷售額冠軍。

從新消費(fèi)Daily的角度來看，一方面，首創(chuàng)“分子果汁”這一細(xì)分品類，是野萃山吸引喜茶入股的首要原因，進(jìn)一步帶領(lǐng)喜茶的線下茶飲店進(jìn)入新賽道，提高品牌的不可復(fù)制壁壘；另一方面，野萃山的消費(fèi)群體主要覆蓋90、00后，這也與喜茶以“茶的年輕化”為起點(diǎn)的品牌特性一致，兩者在業(yè)態(tài)配比、消費(fèi)者群體上都比較接近，1+1＞2的效果或許更加凸顯。

02從茶、酒、奶到果汁，喜茶下功夫進(jìn)攻“飲”

上文就提到喜茶10月份就投資了茶飲品牌「和気桃桃」，這是喜茶在茶飲領(lǐng)域的第一次出手。

「和気桃桃」的特點(diǎn)就在于主打桃味茶飲，是在桃子味上深耕的茶飲品牌，其現(xiàn)有現(xiàn)有門店311家，主要分布于新一線和二線城市，以云南、浙江、江蘇、上海、北京為主。

不管是從產(chǎn)品上，還是門店布局上來看，「和気桃桃」和「喜茶」似乎都處在對立面，但其實(shí)這恰恰茶飲市場的大勢所趨，又或者說是所有市場都必須歷經(jīng)的階段--“大魚吃小魚”，如茶顏悅色戰(zhàn)略入股果呀呀、蜜雪冰城投資廣東匯茶等。

不僅是穩(wěn)扎穩(wěn)打鞏固線下茶飲店的實(shí)力，喜茶一直在“飲”上擴(kuò)大領(lǐng)域，且投資速度較“猛”，從7月至今，出手連鎖咖啡品牌「Seesaw」，投資上億元；投資植物基品牌「野生植物YePlant」；還投了新國潮預(yù)調(diào)酒飲品牌「WAT雞尾酒」等。

這些品牌，看似與茶飲相關(guān)度不大，但放在當(dāng)下的新消費(fèi)市場中，又在情理之中。奶茶之外，新茶飲們什么都想做：咖啡、酒、烘焙、即飲飲料、周邊產(chǎn)品等等。

以咖啡為例，當(dāng)下咖啡的火熱，誰都想插一腳，新茶飲更不甘落后，畢竟從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度，水果都快“用完”了，茶咖結(jié)合也是一種“自救”。但說到咖啡，誰能第一時間想到奈雪、喜茶，顯然很少。“術(shù)業(yè)有專攻”，放在任何領(lǐng)域都適用。

但新茶飲們?nèi)圆荒芊艞壙Х?，而搶時間投資咖啡品牌，對處于新茶飲領(lǐng)域頭部地位的喜茶顯然是更好的選擇。而在新的咖啡品牌中，Seesaw是以創(chuàng)意為主，更是創(chuàng)新出“冷萃+果汁+奶蓋”的產(chǎn)品思路，這也與定義“靈感之茶”的喜茶相匹配，兩者在創(chuàng)意、茶咖拼配上或許可以產(chǎn)生更多靈感碰撞。

植物奶不用說，是茶飲、咖啡的供應(yīng)鏈上的一環(huán)，也是今年風(fēng)口較大的賽道。

但“入局酒”確是一件很有意思的事情，在投資酒飲上，新消費(fèi)Daily認(rèn)為，其一或許因?yàn)榻鼉赡甑投染票容^熱，投資頻率也較快；其二，除線下門店外，即飲上，喜茶自己做氣泡水或許不難，但做酒確實(shí)行業(yè)跨度較大；其三，喜茶或許是從咖啡品牌的動作上找到的靈感，觸達(dá)年輕人需要更多社交場景、更多的社交產(chǎn)品。

鷹集咖啡聯(lián)手國內(nèi)頂尖潮流餐飲廠牌Bar Flow將經(jīng)營時間劃分出“日咖夜酒”概念，在白天為用戶提供日間咖啡服務(wù)，在晚間為用戶提供夜間酒水服務(wù)。

Seesaw也在近期涉足小酒領(lǐng)域，在上海市靜安區(qū)銅仁88項(xiàng)目開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——Good Idea Hub（想象力中心），晚上會變身“酒吧”，并融合國潮，為消費(fèi)者提供酒類產(chǎn)品。

除此之外，星巴克也在國內(nèi)布局多家咖啡酒坊；奈雪的茶也推出了Bla Bla Bar奈雪酒屋......

在“日咖夜酒”模式下，喜茶也難免心動，投資「WAT雞尾酒」或許就是開始，未來也有可能兩者聯(lián)合打造一間酒吧呢？

總之，若止步茶飲，喜茶或許很難再支撐起那么高的估值，而在供應(yīng)鏈、飲品賽道廣下籌碼，喜茶的新生意還留有很大的想象空間。