種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面體驗(yàn)而付出更多關(guān)注度和金錢。

比如，在近幾年大火的方便火鍋，這個(gè)產(chǎn)品毫無預(yù)兆的火爆背后正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個(gè)人去下館子？我就是愿意一個(gè)人吃火鍋，誰能讓我吃得開心，我就為誰買單、帶誰起飛……

除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨(dú)自旅行服務(wù)等新業(yè)態(tài)也在年輕人中迅速流行開來。而“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個(gè)時(shí)代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經(jīng)濟(jì)”浪潮下，餐飲業(yè)應(yīng)該是最先察覺到的一個(gè)行業(yè)。

“一個(gè)人也要好好吃飯！”，顧客需求已經(jīng)變得愈發(fā)強(qiáng)烈，“叫外賣”雖然已經(jīng)成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級的飽腹需求，更好的體驗(yàn)仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個(gè)人也能被照顧好，這正在成為對市場敏感度很高的商家在做的事兒。

“一人食”的需求有多大？是長期趨勢還是偽需求？

據(jù)筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，根據(jù)民政部的數(shù)據(jù)，中國內(nèi)地的“未婚”人口到2020年底已達(dá)到2.4億且正面臨第四次單身潮。有媒體甚至做了加減法，以此得出“中國內(nèi)地單身成年人的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)于俄羅斯和英國全部人口的總和”這個(gè)“可怕”的結(jié)果。

數(shù)量龐大、年輕、能夠自由消費(fèi)的單身大軍通常擁有更多和日益增長的可支配收入，并且傾向于關(guān)注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場中相關(guān)企業(yè)獲利的潛在市場基礎(chǔ)。

其實(shí)，單身人群在一二線城市的比例要更高一些，這些城市同時(shí)也是餐飲業(yè)、娛樂業(yè)最為集中和發(fā)達(dá)的地方。

在中國人的傳統(tǒng)認(rèn)知中，出門下館子是一種社交行為、一定是有其他人(家人、朋友、同事)一起參與的，餐館里向來都是呼朋喚友的熱鬧場面。

所以，一個(gè)人就餐的客人往往有些尷尬。

可如果一個(gè)人也愿意出門吃飯，這些人往往是對吃飯這件事兒要求比較高的，并不想因?yàn)橐粋€(gè)人生活而將就。所以他們不但在乎口味也在乎體驗(yàn)，吃飯本就是個(gè)比較私密的事兒，一個(gè)人吃飯更是如此。

然而單身一族在餐廳吃飯大多感覺被歧視：一個(gè)人不能占一個(gè)桌子，經(jīng)常被餐廳要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個(gè)吃飯空間。對于單身食客來說，進(jìn)餐空間應(yīng)該更加私密才對。

不過，能夠一個(gè)人吃飯不尷尬、環(huán)境還不錯(cuò)的大多數(shù)是品牌連鎖快餐廳，一到飯點(diǎn)人滿為患。相比之下，小館子則往往空間窄小、環(huán)境堪憂；稍微像樣一些的店都是成雙結(jié)對的客人居多，一個(gè)人去顯得很“凄涼”，遇到節(jié)假日甚至可謂“凄慘”。

即使選好了一家不錯(cuò)的店，單獨(dú)前來吃飯的客人落座后向服務(wù)員咨詢菜品，服務(wù)員往往會先問一句“幾個(gè)人吃？”，客人點(diǎn)少了不好意思、點(diǎn)多了又吃不掉。

日前，中國青年報(bào)社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示：67.6%的受訪青年認(rèn)為一個(gè)人去餐館吃飯會感到尷尬。

“一個(gè)人出門吃飯時(shí)，48.5%的受訪青年會速戰(zhàn)速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36%的受訪青年覺得菜點(diǎn)多點(diǎn)少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊‘一位，里面請’，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退。”

不孤獨(dú)的食物美學(xué)：如何做好“一人食”？

一個(gè)人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問題，但只要有問題、有需求也就意味著有市場。

喜歡獨(dú)自外出就餐的人越來越多并逐漸形成市場風(fēng)潮，一些眼光獨(dú)到的餐廳經(jīng)營者已經(jīng)開始行動(dòng)。

比如，有一家小面館就把桌子做成五米的長方形餐桌、左右兩塊隔板劃分出8個(gè)小吧臺，讓在一張飯桌上吃飯的顧客也看不到在左右及對面就餐的其他人。

這樣，單身前來的客人就不需要跟旁邊的人照面、不必寒暄也不必?zé)o視，還不用擔(dān)心自己的食物擺得太多，更不用因?yàn)椴恍⌒呐龅搅藙e人的胳膊而跟別人道歉，這是真正的“一人食”。

不錯(cuò)，空間上的改變是滿足“一人食”需求首要的一個(gè)方面，針對單人食客調(diào)整餐廳布局則能有效吸引他們前來消費(fèi)。

上述提及的這種設(shè)計(jì)的靈感應(yīng)該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”就專門設(shè)有帶格擋的餐桌，讓客人自在用餐。

日本餐館的座位有很多都是一張長桌搭配一長排的單人座椅，排與排之間有一個(gè)過道供服務(wù)人員走動(dòng)，這種有點(diǎn)像“吧臺”的單人座位在日本被稱作“柜臺”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創(chuàng)造單人空間，這樣做的好處是如果是多人來吃飯可將擋板移開。

再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨(dú)自一人前來的顧客的餐廳“Eenmaal”，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子、只能夠一個(gè)人用餐使用，以此讓顧客在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。

在商家看來，方便單人顧客就餐的布局可以最大程度地利用空間，還能為商家?guī)砜诒畠?yōu)勢，可謂一舉多得。

除了用餐環(huán)境外，餐品的設(shè)計(jì)也需考慮：讓一個(gè)人吃飯也可以點(diǎn)到豐富合口的餐品是核心要義。

烤肉往往是聚會首選，一個(gè)人想吃烤肉往往很難實(shí)現(xiàn)，但北京的一家老北京炙子烤肉店就對這些“孤獨(dú)的美食家”十分友好，每種肉品、菜品都是小小一盤，涵蓋素菜、雞肉、牛肉等，每份價(jià)格從8元到20元不等；一個(gè)人來吃也能吃到好幾種，也不用擔(dān)心點(diǎn)了多種吃不完；三份肉加一個(gè)涼菜和主食饅頭片，人均消費(fèi)60到90元，可謂高性價(jià)比的一頓美餐。

極高的坪效和翻臺率讓越來越多的餐飲企業(yè)開始嘗試挖掘這一市場。權(quán)金城推出的一人烤便是傳統(tǒng)烤肉業(yè)態(tài)的顛覆模型，既增加了高頻消費(fèi)屬性，也填補(bǔ)了低客單、輕快餐場景下品質(zhì)烤肉的空白。

連烤肉這種社交化極強(qiáng)的品類都可以為單人用餐者提供便利，其它餐廳自然也能想出好辦法來針對性地開發(fā)“一人食”產(chǎn)品。

筷玩思維注意到，有些餐廳就專門設(shè)置一人套餐，這樣單人就餐時(shí)既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費(fèi)；或者采用部分自助餐的形式，有傳統(tǒng)火鍋店就設(shè)置了半開放式的自助餐區(qū)，每人一口小鍋，食材直接從轉(zhuǎn)動(dòng)的餐帶上自取。一頓吃下來只需要80元。

在國外，單人就餐甚至?xí)豢醋鲇刑厥獾囊饬x，有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。在加拿大首都渥太華，老板史蒂芬·貝克塔的餐館就為單身客人提供特殊菜單，一共包含8道菜肴，份量偏小但種類豐富，一人食用很合適，同時(shí)餐廳吧臺區(qū)有很多單人座位且寬敞舒適，服務(wù)生還要接受培訓(xùn)來熟練掌握與有需求的單身食客聊天的技能。

而對于減少食客心理上的孤單感，除了服務(wù)員外，廚師也可以參與。在一些西餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區(qū)可以設(shè)置在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜、一邊與食客們互動(dòng)和聊天，比如教授他們一些心儀菜肴的制作“秘籍”等。

在成都，日式餐廳推行“一人食”體驗(yàn)的情況比較常見。有一家門面不大的連鎖刺身店就采用了半體驗(yàn)式的餐區(qū)。桌子是弧式的、環(huán)繞著廚師的操作臺。廚師給一個(gè)人來吃飯的客人上了一份壽司，客人捧著一杯熱茶，一邊和廚師閑聊一邊等餐；點(diǎn)了刺身、壽司、冰淇淋、水果沙拉等好幾樣既豐盛又營養(yǎng)的菜品，只需要客人支付不到100元。

不愿意“敷衍”一日三餐的人很多，但一個(gè)人吃飯，不但寂寞，餐也不好點(diǎn)，樣數(shù)點(diǎn)多了，吃不完浪費(fèi)；點(diǎn)少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。專門提供一人食餐點(diǎn)的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環(huán)境，這類餐廳就成為他們出門吃飯的首選。

如何抓住飲食文化與潮流趨勢變化背后的商機(jī)？

最具有“一人食”傳統(tǒng)的就是鄰國日本，這與整個(gè)國民的性格和文化有關(guān)。日本人在日常生活中極其在意別人的眼光，在公共場合，他們非常不喜歡引起別人的關(guān)注，因此，在吃飯方面，“獨(dú)食文化”很興盛且有著相當(dāng)深厚的文化底蘊(yùn)和群眾基礎(chǔ)。

從餐桌設(shè)計(jì)上，日本餐館對單人食客很友好、為單身食客提供了更方便的選擇，避免了一個(gè)人在多人餐桌就餐的尷尬。尤其近幾年，日本餐館開始盛行單人座位，甚至一些商家將一人份食品作為開發(fā)重點(diǎn)。

一人食風(fēng)潮的出現(xiàn)更多還是受社會經(jīng)濟(jì)狀況的影響。比如受到了少子、單身、晚婚等社會問題影響，多人餐廳的經(jīng)營狀況開始走下坡路，于是連平時(shí)家族友人聚會才去的烤肉店也都推出了獨(dú)食服務(wù)，日本福岡的一家烤肉店提供了單人烤肉小隔間，一推出就受到女性顧客和上班族的歡迎，此種經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變大大提升了營業(yè)額。

日本知名管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評論家“大前研一”多年前曾提出：全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨(dú)居將成為不可逆的趨勢，企業(yè)應(yīng)該及早意識到并關(guān)注這一潛力市場，針對性推出解決方案滿足獨(dú)居消費(fèi)群體的需求。

在中國，大城市的人們結(jié)婚年齡也越來越晚，單身青年比率越來越高，這已經(jīng)成為社會發(fā)展的常態(tài)。同時(shí)，大都市離婚率比以前高，這些都導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費(fèi)者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活。

上述這種狀況催生出的“單身經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一部分，商家不僅要看到這一明晰的市場動(dòng)向，還要順勢而動(dòng)、更新理念、下工夫研究如何提供高質(zhì)量的個(gè)性化消費(fèi)服務(wù)，以此吸引“單身貴族”前來光顧。

不過，對于“一人食”餐廳和當(dāng)下這股風(fēng)潮，也有一部分觀點(diǎn)認(rèn)為一人食是小眾需求甚至是大家臆想出來的偽需求，主打一人食的連鎖餐廳很難發(fā)展壯大，這個(gè)餐飲細(xì)分方向很難挖到金礦。

筷玩思維認(rèn)為，在當(dāng)下這個(gè)巨變的時(shí)代中，社會發(fā)展日新月異、市場風(fēng)云瞬息萬變，每一個(gè)動(dòng)向都可能是一個(gè)機(jī)會。對于餐飲人，飲食文化、潮流趨勢向來都是餐飲市場的風(fēng)向標(biāo)，能夠把握住這些動(dòng)向的商家就能先一步獲得商機(jī)。

了解這些風(fēng)潮和趨勢的途徑在哪兒？除了間接的媒體資訊和報(bào)道外，第一手資料或許就在每天來來往往的客流之中，所以，觀察客人、保持與客人的溝通和互動(dòng)，這或許是一個(gè)最便捷有效的挖掘商機(jī)的方式。