繼老娘舅餐飲股份有限公司計(jì)劃在A股IPO之后，又一家知名餐飲品牌老鄉(xiāng)雞正謀求沖擊國內(nèi)資本市場。

近日，安徽證監(jiān)局官網(wǎng)顯示，老鄉(xiāng)雞正在接受上市輔導(dǎo)。根據(jù)公司首次輔導(dǎo)備案報(bào)告，老鄉(xiāng)雞與國元證券在今年9月簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議，計(jì)劃在深交所主板上市。

目前，內(nèi)地餐飲行業(yè)里中餐、火鍋、奶茶等細(xì)分領(lǐng)域已出現(xiàn)多家上市公司，中式快餐卻尚未出現(xiàn)一家。在老娘舅謀求上市的同時(shí)，同樣具備競爭力的楊銘宇黃燜雞米飯、張秀梅張姐烤肉拌飯、大米先生、晨曦?zé)跗?、鄉(xiāng)村基、真功夫、永和豆?jié){等也在蓄勢待發(fā)，摩拳擦掌。

內(nèi)地“中式快餐第一股”將花落誰家，令市場充滿期待。

創(chuàng)始人引領(lǐng)破圈營銷

2000年前后，國內(nèi)集中出現(xiàn)了一批引領(lǐng)中式快餐走向標(biāo)準(zhǔn)化的品牌。如1990年的真功夫、1996年的鄉(xiāng)村基、1997年的味千拉面、2000年的老娘舅、2003年的老鄉(xiāng)雞，前10年左右深耕區(qū)域，后續(xù)開始全國擴(kuò)張。其中，部分品牌在發(fā)展中因機(jī)制或定位等因素遇到了一定困難，也有部分品牌在積極轉(zhuǎn)型中脫穎而出。

前者中，以真功夫案例最為典型，其在餐飲連鎖化方向發(fā)力較早，但后因家族企業(yè)控股權(quán)之爭，發(fā)展受到制約；后者中，則包括了以“咯咯噠”營銷出圈的中式快餐頭部企業(yè)老鄉(xiāng)雞。

企查查顯示：安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司注冊資本3660萬元，2003年10月22日成立。法定代表人為束從軒。2018年1月22日，老鄉(xiāng)雞完成了2億元人民幣的A輪融資。

通過數(shù)位觀察查詢：老鄉(xiāng)雞門店目前共計(jì)擁有1180家直營店，覆蓋12個(gè)省份32座城市，以大本營安徽省為主陣地，并分布于全國新一線、二三四線城市。安徽省以757家門店排名第一，江蘇省174家位列第二，湖北省163家列第三。

這顯示出，老鄉(xiāng)雞更注重移動(dòng)端口的商業(yè)宣傳營銷。事實(shí)上，在微信、微博、抖音等新媒體社交平臺，老鄉(xiāng)雞確實(shí)是一把營銷好手。

微博平臺的老鄉(xiāng)雞早已“放飛自我”，每天朝九晚五，一天兩條微博：一條咯咯噠，一條下班啦！老鄉(xiāng)雞的營銷工作人員實(shí)現(xiàn)了眾多打工人“躺著把錢掙了”的夢想。#見過最輕松的工作#的話題也掛上熱搜。老鄉(xiāng)雞官方運(yùn)營小編反手又是一個(gè)營銷，他@了創(chuàng)始人束從軒，并要求漲薪，“董事長快來看，我出息了，這得漲工資！”

老鄉(xiāng)雞在微信公眾號平臺的運(yùn)營同樣迎合了年輕用戶的閱讀喜好。如《點(diǎn)開看看誰回來了？》推薦了“爺青回”菜品“雞汁辣魚”。《真想把他們打一頓！》則是宣傳上海白玉蘭廣場店開業(yè)，現(xiàn)場開了電音節(jié)造勢，留下小編一個(gè)人發(fā)微信。文后留言有網(wǎng)友表態(tài)“今晚去吃老鄉(xiāng)雞”，官方立馬“任性”回復(fù)”官方認(rèn)證沙發(fā)，100元會員卡拿去花！”而每月固定欄目“自查自糾”則是食品安全通報(bào)，自我揭短曝光各家門店典型案例及整改措施。

不僅是員工，老板束從軒本人也是“破圈營銷小能手”。同行降薪裁員，束從軒手撕員工疫情期間不要工資的請?jiān)笗?，并直言損失五個(gè)億不是事，賺得一波好感。

同行瑟瑟“過冬”，束從軒則上演200元土味發(fā)布會，在用磚頭搭建的舞臺上介紹老鄉(xiāng)雞新一年戰(zhàn)略規(guī)劃?！肮?jié)目”在喜提八位數(shù)播放量的同時(shí)，也捧紅了59歲老網(wǎng)紅。

利用大數(shù)據(jù)捕獲顧客需求

1982年，束從軒從部隊(duì)復(fù)原回到安徽肥西縣老家。他嗅到養(yǎng)雞將會成為一條致富門路。

當(dāng)時(shí)，白羽雞剛引入中國不久，由于飼養(yǎng)周期短、價(jià)格便宜，很快取代土雞占領(lǐng)雞肉市場。束從軒偏偏只養(yǎng)180多天才能長大的肥西老母雞?！拔也荒芨绷髯撸绷骺偸且貧w的。”束從軒拿著父母為其結(jié)婚準(zhǔn)備的1800元，買了1000只雞?！拔覐囊婚_始就跟雞睡在一起，睡了七年。”

1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。

1999年，束從軒收到一張快餐特許經(jīng)營培訓(xùn)邀請函，開始接觸餐飲行業(yè)。他陸續(xù)到一些快餐連鎖企業(yè)學(xué)習(xí)，最終決定做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。束從軒開始研究菜品，招牌老母雞雞湯便研發(fā)了兩年多。

2003年，在合肥市區(qū)舒城路，老鄉(xiāng)雞的前身、第一家肥西老母雞開業(yè)了。特色是以雞肉為主的中式菜品，并強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)美味的雞湯燉品。店內(nèi)生意火爆。緊接著，束從軒開了第二家、第三家店……但一個(gè)月下來都是虧本。

他請職業(yè)經(jīng)理人算了一筆賬，光菜品成本就占到70%。這讓束從軒意識到需要標(biāo)準(zhǔn)化操作。束從軒進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整、精細(xì)化管理以及品牌宣傳，經(jīng)營狀況開始好轉(zhuǎn)。2012年底，肥西老母雞在安徽門店已超過100家。

隨著事業(yè)發(fā)展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。但外地的經(jīng)營效果差了不少。

為此，他請了一家國際知名公司做咨詢。咨詢費(fèi)高達(dá)400多萬。咨詢報(bào)告出來了：要換名字，將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”。

幾乎在一夜之間，肥西老母雞的店面改成了老鄉(xiāng)雞，效果極佳。當(dāng)年的利潤便是上一年的2.5倍。

更名后的老鄉(xiāng)雞，在市場上獲得了眾多食客的追捧?！拔覀冇昧?2年，讓營收超過10億，接著用兩年超過了20億，又用了1年超過30億。預(yù)計(jì)到2023年，老鄉(xiāng)雞將成為一個(gè)百億級的餐飲企業(yè)?！笔鴱能幮判臐M滿。

這幾年，束從軒明顯感受到，隨著Z時(shí)代消費(fèi)崛起，外出就餐日益常態(tài)化，這為快餐行業(yè)提供了巨大的市場空間?！白尷相l(xiāng)雞成為每個(gè)人的家庭廚房”，這是束從軒的愿景。

相比父親注重用餐體驗(yàn)的經(jīng)營理念，80后總經(jīng)理束小龍更關(guān)注數(shù)字化運(yùn)營等全方位消費(fèi)體驗(yàn)。

2019年，老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略發(fā)布會上，束小龍表示，老鄉(xiāng)雞非常注重顧客體驗(yàn)，無論是產(chǎn)品、環(huán)境還是服務(wù)，顧客體驗(yàn)永遠(yuǎn)是第一位的；同時(shí)，老鄉(xiāng)雞較早將數(shù)字化運(yùn)用到企業(yè)管理中來，利用大數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)地捕獲顧客需求，能令企業(yè)去做更多精準(zhǔn)化運(yùn)營。

這一戰(zhàn)略構(gòu)想，在2021年10月20日簽署的輔導(dǎo)備案報(bào)告中也有凸顯：“為拓展市場銷售渠道，增加中央廚房產(chǎn)能，提高市場占有率和整體競爭實(shí)力，促進(jìn)企業(yè)長期健康發(fā)展，老鄉(xiāng)雞希望通過證券市場實(shí)現(xiàn)股權(quán)融資，增強(qiáng)資本實(shí)力、推動(dòng)主業(yè)加快發(fā)展?！?/p>

目前，老鄉(xiāng)雞門店主要覆蓋安徽、上海、江蘇、湖北，并逐步在浙江、深圳、北京等地區(qū)布局，并計(jì)劃向全國市場擴(kuò)張。截至2020年，老鄉(xiāng)雞累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者6億人次，日均服務(wù)50萬人次。

其菜品主要包括肥西老母雞湯、香辣雞雜、鳳爪蒸豆米、梅菜扣肉、蔥油雞等，同時(shí)涉及肉雞的養(yǎng)殖、屠宰及食品加工等。主要原材料肉雞由子公司肥西老母雞農(nóng)牧科技有限公司養(yǎng)殖。

企查查顯示：肥西老母雞農(nóng)牧科技有限公司注冊資本1億元人民幣，成立日期為2009年12月29日。束從軒任法定代表人。

財(cái)經(jīng)無忌近日光顧了老鄉(xiāng)雞南京證大喜馬拉雅店。中午時(shí)分，店內(nèi)生意興隆，一座難求。農(nóng)家小炒肉受到追捧，多位食客手持餐盤等待即將出鍋的這一定價(jià)13元的菜品。國信證券餐飲系列研報(bào)則顯示：老鄉(xiāng)雞客單價(jià)在22-25元之間。

能否迎合國人多樣口味？

今年以來，連鎖餐飲成為了投資熱點(diǎn)，融資和上市的案例明顯增加。10月14日，老鄉(xiāng)雞“同行”老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導(dǎo)備案公示文件。也因此，誰將率先成為“中式快餐第一股”也引發(fā)外界熱議。

據(jù)悉，過去餐飲行業(yè)上市難主要是由于財(cái)務(wù)規(guī)范性較差，工作人員流動(dòng)性大，社保穩(wěn)定性差等多重因素導(dǎo)致。

目前，行業(yè)規(guī)范性正在不斷得到改善。

有業(yè)內(nèi)專家告訴媒體，對于餐飲企業(yè)上市，之前A股非常謹(jǐn)慎，最主要原因在于餐飲企業(yè)規(guī)范性不夠，所以把關(guān)特別緊。隨著注冊制推出，A股市場對餐飲企業(yè)上市越來越開放。由于連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化支付手段已非常普及，這也促進(jìn)了餐飲連鎖企業(yè)的規(guī)范化。

不過，老鄉(xiāng)雞上市之旅依然布滿迷霧，格局尚不明朗。

一方面，老鄉(xiāng)雞菜品的安徽化，能否征服全國消費(fèi)者的胃需打上問號。畢竟，老鄉(xiāng)雞菜品始終還是以其主打的肥西老母雞湯、香辣雞雜、梅菜扣肉等為主，具有極強(qiáng)的安徽化特征，能否迎合國人的多樣口味存疑。

與此同時(shí)，徽菜口味與食材也存在局限性?；詹藢κ巢囊蟊容^講究，基本每道菜都需使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但不是每地都有石菇，也不是各地的豆腐都能發(fā)毛。由于食材受限，老鄉(xiāng)雞鋪向全國計(jì)劃也將受到挑戰(zhàn)。

另一方面，老鄉(xiāng)雞過度仰仗安徽市場的問題同樣需要解決。老鄉(xiāng)雞從合肥起家，安徽本土依舊是老鄉(xiāng)雞最大市場——在1180家直營店中，安徽省以757家門店排名第一，所占比例高達(dá)64.2%。也就是說，老鄉(xiāng)雞至今還沒有拿下一個(gè)可以與安徽等量級的外部市場。如果不能解決多區(qū)域并進(jìn)發(fā)展的難題，那么老鄉(xiāng)雞始終難以“飛出”本地化。

另外，從融資渠道而言，老鄉(xiāng)雞的資金總量也難言樂觀。老鄉(xiāng)雞只在2018年1月獲得過一輪融資，加上今年宣布獲得銀行10億元授信貸款和戰(zhàn)略投資，在年入30億元的營收狀態(tài)下，老鄉(xiāng)雞口袋里的資金能否支撐門店翻倍計(jì)劃，尚且存疑。而從人力、店租等各方面而言，老鄉(xiāng)雞擴(kuò)張成本要比大本營安徽高得多。這意味著，公司需要準(zhǔn)備更多資金消耗。

除了需要突破自身瓶頸之外，老鄉(xiāng)雞還需要面對中式快餐市場日趨激烈的競爭。在老鄉(xiāng)雞沖刺上市的同時(shí)，老娘舅也在上市加速度。同樣具備和老鄉(xiāng)雞競爭能力的還有楊銘宇黃燜雞米飯、張秀梅張姐烤肉拌飯、大米先生、晨曦?zé)跗返?，而鄉(xiāng)村基、真功夫、永和豆?jié){同樣對資本市場虎視眈眈。

“不愿跟著潮流走”的束從軒，能否“放飛”老鄉(xiāng)雞，使之在二級市場一飛沖天，外界拭目以待。