公司經(jīng)營(yíng)類型有很多，有人偏偏就選擇休閑食品公司，那是因?yàn)槌允窍钠罚豢詈玫漠a(chǎn)品，它的購(gòu)買重復(fù)率會(huì)相當(dāng)高。休閑食品類型的公司是相當(dāng)有利可圖的，更多創(chuàng)業(yè)投身創(chuàng)業(yè)食品公司?，F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)紅利期，吃貨們都開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)了，自己經(jīng)營(yíng)一家零食公司，然而在填寫經(jīng)營(yíng)范圍卻犯難了，那么零食公司注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍有哪些？創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行選擇，選擇之后再進(jìn)行食品公司注冊(cè)填寫登記表，但是，零食公司注冊(cè)還有很多注冊(cè)的流程，一般來(lái)說(shuō)自己跑腿去辦理會(huì)很麻煩。休閑食品公司經(jīng)營(yíng)范圍原來(lái)那么多，創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己的需要去選擇。

　　公司經(jīng)營(yíng)類型有很多，有人偏偏就選擇休閑食品公司，那是因?yàn)槌允窍钠罚豢詈玫漠a(chǎn)品，它的購(gòu)買重復(fù)率會(huì)相當(dāng)高。在國(guó)內(nèi)，休閑食品類型的公司是相當(dāng)有利可圖的，更多創(chuàng)業(yè)投身創(chuàng)業(yè)食品公司。據(jù)說(shuō)有十個(gè)極致吃貨里面至少有3個(gè)從事吃的職業(yè)或自己經(jīng)營(yíng)公司食品公司，經(jīng)營(yíng)一家的零食公司成為很多吃貨的夢(mèng)想?，F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)紅利期，吃貨們都開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)了，自己經(jīng)營(yíng)一家零食公司，然而在填寫經(jīng)營(yíng)范圍卻犯難了，那么零食公司注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍有哪些？

　　休閑食品經(jīng)營(yíng)范圍

　　糧油制品、速凍小包裝食品、奶制品、土特產(chǎn)、南北貨、糖果糕點(diǎn)、飲料、日用香料、調(diào)味劑、保健食品、罐頭食品、米面制品、植物油、茶葉、水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品、食品添加劑。

　　創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行選擇，選擇之后再進(jìn)行食品公司注冊(cè)填寫登記表，但是，零食公司注冊(cè)還有很多注冊(cè)的流程，一般來(lái)說(shuō)自己跑腿去辦理會(huì)很麻煩。那么，有什么辦法進(jìn)行快速注冊(cè)零食公司呢？那就是選擇一個(gè)靠譜的代理注冊(cè)公司。

　　咨詢有限公司是首選，主要是專業(yè)服務(wù)態(tài)度獲得創(chuàng)業(yè)者的青睞。人員服務(wù)態(tài)度良好，為確保服務(wù)質(zhì)量和加快服務(wù)的進(jìn)度，每一個(gè)服務(wù)人員都進(jìn)過(guò)崗前的嚴(yán)格培訓(xùn)，從接待客戶細(xì)節(jié)到專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，必須做到提出的客戶每一個(gè)問(wèn)題都能對(duì)答如流，時(shí)刻把客戶需求的放在首位，充分解決客戶的問(wèn)題。像經(jīng)營(yíng)范圍這些問(wèn)題，發(fā)業(yè)注冊(cè)經(jīng)理能夠準(zhǔn)確幫你選擇，您只需坐等拿證。

　　休閑食品公司經(jīng)營(yíng)范圍原來(lái)那么多，創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己的需要去選擇。

　　上海代理工商注冊(cè)，首選!

當(dāng)榨菜銷售的增長(zhǎng)陷入瓶頸之時(shí)，涪陵榨菜該如何抉擇？這時(shí)，翠小菜出現(xiàn)了。

盡管這個(gè)定位休閑零食的品牌，還沒(méi)正式在財(cái)報(bào)中亮相。公司日前在投資者互動(dòng)平臺(tái)回應(yīng)，這是一次試水，未來(lái)還將優(yōu)化布局休閑零食市場(chǎng)。

7年前，公司剃頭挑子一頭熱推出牛肉干和豆腐干產(chǎn)品。產(chǎn)品、味道嚴(yán)重同質(zhì)化，在休閑食品行業(yè)里連湯都沒(méi)舀到一瓢。

這一次，涪陵榨菜卷土重來(lái)，仍希望在休閑零食行業(yè)，開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)。在萬(wàn)億級(jí)休閑食品市場(chǎng)，這顆榨菜頭真能謀得一席之地？

再次跨界

涪陵榨菜平時(shí)鮮有讓外界激動(dòng)的消息，如果有，不外乎提價(jià)和擴(kuò)能，但這次跨界休閑零食的消息，幾乎被捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

如果不是日前有人在投資者互動(dòng)平臺(tái)上發(fā)問(wèn)，外界一時(shí)半會(huì)兒還真不會(huì)知道，涪陵榨菜（002507.SZ）已在今年推出翠小菜品牌，再次一腳跨進(jìn)休閑食品賽道。

目前，這種單袋凈重約25克的榨菜芯即食產(chǎn)品，已經(jīng)在電商平臺(tái)上公開(kāi)發(fā)售，按照零售價(jià)8.8元10袋測(cè)算，一斤榨菜芯售價(jià)將近18元。

公司2015年曾首次試水休閑食品，推出川渝兩地遍地皆是的牛肉干、豆腐干等產(chǎn)品。但市場(chǎng)上同類品牌多、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，最終導(dǎo)致公司以失敗結(jié)束。

涪陵榨菜決意向休閑食品賽道突圍，是在榨菜高端化遇阻之后的決定。

2007年，公司推出高端榨菜，600克沉香榨菜禮盒售價(jià)2000元；5年沉香禮盒榨菜，售價(jià)888元，一時(shí)備受詬病。

當(dāng)佐餐屬性濃厚的榨菜產(chǎn)品一味攀附高端市場(chǎng)，怎么看都有點(diǎn)另類，公司經(jīng)過(guò)一番動(dòng)靜頗大的營(yíng)銷之后收效甚微。

這一次，公司重回休閑零食的賽道上，聚焦自己擅長(zhǎng)的榨菜，以榨菜芯為切入口破局。

為何要做休閑零食？公司總經(jīng)理趙平曾經(jīng)對(duì)外表示，主要是目前佐餐開(kāi)味菜、調(diào)味醬等品類，與公司榨菜現(xiàn)有渠道和消費(fèi)人群重疊度較高。

盡管休閑食品賽道非常有誘惑力，但也有較高的壁壘。

目前市場(chǎng)上，榨菜類休閑食品幾乎沒(méi)有，與公司品牌關(guān)聯(lián)度極小。另外，公司強(qiáng)勢(shì)的經(jīng)銷商渠道以及低線城市市場(chǎng)，對(duì)做休閑零食無(wú)法提供太大的幫助。

主業(yè)增速放緩

從佐餐剛需跨界到休閑零食領(lǐng)域，涪陵榨菜正在謹(jǐn)慎進(jìn)行一次反向操作。而近幾年，一些休閑食品企業(yè)正走向佐餐市場(chǎng)。

菌菇休閑零食品牌金大州在菌菇食品領(lǐng)域深耕20年后，推出了土豆片、魔芋及金針菇下飯菜系列產(chǎn)品。

鹵味品牌逐漸從休閑食品轉(zhuǎn)向佐餐消費(fèi)場(chǎng)景。比如，紫燕食品沒(méi)有走周黑鴨等同行的老路，通過(guò)聚焦佐餐市場(chǎng)成功上市。

另外，新近崛起的新式熱鹵品牌，既將鹵味作為休閑小吃，又能作為正餐食用，活生生趟出了一條血路。

涪陵榨菜向休閑食品領(lǐng)域突圍，與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)疲軟無(wú)不關(guān)系。

2017年至2021年，公司營(yíng)業(yè)收入從15.20億元增至25.19億元，同比增速?gòu)?5.64%降至10.82%，同期，歸母凈利潤(rùn)增速?gòu)?1.00%降至-4.52%。

為提振業(yè)績(jī)，公司從2014年起就推出蘿卜干、海帶絲，之后又通過(guò)收購(gòu)四川惠通進(jìn)入泡菜市場(chǎng)，產(chǎn)品品類得到豐富，但業(yè)績(jī)支撐還得靠榨菜。

2017年至2021年，公司榨菜業(yè)務(wù)收入分別為12.84億元、16.28億元、17.13億元、19.75億元和22.26億元，分別占比公司收入的84.48%、85.04%、85.11%、86.07%和88.39%。

這5年來(lái)，榨菜收入規(guī)模不斷增長(zhǎng)，收入增速卻逐年降低，2018-2021年同比分別增長(zhǎng)26.79%、5.22%、15.29%和12.71%。

這兩年來(lái)，榨菜明顯賣不動(dòng)了。

2020年銷售量為13.56萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.33%，2021年減少1%至13.48萬(wàn)噸。今年上半年為6.59萬(wàn)噸，同比下降9.97%。

為推動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，公司最頻繁的工具就是提價(jià)。據(jù)中信建投數(shù)據(jù)，2008年至2018年，涪陵榨菜累計(jì)提價(jià)12次。尤其在疫情蔓延的2020年、2021年，公司先后兩次對(duì)相關(guān)產(chǎn)品提價(jià)。

2022年上半年，公司披露占營(yíng)業(yè)收入10%以上主要產(chǎn)品售價(jià)漲幅超過(guò)30%。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

近幾年，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了變化，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了翻天覆地的改變，“性價(jià)比”成了消費(fèi)者消費(fèi)行為的一項(xiàng)重要指標(biāo)。受這一現(xiàn)象的影響，各地的臨期食品折扣店紛紛出現(xiàn)，吸引了廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)的目光。不過(guò)，在各個(gè)臨期食品折扣店的貨架上，名牌商品數(shù)量較少，二線三線的商品占多數(shù)。概念炒作、資本介入，臨期食品產(chǎn)業(yè)的大火依然需要市場(chǎng)的洗禮。

經(jīng)濟(jì)越不景氣，臨期食品店越受歡迎？

最近幾年，臨期食品商店的生意愈加紅火。在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于“年輕人購(gòu)買臨期食物以減少浪費(fèi)”的話題，在微博上的點(diǎn)擊率已經(jīng)超過(guò)了一億；豆瓣“我愛(ài)臨期食品”小組成立一年多以來(lái)，已經(jīng)有將近十萬(wàn)名粉絲；在各大視頻網(wǎng)站上搜索臨期食品，總點(diǎn)擊量超過(guò)一千萬(wàn)；在線下，超市設(shè)立臨期食品促銷專區(qū)，還開(kāi)設(shè)臨期食品專營(yíng)店。

臨期食品折扣商店在新的消費(fèi)賽道上異軍突起，迅速擴(kuò)張，成為一個(gè)新的亮點(diǎn)。桃蹊資本表示，盡管今年新消費(fèi)領(lǐng)域的融資項(xiàng)目大幅減少，但是打折零售業(yè)卻是逆勢(shì)而上。從2021年至2022年，眾多機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入折扣零售領(lǐng)域，“性價(jià)比生意”正日益為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所青睞。

臨期食品店，既能降低顧客購(gòu)買所需物品的成本，又能為商家降低虧損、提高盈利，確實(shí)有其存在的意義。

臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模如何？艾媒咨詢公司公布的數(shù)據(jù)顯示，臨期食品在2021年的發(fā)展速度加快，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到318億元，并且將繼續(xù)保持6%的增長(zhǎng)率。到2025年，中國(guó)臨期食品的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到401億元。

在這樣一個(gè)巨大的市場(chǎng)面前，資金紛紛涌入。目前臨期食品店的流量主要集中在嗨特購(gòu)和好特賣等少數(shù)頭部平臺(tái)，而自營(yíng)店鋪則比較少見(jiàn)，由于個(gè)體經(jīng)營(yíng)的店鋪難以獲得低價(jià)、多樣的貨源，因此在供應(yīng)鏈上出現(xiàn)了巨大的問(wèn)題。而好賣、好食期等大型連鎖超市，則是形成了規(guī)模效應(yīng)。他們可以從供貨商那里購(gòu)買庫(kù)存商品，以1-3折或更低的價(jià)格購(gòu)買臨期的商品，并以2-5折出售。這么一算，除去租金、人工、平臺(tái)維護(hù)、物流等費(fèi)用，利潤(rùn)高達(dá)30%-50%。

好特賣是最早進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的，其母公司上海芯果科技有限公司在兩年內(nèi)已經(jīng)完成了四輪融資。現(xiàn)在，好特賣已經(jīng)從上海擴(kuò)展到了其它一線城市，北京的門店數(shù)量達(dá)到了75個(gè)。

“小象生活”于2020年在南京創(chuàng)立，其目標(biāo)是“家用基礎(chǔ)消費(fèi)品折扣超市”。同年，上海出現(xiàn)了 Boom Boom Mart 繁榮集市。雙方都完成了一千萬(wàn)元的融資?！疤K寧小店”在今年一月份在鞍山開(kāi)設(shè)了第一家折扣店，打出了“要貼100億、200億”的廣告。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)名稱、品牌、經(jīng)營(yíng)范圍中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)大約有113家，而企業(yè)名稱中含有“臨期食品”字樣的企業(yè)僅有47家。在這些公司中，45個(gè)在2020年之后注冊(cè)，僅2021年就有39家。

為什么臨期食品商店會(huì)如此受歡迎，并且成為了市場(chǎng)新寵？

一方面，由于零食產(chǎn)品的同質(zhì)化，導(dǎo)致了許多商品的滯銷。

就拿休閑食品來(lái)說(shuō)，隨便在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上搜索一下“零食”這個(gè)關(guān)鍵詞，就能找到很多相似的品牌。許多消費(fèi)者稱，一些產(chǎn)品僅僅是包裝上的變化，內(nèi)容并無(wú)差別。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，會(huì)比較容易受到價(jià)格的影響，而品牌的忠誠(chéng)度就會(huì)降低。所以，如果有價(jià)格更優(yōu)惠的零食產(chǎn)品，就會(huì)有源源不斷的顧客。

與此同時(shí)，由于疫情的緣故，大量的進(jìn)口食物容易變成臨時(shí)性的食物。進(jìn)口食物的運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，大概有一到兩個(gè)月，再加上清關(guān)、上架，三個(gè)多月就過(guò)去了。許多超市都會(huì)在剩下的三分之一的保質(zhì)期內(nèi)，停止銷售，以確保食物的品質(zhì)。也就是說(shuō)，如果是一年保質(zhì)期的進(jìn)口食物，其有效銷售期限僅為六個(gè)月。因此，臨期食品商店里會(huì)有大批的進(jìn)口食物。臨期食品業(yè)的大量滯銷，為其發(fā)展提供了有力的支持。

另一方面，《反食品浪費(fèi)法》在2021年正式實(shí)施后，不僅要倡導(dǎo)節(jié)糧、抵制浪費(fèi)，更要靠法律來(lái)規(guī)范。在這種情況下，臨期食品店被視為是一條非常有價(jià)值的投資之路。

現(xiàn)在，大部分的臨期折扣商店都是以東南亞的便宜零食來(lái)吸引顧客，小眾的本土零食也能賺錢，但價(jià)格上卻沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。打著“東西好，花錢少”的廣告，如此全方位的營(yíng)銷，臨期食品折扣店迅速席卷各大社交平臺(tái)。

臨期食品折扣店好特賣在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)上都很受歡迎，只要在網(wǎng)上搜索一下“好特賣”，就能找到上萬(wàn)條相關(guān)信息，所以，這間店鋪又被冠以“零食店中的奧特萊斯”的稱號(hào)。

臨期食品主要消費(fèi)群體是誰(shuí)？

艾媒信息發(fā)布《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，中國(guó)臨期食品消費(fèi)群體中，26-35歲人群占48%。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，半數(shù)以上的被調(diào)查者都表示，他們會(huì)購(gòu)買臨期食物。一瓶不到3元的依云水，一瓶不到10元的星巴克。便宜、實(shí)用，讓臨期食品折扣店成為了一家“網(wǎng)紅店”。

臨期食品店的這種定位，在年輕的消費(fèi)者中也有一定的反響。年輕一代雖然向往精致的生活，但由于經(jīng)濟(jì)條件所限，必須省吃儉用，因此臨期食品店就成了兩者兼得的選擇。

年輕人也喜歡在網(wǎng)上分享他們的臨期食品折扣店的購(gòu)物經(jīng)歷，成為臨期食品折扣商店的“自來(lái)水”。比如豆瓣上的年輕人消費(fèi)群體，就有一個(gè)“摳門小分隊(duì)”的話題小組，經(jīng)常會(huì)有人分享在臨期食品商店里“囤貨”經(jīng)驗(yàn)。一些網(wǎng)絡(luò) KOL也會(huì)在網(wǎng)上“種草”，給他們推薦臨期商品折扣店的商品。

平價(jià)的臨期食品折扣商店，深受一線城市年輕人的喜愛(ài)。臨期食品店根據(jù)顧客的定位特點(diǎn)，選擇的地點(diǎn)也很有講究，比如好特賣，就是選擇在寫字樓、地鐵站、商圈等地點(diǎn)，目標(biāo)就是白領(lǐng)和年輕人。

在城市青年追求的精致生活的背后，是高昂的生活費(fèi)和超支的月薪。臨期食品折扣店僅以原價(jià)3-4折的低價(jià)，以低價(jià)購(gòu)買進(jìn)口產(chǎn)品，正好適合“窮精致”的年輕人?！氨绕炊喽啾阋恕?、“四舍五入等于零”、“打工人的福音”，來(lái)臨期食品折扣店買東西的年輕人，都想著用最便宜的價(jià)格滿足自己的購(gòu)物欲望。

我們可以看出，從提倡“月光族”和“買買買”的消費(fèi)觀，到高呼消費(fèi)降級(jí)，并開(kāi)始有計(jì)劃地儲(chǔ)蓄。受疫情的影響，年輕人對(duì)花錢的態(tài)度明顯有所收斂。此次疫情過(guò)后，年輕人的消費(fèi)意識(shí)更加理性。而這種理性，不但有助于青年以更為從容的心態(tài)去面對(duì)生活，而且對(duì)于今后的消費(fèi)，也必然有著深刻的影響。

能否真正實(shí)現(xiàn)“零食自由”？

臨期食品折扣店在市場(chǎng)上大熱之后，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題：有的商人為了謀取私利，將過(guò)期食品的保質(zhì)期偽造成臨期食品；部分消費(fèi)者對(duì)臨期食物的選擇缺乏知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，一次采購(gòu)了大批的臨期食物，但在保質(zhì)期內(nèi)吃不完，反而造成了食物的浪費(fèi)。

2021年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《臨期食品，可以買嗎？》等5個(gè)科普短片，從選購(gòu)、制作、食用、儲(chǔ)藏等多個(gè)方面對(duì)食品的安全常識(shí)進(jìn)行講解，并提醒顧客按需選購(gòu)臨期食品，切勿囤積，以防過(guò)期變質(zhì)，造成食品浪費(fèi)；臨期食物購(gòu)買后，在有效期內(nèi)食用是最好的。如食物已過(guò)期，有膨脹，有異味，霉變等，應(yīng)扔掉。

在臨期食品的定義上，我國(guó)工商行政管理制度也有了清晰的規(guī)定。2012年，國(guó)家工商總局明確規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者必須將臨期食品，分別單獨(dú)銷售，并標(biāo)注清楚。北京工商總局還對(duì)各種食品的“臨界期”作出了明確的規(guī)定：罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期在一年以上的食品，其臨界期也比較長(zhǎng)，在過(guò)期之前45天。而酸奶、糕點(diǎn)、面包等，都是保質(zhì)期不超過(guò)一個(gè)月的食物，臨界期只有5天。

事實(shí)上，在商業(yè)超市的零售過(guò)程中，也存在著一個(gè)潛規(guī)則，即“允售期”。這是指在保質(zhì)期的三分之一之內(nèi)可以售賣，如果超過(guò)了允售期，很有可能會(huì)被退貨。

在保質(zhì)期內(nèi)，商家會(huì)確保食物的口感和味道與描述的一致。超出此時(shí)限，只是商家沒(méi)有“保證”，而非變質(zhì)。因此，臨期食物是可以吃的，但是在臨期的界限上，卻是非常靈活的。

但有些商家會(huì)在食品包裝上加上“賞味期”，而不是“生產(chǎn)日期”，以此來(lái)混淆商品是否過(guò)期。這些問(wèn)題也使得臨期食品的采購(gòu)變成了一個(gè)“開(kāi)盲盒”的過(guò)程，一不小心就會(huì)踩到一個(gè)大坑。

除食品安全問(wèn)題外，臨期食品供應(yīng)的不穩(wěn)定問(wèn)題也日益突出。因?yàn)槭袌?chǎng)的火爆，導(dǎo)致了對(duì)臨期產(chǎn)品的需求激增，供不應(yīng)求。以前是處理臨期產(chǎn)品的源頭追著臨期食品倉(cāng)庫(kù)跑，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了，是做臨期食品批發(fā)的倉(cāng)庫(kù)追著源頭跑。但隨著大數(shù)據(jù)的不斷完善，人們對(duì)食物進(jìn)貨量的預(yù)測(cè)也越來(lái)越精確，產(chǎn)生臨期食品短缺的可能性也越來(lái)越低。

事實(shí)上，在臨期食品商店里，大多數(shù)是二三線的產(chǎn)品，他們因?yàn)殡y以支撐傳統(tǒng)渠道的上架管理費(fèi)用，只能在臨期商店里銷售。另外，一些經(jīng)營(yíng)不善的商家，因?yàn)闊o(wú)法給供貨商付款，所以就用貨來(lái)抵債，而那些商品，最后都被送到了臨期食品折扣店。

“剩什么賣什么”可以說(shuō)是臨期食品折扣店的特色，但由于供不應(yīng)求，又傾向于低端，這對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)造成了很大的影響。許多年輕人喜歡購(gòu)買名牌產(chǎn)品，但是在臨時(shí)商店里是否能買到，全靠運(yùn)氣。這不僅會(huì)使消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)變差，也會(huì)讓他們降低再去臨期食品商店的欲望。

如何解決上游的供給問(wèn)題，以及對(duì)下游用戶的獲得與營(yíng)銷，是這個(gè)藍(lán)海行業(yè)火熱的背后，冷靜的思考。

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從尋找零食品牌代工廠到購(gòu)買臨期食品，再到如今種草邊角料零食，這屆年輕人為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”真的很拼。

00后女生梓潼便是尋找“零食自由”的年輕人大軍中的一員。為了實(shí)現(xiàn)“零食自由”，她常常會(huì)去臨期商品折扣店掃貨，品牌零食同源代工商家更是早已被她加入了收藏列表。直到去年年底，梓潼在社交平臺(tái)刷到了很多博主在推薦邊角料零食，宣傳頁(yè)面上赫然打出的“比代工廠更便宜”、“品質(zhì)口感無(wú)差別”等字樣成功吸引到她的注意。

先后購(gòu)買過(guò)斷裂百醇、豬肉鋪碎片、果蔬脆碎渣和碧根果碎仁等產(chǎn)品后，梓潼徹底愛(ài)上了邊角料零食。

食品邊角料，即制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等。因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。

燃次元觀察到，在各大電商平臺(tái)，從肉脯片、火腿碎，到面包邊、餅干碎，各類邊角料零食可以說(shuō)應(yīng)有盡有。商家也紛紛打出“工廠批發(fā)”、“某品牌同款”、“產(chǎn)地工廠價(jià)”等標(biāo)簽來(lái)吸引消費(fèi)者購(gòu)買。邊角料食品也因此，成為了繼臨期食品之后，年輕人的心頭好。

魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的《2022Q1消費(fèi)新潛力白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書(shū)》）顯示，在食品飲料的細(xì)分市場(chǎng)中，零食邊角料這一細(xì)分品類具備高增長(zhǎng)潛力。今年第一季度，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷售額為2030萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%，預(yù)計(jì)未來(lái)零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破干萬(wàn)元，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3-5%左右。

然而，一方面是備受消費(fèi)者追捧的零食以及快速發(fā)展的市場(chǎng)，但另一方面，亂象也隨之出現(xiàn)。

《白皮書(shū)》指出，無(wú)法保證產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比存疑、演變成營(yíng)銷概念成為邊角料食品行業(yè)的痛點(diǎn)。具體表現(xiàn)為因標(biāo)準(zhǔn)較難鑒定，有部分商家用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料；另有部分商家通過(guò)包裝方式誤導(dǎo)消費(fèi)者，產(chǎn)品真實(shí)價(jià)格甚至高于正裝產(chǎn)品；還有商家僅將“邊角料”作為營(yíng)銷概念添加至一般商品的標(biāo)題中。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，目前我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身，并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品尚處于“灰色”地帶，“正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為‘邊角料’提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣，一些邊角料食品為下級(jí)渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障。”

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，邊角料食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產(chǎn)、銷售、資質(zhì)等一系列問(wèn)題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。

誰(shuí)在買零食邊角料？

百醇是梓潼最愛(ài)的零食之一，但8.9元/盒的價(jià)格和一盒只有48克的分量，使她從未體驗(yàn)過(guò)“一次吃到爽”的感覺(jué)。直到大數(shù)據(jù)向她推送了斷裂百醇邊角料，梓潼才實(shí)現(xiàn)了“百醇自由”。

在網(wǎng)上搜索“百醇斷裂邊角料”后，梓潼發(fā)現(xiàn)，不僅有很多商家在賣，且750克三種口味混合裝、60-70元的售價(jià)，相當(dāng)于正品的半價(jià)。抱著試一試的心態(tài)，梓潼下了單。令梓潼意外的是，產(chǎn)品除了有斷裂外，味道和正裝產(chǎn)品基本沒(méi)差。

嘗到甜頭的梓潼從此一發(fā)不可收拾，豬肉鋪、果蔬脆、尖角脆、仙貝碎等，紛紛被梓潼加入了購(gòu)物車，“尖角脆可以沒(méi)有角，豬肉鋪也不必形狀規(guī)整，反正這些零食也都是自己吃，外觀不重要，便宜好吃才是王道。”

當(dāng)然貨比三家也是一名合格省錢吃貨的基本素養(yǎng)，除了自行比價(jià)外，梓潼還收藏了大量的邊角料測(cè)評(píng)視頻，力求找到價(jià)格最劃算和品質(zhì)最佳的產(chǎn)品。

實(shí)際上，零食邊角料并非新事物，實(shí)體蛋糕店的蛋糕邊兒和茶葉鋪的茶葉碎末出售等形式，很早前就已經(jīng)存在了。

80后女生孟琦家住上海，在她的印象中最早接觸到的邊角料零食是蛋糕邊。夢(mèng)琦對(duì)燃次元表示，每次去奶奶家，奶奶都會(huì)起早去一家名為“紅寶石蛋糕店”的門口排隊(duì)買邊角料，蛋糕邊兒、面包塊兒都有，蛋糕邊上還會(huì)沾一點(diǎn)點(diǎn)奶油，一大包只要幾元錢，分分鐘實(shí)現(xiàn)蛋糕自由。

“不過(guò)大概從我上初中以后就沒(méi)得賣了?！庇谑牵诘弥W(wǎng)上有專門賣虎皮卷邊角料的商家后，孟琦果斷下了單，“便宜是吸引我購(gòu)買的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要賣到十幾二十元，但網(wǎng)上500克的虎皮卷邊卻只要36.5元?！?/p>

如孟琦的感受，“邊角料零食”從線下被搬到線上，甚至涌現(xiàn)出一批專門售賣邊角料零食的商家，大概是從去年開(kāi)始的。

燃次元觀察到，按時(shí)間推算，斷裂百醇應(yīng)該算是較早出現(xiàn)邊角料零食的。因“百奇、百醇生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)閿嗔?，所以賣得便宜”的說(shuō)法很容易使人信服，基于此，從去年開(kāi)始，各大電商平臺(tái)上出現(xiàn)了大量售賣百醇邊角料的商家。

很快，邊角料零食就擴(kuò)展到豬肉鋪、火腿、面包等其他品類，相關(guān)測(cè)評(píng)貼也成了社交平臺(tái)的流量密碼。

在微博、小紅書(shū)、豆瓣、抖音等社交平臺(tái)上，零食邊角料的相關(guān)話題和帖子都有很高的討論度和閱讀量，內(nèi)容既包括種草也包含踩雷。其中，微博#邊角料零食太坑了#話題閱讀量達(dá)到1.8億；小紅書(shū)上7萬(wàn)多篇邊角料相關(guān)筆記中，多篇邊角料測(cè)評(píng)貼閱讀量過(guò)萬(wàn)。

但與此同時(shí)，孟琦也直言，第一次購(gòu)買邊角料零食時(shí)，還是有顧慮的。

“先是擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，后來(lái)又覺(jué)得蛋糕保質(zhì)期較短，新鮮度應(yīng)該沒(méi)太大問(wèn)題?！比欢?，現(xiàn)實(shí)還是給她上了一課，孟琦發(fā)現(xiàn)在網(wǎng)上購(gòu)買的虎皮卷邊兒口感比店里差了一大截，“吃起來(lái)很干，奶香味也差了一些，但因?yàn)闆](méi)有商家提到的那些質(zhì)量問(wèn)題，也就不方便退貨，最后沒(méi)吃完的我直接扔掉了?！?/p>

同樣因擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題而退出邊角料大軍的還有90后女生肖迪。在被各大社交平臺(tái)上的邊角料測(cè)評(píng)視頻“安利”后，出于好奇，肖迪購(gòu)買了火腿碎邊角料。

“500g售價(jià)僅需16.7元。這種平時(shí)在超市里售價(jià)肯定超過(guò)30元了，就算碎點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，省得自己切了?！毙さ腺?gòu)買的是雨潤(rùn)火腿碎頭開(kāi)袋即食邊角料，結(jié)果收到貨后肖迪十分驚喜，“到手不僅塑封包裝完好，里面更是三大塊切好的火腿，且從外包裝就能看到里面滿滿的肉，我當(dāng)時(shí)就在想商家是不是對(duì)邊角料有什么誤解?！?/p>

零食自由恐是噱頭

但買過(guò)兩次之后，肖迪就發(fā)現(xiàn)了“貓膩”，“奇怪的是只有雨潤(rùn)有邊角料在賣，其他品牌幾乎沒(méi)有。”更讓肖迪起疑的是，售賣雨潤(rùn)火腿碎的店鋪并非是雨潤(rùn)官方店鋪，而是一些不知名的食品批發(fā)店。

抱著解惑的心態(tài)，肖迪曾詢問(wèn)過(guò)客服，但對(duì)方只說(shuō)是官方授權(quán)，但卻無(wú)法提供授權(quán)證明和質(zhì)檢報(bào)告，“肉類經(jīng)過(guò)加工口感上吃不出差異，也很難辨別原材料質(zhì)量?！痹桨l(fā)覺(jué)得食品安全沒(méi)有保障后，肖迪放棄了邊角料火腿碎。

多位消費(fèi)者也對(duì)燃次元表示，自己是因?yàn)樵谏缃黄脚_(tái)上被種草而入坑，一開(kāi)始被“便宜大碗”所吸引，但很快又因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題或性價(jià)比不高等問(wèn)題短暫“愛(ài)過(guò)”后便出了坑。在售賣零食邊角料商鋪的評(píng)論區(qū)，也有很多網(wǎng)友對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑，“貨不對(duì)板，真不能貪小便宜”、“無(wú)法判斷是不是正品，味道一般，不會(huì)買了”。

如上述消費(fèi)者所言，據(jù)“周到上?！眻?bào)道稱，格力高工作人員確認(rèn)，網(wǎng)上眾多號(hào)稱格力高邊角料的產(chǎn)品并非官方正品，“我們只在淘寶授權(quán)了一家代理二級(jí)品，也就是碎掉的餅干的店鋪。我們的二級(jí)品是非透明包裝，上面有格力高紅色和灰色的logo?！?/p>

燃次元聯(lián)系到淘寶一家自稱獲得格力高授權(quán)的百醇售賣商家，并向其詢問(wèn)授權(quán)資質(zhì)，對(duì)方表示自己是格力高公司唯一授權(quán)的線上二級(jí)銷售店鋪，并強(qiáng)調(diào)自己是天貓專營(yíng)店，授權(quán)資質(zhì)都由天貓審核。

隨后，燃次元致電格力高官方客服，并轉(zhuǎn)接到食品專線。對(duì)“網(wǎng)上百醇邊角料售賣是否得到公司授權(quán)”一事，該工作人員表示“并不清楚”，并提供了地方區(qū)域負(fù)責(zé)人的電話。據(jù)區(qū)域工作人員表示，其所在區(qū)域并沒(méi)有邊角料授權(quán)銷售，但對(duì)于網(wǎng)店的銷售資質(zhì)，對(duì)方稱不清楚。

燃次元觀察到，不只是百醇邊角料，包括桃李面包邊、雨潤(rùn)火腿碎在內(nèi)的邊角料零食，均在第三方食品店或副食品出售，而非品牌官方旗艦店。

為此，燃次元分別致電了上述兩個(gè)品牌商家，其中，桃李面包工作人員表示，“確有面包邊在網(wǎng)上銷售，但具體銷售渠道并不清楚?！?/p>

截至燃次元發(fā)稿，雨潤(rùn)集團(tuán)電話無(wú)人接聽(tīng)，其淘寶官方旗艦店客服則回復(fù)“并不清楚?！?/p>

生物與食品工程博士云無(wú)心在央廣網(wǎng)《葡萄干和零食邊角料，春節(jié)零食自由誰(shuí)來(lái)守護(hù)？》一文中表示，從生產(chǎn)角度來(lái)講，食品邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對(duì)消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品不太多。廠家在加工過(guò)程中也會(huì)盡量減少邊角料的生成。特別是預(yù)包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數(shù)量本身不會(huì)多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應(yīng)該的，“大碗”卻不太可能。

除了“出身”難辨真?zhèn)巍踩珕?wèn)題讓人擔(dān)憂，性價(jià)比不高也成為越來(lái)越多邊角料零食消費(fèi)者詬病的點(diǎn)。

一開(kāi)始還堅(jiān)持貨比三家的梓潼，時(shí)間一長(zhǎng)，也形成了“邊角料＝便宜”的刻板印象，直到反復(fù)刷到踩坑測(cè)評(píng)，梓潼忍不住翻出了自己的購(gòu)買記錄，認(rèn)真算了下價(jià)格才發(fā)現(xiàn)自己買的碧根果碎仁被妥妥地割了“韭菜”，“我買的果仁碎14.5元/250克，味道是可以的，就是果仁有點(diǎn)太碎了，但另一家拼多多上銷量很高的堅(jiān)果商家，完整果仁才11.9元/250克?！?/p>

博主“網(wǎng)不紅萌叔Joey”在發(fā)布的測(cè)評(píng)視頻中指出，“多數(shù)零食邊角料價(jià)格并不便宜。如，同樣是購(gòu)買虎皮卷邊蛋糕，一包邊角料的單價(jià)是33.8元/斤，可同樣的價(jià)格，足以購(gòu)買兩斤正品虎皮卷?！?/p>

梓潼則直言，邊角料食品甚至不如臨期食品有品質(zhì)保障，臨期食品只要正規(guī)途徑購(gòu)買，至少生產(chǎn)廠家與正品一致。

“邊角料”還需監(jiān)管

邊角料零食的走紅與當(dāng)下年輕人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變不無(wú)關(guān)系。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)此前曾對(duì)燃次元表示，越來(lái)越多年輕人的消費(fèi)欲望在降低，尤其是一二線城市的年輕人。不同于父輩需要努力打拼改善家庭條件，出生于小康社會(huì)的年輕人從小就生活富足，沒(méi)有生活壓力，更不需要通過(guò)買得起來(lái)與他人進(jìn)行比較，功利性目的的消費(fèi)逐漸弱化。

一位消費(fèi)行業(yè)長(zhǎng)期從業(yè)者補(bǔ)充表示，反消費(fèi)主義群體不等于不消費(fèi)，只是生于物質(zhì)富足時(shí)期的年輕人不再需要通過(guò)購(gòu)置奢侈品或大牌商品，依托與他人比較彰顯自我價(jià)值。同樣，這些年輕人非但不會(huì)輕視購(gòu)買臨期食品和邊角料的行為，反而視其為踐行低碳節(jié)約的生活方式，更樂(lè)于在社交平臺(tái)上分享自己找到的寶藏店鋪和產(chǎn)品，這也成為近兩年，臨期食品、代工廠零食、邊角料零食先后走紅的原因之一。

然而，當(dāng)敏銳捕捉到消費(fèi)者行為變化的商家找到了新商機(jī)的同時(shí)，儲(chǔ)存不當(dāng)、貨不對(duì)板、虛假營(yíng)銷等問(wèn)題也隨之產(chǎn)生。

艾媒咨詢集團(tuán)CEO、首席分析師張毅表示，目前市面上銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另一種則是食品邊角料通過(guò)外在加工而形成的新商品銷售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是加工者的資質(zhì)問(wèn)題，另一個(gè)就是生產(chǎn)周期和存儲(chǔ)周期問(wèn)題。

朱丹蓬對(duì)燃次元表示，邊角料食品的安全隱患主要存在于生產(chǎn)、二次分裝、物流運(yùn)輸這三個(gè)環(huán)節(jié)。“在電商平臺(tái)上售賣的邊角料食品，二次分裝的環(huán)節(jié)通常由渠道商或賣家自行完成。但現(xiàn)實(shí)中，渠道商或賣家自身往往不具備完善的包裝能力，沒(méi)有無(wú)菌車間、無(wú)法徹底消毒、使用劣質(zhì)包裝材料……經(jīng)過(guò)這樣流于形式的二次分裝過(guò)程，其中的食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質(zhì)?！?/p>

朱丹蓬補(bǔ)充道，如果確實(shí)是正規(guī)廠家生產(chǎn)的正規(guī)產(chǎn)品的邊角料，食品質(zhì)量還是有保證的。

但無(wú)論是臨期食品還是邊角料食品，目前我國(guó)對(duì)其質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)都沒(méi)有專門的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這也使得其安全管控比普通食品更具難度。同時(shí)因?yàn)檫吔橇鲜称反蠖疾扇【€上銷售，因此對(duì)賣家的誠(chéng)信度、電商平臺(tái)的把關(guān)能力和買家的辨別能力也都提出了一定要求。

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)還沒(méi)有專門的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其日常監(jiān)管還是依據(jù)食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定來(lái)進(jìn)行的，“盡管從理論上來(lái)看確實(shí)沒(méi)有任何問(wèn)題，但在實(shí)際操作中，卻需要與行業(yè)的自身特點(diǎn)相結(jié)合，監(jiān)管力度也要與時(shí)俱進(jìn)?！?/p>

朱丹蓬進(jìn)一步分析表示，從賣家角度來(lái)說(shuō)，他們有責(zé)任確保其售賣的邊角料食品來(lái)自正規(guī)廠家、生產(chǎn)日期新鮮且包裝完好。從電商平臺(tái)角度來(lái)說(shuō)，作為邊角料食品的重要銷售渠道，應(yīng)當(dāng)從賣家的資質(zhì)、貨品的來(lái)源以及頁(yè)面顯示等各個(gè)層面加強(qiáng)監(jiān)管，幫助消費(fèi)者提前把好質(zhì)量安全的關(guān)口，并為消費(fèi)者后期可能的投訴維權(quán)提供相應(yīng)的渠道。對(duì)于消費(fèi)者的建議則是，在購(gòu)買之前要擦亮眼睛，看清楚產(chǎn)品的品名、配料表、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期等信息。

“對(duì)于產(chǎn)品宣傳頁(yè)面中的‘超實(shí)惠’、‘白菜價(jià)’等字眼更要特別留心，對(duì)于評(píng)論區(qū)里普遍出現(xiàn)的好評(píng)、點(diǎn)贊也要再三斟酌，選擇性相信。”

參考資料：

《“邊角料零食”爆火，然而我們發(fā)現(xiàn)了這些真相...》，來(lái)源：周到上海。

*文中梓潼、肖迪、孟琦均為化名。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

鹵味江湖一直不缺看點(diǎn)。

在資本市場(chǎng)，由絕味、周黑鴨、煌上煌三家穩(wěn)占多年頭部，近期，紫燕食品和德州扒雞也將登陸資本市場(chǎng)，試圖撬動(dòng)多年“三足鼎立”的現(xiàn)狀，鹵味市場(chǎng)變得更加熱鬧了。

2021年，鹵味賽道幾乎每月都有一起融資，一時(shí)間這個(gè)成熟的紅海賽道又被資本掀起了一陣波瀾。這期間，京派鮮鹵、五香居、盛香亭等品牌陸續(xù)獲得融資，鹵味零食品牌饞匪、鹵味覺(jué)醒、王小鹵等也獲得融資。

時(shí)間撥回現(xiàn)在，2022年已過(guò)去將近8個(gè)月，國(guó)內(nèi)僅2家鹵味品牌對(duì)外宣布獲得融資，分別是“有我們鴨脖”和“麻爪爪”，和去年的融資規(guī)模相差較大。

近日，絕味、周黑鴨陸續(xù)對(duì)外發(fā)布了上半年的財(cái)報(bào)預(yù)告。絕味食品預(yù)計(jì)今年上半年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為9000萬(wàn)元-1.1億元，較去年同期下降78.08%-82.07%；周黑鴨方面則凈利及營(yíng)收雙下滑，其中凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)上半年僅實(shí)現(xiàn)1000萬(wàn)-2000萬(wàn)之間，同比大幅下滑91.3%-95.65%。煌上煌雖然尚未披露業(yè)績(jī)預(yù)告，但從第一季度的財(cái)報(bào)中，歸母凈利潤(rùn)同比下降了45.57%，不難推測(cè)，煌上煌方面的上半年業(yè)績(jī)也很難可觀。

01 市場(chǎng)擴(kuò)容、融資降溫

鹵味在國(guó)內(nèi)可謂歷史悠久，我國(guó)地大物博，由于地理、文化、飲食習(xí)慣的不同，誕生出各類鹵味的派系，如川鹵、粵鹵、醬鹵、臘鹵等等。從具體的鹵制品來(lái)看，常見(jiàn)的鹵味主要有鴨肉、牛肉、豬肉、雞肉等，還有一些海帶、腐竹、藕片等素食類。

過(guò)去，鹵味主要以家庭佐餐為主，遍布大街小巷的鹵味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年來(lái)，休閑鹵制品受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為了人們茶余飯后的零食，同時(shí)，包裝鹵制品也走進(jìn)了各種商超。

在鹵味的大市場(chǎng)下，休閑鹵味能夠殺出重圍，和近些年人們消費(fèi)升級(jí)、人們可支配收入和購(gòu)買力不斷提升有關(guān)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，預(yù)計(jì)未來(lái)五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，休閑鹵制品的增速更高。至2026年佐餐鹵制食品行業(yè)零售額有望達(dá)2449億元，休閑鹵制食品市場(chǎng)零售額有望達(dá)1608億元，鹵制食品總規(guī)模約達(dá)4057億元。

千億市場(chǎng)的規(guī)模必然會(huì)有源源不斷的競(jìng)爭(zhēng)者涌入，可以說(shuō)鹵味市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

值得注意的是，進(jìn)入賽道易，成為頭部難。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在接受專訪時(shí)，特意解釋了當(dāng)初選擇賽道時(shí)特意避開(kāi)鹵味的原因，袁澤陸稱想要企業(yè)所選的品類同時(shí)具有“全國(guó)普適性”還能做成“萬(wàn)店連鎖”，必然需要該品類滿足“小門店、大連鎖、全供應(yīng)”。而鹵味作為備選的品類已被市場(chǎng)證明，是可以滿足上述條件的。

至于為什么放棄？袁澤陸表示鹵味核心拼的是基建能力，包括工廠、倉(cāng)配、日達(dá)等等鮮配能力。這個(gè)能力實(shí)際上已經(jīng)被一眾頭部鹵味企業(yè)壟斷了，想要再做鹵味頭部，沒(méi)有十幾個(gè)億，都難以突破他們的屏障。袁澤陸還有趣地表示如果做鹵味市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)，最好的結(jié)局有可能就是被絕味收購(gòu)。

對(duì)于2022年上半年鹵味融資消息甚少，和整體新式餐飲賽道中小吃、點(diǎn)心等非正餐降溫有關(guān)。據(jù)近期駝鹿新消費(fèi)發(fā)布的《2022H1新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)投融資趨勢(shì)報(bào)告》，光是預(yù)制菜、蘭州拉面、快餐和火鍋這四大細(xì)分的傳統(tǒng)餐飲品類的融資金額，就占據(jù)了整個(gè)餐飲賽道的50%以上。

不過(guò)，資本并沒(méi)有放棄鹵味，相比于點(diǎn)心無(wú)一品牌獲得融資，鹵味起碼還有兩家品牌獲得融資。值得一提的是，“麻爪爪”獲得了番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。從整體市場(chǎng)來(lái)看，不止消費(fèi)者攥緊了錢包，資本也更加謹(jǐn)慎。不過(guò)從長(zhǎng)期來(lái)看，鹵味市場(chǎng)依然有很大的增長(zhǎng)空間。

02 競(jìng)爭(zhēng)激烈、格局正變

撼動(dòng)“鴨產(chǎn)品”在鹵味市場(chǎng)的地位，就是撬動(dòng)鹵味市場(chǎng)格局轉(zhuǎn)變的導(dǎo)火索。

從鹵味上市企業(yè)三巨頭來(lái)看，絕味、周黑鴨、煌上煌均以鴨貨為主，多年來(lái)各家為了擺脫對(duì)“鴨產(chǎn)品”的依賴，也嘗試過(guò)很多方法。尤其是周黑鴨，鴨及鴨副產(chǎn)品收入占比超過(guò)80%，到2020年周黑鴨才一下子推出了20多款新品，包括素菜、水產(chǎn)品、雞副產(chǎn)品、蝦球等產(chǎn)品。

另外，近期周黑鴨還聯(lián)名快餐品牌“維小飯”推出聯(lián)名盒飯“蜜汁鴨腿飯”。不過(guò)也是鴨類的周邊，從聯(lián)名“維小飯”更能觀察出，周黑鴨對(duì)下沉市場(chǎng)及社區(qū)門店的布局更加重視。

近幾年，絕味食品還通過(guò)投資進(jìn)一步奠定了鹵味龍頭的地位，同時(shí)也通過(guò)投資降低了同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，絕味參與了“盛香亭”的B輪融資、“鹵江南”戰(zhàn)略融資、“顏家辣醬鴨”A輪融資、“我饞鴨脖”的股權(quán)融資以及“舞爪食品”的天使輪融資等等。

和周黑鴨一開(kāi)始走高端路線，近兩年才開(kāi)放加盟，走下沉路線不同。絕味一開(kāi)始走的就是萬(wàn)家店的路子。2021年底，絕味食品門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)13714家門店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)周黑鴨的2781家門店和煌上煌的4281家門店。

不過(guò)如今看來(lái)，這三家仍以“鴨產(chǎn)品”為主的上市企業(yè)將迎來(lái)兩個(gè)以“雞產(chǎn)品”為主的強(qiáng)勁對(duì)手。紫燕食品即是人們熟知的紫燕百味雞，其上市進(jìn)程目前已處于IPO 首發(fā)過(guò)會(huì)，如果成功上市，紫燕食品將成為鹵味中的 " 佐餐鹵味第一股 "。另外，證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站顯示，德州扒雞預(yù)披露了招股書(shū)，擬A股上市。這兩家主打產(chǎn)品都是“雞產(chǎn)品”。同時(shí)，除了雞鴨，豬蹄也成為了鹵制品受歡迎的品類。

從門店上來(lái)看，紫燕食品的總門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)5000家，遠(yuǎn)超過(guò)周黑鴨和煌上煌的門店數(shù)量，僅次于絕味食品。據(jù)駝鹿新消費(fèi)整理的近三年五家知名的鹵味企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)圖中，可以明顯看出，絕味食品的營(yíng)收、凈利潤(rùn)和門店數(shù)都遠(yuǎn)勝于其他4家品牌，牢牢穩(wěn)占龍頭。下圖中間三家企業(yè)分別為煌上煌、周黑鴨、紫燕食品，可以看出這三個(gè)品牌目前在數(shù)據(jù)上相差不是很大，整體上看，很難說(shuō)哪家更好。

雖然營(yíng)利水平和前面幾家差距較大，但是德州扒雞近三年業(yè)績(jī)相對(duì)穩(wěn)定，營(yíng)收和凈利方面波動(dòng)不大，不過(guò)門店僅553家的德州扒雞即便上市成功，想要縮短與前面幾家的距離，仍有很長(zhǎng)的路要走。

另外，鹵味走的是老百姓的路線，千億市場(chǎng)下，絕對(duì)不只以上提到的幾家品牌，更多的鹵味品牌仍在區(qū)域發(fā)展，對(duì)于走向全國(guó)，品牌們?cè)诠?yīng)鏈工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流、食材品質(zhì)等方面均需很大的提高。同時(shí)，通過(guò)走訪各大商場(chǎng)，駝鹿新消費(fèi)還發(fā)現(xiàn)“鹵味加配菜、粉面”等新式鹵味也逐漸受到年輕人的喜愛(ài)。在暗潮洶涌的紅海鹵味市場(chǎng)下，上半年短暫的瓶頸期也是鹵味品牌需要接受的考驗(yàn)之一。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

消費(fèi)者熟知的“每日?qǐng)?jiān)果”開(kāi)創(chuàng)者沃隆食品，正在沖刺A股上市。

早在2015年，青島沃隆食品股份有限公司(下稱“沃隆食品”)在行業(yè)里率先推出混合類“每日?qǐng)?jiān)果”這一新品類，該系列拓展了堅(jiān)果消費(fèi)場(chǎng)景，讓沃隆在3年時(shí)間里將銷售額從幾千萬(wàn)突破至10億，做到混合類堅(jiān)果第一。

然而，好景不長(zhǎng)，隨后洽洽、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等零食品牌扎堆推出各自的“每日?qǐng)?jiān)果”品類。行業(yè)混戰(zhàn)的結(jié)果是，沃隆食品每日?qǐng)?jiān)果的銷量下滑明顯，營(yíng)收規(guī)模和市場(chǎng)份額均出現(xiàn)萎縮之勢(shì)。

在此背景下，沃隆食品開(kāi)始謀求上市。但在此背后，還有一些點(diǎn)值得關(guān)注。比如公司兩位前發(fā)起人在沃隆食品籌備上市前，出人意料的將股份轉(zhuǎn)讓給了另一位創(chuàng)始人楊國(guó)慶，讓沃隆食品變成了一個(gè)家族企業(yè)，而招股書(shū)并未提及原因。

與此同時(shí)，報(bào)告期內(nèi)，沃隆食品存在未為部分員工承擔(dān)社會(huì)保障費(fèi)用和住房公積金費(fèi)用的情形。此外，公司產(chǎn)品相關(guān)的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，假冒產(chǎn)品橫行，也讓沃隆食品發(fā)展蒙上陰影。

籌備上市前兩股東退出

在自己創(chuàng)業(yè)前，楊國(guó)慶已經(jīng)是一位成功的職業(yè)經(jīng)理人。

資料顯示，楊國(guó)慶是學(xué)食品專業(yè)出身，此后也一直在食品行業(yè)工作。據(jù)青島日?qǐng)?bào)，他28歲就出任青島市奶業(yè)總公司（琴牌乳業(yè)前身）工廠廠長(zhǎng)，在煙臺(tái)欣和當(dāng)過(guò)職業(yè)經(jīng)理人。

2007年，楊國(guó)慶進(jìn)入堅(jiān)果行業(yè)。2012年開(kāi)始涉足外貿(mào)行業(yè)，成立以堅(jiān)果與進(jìn)口貿(mào)易為主的“沃隆”。

到了2015年，沃隆推出新品類“每日?qǐng)?jiān)果”。據(jù)招股書(shū)，2016年5月，楊國(guó)慶、黃緒鋒、張立業(yè)三人分別認(rèn)繳出資 325萬(wàn)元、100萬(wàn)元、75萬(wàn)元，青島沃隆食品有限公司（下稱“沃隆有限”）成立。

據(jù)此計(jì)算，沃隆有限成立時(shí)，楊國(guó)慶、黃緒鋒、張立業(yè)持股比例依次為65%、20%、15%。

2017年5月份，沃隆有限注冊(cè)資本增加至1000萬(wàn)，楊國(guó)慶、黃緒鋒、張立業(yè)按原持股比例分別認(rèn)繳325萬(wàn)元、100萬(wàn)元、75萬(wàn)元，增資后三人持股比例不變。

2018年5月份，沃隆有限引入員工持股平臺(tái)沃隆達(dá)資產(chǎn)，增資后沃隆有限的股權(quán)結(jié)構(gòu)楊國(guó)慶持股61.08%、黃緒鋒持股18.80%、張立業(yè)持股14.10%、沃隆達(dá)資產(chǎn)持股6.02%。

緊接著，2019年2月份，沃隆有限第一次股權(quán)轉(zhuǎn)讓，黃緒鋒與楊國(guó)慶簽署的《股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》及其補(bǔ)充協(xié)議，黃緒鋒將其所持沃隆有限的 18.80%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給楊國(guó)慶。

2020年10月，沃隆有限第二次股權(quán)轉(zhuǎn)讓，張立業(yè)與楊國(guó)慶簽署《股權(quán)轉(zhuǎn)讓合同》，約定張立業(yè)將其所持沃隆有限的 14.10%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給楊國(guó)慶。

至此，沃隆有限的股權(quán)結(jié)構(gòu)變?yōu)闂顕?guó)慶持股93.98%，沃隆達(dá)資產(chǎn)持股6.02%。隨著黃緒鋒、張立業(yè)先后出局，兩人在公司的職務(wù)也被免除，招股書(shū)并未給出上述股份轉(zhuǎn)讓的原因。

要知道此時(shí)沃隆離上市并不遠(yuǎn)。2021年6月，沃隆有限完成第三次股權(quán)轉(zhuǎn)讓，并于同年10月完成股份制改制。2021年12月，沃隆食品官宣將由中信證券輔導(dǎo)為上市做準(zhǔn)備。

而在上述第三次股權(quán)轉(zhuǎn)讓時(shí)，沃隆有限一次引入隆璟達(dá)投資、沃隆控股、楊丹、楊靖和楊國(guó)榮5個(gè)新股東，形成一個(gè)家族持股系統(tǒng)。在招股書(shū)中，并未披露楊丹、楊靖、楊國(guó)榮三人的受讓價(jià)格。

其中，隆璟達(dá)投資同樣為員工持股平臺(tái)，楊國(guó)慶在隆璟達(dá)中以有限合伙人（LP）身份持有50.78%的份額；沃隆控股則由楊國(guó)慶與其子楊仕語(yǔ)共同持有；楊靖、楊丹是楊國(guó)慶的姐姐，楊國(guó)榮是楊國(guó)慶的弟弟。

楊國(guó)慶作為現(xiàn)任公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，通過(guò)直接和間接合計(jì)持有沃隆食品89.10%的股份。招股后，楊國(guó)慶的持股比例下降到67.1%，依然一股獨(dú)大。

另外值得關(guān)注的是，多家媒體曾報(bào)道，2018年8月，沃隆食品召開(kāi)2018年戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)，會(huì)上宣布與紅杉資本中國(guó)基金的戰(zhàn)略合作，并獲得數(shù)億元的投資。

會(huì)上，紅杉資本中國(guó)基金副總裁郭振煒表示，紅杉中國(guó)看好堅(jiān)果行業(yè)向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)，也對(duì)沃隆的企業(yè)實(shí)力和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品表示認(rèn)可，決心投資數(shù)億元，與沃隆共同打造堅(jiān)果領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌。

但在向上交所遞交的招股書(shū)中，紅杉投資卻不見(jiàn)蹤影，公司也未披露任何一起外部融資事件，這多少讓外界感到有些蹊蹺。

市場(chǎng)份額掉落至第3位

在“每日?qǐng)?jiān)果”這類混裝小包裝出現(xiàn)之前，堅(jiān)果還屬于季節(jié)性產(chǎn)品，在節(jié)假日這樣的旺季銷售較好，一旦賣不完進(jìn)入淡季，有存貨的商家就會(huì)虧損。

一次和外國(guó)朋友聊天時(shí)，楊國(guó)慶得知國(guó)外消費(fèi)者都是吃去殼的果仁，這給了他很大的啟發(fā)。

2015年4月份，深受堅(jiān)果禮盒滯銷之痛的楊國(guó)慶，通過(guò)改變包裝的形式推出了一個(gè)叫“每日?qǐng)?jiān)果”的新品類，這種方便的小包裝加上健康的復(fù)合類堅(jiān)果，深受一二線都市白領(lǐng)喜歡，迅速成為爆款。

憑借品類創(chuàng)新，沃隆食品跨入快速發(fā)展期。2016年4月 沃隆天貓旗艦店上線，開(kāi)業(yè)僅6天銷售額突破85萬(wàn)元，被稱為行業(yè)“黑馬”。

2016年，沃隆“每日?qǐng)?jiān)果”同時(shí)入駐京東、1號(hào)店、蘇寧易購(gòu)等電商平臺(tái)，全年銷量累計(jì)超過(guò)2億袋。2017年，沃隆銷售額突破10億元，開(kāi)始銷往海外市場(chǎng)。

混合堅(jiān)果這一單品，也成為了沃隆食品的營(yíng)收支柱。在公司目前五大類產(chǎn)品，即混合堅(jiān)果、單品堅(jiān)果、每日果干、烘焙食品和禮盒系列中，2019年-2021年，混合堅(jiān)果的收入占比分別達(dá)到92.14%、85.73%、75.74%。

不過(guò)，混合堅(jiān)果雖然很富創(chuàng)新性，但除了包裝不一樣，并沒(méi)有技術(shù)護(hù)城河。由于可復(fù)制性強(qiáng)，混合堅(jiān)果類產(chǎn)品也被三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥雀?jìng)爭(zhēng)對(duì)手快速?gòu)?fù)制。有媒體報(bào)道稱，“每日?qǐng)?jiān)果”相關(guān)品牌僅在京東平臺(tái)就有300余個(gè)。

眾多品牌出現(xiàn)，沃隆食品的先發(fā)優(yōu)勢(shì)不在。招股書(shū)顯示，公司的主力產(chǎn)品混合堅(jiān)果，2020年銷售營(yíng)收7.53億元，同比下滑29.5%；2021年?duì)I收為8.3億元，雖實(shí)現(xiàn)10.2%的增長(zhǎng)，但仍未追上2019年的10.68億元。

隨著銷售下滑，沃隆食品在混合堅(jiān)果行業(yè)的市場(chǎng)份額也被蠶食。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近年我國(guó)混合堅(jiān)果行業(yè)整體保持較快增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)；2020年混合堅(jiān)果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為99億元，同比增長(zhǎng)21%；2021年混合堅(jiān)果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為115億元，同比增長(zhǎng)16%。

調(diào)研顯示，2019年，沃隆食品在混合堅(jiān)果行業(yè)的市場(chǎng)份額達(dá)到13.0%，位居行業(yè)第一。但在2019年至2021年，沃隆食品在混合堅(jiān)果行業(yè)市場(chǎng)的平均市場(chǎng)份額下滑至9.3%。2021年，沃隆在混合堅(jiān)果市場(chǎng)的市占率僅為7.2%，位居第三位。

業(yè)內(nèi)分析，除了競(jìng)爭(zhēng)的因素，銷售渠道不及對(duì)手，成為沃隆食品后勁不足的的另一個(gè)原因，這也導(dǎo)致其規(guī)模遠(yuǎn)落后于已上市的三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取?/p>

比如，電商渠道起家的三只松鼠線上優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯，良品鋪?zhàn)觿t在線下?lián)碛谐^(guò)3000家門店，而沃隆食品還是靠線下經(jīng)銷商銷售為主。

反映在營(yíng)收規(guī)模上，沃隆食品在2019年-2021年?duì)I收分別為11.65億元、8.89億元、11.08億元，同期凈利潤(rùn)為1.31億元、0.89億元、1.2億元。

以2021年?duì)I收為基準(zhǔn)，當(dāng)年沃隆食品總營(yíng)收為11.08億元，洽洽食品總營(yíng)收為59.85億元，三只松鼠總營(yíng)收為97.7億元，良品鋪?zhàn)訛?3.24億元。

此外，沃隆食品的研發(fā)投入也十分有限。2019年至2021年，其研發(fā)費(fèi)用分別為37.63萬(wàn)元、157.61萬(wàn)元和188.45萬(wàn)元，占營(yíng)業(yè)收入比重分別為0.03%、0.18%和0.17%，遠(yuǎn)低于同行平均水平。

不過(guò)在生產(chǎn)模式上，沃隆食品也有自己的優(yōu)勢(shì)。跟三只松鼠、百草味等休閑零食廠商委托加工不同，沃隆食品采用自生產(chǎn)為主、委托加工為輔的生產(chǎn)模式。

自建加工廠讓沃隆在毛利率上保持了一定優(yōu)勢(shì)，最近兩年公司整體毛利率保持在37%以上，約高出同期行業(yè)平均毛利率3個(gè)百分點(diǎn)。

存在未繳納社保的情形

梳理招股書(shū)發(fā)現(xiàn)，報(bào)告期內(nèi)，沃隆食品存在未為少量員工繳納社保及住房公積金的情況。

根據(jù)披露，截至報(bào)告期內(nèi)各期末，沃隆食品的員工數(shù)量分別為981人、718人和735人，其中社保繳納人數(shù)分別為325人、539人和653人，實(shí)繳人數(shù)占應(yīng)繳人數(shù)的33.13%、75.07%和88.84%。

在住房公積金方面，沃隆食品的繳納比例更低，報(bào)告期內(nèi)繳納人數(shù)分別為295人、528人和633人，實(shí)繳人數(shù)占應(yīng)繳人數(shù)的30.07%、73.54%和86.12%。

沃隆食品將未繳納情形歸結(jié)未：退休返聘員工無(wú)需繳納；新員工入職尚未辦理完成繳納手續(xù)；已在其他單位繳納而無(wú)法重復(fù)繳納；個(gè)人已自行繳納而無(wú)法重復(fù)繳納；部分員工自愿放棄繳納。

據(jù)我國(guó)《勞動(dòng)法》相關(guān)規(guī)定，社會(huì)保險(xiǎn)屬于國(guó)家強(qiáng)制性保險(xiǎn)險(xiǎn)種，單位為員工繳納社保是法定的義務(wù)，無(wú)論勞動(dòng)者是否聲明放棄繳納。

有媒體指出，沃隆給出的幾種情形中，除退休返聘人員無(wú)需繳納社保外，其他原因均不合理。

對(duì)于消費(fèi)者而言，食品安全是放在第一位的。但在黑貓投訴平臺(tái)上，不少投訴涉及沃隆食品的產(chǎn)品中有異物、變質(zhì)有異味等情形，甚至有消費(fèi)者表示在淘寶等平臺(tái)購(gòu)買的沃隆堅(jiān)果吃出蟲(chóng)子等。

除了因食品安全問(wèn)題被消費(fèi)者投訴，沃隆食品的每日?qǐng)?jiān)果也深受假冒產(chǎn)品的困擾。2020年多家媒體曾報(bào)道，不少消費(fèi)者買到假冒的沃隆堅(jiān)果，最終警方查獲的貨值從幾百萬(wàn)到上千萬(wàn)不等。

假冒產(chǎn)品品質(zhì)難有保障，如果大量銷售很容易傷害消費(fèi)者對(duì)沃隆品牌的好感。

招股書(shū)也坦言，如果公司品牌和產(chǎn)品被大量仿冒，不僅會(huì)侵占公司的部分市場(chǎng)份額，影響公司業(yè)績(jī)，更可能會(huì)對(duì)部分消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，進(jìn)而對(duì)公司的品牌形象、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和盈利能力帶來(lái)不利影響。

作為最早開(kāi)發(fā)出“每日?qǐng)?jiān)果”的品牌，沃隆食品成功吃到混合堅(jiān)果品類的紅利，但隨著競(jìng)爭(zhēng)變得激烈，先發(fā)優(yōu)勢(shì)逐漸喪失后至今尚未挖掘出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

在此局面下，試圖走向資本市場(chǎng)的沃隆食品能否打動(dòng)投資者？雷達(dá)財(cái)經(jīng)將繼續(xù)關(guān)注。

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賣雞爪，一年能掙多少錢？

成立于1997年的有友食品，被稱為泡椒鳳爪第一股，去年的雞爪賣了9個(gè)億。而2019年開(kāi)始賣虎皮鳳爪的王小鹵，宣稱今年線上銷售額就能夠達(dá)到6億元。

鳳爪市場(chǎng)新一輪爭(zhēng)奪戰(zhàn)似乎快到了。

作為一個(gè)主營(yíng)鮮鹵豬蹄業(yè)務(wù)的品牌，王小鹵從2019年跨界雞爪，進(jìn)駐電商后18個(gè)月實(shí)現(xiàn)年銷過(guò)億。2021年雙十一期間，王小鹵全網(wǎng)銷售額同比增長(zhǎng)100%，且半年?duì)I收超過(guò)了2020年全年。

在到處都是爆炸式數(shù)據(jù)的新消費(fèi)市場(chǎng)，這樣的跨越增長(zhǎng)并沒(méi)有多少關(guān)注。只是對(duì)比同行，一個(gè)20多年形成的市場(chǎng)規(guī)模，王小鹵兩三年就實(shí)現(xiàn)了——這背后的效率重構(gòu)值得一談。

01 用戶增長(zhǎng)全媒體全渠道的覆蓋滲透

王小鹵的創(chuàng)始人王雄，是一家上市公司的高管。忙碌的工作之余回家吃一次飯，他卻發(fā)現(xiàn)妻子買的鹵牛肉，味道遠(yuǎn)不如家鄉(xiāng)小店的，價(jià)格卻貴了不少。

高管們的眼中，哪里都是商機(jī)，王雄吃片鹵牛肉就看到了鹵味市場(chǎng)巨大的重構(gòu)空間。

用當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的話術(shù)來(lái)說(shuō)，每一個(gè)品類都能夠重做一遍，越大的品類越具有顛覆的機(jī)會(huì)。于是，王雄辭職下海，首個(gè)產(chǎn)品就選了當(dāng)時(shí)北京大街小巷都在賣的鹵豬蹄。

投入上百萬(wàn)研發(fā)產(chǎn)品、自建工廠，開(kāi)線下門店，本以為是一個(gè)順風(fēng)順?biāo)膭?chuàng)立故事，結(jié)果卻輸?shù)眯乃橐坏?。借錢、抵押房產(chǎn)，王雄的豬蹄生意不好做。

2018年底，小仙燉、拉面說(shuō)等新銳品牌快速崛起。王雄想不通，找他們創(chuàng)始人聊了聊才發(fā)現(xiàn)，豬蹄作為熟食，食用場(chǎng)景有限，很難做大，對(duì)比起來(lái)，零食可能是個(gè)更廣闊的賽道。

繼續(xù)“每一個(gè)品類都能夠重做一遍，越大的品類越具有顛覆的機(jī)會(huì)”的思想方針，王雄去天貓上找了找數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)零食行業(yè)最受歡迎的居然是雞爪。

雞爪市場(chǎng)現(xiàn)存行業(yè)巨頭是誰(shuí)？有友鳳爪。無(wú)論東北還是西藏新疆，有友的泡椒鳳爪都能出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐某小⑦B鎖便利店甚至夫妻店里。

再做一個(gè)有友鳳爪？這顯然不可能。王雄采取另一種路徑，做先炸后鹵的傳統(tǒng)工藝，制成虎皮鳳爪。

就像別人都是往東尋找印度，哥倫布卻往西尋找，雖然他最后沒(méi)有找到印度，卻發(fā)現(xiàn)了新大陸。其實(shí)，無(wú)論向西走發(fā)現(xiàn)什么,哥倫布都會(huì)是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者，他的歷史地位由他與別人反向走決定。

2019年年初，虎皮鳳爪在淘寶上線。當(dāng)年4月，王小鹵又申請(qǐng)注冊(cè)了天貓旗艦店。再后面，拼多多、京東、抖音和其他垂直電商渠道全覆蓋。從2020年下半年開(kāi)始，王小鹵還布局以便利店為主的線下渠道。

做過(guò)大生意的人，總能夠從更為宏觀的視角去看待創(chuàng)業(yè)。通過(guò)對(duì)全渠道的覆蓋，王小鹵開(kāi)始以產(chǎn)品為品牌觸點(diǎn)，展開(kāi)了第一波用戶的延伸。

這個(gè)過(guò)程中，全媒體渠道的投放緊跟而來(lái)。

2019年年底，王小鹵在抖音上投放了一個(gè)叫“老四的快樂(lè)生活“博主，其搞笑的視頻風(fēng)格帶給品牌迅速的銷量增長(zhǎng)。

這讓王雄看到了抖音的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，也萌發(fā)出新一套“王小鹵”電商邏輯—All in 抖音，同時(shí)在小紅書(shū)、B站、微博等多平臺(tái)投放，與KOL合作。

一套策略下來(lái)，王小鹵打開(kāi)了知名度。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，尤其在去年12月份和李佳琦、頭部達(dá)人Uni穎兒、知名KOL密子君合作推薦后，王小鹵GMV從160萬(wàn)增至500萬(wàn)。

2021年，王小鹵還發(fā)布了《生活向我出手了》和沙雕創(chuàng)意搞笑短片2.0版的宣傳廣告。這些內(nèi)容在王小鹵微博首發(fā)，僅微博詞條#王小鹵搞笑短片又來(lái)了#網(wǎng)友創(chuàng)造閱讀超6742w+，討論超4w+。

靠著大量的媒體投放和渠道鋪設(shè)，王小鹵的虎皮雞爪迅速?zèng)_到雞肉零食類目第一。而愛(ài)企查數(shù)據(jù)顯示，截止今年7月，王小鹵已經(jīng)獲得4輪融資，投資者包括新消費(fèi)領(lǐng)域引入矚目的挑戰(zhàn)者資本。

關(guān)于王小鹵的成長(zhǎng)復(fù)盤，我們只能概括為全媒體、全渠道的覆蓋。這像極了營(yíng)銷理論中的HBG（How brands Grow）。

這套理論建議品牌，你要盡量使用大媒體，因?yàn)榇竺襟w能讓消費(fèi)者想得起你；然后要進(jìn)入大渠道，因?yàn)榇笄啦拍茏屜M(fèi)者買得到你。加上你的品牌滲透影響，就能夠構(gòu)建一個(gè)良好的市場(chǎng)占有狀況。

王小鹵的打法幾近貼合HBG。

02 HBG的新消費(fèi)時(shí)代難題品牌陷于流量盲區(qū)

基于HBG的理論，品牌戰(zhàn)役的優(yōu)勝劣汰在于比較優(yōu)勢(shì)。大品牌盡管忠誠(chéng)度無(wú)法考量，但用戶規(guī)模龐大；而小品牌用戶規(guī)模和忠誠(chéng)度都是一個(gè)小數(shù)值。

這意味著規(guī)模決定一切。

但新消費(fèi)時(shí)代，大品牌的邏輯正在個(gè)體與個(gè)體時(shí)代的到來(lái)中失效。個(gè)性化的消費(fèi)者正帶來(lái)細(xì)分化的品類市場(chǎng)。10年前，一個(gè)家庭大多是共用一瓶洗發(fā)水，但現(xiàn)在被分為男士、女士、兒童，甚至有去屑、柔順、養(yǎng)發(fā)等多種功能。

大品牌難以覆蓋個(gè)性化需求。

個(gè)性化的人群背后，依舊存在個(gè)性化的媒介交流和消費(fèi)方式。傳統(tǒng)超市購(gòu)買的場(chǎng)景已經(jīng)成為了邊緣化，B站、微博、小紅書(shū)等社交媒體更能擔(dān)起新消費(fèi)的大旗。

以至于，傳統(tǒng)的媒體邏輯和渠道邏輯開(kāi)始失效。

利用新的媒體與渠道，嫁接傳統(tǒng)的HBG理論，新消費(fèi)行業(yè)玩起了典型的“看得到、買得到”的轉(zhuǎn)化邏輯。

這于是出現(xiàn)了新消費(fèi)品牌崛起五板斧：

- 先弄2萬(wàn)篇小紅書(shū)筆記；

- 再弄8000個(gè)抖音短視頻；

- 再弄2000個(gè)B站短視頻；

- 接著在知乎鋪2000篇問(wèn)答；

- 最后上李佳琦、薇婭、羅永浩直播間，順勢(shì)在抖音中腰部主播鋪開(kāi)渠道。

這樣的投放邏輯，使得品牌、媒體、渠道的黃金三角缺了一角，僅有媒體和渠道在推動(dòng)產(chǎn)品銷售。到最后會(huì)出現(xiàn)怎樣的情況？

靠這個(gè)邏輯出圈的完美日記，在2020年就面臨營(yíng)銷費(fèi)用逐漸攀升的問(wèn)題，在2020年第四季度末，品牌銷售費(fèi)用率超過(guò)70%。

36氪也曾報(bào)道某食品品牌，去年賣出了6個(gè)億，2021年第二季度的月銷售額卻徘徊在兩三千萬(wàn)元

另一家食品品牌，此前號(hào)稱數(shù)月間線上銷售額3億元，成為了細(xì)分品類第一。但在經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其真實(shí)數(shù)據(jù)已經(jīng)掉到了2000萬(wàn)元以下。

還有一家細(xì)分品類第一的零食品牌，去年單月銷售額曾達(dá)到5000萬(wàn)元。但在廣告投放減少后，2021年上半年基本只維持在數(shù)百萬(wàn)元的月收入

最后是低度酒行業(yè)。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2020年線上酒水90/95后消費(fèi)果酒與配制酒/露酒品類的增速在酒業(yè)排名第二，僅次于消費(fèi)國(guó)產(chǎn)白酒的增速。

但到2021年上半年，業(yè)內(nèi)人士不只一位吐槽，幾乎所有品牌3個(gè)月內(nèi)的復(fù)購(gòu)率都低到可以忽略不計(jì)。

這些數(shù)據(jù)的權(quán)威性，我們而今無(wú)法去一一考證。但從整體來(lái)看，2019年、2020年都爆火的新消費(fèi)品牌中，在疫后復(fù)蘇的2021年卻出現(xiàn)了不同程度的下滑，涉及品牌數(shù)量接近40%。

缺乏品牌根基的打造，HBG黃金三角就無(wú)法帶來(lái)長(zhǎng)期持續(xù)的增長(zhǎng)。

03 品牌重塑構(gòu)筑時(shí)間的壁壘

如何打造品牌，這成為王小鹵以及眾多新消費(fèi)品牌都面臨的問(wèn)題。

我們發(fā)現(xiàn)，隨著流量運(yùn)營(yíng)成本增加，流量?jī)?yōu)勢(shì)不再明顯，前幾年靠流量拉動(dòng)新消費(fèi)品牌體量增長(zhǎng)的現(xiàn)象已放緩，新消費(fèi)逐漸步入后半場(chǎng)—品牌之間的較量。

為此，有ffit8這樣拓展新品類的，也有像完美日記沉淀下來(lái)，打造品牌的。借助小紅書(shū)、抖音、直播等流量紅利，完美日記在幾年時(shí)間實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)：

2017年開(kāi)天貓旗艦店；

2018年雙11，90分鐘銷售額突破1億；

2019年雙11，當(dāng)天總成交額超過(guò)MAC等一眾國(guó)際品牌，成為首個(gè)登頂天貓雙十一彩妝榜的國(guó)貨品牌。

2020年雙11，當(dāng)天開(kāi)場(chǎng)33分鐘銷售額便快速破億，成為當(dāng)年雙11首個(gè)破億的天貓彩妝品牌。

在過(guò)去的幾年里，流量將其打造成爆品，雙11大促也一直是完美日記的高光時(shí)刻。

但這一年有了變化：

今年雙11，不少國(guó)外品牌進(jìn)駐直播，采取低價(jià)打折方式，完美日記優(yōu)勢(shì)不再，其銷量直接跌至彩妝銷量榜單第8名，再次被雅詩(shī)蘭黛、MAC等國(guó)際彩妝品牌趕超。

這并非偶然。

本質(zhì)上，我們的消費(fèi)升級(jí)面臨著非連續(xù)性過(guò)程。如果不能跨越這個(gè)過(guò)程，找到第二增長(zhǎng)曲線，網(wǎng)紅爆品勢(shì)必面臨過(guò)氣危機(jī)。

尤其在今天，當(dāng)直播帶貨成為大牌品牌勢(shì)能的集中變現(xiàn)后，新消費(fèi)品牌原有優(yōu)勢(shì)不再明顯，其與大牌的競(jìng)爭(zhēng)也將演變?yōu)槠放瀑Y產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)。資產(chǎn)越高，回報(bào)越大。

在這個(gè)階段，品牌建設(shè)力就擔(dān)任了比流量更重要的角色。

為此，完美日記效仿大品牌，打造品牌。除了開(kāi)設(shè)完子心選等多品牌，試圖打破單一品牌的發(fā)展周期外，品牌還花費(fèi)大量資金和精力去自建工廠，搭建供應(yīng)鏈體系，研發(fā)新產(chǎn)品，以此掌握話語(yǔ)權(quán)。

但完美日記的品牌成長(zhǎng)還需要時(shí)間，畢竟像歐萊雅這樣的大牌，它們花了近百年的時(shí)間去搭建完備的品牌、研發(fā)能力和渠道，這樣的成績(jī)不是完美日記短短幾年就能實(shí)現(xiàn)的。

對(duì)此，界面時(shí)尚曾采訪完美日記創(chuàng)始人黃錦峰問(wèn)，現(xiàn)在的中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境下，品牌建設(shè)的時(shí)間可以縮短嗎？

后者的回答是，時(shí)間無(wú)法逾越，消費(fèi)者要跟品牌之間產(chǎn)生感情，需要時(shí)間。

這意味著，誰(shuí)率先放下流量上的跨越式增長(zhǎng)做品牌，誰(shuí)就能夠早一點(diǎn)與消費(fèi)者產(chǎn)生感情。這是不可取代的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，也是消費(fèi)品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)間壁壘。

王小鹵在這方面也做出了不少嘗試。比如組建社群，與用戶互動(dòng)進(jìn)行新品測(cè)試，當(dāng)好評(píng)率低于80%即不上新，并將復(fù)購(gòu)率達(dá)不到40%的已上新產(chǎn)品踢出店鋪“群聊”。

產(chǎn)品本身是品牌與用戶之間最好的觸點(diǎn)。而一旦這樣的觸點(diǎn)多起來(lái)，互動(dòng)溝通頻繁起來(lái)，品牌與用戶之間的感情也就逐漸產(chǎn)生。

這，或許是王小鹵下一個(gè)跨越式增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

南京人很會(huì)吃鴨子，一千個(gè)南京人有一千種“吃鴨大法”，人們戲稱沒(méi)有一只鴨子可以活著走出南京。但歷史上南京卻沒(méi)做出響當(dāng)當(dāng)?shù)镍喿悠放?，反倒是全聚德把北京烤鴨做成了百年老字?hào)。

全聚德烤鴨雖然品牌響亮，企業(yè)營(yíng)收也一度接近20億，但其消費(fèi)頻度低，區(qū)域性明顯，現(xiàn)吃現(xiàn)烤的方式也限制了它的增長(zhǎng)。所以全聚德并沒(méi)在如今的資本市場(chǎng)掀起太大的風(fēng)浪。

不會(huì)有人想到，一根不到20cm的鴨脖，卻點(diǎn)燃了資本市場(chǎng)的熱情，不但撐起三家上市公司，還攪動(dòng)了千億級(jí)的鹵味市場(chǎng)。從2012年煌上煌成功登陸A股市場(chǎng)成為“鴨脖第一股”，到2016年周黑鴨在港股上市，再到2017年絕味食品在A股上市，鹵鴨脖已經(jīng)告別夫妻小店的弱小時(shí)期，走進(jìn)了“百億級(jí)”公司的巨頭時(shí)代。

在鴨脖鹵味的賽道上，巨頭們展開(kāi)了你追我趕的競(jìng)爭(zhēng)，而絕味食品目前處在這個(gè)行列中的領(lǐng)先位置。

01 第一輪絕味完敗：直營(yíng)與加盟之爭(zhēng)

2004年前后，湖北周黑鴨、湖南絕味鴨脖先后進(jìn)入市場(chǎng)。從一開(kāi)始它們就選擇了截然不同的道路。絕味鴨脖借助加盟的力量迅速擴(kuò)大勢(shì)力范圍，加盟占比甚至達(dá)到98%，而周黑鴨則拒絕加盟，堅(jiān)持自營(yíng)。

其實(shí)起初周黑鴨也嘗試過(guò)加盟模式，創(chuàng)始人周富裕把自己的七大姑八大姨都招來(lái)做連鎖店，但親戚們只顧賺錢，連變質(zhì)過(guò)期的鴨貨也賣，導(dǎo)致用戶上吐下瀉。周富裕一狠心，砍掉了所有的親戚和加盟店鋪，專心做起了直營(yíng)。

絕味鴨脖的創(chuàng)始人戴文軍是醫(yī)藥代表出身，他很懂得如何用利益把大家捆綁在一起。而且他根本沒(méi)有店鋪運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，而是找了個(gè)產(chǎn)品做得很好的店鋪來(lái)復(fù)制，所以絕味鴨脖一開(kāi)始就走的是加盟的路線。

直營(yíng)和加盟，是很多企業(yè)擴(kuò)張的主要手段。比如快遞有直營(yíng)的京東、順豐，加盟的則是“三通一達(dá)”；餐飲業(yè)有直營(yíng)的海底撈和加盟的麥當(dāng)勞；奶茶有直營(yíng)的喜茶和加盟的蜜雪冰城。到底誰(shuí)更好？可以說(shuō)不同行業(yè)、不同企業(yè)、不同的環(huán)境，有不同的適用邏輯。

從前期來(lái)看，周黑鴨的直營(yíng)模式完勝。

選擇直營(yíng)模式的周黑鴨，將店鋪開(kāi)在機(jī)場(chǎng)、候車廳、商場(chǎng)，統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一店員服飾，在消費(fèi)者心目中的定位比較高端。周黑鴨的工廠生產(chǎn)線也完全自動(dòng)化，map鎖鮮包裝設(shè)備都從國(guó)外引進(jìn)。

因此周黑鴨平均售價(jià)可達(dá)80.8元/公斤，而絕味則是按批發(fā)價(jià)賣給加盟門店，產(chǎn)品平均售價(jià)只有36元/公斤左右。所以周黑鴨雖然店鋪少，但公司凈利潤(rùn)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于絕味。

而且加盟模式導(dǎo)致店鋪的管理困難。絕味鴨脖的保質(zhì)期只有2-3天，雖然企業(yè)專屬冷鏈可以保證鴨脖在生產(chǎn)24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入店鋪，但貨品1-2天賣不出去的現(xiàn)象還是時(shí)有發(fā)生。商家為了自己的利益出售過(guò)期產(chǎn)品，讓絕味食品菌落超標(biāo)，導(dǎo)致顧客上吐下瀉的新聞屢見(jiàn)不鮮。

周黑鴨的map鎖鮮包裝，可以讓保質(zhì)期達(dá)到七天。因此周黑鴨的配送半徑遠(yuǎn)大于絕味350km的配送半徑，可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)配送，提升了售賣的自由度。所以其無(wú)需像絕味那樣，需要在全國(guó)建立20多個(gè)中央廚房，而是幾個(gè)工廠就可以輻射到全國(guó)了。

周黑鴨map包裝還為其加入休閑零食大軍，進(jìn)而在京東、淘寶等電商銷售和線下的便利店、商超銷售提供了可能性。它因此成為了一個(gè)全渠道融合的鹵制品品牌，至今都是鹵制品的線上銷售王者。

2009年底，周黑鴨開(kāi)始向全國(guó)布局。彼時(shí)休閑鹵制品成為中國(guó)整體休閑食品行業(yè)中擴(kuò)張最快的部分，一批風(fēng)投機(jī)構(gòu)開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，整個(gè)行業(yè)開(kāi)始向公司化、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化過(guò)渡。

2010年，天圖創(chuàng)投看中周黑鴨“中央廚房+直營(yíng)店”模式，對(duì)其注資。彼時(shí)，小肥羊大砍加盟店，美特斯邦威上市后大開(kāi)直營(yíng)店，肯德基更是開(kāi)始著手收回僅有的幾百家加盟店，很多本來(lái)以加盟為主的連鎖企業(yè)，開(kāi)始紛紛倒向直營(yíng)店的陣營(yíng)。直營(yíng)的周黑鴨一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩。

但絕味并非沒(méi)有可取之處。

2011年，絕味食品門店數(shù)量為3686家，而周黑鴨的門店數(shù)量尚不足千家。規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，絕味食品的增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。2011年，絕味獲得了復(fù)星集團(tuán)、九鼎投資的加持，同樣開(kāi)始瘋狂跑馬圈地。

2015年，周黑鴨營(yíng)收24億元、毛利潤(rùn)13.7億元，絕味營(yíng)收29億元、毛利潤(rùn)3.86億元。周黑鴨營(yíng)收跟絕味差5億元，毛利潤(rùn)卻高出近10億元。這一年周黑鴨在港股上市，它的直營(yíng)模式幾乎完勝絕味的加盟模式。

02 第二輪：上萬(wàn)家絕味店鋪的絕地反擊

要彎道超車，做連鎖最快，快是制勝的關(guān)鍵。

鴨脖子本身終端服務(wù)比較少，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化好，所以只要做好品控，大規(guī)模復(fù)制并不難。絕味的產(chǎn)品都是中央廚房前一天晚上生產(chǎn)出來(lái)并配送到店的，開(kāi)店的老板只需要每天把貨賣掉就行了。

絕味鴨脖開(kāi)店的初始投入大約15.5萬(wàn)元，客單價(jià)約為25元，單店的年銷售額約為85萬(wàn)元，加盟商的毛利率為45%，投資的回收周期僅為7個(gè)月。門檻低，收益好，讓絕味鴨脖店鋪爆發(fā)式增長(zhǎng)。

狂奔的絕味，每年“長(zhǎng)出一個(gè)周黑鴨”。周黑鴨至今全國(guó)只有一千多家店鋪，而這個(gè)店鋪數(shù)目?jī)H是獲得資本加持后，絕味鴨脖的年擴(kuò)張速度。

彎道超車，絕味有它的特色。

首先，店鋪人員的積極性高。絕味作為投入低的夫妻小店，只要做到總部與加盟店的利益一致，店員的干勁就會(huì)很足。所以我們經(jīng)常能看到，周黑鴨的員工定時(shí)上下班，而絕味鴨脖的店半夜還開(kāi)著，這必然會(huì)幫助店鋪提升業(yè)績(jī)。

其次，投入產(chǎn)出比高。絕味主要在菜市場(chǎng)和街邊開(kāi)店，其店鋪面積小，租金低，坪效高，從而讓小店鋪可以快速回本，提升利潤(rùn)。

再次，規(guī)模優(yōu)勢(shì)。當(dāng)有1000家店的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)的重心在于口味、質(zhì)量。店鋪的數(shù)量超過(guò)1萬(wàn)家，它的優(yōu)勢(shì)就不只是鴨脖好吃那么簡(jiǎn)單了，其規(guī)模優(yōu)勢(shì)成為了另一個(gè)護(hù)城河。

規(guī)模促進(jìn)了絕味的信息化管理，公司早在2009年就上SAP，這么多年在信息化上面投了幾個(gè)億，讓分散的絕味店鋪織成了一張大網(wǎng)。

絕味上萬(wàn)家店鋪，也促進(jìn)了企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化能力。為了高效復(fù)制，總部將加盟商的選址、建店、開(kāi)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)化；關(guān)鍵崗位的標(biāo)準(zhǔn)化，例如導(dǎo)購(gòu)、收銀、店長(zhǎng)等標(biāo)準(zhǔn)化；內(nèi)部管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化，包括各門店的庫(kù)存數(shù)量，銷售額的統(tǒng)計(jì)以及客戶群體的管理等等。

規(guī)?；€促進(jìn)了企業(yè)培訓(xùn)、管理的能力。管理部門通過(guò)“一司一班一會(huì)”制度（一司：分期管理加盟商；一班：加盟商EMBA研修班；一會(huì)：加盟商委員會(huì)），保證店鋪互相監(jiān)督、平穩(wěn)提升。公司建立絕味管理學(xué)院，通過(guò)線上學(xué)習(xí)社群、平臺(tái)，線下集中培訓(xùn)、工作坊，崗位上的導(dǎo)師指導(dǎo)、任務(wù)體驗(yàn)，提升加盟商的業(yè)務(wù)水平。面對(duì)龐大的加盟商，做到有條不紊是很不容易的。

規(guī)模效應(yīng)下，絕味真正的殺手锏是供應(yīng)鏈。

絕味的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)——采購(gòu)環(huán)節(jié)就體現(xiàn)出來(lái)。巨大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，絕味的采購(gòu)成本只有周黑鴨的70%，這支撐了絕味價(jià)格可以走親民路線。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上來(lái)說(shuō)，鴨脖沒(méi)有什么技術(shù)壁壘，規(guī)模優(yōu)勢(shì)可以把設(shè)備、人員、管理成本攤到最薄，所以店鋪增多，絕味的利潤(rùn)率也就上來(lái)了。

從物流配送上來(lái)說(shuō)，絕味在全國(guó)有21個(gè)中央工廠，300公里半徑均勻覆蓋全國(guó)，可以24小時(shí)完成冷鏈配送。密集的銷售網(wǎng)點(diǎn)，大大降低了物流成本。

最后是銷售環(huán)節(jié)。上萬(wàn)個(gè)店鋪就是上萬(wàn)個(gè)銷售終端，它們把絕味的鴨脖分銷給千萬(wàn)個(gè)用戶?？煜吠堑们勒叩锰煜拢芎邙唵蔚?duì)I業(yè)額再高，一個(gè)店鋪被五六個(gè)絕味鴨脖店鋪包圍，也很難突出重圍。

遍地開(kāi)花的絕味，區(qū)域發(fā)展最為均衡，先發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯。而周黑鴨集中在華中地區(qū)，煌上煌集中在江西地區(qū)。在強(qiáng)調(diào)規(guī)模效應(yīng)和市場(chǎng)占有率的大背景下，連鎖經(jīng)營(yíng)模式快速發(fā)展，成為現(xiàn)代商業(yè)運(yùn)營(yíng)組織方式中的“香餑餑”。

和加盟相比，直營(yíng)店的擴(kuò)張速度可以用“龜速”來(lái)形容。至2020年年底，絕味食品、周黑鴨的門店數(shù)量分別是12399家、1755家；營(yíng)收分別為52.76億元、21.82億元；凈利潤(rùn)分別為7.01億元、1.51億元。絕味彎道超車成績(jī)顯著。

周黑鴨最近三年連續(xù)下滑，今年在鹵鴨行業(yè)滑落到第三。資本市場(chǎng)需要新的增長(zhǎng)故事。2019年周黑鴨放開(kāi)加盟，2020年又把單店特許經(jīng)營(yíng)自有資金從500萬(wàn)元降為30萬(wàn)元，企圖加速奔跑。

周黑鴨要趕超絕味并不容易。它需要解決的不僅是門店數(shù)量問(wèn)題，還有供應(yīng)鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新、人員管理問(wèn)題，而且定位高端的周黑鴨售價(jià)高，還要規(guī)避加盟商造假的風(fēng)險(xiǎn)。

03 絕味食品的資本局

鴨脖市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，不斷有新入局者。如今巨頭們都在開(kāi)足馬力“既要直營(yíng)又要加盟”，增長(zhǎng)天花板會(huì)越來(lái)越清晰。這也意味著絕味鴨脖靠高速擴(kuò)張尋求收益的模式，會(huì)受到限制。

事實(shí)上，2020年絕味雖然完勝周黑鴨，但它的高速增長(zhǎng)已戛然而止。這一年，公司營(yíng)業(yè)收入同比增速明顯放緩，凈利潤(rùn)為7.01億元，同比下降12.46%。近10年，這是首次負(fù)增長(zhǎng)。

疫情反復(fù)，線下消費(fèi)受阻。2020年，煌上煌在網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺(tái)的交易額為4.52億元，周黑鴨為4.58億元，而絕味僅為0.39億元。但加速擴(kuò)張的絕味，并沒(méi)有將心思放在全渠道運(yùn)營(yíng)上。

雖然未來(lái)絕味將繼續(xù)提升市場(chǎng)占有率，一年新開(kāi)1000-1500家店，鞏固主業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)同時(shí)重視單店?duì)I收的提升，包括通過(guò)加強(qiáng)門店銷售管理、豐富營(yíng)銷手段、升級(jí)門店、提升品牌形象等等方式。但鴨脖的想象力有限，打造第二增長(zhǎng)曲線，對(duì)絕味而言已經(jīng)迫在眉睫。

跟海底撈的底層能力近似，絕味食品的供應(yīng)鏈能力突出、產(chǎn)業(yè)資源積累深厚，所以它有機(jī)會(huì)成為“小吃界的海底撈”。2018年，絕味就開(kāi)始通過(guò)新項(xiàng)目孵化、投資并購(gòu)等方式布局“美食生態(tài)圈”，將能力外賦，提高公司業(yè)績(jī)。

目前連鎖餐飲業(yè)存在著周期較短、存活率低等問(wèn)題，絕味依托“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈能力，以及開(kāi)發(fā)和管控渠道能力的對(duì)外輸出，致力于成為“特色食品和輕餐飲的加速器”。

絕味通過(guò)旗下網(wǎng)聚資本等多個(gè)基金，多樣化布局餐飲版圖。圍繞鹵味主業(yè)、連鎖輕餐飲、復(fù)合調(diào)味料、供應(yīng)鏈上下游四個(gè)方向投資收購(gòu)，分享食品餐飲消費(fèi)升級(jí)的紅利。

如今絕味食品已入局60多家公司，為其加速賦能。千味央廚、和府撈面、幸福西餅、潘多拉、醉面、犟骨頭、阿甘鍋盔等就是由絕味食品旗下所設(shè)基金投資。其中，阿甘鍋盔于2018年開(kāi)放特許合作以來(lái)，平均1天新開(kāi)2家門店，席卷了全國(guó)200余個(gè)城市，以近1500家門店數(shù)量成為餐飲界口碑與銷量的新星。

絕味進(jìn)擊的野心，可見(jiàn)一斑。但絕味并非無(wú)懈可擊……

在資本市場(chǎng)，從2017年上市，絕味食品從16.09元/股的發(fā)行價(jià)一路上漲，其市值從上市之時(shí)的70億元飆升至最高超過(guò)500億元。上市晚跑得快的絕味食品高速擴(kuò)張，一時(shí)間令市場(chǎng)刮目相看。

然而三年限售期解禁后，絕味股東就開(kāi)始大規(guī)模減持。這一年其高管也發(fā)生了較大的變動(dòng)，另外，4500萬(wàn)研發(fā)費(fèi)用不翼而飛也惹來(lái)爭(zhēng)議。人們不禁疑惑是鴨脖不香了？

2020年至今，絕味股東減持總額超過(guò)60億元，其中兩大基金清倉(cāng)減持，戴文軍減持套現(xiàn)超過(guò)11億元。至筆者截稿，絕味食品股價(jià)62.06元，市值377.8億元，與2021年2月107.88元的高點(diǎn)相比跌去了近一半。

絕味的挑戰(zhàn)還不止于此。NCBD《2020中國(guó)鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，絕味鴨脖的差評(píng)率排名第二，達(dá)8.19%。絕味食品安全的達(dá)摩克里斯之劍并未消除。研發(fā)費(fèi)用極低的絕味，除了規(guī)模優(yōu)勢(shì)再無(wú)難以跨越的護(hù)城河。

中國(guó)鹵味市場(chǎng)非常分散，且各個(gè)地區(qū)鹵味產(chǎn)品種類繁多，標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的難度并不大。盡管絕味的市場(chǎng)聲量不小，但其它品牌“搶班奪權(quán)”的機(jī)會(huì)依然存在。

上市即業(yè)績(jī)下滑的窘境，在勁仔食品身上再現(xiàn)。

今年前三季度，公司歸母凈利同比下降超24%，增收不增利的狀況再次出現(xiàn)。不只是勁仔，鹽津鋪?zhàn)印⒏试词称返纫惨殉尸F(xiàn)出業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的疲態(tài)，且難看到回暖的跡象。

休閑零食賽道曾一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩，為什么現(xiàn)在不香了？

增收不增利

雖然在今年第三季度終于扭轉(zhuǎn)了連續(xù)3個(gè)單季業(yè)績(jī)下滑的趨勢(shì)，但“魚(yú)類零食第一股”勁仔食品，依然沒(méi)走出增收不增利的局面。今年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)收入7.51億元、歸母凈利潤(rùn)6401.41萬(wàn)元，同比分別增長(zhǎng)8.11%和-24.38%。

2020年9月，勁仔食品登陸資本市場(chǎng)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)收入9.091億元、歸母凈利潤(rùn)7459萬(wàn)元，雖然收入創(chuàng)出新高，同比微增1.60%，但歸母凈利潤(rùn)較上年下降12.78%。

斑馬消費(fèi)注意到，上市之前，勁仔食品的歸母凈利潤(rùn)增速已呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，2017年-2019年，其增速分別為192.58%、52.17%和2.85%。

經(jīng)過(guò)去年疫情影響，今年休閑食品行業(yè)更加難做。公司認(rèn)為前三季度業(yè)績(jī)下滑，主要是黃豆及豆油等原料、輔料價(jià)格上漲以及研發(fā)投資支出大增的影響。

補(bǔ)助大幅減少，也是影響利潤(rùn)的重要因素之一。據(jù)公司三季報(bào)，其計(jì)入當(dāng)期損益的補(bǔ)助為1367.57萬(wàn)元，較上年同期減少55.63%。

公司以魚(yú)仔休閑零食起家，在行業(yè)內(nèi)并不具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從毛利率水平來(lái)看，在2018年達(dá)到近年來(lái)高峰后（33.51%）一路下行，截至2021年9月，降至26.51%。同期，凈利率從14.30%降至8.48%。

行業(yè)整體放緩

出現(xiàn)增收難增利的狀況，并非勁仔食品這一家，鹽津鋪?zhàn)印⒏试词称返仍缫殉尸F(xiàn)出疲態(tài)。

今年前三季度，甘源食品在營(yíng)收增長(zhǎng)7.78%的情況下，歸母凈利潤(rùn)同比下降37.73%；堅(jiān)持自產(chǎn)自銷、固執(zhí)線下渠道的鹽津鋪?zhàn)?，則在今年跌下神壇，前三季度業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)腰斬。

這揭開(kāi)了休閑零食行業(yè)發(fā)展的冰山一角。

據(jù)中銀證券研報(bào)，今年第二季度，休閑零食上市企業(yè)整體營(yíng)收88.7億元，同比增長(zhǎng)0.8%，同期歸母凈利潤(rùn)為6.8億元，同比增長(zhǎng)5%。

若去除絕味食品，今年第二季度休閑零食上市企業(yè)收入、歸母凈利潤(rùn)，分別下降2.9%和5.2%。

休閑零食產(chǎn)品同質(zhì)化、消費(fèi)群體迭代以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，已是眾多零食上市企業(yè)發(fā)展中的一大考驗(yàn)。

漲價(jià)潮或來(lái)臨

勁仔食品、鹽津鋪?zhàn)?、甘源食品等，均披露大豆油、棕櫚油及大豆等原材料價(jià)格上漲，洽洽食品披露葵花籽及能源價(jià)格上漲等，導(dǎo)致企業(yè)成本上揚(yáng)。

公開(kāi)資料顯示，大豆油在近期已漲至萬(wàn)元每噸，較去年同期漲幅近50%；甘源食品生產(chǎn)中所用的棕櫚油，今年上半年采購(gòu)均價(jià)飆升至7.61元/公斤，同比漲幅43.31%。

影響企業(yè)盈利水平的還有銷售費(fèi)用的支出增長(zhǎng)。今年上半年，甘源食品、洽洽食品、鹽津鋪?zhàn)印抛惺称泛腿凰墒笤阡N售費(fèi)用上分別支出1.31億元、2.19億元、2.96億元、0.56億元和11.07億元，同比分別增長(zhǎng)48.86%、6.31%、37.95%、27.27%和10.80%。

此外，還有渠道的擠壓，特別是社區(qū)團(tuán)購(gòu)低價(jià)搶占市場(chǎng)，導(dǎo)致企業(yè)短期內(nèi)難以招架。

業(yè)績(jī)壓力之下，企業(yè)轉(zhuǎn)嫁成本似乎順理成章。

10月22日，洽洽食品公告對(duì)葵花子系列產(chǎn)品及南瓜子、小而香西瓜子出廠價(jià)格提價(jià)8%-18%，這是自2018年7月后，洽洽第二輪提價(jià)。

甘源食品上市之前，就對(duì)瓜子仁、蠶豆及青豌豆產(chǎn)品提價(jià)，上漲幅度超過(guò)10%。

在近期回復(fù)投資者提問(wèn)中，甘源食品、勁仔食品等，均隱晦表達(dá)了產(chǎn)品定價(jià)會(huì)基于產(chǎn)品成本、市場(chǎng)需求等因素綜合考慮確定。