如果在北京上海等一線城市商場(chǎng)餐飲區(qū)逛一逛，大概率可以看到一家黑底白字招牌的面館，招牌上“和府面館”四個(gè)字雋秀飄逸，裝修以原木色為主，有時(shí)搭配有書架、筆墨紙硯等，“書房養(yǎng)心面”的概念得以彰顯。

在這樣的裝修打造下，吃面這件事變得精致高端起來，同樣“高端”的還有價(jià)格，一碗能賣到60元。但就是這樣的面，以2天一家的速度在北上廣等一線城市迅速擴(kuò)張，在今年7月份獲得了E輪8億元的投資，CMC資本領(lǐng)投，跟投還包括騰訊投資、龍湖資本等老股東。

然而此次融資距離上次D輪投資僅過去3個(gè)月，至此，和府撈面總共融資6次近20億，融資額刷新了整個(gè)面館品類的融資高峰。

資本進(jìn)入后，和府撈面迅速擴(kuò)張，除了線下面館，還開創(chuàng)了多個(gè)子品牌，生產(chǎn)基地也正式揭牌投產(chǎn)，但問題也隨之顯現(xiàn)，單價(jià)60元一碗的面該如何走進(jìn)下沉市場(chǎng)？擴(kuò)張中如何保證產(chǎn)品質(zhì)量？網(wǎng)紅店生命幾何？

01 “高端”的和府撈面“下鄉(xiāng)”難

毫無疑問資本進(jìn)入為和府撈面提供了資金支持，但資本市場(chǎng)上，錢并不是越多越好，從和府撈面本身運(yùn)營(yíng)情況來看，門店均營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到55萬元/月，坪效也有4800元，在粉面賽道上著實(shí)算是一個(gè)好成績(jī)，可以很快回轉(zhuǎn)現(xiàn)金流，覆蓋門店支出。

資本進(jìn)入后，上市就成為新目標(biāo)，北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)鳳凰網(wǎng)美食分析稱：“資本愿意進(jìn)入便是看中了企業(yè)的增長(zhǎng)潛力，但最終目的是希望企業(yè)能夠盡早的擴(kuò)大規(guī)模上市，讓前期投入能收得到很好的溢價(jià)回報(bào)?！?/strong>

上市的需求倒逼企業(yè)去擴(kuò)大規(guī)模，更何況業(yè)界已經(jīng)有五爺拌面700家店鋪的先例證明著擴(kuò)張的可能性。因此，為了滿足資本的胃口，強(qiáng)調(diào)慢節(jié)奏的和府不得不快起來，以2天一家店的速度開店。因此，為了滿足資本的胃口，強(qiáng)調(diào)慢節(jié)奏的和府不得不快起來，以2天一家店的速度開店。

2013年和府撈面首家門店在上海開業(yè)，接下來幾年的時(shí)間迅速擴(kuò)張，相繼進(jìn)入華東、華北、華中、華南等城市，截止2021年10月，和府撈面全國(guó)門店數(shù)超過380家。

賴陽(yáng)對(duì)鳳凰網(wǎng)美食分析稱：“這種擴(kuò)張也帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)。一方面原因是聚焦高端無法下沉規(guī)模有限，另一方面是容易出現(xiàn)虧損導(dǎo)致上市失敗?！?/strong>

根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)，和府撈面的門店仍然集中在一線、新一線城市，上海北京兩個(gè)城市占比超總門店的50%，其中上海在今年5月開設(shè)了第100家門店。

隨著一線市場(chǎng)的飽和，和府撈面要實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)不可避免的要走向下沉市場(chǎng)，目前和府撈面在三線城市店面占比僅為2.22%，四線更是稀少僅有0.56%。

看起來下沉市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間，但是，60元一碗的面真的能在下沉市場(chǎng)獲得寵愛嗎？

和府撈面從最初的價(jià)格和定位，就決定著其輻射圈是對(duì)價(jià)格不敏感的一線、新一線白領(lǐng)人群，生于高檔商場(chǎng)的和府撈面，“下鄉(xiāng)”并不容易。

早在2012年，和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林就聲稱要打造“中國(guó)麥當(dāng)勞”，但面作為中國(guó)傳統(tǒng)食品，歷來的標(biāo)簽便是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這也就意味著比起60元吃一碗面，人們更能接受花60元吃一頓麥當(dāng)勞。

（和府撈面與麥當(dāng)勞菜單）

與此同時(shí)，面食市場(chǎng)并不平和，除了已經(jīng)占領(lǐng)絕對(duì)市場(chǎng)的蘭州拉面，市場(chǎng)上不乏品牌化的面館出現(xiàn)，以遇見小面為例，把經(jīng)典打造成品牌，同時(shí)以均價(jià)30的價(jià)格保持競(jìng)爭(zhēng)力。

在這種競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，和府撈面還未建立起堅(jiān)不可摧的護(hù)城河，高端精致曾是和府撈面的差異于其他面館的特點(diǎn)，為了維持高端的定位，和府撈面的店面通常開在各大商場(chǎng)中，并為此付出高昂的房租成本。

這也是賴陽(yáng)指出的另一風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：“隨著店面的極速擴(kuò)張，可能會(huì)出現(xiàn)虧損的現(xiàn)象，如果后期不能上市持續(xù)獲得融資去擴(kuò)張，就會(huì)面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。”

現(xiàn)在計(jì)劃走進(jìn)下沉市場(chǎng)的和府撈面，一旦走出商場(chǎng)便減弱了其“高端”標(biāo)簽的效力，如何在未來的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)奪下沉市場(chǎng)的同時(shí)保證其特色，成為擺在和府撈面面前的一道難題。

02 瘋狂擴(kuò)張背后，隱憂初顯

賣一碗面掙一碗面的錢，如果始終保持這種盈利模式，那品牌化的和府撈面和最傳統(tǒng)的買賣街頭小店根本上并無區(qū)別，當(dāng)市場(chǎng)擴(kuò)大后，必然會(huì)受到店鋪數(shù)量以及管理能力的限制而到達(dá)天花板，瓶頸期的和府撈面亟待找到一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn).

和府撈面開始了自己的變革之路，去年年底，和府撈面曾宣傳將在2021年根據(jù)商圈分級(jí)，推出五種不同類型的門店滿足不同的需求，包括150平左右的和府標(biāo)準(zhǔn)店、70-80平的和府快捷店、和府外送店、180平以上的和府火鍋和她的面、以及200平以上的和府金標(biāo)米其林餐廳。

其中，外送店的出現(xiàn)將更能滿足一線城市白領(lǐng)的需求且減少了大量的店面成本。在所有的面條外送中，都要面對(duì)一個(gè)問題，面條久置之后會(huì)出現(xiàn)坨、黏等情況，為此很多店家通常將面湯分開，但即便如此仍會(huì)影響面條的口感。

而這也成了和府撈面打造的技術(shù)壁壘，不管是配送包裝還是口感，和府撈面的外賣口感一直受到好評(píng)。

賴陽(yáng)稱：“不能小看面食領(lǐng)域的技術(shù)壁壘，如何在工業(yè)化的同時(shí)保證面條口感，需要大量的研究嘗試?！焙透畵泼嬖趧?chuàng)立之初就配合著供應(yīng)鏈的搭建，2012年12月，15000㎡的和府中央廚房建成并開始投入使用，可滿足未來1000＋門店的基本運(yùn)營(yíng)，從開始到落地，前期投資近6000萬。

此后的時(shí)間里，和府撈面也一直專注重金打造供應(yīng)鏈、物流等，這種重資產(chǎn)的模式讓前期投入巨大，然而從消費(fèi)端看，目前不到400家的店面，不能完全消耗掉供應(yīng)鏈的產(chǎn)能。

因此，近兩年，和府撈面開始在其他領(lǐng)域發(fā)力，創(chuàng)立多個(gè)子品牌，如小面小酒、財(cái)神面、和府到家、財(cái)神小排檔、和府快捷店等。