“在這里吃飯就是養(yǎng)生局，咱也能體會一下達官貴人都怎么吃的！”在同仁堂粹和餐廳就餐后，一位消費者在大眾點評上感嘆道。

近期，北京同仁堂藥膳全國第一家旗艦店——同仁堂粹和餐廳新大都旗艦店于北京市西城區(qū)開業(yè)。在這家餐廳，消費者不僅能吃到同仁堂著名的藥膳大山楂丸和四君子乳鴿湯，也能品嘗到桂杞三文魚等國宴菜品。

但想要體驗一番“達官貴人飲食”的代價并不低，大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，北京的兩家同仁堂粹和餐廳人均消費在500元左右。

主打健康、以藥膳餐飲帶動大健康品類的消費，正讓這個有著300多年歷史的北京老字號品牌重新回到人們視野。在入局餐飲業(yè)之前，同仁堂還因開“養(yǎng)生咖啡館”火遍網(wǎng)絡(luò)。

10月26日，針對藥膳餐廳目前的經(jīng)營情況、未來的開店計劃等問題，時代財經(jīng)號致電同仁堂粹和餐廳，但電話一直無人接聽。而上市公司北京同仁堂（600085.SH）相關(guān)人士在接受時代財經(jīng)采訪時表示，當前公司的業(yè)務(wù)依然以中成藥為主，藥膳餐廳和養(yǎng)生咖啡均為同仁堂集團旗下的醫(yī)養(yǎng)集團等子公司新開辟的業(yè)務(wù)。

500元的人均消費，米其林三星大廚研發(fā)

不論是在門店陳設(shè)，還是菜品品類上，同仁堂粹和餐廳到處都散發(fā)著一股老字號的味道。

時代財經(jīng)在北京同仁堂官方微信公眾號前不久發(fā)布的一篇文章中注意到，同仁堂粹和餐廳的設(shè)計圍繞“藥膳”主題，進大門就能看到同仁堂的祖訓“兩個必不敢”牌匾——“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。餐廳內(nèi)共設(shè)8個包間，選用二十四節(jié)氣中八個大節(jié)氣的名稱命名，分別為立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。

目前，同仁堂粹和餐廳的菜品有國宴三文魚、茨菇黨參燒鮮鮑、碧水白玉團等傳統(tǒng)菜肴，也有九制陳皮安格斯牛肉、當歸烏雞湯、當歸魚羊鮮等養(yǎng)生菜品。

同仁堂粹和餐廳背后的團隊也頗為豪華，據(jù)北京同仁堂醫(yī)養(yǎng)集團官網(wǎng)的信息，其研發(fā)團隊由醫(yī)學博士、米其林三星主廚和中國國宴大師徒弟組成。

精致的門店陳設(shè)和豪華的研發(fā)團隊撐起了同仁堂粹和餐廳菜品的價格。在大眾點評上，同仁堂粹和餐廳推出了4人餐、6人餐、8人餐和10人餐，價格在2320元至5800元之間，每個套餐的人均消費在500元左右。有網(wǎng)友表示，一看就吃不起。

人均500元的客單價也讓同仁堂粹和餐廳在北京力壓王品牛排等一眾西餐和日料，同時也超過俏江南等高端中餐品牌，排在當?shù)夭惋媰r格榜的前列。

消費者對于同仁堂粹和餐廳的評價也不低。有網(wǎng)友在大眾點評上表示：“每一位用餐者的桌墊上都有圣旨一樣的菜單卷，讓客人在用餐前對藥膳菜品有充分的了解和期待。”

但也有人持不同意見，有網(wǎng)友就打趣道：“我非常負責任地說，這家店無論從口味還是菜式的搭配，以及加工方式上都非常適合跟航空公司合作……”

人均500元的藥膳口味好壞與否暫且不論，但“同仁堂藥膳”確實賺足了眼球。截至時代財經(jīng)發(fā)稿，大眾點評上關(guān)于同仁堂粹和餐廳兩家門店的照片以及接近1000張，在評論中，也有不少消費者專程預(yù)定和打卡。

老字號為什么要“不務(wù)正業(yè)”？

中藥老字號同仁堂為什么突然“不務(wù)正業(yè)”做起了餐飲？

同仁堂有自己的思考，在其看來，如今消費者對飲食的要求從“吃飽吃好”到“吃得健康”“吃出特色”有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變?！耙龑Ш侠砩攀场币驯粚戇M國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》。而藥膳作為中國國粹中醫(yī)學的一個重要組成部分，不僅對人們?nèi)粘５暮侠砩攀称鸬街陵P(guān)重要的引導作用，更是祖先遺留下來的寶貴文化遺產(chǎn)。

在餐寶典創(chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟看來，同仁堂做藥膳餐飲可能是一個與大健康業(yè)務(wù)延伸有關(guān)的多元化嘗試?！耙灾兴幚献痔柶放茷榛A(chǔ)，引入藥膳等健康概念，入局餐飲業(yè)?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對時代財經(jīng)表示，做餐飲業(yè)有利于同仁堂的品牌年輕化，同時提振整體業(yè)績。

以同仁堂集團旗下的上市公司同仁堂股份有限公司為例，雖然在今年上半年，其營收和凈利潤達到了73.59億元和6.24億元，分別同比增加22.58%和29.91%。但在2020年，同仁堂營收下滑了3.4%，2019年，更是出現(xiàn)了10年一遇的營收和凈利雙雙下滑的情況。而在2009年至2017年，同仁堂的營收基本保持10%以上的增長態(tài)勢。

不過，按照粹和餐廳的現(xiàn)狀，同仁堂要將其大規(guī)模推廣、復制和盈利，難度還比較大。

“從餐廳的菜品結(jié)構(gòu)、定價、門店裝修等方面看，同仁堂粹和餐廳的資產(chǎn)非常重，短期內(nèi)難以進行大規(guī)模復制和標準化。開幾家店，重點培育并盈利可能性很大，但想要大規(guī)模擴張和盈利，并不合現(xiàn)在的實際情況?！蓖艉闂澱f。

跨界轉(zhuǎn)型，尷尬不已

同仁堂并不是第一次涉足餐飲。

去年7月，同仁堂開在北京開了一家名為“知嘛健康”的咖啡館，主打養(yǎng)生咖啡，包括黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等。而所有飲品，無一例外都含有中藥元素。該咖啡館一經(jīng)開業(yè)，便迅速在網(wǎng)絡(luò)上走紅。

此后，“健康”一詞成為了同仁堂的營銷和流量密碼。

在咖啡店開業(yè)后，知嘛健康又在淘寶推出了“苦上加苦草本咖啡”系列產(chǎn)品，并用“苦”作為噱頭，推出了益母草玫瑰拿鐵、穿心蓮美式、苦瓜美式、龍眼氣泡美式、竹炭黑芝麻拿鐵五款創(chuàng)新混搭咖啡產(chǎn)品。除了咖啡之外，同仁堂的一系列沖調(diào)類養(yǎng)生茶飲，還在今年沖上了天貓沖調(diào)-茗茶類前8月銷量和銷售額第一名的位置。

朱丹蓬告訴時代財經(jīng)，同仁堂作為老字號，一直在尋求轉(zhuǎn)型，不斷挖掘品牌自有價值，并貼近消新生代消費者。而由于老字號品牌自帶流量，同仁堂發(fā)力養(yǎng)生餐飲和咖啡，理論上具有可持續(xù)性。

但他也表示，餐飲的復雜程度較高，本身很難標準化，越復雜的程序和菜品，落地難度也越大。而咖啡的擴張難度相比前者較小，也是一個與健康理念關(guān)聯(lián)性比較強的載體。“整體來看，隨著整個中國咖啡消費群體的擴容，有一定的機會。”

汪洪棟則認為，不僅同仁堂膳食餐飲擴張難度較大，養(yǎng)生咖啡也是一個偽命題。他對時代財經(jīng)表示，知嘛健康等養(yǎng)生咖啡能夠受到關(guān)注，并非源于當今消費者的健康焦慮，而是在門店開業(yè)之初，不少消費者有嘗鮮和打卡的需求，但實際上咖啡的主流消費群體比較年輕，對養(yǎng)生的概念并不明確，此后復購率會逐漸降低。

按照2020年公布的規(guī)劃，知嘛健康未來一年要在北京布局300家門店，其中社區(qū)店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

不過，目前來看，知嘛健康的開店速度遠未達到預(yù)期。根據(jù)大眾點評的信息,目前同仁堂旗下的“知嘛健康”咖啡館目前僅有3家門店,還有1家正在籌備之中。同仁堂粹和餐廳也僅有北京2家門店。

和同仁堂一樣主業(yè)遇冷，謀求年輕化和多元化的老字號不在少數(shù)。

人均消費超過200元的全聚德此前只能做外地游客生意，如今也開始放下身段，推出了平價菜、休閑食品和外賣等服務(wù)，但消費者卻不買賬，上市公司業(yè)績節(jié)節(jié)滑落；因糕點聞名的稻香村曾打造了一家名為“稻田日記”的網(wǎng)紅店，出售旋風火龍果卷、堅果撻等產(chǎn)品，并以此成為小紅書上的知名打卡地，但沒多久，這家店就關(guān)閉銷聲匿跡……

在跨界轉(zhuǎn)型中，這些老字號也尷尬不已。