大家都知道沙縣小吃門店多，卻不知道沙縣小吃已經(jīng)默默擴(kuò)張到了近 10 萬家，直接碾壓肯德基麥當(dāng)勞。

就在所有網(wǎng)紅店都羨慕沙縣小吃的規(guī)模時(shí)，沙縣小吃也開始內(nèi)卷了，對(duì)，它開始 " 整容 " 了，走網(wǎng)紅 ins 風(fēng)，網(wǎng)友吐槽：整成了我吃不起的樣子。

這可不是第一次 " 整容 "。

走出國(guó)門開到紐約、巴黎的沙縣小吃早就走上了高端路線，改名 Sha Village，一份蒸餃 42 元，一份拌面 74 元。

這么奢？那肯定沒什么人吃？你錯(cuò)了，落地紐約的第一天，三個(gè)小時(shí)就關(guān)張了，因?yàn)?" 顧客太多，餐食被一搶而空 "！

今天我們來拆解 " 神秘組織 " 沙縣小吃的成功秘笈。

本期視頻我們講三點(diǎn)：

1、無處不在的沙縣小吃來自一段神奇的創(chuàng)業(yè)

2、快速擴(kuò)張背后的 " 神秘推手 "

3、復(fù)盤沙縣小吃的成功秘笈

最新數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到驚人的近 10 萬家。

10 萬家門店？什么概念？

這么說吧，蘭州拉面全國(guó)有 5 萬家，" 洋快餐 " 肯德基與麥當(dāng)勞加起來約 1 萬 2 千多家，這些門店加起來都比不上一個(gè)沙縣小吃！

無處不在的沙縣小吃來自一段神奇的創(chuàng)業(yè)。

誰能想到，沙縣小吃竟是從一次狼狽的跑路開始的！

1992 年 2 月的一天深夜，孩子都顧不上了，背著打包好的鴛鴦鍋、木槌，鄧世奇夫婦決定跑路。

幾乎一夜之間，鄧世奇所在的 29 個(gè)標(biāo)會(huì)全部 " 崩會(huì) "，自己幾萬塊錢打了水漂不說，還欠了親戚朋友十幾萬，只能跑路。

什么是 " 標(biāo)會(huì) "？

可以理解為一種民間互助會(huì)，又稱和會(huì)、抬會(huì)、打會(huì)、跟會(huì)，是一種具有悠久歷史的民間信用融資行為，具有籌措資金和賺取利息雙重功能，通常建立在親情、鄉(xiāng)情、友情等血緣、地緣關(guān)系基礎(chǔ)上，正常的標(biāo)會(huì)是帶有合作互助性質(zhì)，但標(biāo)著、標(biāo)著，后來往往會(huì)被別有用心的人利用了，變成了詐騙、非法集融資等違法犯罪活動(dòng)。標(biāo)會(huì)曾盛行于福建、浙江、廣東地區(qū)。

你可以把它想成一小型銀行，有閑錢的人把錢放進(jìn)去吃存款利息，急需用錢的人支付借款利息，標(biāo)到現(xiàn)款。

在當(dāng)時(shí)的沙縣，標(biāo)會(huì)是一種普遍的理財(cái)手段，上至 80 幾歲老人，下至 10 來歲的小孩年輕人都參與其中。

聽上去很美好，充分利用剩余資本。

實(shí)際上，標(biāo)會(huì)既不合法，也不安全。

標(biāo)會(huì)一般建立在親緣、地緣等親密關(guān)系的基礎(chǔ)上，極度依賴人與人之間的信任，自然，大部分的會(huì)頭既不核查會(huì)員身份，也不過問籌款目的，這就給別有用心的人留了空子。

有人把借來的錢拿去賭博，有人則拆東墻補(bǔ)西墻，" 以會(huì)養(yǎng)會(huì) "，種種行為都為后來的集體 " 倒會(huì) "、會(huì)頭卷款攜逃，埋下禍根。

" 沙縣小吃 " 之所以能夠走出山區(qū)小縣城，是因?yàn)樯晨h當(dāng)時(shí)盛行 " 標(biāo)會(huì) "。后來，標(biāo)會(huì)倒了，很多人破產(chǎn)負(fù)債，被逼逃債到廈門、福州等地，以做 " 沙縣小吃 " 為生。沒想到，被標(biāo)會(huì)置之于死地的這批沙縣人把小吃做成了遍布全國(guó)的千億產(chǎn)業(yè)。

沙縣小吃的創(chuàng)始人鄧世奇夫婦就是這場(chǎng) " 金融危機(jī) " 的受害者，背著十幾萬的債務(wù)，倆人逃到廈門。

為了維持生計(jì)，鄧世奇夫婦決定開一家小吃店，初期并不順利，由于選址不當(dāng)，開了一家店很快倒閉，積蓄再次賠光。

后來，鄧世奇接受采訪說：當(dāng)時(shí)連 " 死 " 的心都有了，但是想想自己那三個(gè)孩子，還是冷靜下來。

怎么辦呢？只能重新來，馬路邊架起鍋灶，支塊塑料布，邊上立一塊從工地上撿來的板子，寫上 " 小吃 " 二字，每天從天黑干到天亮。

這也不是長(zhǎng)久之計(jì)，幾個(gè)月后，找朋友東拼西湊，鄧世奇終于又有了一家屬于自己的小餐館 " 沙縣原家小吃 "。礙于沒本錢，他的小吃店只做三種食品：拌面、扁肉和茶葉蛋。餛飩一塊一碗，拌面、茶葉蛋五毛。

當(dāng)時(shí)剛好趕上中國(guó)人口流動(dòng)大規(guī)模增加，很多人開始到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)打工，物美價(jià)廉的沙縣小吃，迅速吸引了大批來鵬城打工的農(nóng)民工。鄧世奇夫妻看此情形，又相繼在廈門開了 4 家店鋪。不僅還清了債，日子過得紅紅火火。

在外面賺到錢的鄧世奇成功引起沙縣政府的注意。

如今沙縣小吃有了統(tǒng)一的商標(biāo)，招牌、加盟門檻，儼然中國(guó)小吃 " 一哥 "，但在 90 年代中期，沙縣小吃與其他傳統(tǒng)小吃本質(zhì)上沒什么區(qū)別，誰都能架個(gè)牌子說自己是沙縣小吃，各家各味、標(biāo)準(zhǔn)不一，最直接的問題就是做不大！

著急上火的沙縣政府出手了。

兩個(gè)目標(biāo)：把沙縣小吃的品牌立起來，把當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)帶起來！

沙縣政府建了一條專門的小吃街，沒經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝瞬桓逸p易嘗試，大家都揣著口袋在邊上觀望，小吃街始終毫無起色。

政府思前想后，下一百個(gè)文件，不如一個(gè)實(shí)實(shí)在在把錢賺到口袋里的例子，這事兒，得先拉出一只領(lǐng)頭羊，領(lǐng)著村民們做大做強(qiáng)！

沒有人比為了躲債謀生，反將小吃生意越做越大的鄧世奇更合適了！

面對(duì)家鄉(xiāng)政府的邀請(qǐng)，在廈門風(fēng)生水起的鄧世奇狠下決心，回鄉(xiāng)開店。

在小吃街租下 5 家店鋪，請(qǐng)來 8 個(gè)廚師對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)改良，秉持著讓進(jìn)店的人 " 一元進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好 " 的理念，生意越來越好，鄧世奇不再滿足于單打獨(dú)斗，借鑒洋快餐 " 麥當(dāng)勞 " 的發(fā)展模式，做起了連鎖加盟。

2002 年，第一家 " 沙縣原家小吃 " 直營(yíng)店在三明市開張，屬于沙縣的 " 小吃帝國(guó) " 就此拉開帷幕。

在眼見著昔日外出躲債的鄧世奇靠著沙縣小吃，搖身一變成了連鎖店的大老板。

無數(shù)沙縣老鄉(xiāng)下海創(chuàng)業(yè)，他們互相借錢幫襯，以沙縣為據(jù)點(diǎn)，一路向外擴(kuò)散蔓延，扎根在全國(guó)各地。

1997 年，在縣委、縣政府的支持下，工商聯(lián)牽頭成立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)。

公會(huì)編寫《沙縣小吃叢書》等材料，為縣里賦閑勞動(dòng)力提供職業(yè)道德、經(jīng)營(yíng)理念、食品安全等多方面的培訓(xùn)，從 1998 年到 2007 年，公會(huì)總共培訓(xùn)出一萬六千多人。

在外，公會(huì)幫助了無數(shù)出門在外的沙縣人解決證件獲取、糾紛調(diào)解等一系列問題。

不僅如此，沙縣政府還鼓勵(lì)干部下海創(chuàng)業(yè)，外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的干部可以留職留薪。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在沙縣下屬的 13 個(gè)鄉(xiāng)中，有 200 名干部外出經(jīng)營(yíng)小吃店。

原夏茂鎮(zhèn)黨委副書記羅維奎 " 下海 " 兩年，開出 18 家沙縣小吃。

為了讓沙縣人脫貧致富，沙縣政府出人出力，還出錢！

2004 年，沙縣小吃剛進(jìn)入上海時(shí)，業(yè)主每開一家店，政府就補(bǔ)貼 1000 元；2007 年，沙縣小吃進(jìn)入北京，政府補(bǔ)貼前 100 家門店 3000 元。

真是操碎了心。

就這樣，飄香拌面、炒河粉、鴨腿飯、瓦罐湯，快速扎根各城市，也成了無數(shù)消費(fèi)者記憶里的白月光，插一句，200 多種沙縣小吃，你最愛哪款？打在公屏上。

除此之外，沙縣政府還一直力推沙縣小吃產(chǎn)業(yè)整合。

2008 年，屬國(guó)有獨(dú)資的沙縣小吃集團(tuán)成立，長(zhǎng)達(dá) 6 年的時(shí)間內(nèi)，沙縣小吃集團(tuán)多次申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)，由于 " 小吃 " 屬于通用名詞，沙縣又是地域名稱等諸多原因，商標(biāo)注冊(cè)一拖再拖。

最終，在沙縣政府的堅(jiān)持推動(dòng)下，直到 2014 年，「沙縣小吃」四個(gè)字和圖標(biāo)終于正式獲批。

我們復(fù)盤下沙縣小吃的成功秘笈，原因有很多：

1、性價(jià)比高。價(jià)廉物美的沙縣小吃，深得各階層老百姓喜愛，一杯喜茶的錢，在沙縣小吃點(diǎn)上一份主食一份湯再加個(gè)鴨腿再加份蒸餃也綽綽有余。

2、開店成本低。比起其他餐飲品牌動(dòng)輒數(shù)十萬的加盟費(fèi)，沙縣小吃僅需投入 2-3 萬就行。加上菜品易操作、易復(fù)制，對(duì)工作人員的要求不高，夫妻店都能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、適應(yīng)性強(qiáng)。早期你若是想加盟沙縣小吃可不簡(jiǎn)單，要么你是本地人，要么你得娶個(gè)沙縣老婆。

隨著沙縣小吃快速發(fā)展，很多規(guī)矩也在與時(shí)俱進(jìn)，現(xiàn)在若是想加盟，倒也不必娶沙縣媳婦，美食品類也在不斷擴(kuò)充，燉罐、蒸餃和豆腐丸等結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣拿朗骋舶嵘狭松晨h小吃的菜單。

2010 年后，沙縣小吃一路開疆辟土，開到了 55 個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在紐約，一份拌面 3 美元，一份蒸餃 5.99 美元（約 42 元人民幣），還過時(shí)不候！

在時(shí)尚之都巴黎，沙縣小吃也入鄉(xiāng)隨俗，正面的招牌打上法國(guó)版的藝名—— Sha Village，連菜單名都改成了 " 沙縣食鮮 "。

進(jìn)入到日本市場(chǎng)后，日本人高興不已，紛紛表示 " 看起來好酷，好想去吃一次 "，頂著炎炎夏日在門口排起了超長(zhǎng)的隊(duì)伍，營(yíng)業(yè)僅 5 小時(shí)就突破 20 萬日元，約合人民幣 1.21 萬元。

干得漂亮，反向來一波文化輸出！

就這樣，一座差點(diǎn)被 " 標(biāo)會(huì) " 毀掉的小城，在一代人的奮斗下，逆天改命，造就出一個(gè)遍布大江南北、世界各地的飲食文化品牌，成為 " 中國(guó)小吃之鄉(xiāng) "、" 中國(guó)小吃文化名城 "！