近年來(lái)，“輕食”的概念在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)日漸走紅，無(wú)論是線上外賣軟件，還是線下的餐廳、便利店，總能見到各式各樣看上去顏值高又健康的沙拉、手卷，亦或直接搬運(yùn)英文名的“Bowl”。盡管輕食的背后仍面臨諸多問(wèn)題，但仍擋不住年輕人的消費(fèi)熱情。從2018年行業(yè)大洗牌，到2020年2.0時(shí)代的來(lái)臨，行業(yè)“死灰復(fù)燃”，“重獲第二回春”的輕食也仍是資本的“心頭好”。輕食，有何種魔力可以一火再火？

網(wǎng)紅輕食究竟為何物？

“輕食”一詞并不是指某種特定的食物，而是一種餐飲形態(tài)，最早源于歐洲，由下午茶演變而來(lái)，是與正餐相對(duì)應(yīng)的一個(gè)概念。輕，意味著烹飪方式的簡(jiǎn)約，也意味著調(diào)味品的輕量。

在輕食愛好者眼中，輕食主義代表了一種均衡、自然且健康的飲食習(xí)慣。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》（以下簡(jiǎn)稱為《白皮書》）中的定義，輕食是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)的選擇性餐食。

美團(tuán)《輕食餐飲發(fā)展指南》中對(duì)輕食的描述

前幾年的輕食由于高昂的價(jià)格與新奇的概念，一度被視為小資與中產(chǎn)生活的代名詞。而隨著“朋克養(yǎng)生”的流行、零卡零糖概念的風(fēng)靡，在Z世代消費(fèi)市場(chǎng)的帶動(dòng)與資本的介入下，輕食逐漸“飛入尋常百姓家”。小紅書、豆瓣、微博等等平臺(tái)上的輕食菜譜的點(diǎn)贊量一騎絕塵，美團(tuán)、餓了么上的輕食類商家與商品也猶如百花齊放，月銷量不輸知名連鎖餐飲店。2020年，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，輕食訂單的全年同比增長(zhǎng)達(dá)50%，且輕食品類商戶的月均銷售訂單是普通外賣商戶月均銷售訂單的1.74倍。

在外賣軟件中搜索“輕食”，月銷量破千的餐廳不在少數(shù)

始于顏值，亦忠于“顏值”

在符號(hào)消費(fèi)學(xué)中，消費(fèi)者因?yàn)檎加蟹?hào)、參與編碼而獲得符號(hào)賦予的地位認(rèn)同。Z世代群體更加注重和追求精致生活的實(shí)現(xiàn)與個(gè)性自我的表達(dá)，他們從未停止過(guò)對(duì)于符號(hào)差異的追求。正所謂只有創(chuàng)造差異，才能留住年輕人的心。在餐飲行業(yè)日漸趨同之下，一方面，與傳統(tǒng)中式餐飲“大而全”相比，輕食因分量輕、熱量低、用餐簡(jiǎn)、食速快而被冠上“小而美”的名號(hào)，更符合在“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”背景下，當(dāng)代年輕人的飲食方式。另一方面，以“高顏值”與健康而著稱的輕食，精準(zhǔn)戳中在快節(jié)奏生活下也要追求“精致生活”的年輕人的軟肋，為他們提供了在社交平臺(tái)中“自我表達(dá)”的契機(jī)。輕食無(wú)疑填補(bǔ)了餐飲市場(chǎng)的空白，牢牢抓住了年輕人的眼球，令人“心生向往”。

隨手打開小紅書，搜索“輕食”，映入眼簾的無(wú)不是擺盤精致、色彩明快的分享帖。輕食看上去雖不能讓人食欲大開，但在“買東西要買好看的，吃東西也要吃好看的”的理念下，輕食無(wú)疑是搭上了“顏值經(jīng)濟(jì)”這條快車道，俘獲消費(fèi)者的口與眼，“好看”甚至?xí)屓藗儗?duì)于“好吃”一事變得更加寬容。

小紅書中“高顏值”的輕食分享攻略

不僅是輕食食譜，輕食擺盤也可以成為一篇攻略

從高顏值擺盤，到高顏值餐廳，商家在下功夫，品牌也在不斷創(chuàng)新。肯德基推出“KPRO”輕食概念餐廳，各種沙拉“齊聚一堂”，以綠色、原木色為主打色，工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)為賣點(diǎn)，完全摒棄掉肯德基紅的主色，讓消費(fèi)者感到清爽又健康。盡管不少消費(fèi)者詬病“性價(jià)比低”，但位于北京環(huán)球影城的KPRO還是成為了網(wǎng)紅打卡地之一。吉野家旗下新品牌“野葉子”也在迅速擴(kuò)張，slogan即為 “Take a Green Break”，裝潢也透著濃濃的“春天的氣息”。

點(diǎn)評(píng)軟件上，KPRO被不少網(wǎng)友譽(yù)為環(huán)球影城必打卡系列之一

網(wǎng)紅代餐品牌“王飽飽”同樣深諳“顏值”之道。從品牌出道之初帶點(diǎn)“小清新”的商品圖，到后續(xù)各種跨界聯(lián)名高顏值禮盒，賣得不僅是商品，更有背后“買櫝還珠”的禮品。

王飽飽麥片高顏值商品圖

王飽飽X天官賜福禮盒

如果說(shuō)在看臉的時(shí)代，“高顏值”使得追求差異的人們完成消費(fèi)輕食的第一步，那么對(duì)于自身“顏值”的追求，無(wú)疑成了輕食持續(xù)火爆的重要因素。

近年來(lái)，年輕人的體重焦慮、顏值焦慮和健康焦慮正逐漸提升。根據(jù)陌陌于5月11日世界防治肥胖日所發(fā)布的《2021年網(wǎng)民身材焦慮報(bào)告》顯示，約有46.4%的網(wǎng)民感到身材焦慮，認(rèn)為自己太胖，其中有身材焦慮的女性網(wǎng)友比例更高，占比54.3%。

陌陌《2021年網(wǎng)民身材焦慮報(bào)告》網(wǎng)民的身材焦慮狀況

當(dāng)人們開始關(guān)注減肥與健身時(shí)，輕食自然而然成為一種受歡迎的選擇。輕食的“輕”字狠狠地?fù)糁辛水?dāng)代年輕人的軟肋。女孩子們希望自己有輕盈的好身材，而男孩子們也希望自己健美清爽去油膩。吃下這一份輕食，仿佛美好的愿望都可以實(shí)現(xiàn)，身材焦慮也得到了緩解。《白皮書》的調(diào)查結(jié)果也佐證了這一消費(fèi)心理，占63.2%的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費(fèi)了輕食。

在“吃得瘦”同時(shí)，“吃得美”同樣是直擊靈魂的噱頭。從“女明星食譜”到“抗氧化、延衰老飲食搭配”，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上以“越吃越美”為題的攻略分享不在少數(shù)。

而打著低脂低糖卻又營(yíng)養(yǎng)豐富的輕食無(wú)疑又滿足了年輕人在快節(jié)奏、高強(qiáng)度、熬夜多的生活下的“補(bǔ)償心理”，以及追求健康生活的美好愿景。這種補(bǔ)償心理就如同保溫杯里泡枸杞，威士忌里加人參一般，是為“熬最狠的夜”下的“自救”買單，亦是為“自我安慰”買單。在體重管理、顏值管理、健康管理三劍合璧的背后，人們從被“顏值”俘獲，再到為“顏值而戰(zhàn)”，輕食在人們心中逐漸形成了價(jià)值認(rèn)同。

跟風(fēng)之下，社交之上

從形成認(rèn)同，到消費(fèi)行為的不斷轉(zhuǎn)化，輕食之風(fēng)越刮越盛，社交媒體平臺(tái)功不可沒(méi)。在各種平臺(tái)上，伴隨著各種減脂操走紅，輕食也迎來(lái)了一波一波的熱度。明星、網(wǎng)紅、健身博主們都在不遺余力地分享“瘦身食譜”。從“10天輕斷食減肥食譜，掉稱快不反彈不暴食”到“健身私教定制給我的減肥期健身詳細(xì)食譜”，標(biāo)題令人瘋狂心動(dòng)，而點(diǎn)進(jìn)去無(wú)不是如何制作輕食。

前有關(guān)曉彤的蔬菜三明治，后有尹正悶菜席卷小紅書。原本一些小眾甚至缺乏吸引力的食材，因?yàn)轭l頻出現(xiàn)在網(wǎng)紅博主的分享帖與視頻中，而變成了熱門食物。在明星效益的帶動(dòng)下，輕食成為了一種時(shí)尚的飲食方式，年輕人們跟風(fēng)效仿，一同“吃起來(lái)”。

關(guān)曉彤、尹正在小紅書分享自己的健康飲食攻略

在媒介之下，輕食已經(jīng)超越了健康、瘦身、變美等等的單純意義。而是作為一種時(shí)尚飲食方式逐漸轉(zhuǎn)化為一種新型“社交貨幣”，承載著消費(fèi)群體的群體歸屬與自我認(rèn)同。在熱潮之下，打卡一家高顏值輕食餐廳，在社交媒體中曬出一張自制的輕食便當(dāng)照，今天又是“低熱量飲食的一天”。這是自我生活的展現(xiàn)，也是“發(fā)現(xiàn)同好”的途徑。

豆瓣“我愛吃輕食！”小組有多達(dá)95070個(gè)成員。小組成員們不僅分享著各種菜譜與餐廳，還紛紛曬出自己的作品集。

豆瓣“我愛吃輕食！”小組

組員作品集板塊

豆瓣小組中，曾有輕食愛好者用“沒(méi)有任何世俗的欲望”來(lái)描述自己吃輕食的心理狀態(tài)。盡管人們認(rèn)可輕食的健康屬性，但是偶爾吃一兩頓易，轉(zhuǎn)換為長(zhǎng)期飲食習(xí)慣難是絕大多數(shù)普通”“食草人”的狀態(tài)。而在社交平臺(tái)中，人們突破了地域的限制，只因“吃草”而結(jié)緣。他們可以在此分享交流、打卡拍照，也可以一鍵三連，使得原本或許獨(dú)立甚至孤獨(dú)個(gè)體得以有自我情感表達(dá)，并且體驗(yàn)與參與群體性歡樂(lè)，獲得聯(lián)結(jié)與認(rèn)同，鞏固了“吃草”行為的粘性。

從對(duì)“精致生活”的追求，一點(diǎn)點(diǎn)“小確幸”，生活要點(diǎn)“儀式感”，以高顏值且健康為概念的輕食直擊消費(fèi)者內(nèi)心，成功在市場(chǎng)中嶄露頭角，到受流量紅利加持，進(jìn)一步形成消費(fèi)轉(zhuǎn)化，再到熱度冷卻，歸于沉淀。輕食始于健康，亦忠于健康。它是對(duì)健康飲食的期許，也是對(duì)健康生活的一種追求與崇尚。

在消費(fèi)或是制作輕食中，人們也擯棄了濃重的煙火氣，遠(yuǎn)離了油煙味，忘記了中式烹飪的繁瑣，生活也變得更加輕松與隨意。這也讓輕食作為一種健康飲食與生活的選擇更加深入人心。正如知名輕食博主Clau用“化解焦慮”來(lái)形容自己的輕食主義生活與堅(jiān)持1008天的輕食早餐探索與分享。

或許，當(dāng)下人們選擇輕食，已不單單是對(duì)于健康的追求，更承載了對(duì)于自然生活、返璞歸真的向往。正如法國(guó)社會(huì)哲學(xué)家Edgar Morin所言，一些人開始轉(zhuǎn)向天然風(fēng)味。對(duì)蔬果、火腿、香腸、鮮榨油等食品的人關(guān)注顯示人們開始重新評(píng)價(jià)鄉(xiāng)村的自然樸質(zhì)。盡管曾經(jīng)精雕如藝術(shù)般的高級(jí)料理極力與這種風(fēng)味劃清界限，然而現(xiàn)在這種對(duì)立已不復(fù)存在。取而代之的是與人工化學(xué)飲食盛行的對(duì)立。

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