植物基熱潮持續(xù)升溫，2022年替代蛋白市場又將迎來哪些新趨勢？

在長達近三年的新冠疫情拉鋸戰(zhàn)中，無論是社會大環(huán)境還是回歸到每一個個體的意識習慣及生活方式都早已發(fā)生巨變。

后疫情時代下，全球消費者的健康意識達到了前所未有的新高度，并開始將健康關(guān)注對象從人類擴展到全生態(tài)，探尋如何構(gòu)筑人與地球之間可持續(xù)的動態(tài)平衡。

據(jù)Innova市場調(diào)研報告顯示，“同一個地球”位列2021年全球食品飲料行業(yè)十大消費趨勢之首，許多品牌及消費者紛紛表示已開始為保護環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)付諸行動。

另一方面，近年來人們發(fā)現(xiàn)畜牧業(yè)發(fā)展帶來的碳排放對環(huán)境造成巨大影響。根據(jù)聯(lián)合國的預(yù)測，隨著人口不斷增長，2050年全球人口將從如今的約80億增長到100億，其中，人口增長的絕大部分將來自發(fā)展中國家。當下全球還有8.15億饑餓人口，基本糧食需求仍無法得到滿足，2050年全球在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上新增20億人口，這意味著需要在當下基礎(chǔ)上增加60%-70%的食物供應(yīng)，這對于食物資源，特別是肉資源來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。

為了更好地解決環(huán)境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質(zhì)供給方式來重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)的重要組成部分。于是乎，替代蛋白就在此背景下隆重登場，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優(yōu)解。

所謂的替代蛋白質(zhì)是一個總稱，根據(jù)原料不同可分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白，當中屬植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。近年，替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好，相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速，消費市場持續(xù)擴大。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年全球肉類替代品市場估值195億美元，預(yù)計到2025年年復(fù)合增長率在6.8%～9.4%。

那么，2022年一路高歌猛進的替代蛋白賽道又有哪些新趨勢？場內(nèi)場外的眾多玩家又可以抓住哪些增長機遇？

為此，ADM、Green Queen、Good Food Institute、Business Insider、Forbes、ProVeg Incubator基于豐厚的行業(yè)經(jīng)驗以及對消費市場的敏銳洞察均給出了獨到的趨勢預(yù)判。

FDL數(shù)食主張圍繞上述權(quán)威機構(gòu)給出的見解分析梳理并總結(jié)出2022年替代蛋白七大趨勢方向，期待能幫助讀者和行業(yè)食品從業(yè)人員更好了解該賽道的發(fā)展新動向。

圖片制作：FDL數(shù)食主張

趨勢一：新一代蛋白質(zhì)

目前，除了常見的豌豆、燕麥、種子、堅果、谷物等替代蛋白產(chǎn)品配方中比較活躍的原料，越來越多的品牌正在探索研發(fā)更多蛋白新來源，試圖為市場帶來更高效、更多元且更優(yōu)質(zhì)的解決方案。

截止目前，市場上已經(jīng)能看到通過火山微生物、海藻/微藻、昆蟲甚至空氣等多種原料制造蛋白質(zhì)的案例。這些新一代蛋白或已取得實驗室成功，或已實現(xiàn)商業(yè)化正式走上消費者餐桌。

另外，F(xiàn)AIRR Initiative（農(nóng)場動物投資風險與回報）的研究表明，雖然目前關(guān)于蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的討論主要集中在植物性蛋白的選擇上，但隨著其他蛋白技術(shù)的興起，更多的新蛋白有望在未來幾年改變當下的市場格局。同時AT Kearney（科爾尼管理咨詢公司）的一項分析也提到，到2040年，傳統(tǒng)肉類將僅占全球肉類供應(yīng)的40%，而植物性肉占比達25%，剩下35%將由其他人造肉占據(jù)。

示例：

l 火山微生物：

來自美國的Nature 's Fynd是一家生物技術(shù)及制品研發(fā)商，專注于蛋白質(zhì)創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)，該技術(shù)旨在將常見食物成分（如淀粉或甘油）里的高級蛋白質(zhì)微生物通過人為“喂養(yǎng)”方式，使它們得以迅速繁殖。

圖源：foodnavigator

目前，Nature's Fynd正在研發(fā)以黃石國家公園溫泉中收集的真菌制作而成的蛋白質(zhì)“ Fy Protein ”，并已成功將其運用于早餐餡餅和奶油芝士之中，實現(xiàn)產(chǎn)品商業(yè)化。所謂的“Fy Protein ”是一種富含營養(yǎng)的真菌蛋白，同時也是一種氨基酸組成為完整的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有9種人體必需氨基酸，且蛋白質(zhì)含量比豆腐高出50%。

同時，該蛋白的優(yōu)勢還體現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)上的重大突破與進步。據(jù)悉，該蛋白質(zhì)的生產(chǎn)相較于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)，減少了99%的土地使用率，94%的溫室氣體排放量以及99%的用水。因此該產(chǎn)品完全稱得上是一款真正環(huán)保、健康，富含營養(yǎng)的植物基蛋白質(zhì)。

l 海藻/微藻：

來自以色列的Yemoja, Ltd.是一家海洋原料初創(chuàng)公司，它使用紅色微藻配方研發(fā)出“帶血”的素食漢堡。該配方模仿真肉中帶有的紅色血漿和質(zhì)地，為素肉提供真實逼真的多汁口感，煮熟后還會散發(fā)肉香。

其原料來源于海洋的紅色微藻，對動物和環(huán)境無害，并且不需要加入人工添加劑，蛋白質(zhì)含量為20%-30%，并含有完整的必需氨基酸，成分清潔的同時還提供了額外的營養(yǎng)。該配方采用的原料“深紅藻”在室內(nèi)高精度光生物反應(yīng)器中生長，具有作為天然、清潔的標簽，且 100%來源于植物，它作為血紅素的替代品，可用于培養(yǎng)肉和植物性替代肉行業(yè)。

圖源：meatpoultry

l 空氣：

芬蘭初創(chuàng)公司Solar Foods研發(fā)出一種從空氣中提取而來的蛋白質(zhì)。據(jù)了解這款稱為“Solein”的新型空氣蛋白質(zhì)靈感來自美國宇航局，其是基于氣體發(fā)酵（酶與空氣中的二氧化碳之間的反應(yīng)）培養(yǎng)制成。Solar Foods表示，Solein使用碳捕獲技術(shù)從大氣中提取二氧化碳，將其與少量的水和營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，并使用100%太陽能，通過自然發(fā)酵過程得到一種擺脫耕地及氣候束縛的新型原料，且蛋白質(zhì)含量將近50%。

目前這種具有與動物蛋白相同的氨基酸特征的Solein以粉末形式出售，可以用來制作從漢堡到意大利面再到谷類食品等多種產(chǎn)品。

趨勢二：替代乳制品持續(xù)擴張

隨著全球消費者對于環(huán)保、健康等高質(zhì)量飲食需求的增加，以及由于牛奶過敏和乳糖不耐受人群不斷擴大，進一步推動替代乳制品市場高速發(fā)展。據(jù)grandview research數(shù)據(jù)顯示，2020 年，全球乳制品替代品市場規(guī)模為205億美元，預(yù)計2021年至2028年將以12.5% 的年復(fù)合增長率(CAGR)持續(xù)擴大。

另一方面，精準發(fā)酵在代替蛋白產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用逐步成熟，同樣成為替代乳品迎來增長大爆發(fā)的強大推動力。2021年，當使用Perfect Day發(fā)酵乳清蛋白制成的Brave Robot冰淇淋在美國全國零售商推出時，消費者第一次食用精密發(fā)酵技術(shù)制作的產(chǎn)品。

隨著消費者與精密發(fā)酵乳制品的“第一次親密接觸”取得巨大成功，過去一年間這種替代乳制品在市場中遍地開花，短時間內(nèi)躥升至熱門品類 。在市面上，包括Naturli'、TurtleTree、星巴克等眾多品牌均推出了相關(guān)替代乳制品產(chǎn)品。

總部位于美國北卡羅來納州的Biomilq更是努力從干細胞中開發(fā)人類母乳替代制品，期待對于那些無法為嬰兒獲得足夠母乳的家庭提供一種更加健康、高效及新穎的解決方案。

資本端無乳制品同樣迎來了春天，晉升為資本眼中的“香饃饃”。近日，無動物乳制品公司Remilk完成1.2億美元B輪融資，由Hanaco Ventures領(lǐng)投，CPT Capital、Intercap和OurCrowd等機構(gòu)跟投。據(jù)悉，本輪資金將用于擴大無動物蛋白的生產(chǎn)規(guī)模等方面。在此之前的2021年9月，F(xiàn)ormo宣布已完成5000萬美元的A輪融資，由EQT Ventures領(lǐng)投，Elevat3 Capital和Lowercarbon Capital跟投。Formo表示將利用新資金建立試點工廠，加快精確發(fā)酵奶酪的商業(yè)生產(chǎn)，并擴大其科研團隊。

示例：

從大米、杏仁、大麻到大豆、腰果，如今市場充斥各種原料的替代乳制品。踏入2022年，一種全新產(chǎn)品——馬鈴薯奶走進消費者視線。

這款基于馬鈴薯的替代乳制品飲料來自瑞典品牌Dug，其聲稱產(chǎn)品能完美復(fù)刻真正奶油所體現(xiàn)的泡沫感和稠度。此外，馬鈴薯奶的可持續(xù)性、環(huán)保效果更是秒殺比其純素競爭對手，令人印象深刻。這是因為種植根莖類蔬菜占用的土地是種植燕麥的一半，用水量比種植杏仁減少56倍。

此外，馬鈴薯奶含有人體所需營養(yǎng)成分其不含17種過敏源原料，因此比其他替代乳制品具有更多的健康益處，對食物過敏人群更加友好。

圖源：foodingredientsfirst

趨勢三：人造肉邁進平價化

近年，爭取從肉類市場中分一杯羹的替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)公司憑借良好的口味、概念、健康功能等多方面努力已經(jīng)迅速進入公眾視線?，F(xiàn)在，隨著這些企業(yè)開始逐漸滲透市場，他們開始將目光投向主流賽道，并嘗試通過更低廉的價格優(yōu)勢收割更多消費者。

Good Food Institute的分析師Zak Weston表示，目前，肉類替代品的銷售額約占肉類市場總量的1%，而價格以及口味和健康功效現(xiàn)在是這些公司努力擴大消費者基礎(chǔ)的關(guān)鍵因素。其中，價格因素尤為重要。較低的價格可以讓這些產(chǎn)品被比較，更有機會站在消費者面前。如果產(chǎn)品不能達到某個價格點，那意味著這些產(chǎn)品甚至無法進入大多數(shù)商店，消費者也無法購買到。

紐約貝倫貝格分析師唐納德麥克利則預(yù)測，人造肉類的零售價格將在兩到三年內(nèi)降至與真肉持平。此外，替代蛋白行業(yè)投資者也預(yù)計未來幾年人造肉生產(chǎn)成本將急劇下降，人們會驚訝地發(fā)現(xiàn)，人造肉成本被壓縮得如此之快的同時效率卻正在顯著提高。

圖源：greenqueen

對此，知名人造肉品牌Beyond Meat在2021年宣布，其品牌目標是到2024年至少有一種產(chǎn)品類與真肉價格持平。首席執(zhí)行官Ethan Brown表示，為了完成這一目標，該公司開發(fā)完全集成的生產(chǎn)設(shè)施以降低勞動力和物流成本。

同年，美國植物性漢堡公司Impossible Foods宣布將其漢堡肉餅在美國地區(qū)的建議零售價基礎(chǔ)上下調(diào)20%。無獨有偶，以色列初創(chuàng)公司Future Meat Technologies同樣宣布，已經(jīng)成功地以7.50美元的價格從生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出通過真正雞細胞制成的雞胸肉。

趨勢四：植物基產(chǎn)品多樣化

邁入2022年，我們發(fā)現(xiàn)植物基產(chǎn)品開始呈現(xiàn)逐步多元化趨勢，并迅速在各大細分賽道中站穩(wěn)腳跟。

品種上，不僅是原來常見的植物肉末，如今貨架上已經(jīng)可以看到更為高端的全切牛排、肉塊等植物基產(chǎn)品。同時除了植物牛肉、豬肉，市面上海鮮類、雞肉、雞蛋等新產(chǎn)品也層出不窮，帶有“海鮮類”字眼的產(chǎn)品更是增幅迅速。

據(jù)Good Food Institute相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年替代海鮮的投資總額達到創(chuàng)紀錄的1.16億美元，超過了2020年的總投資。現(xiàn)在有超過87家公司使用植物、微生物和動物細胞生產(chǎn)海鮮替代產(chǎn)品，全球各大領(lǐng)先植物基制造商正在擴大其海鮮類SKU。

值得一提的是，ProVeg Incubator的調(diào)查顯示，在植物基賽道中，替代雞蛋成為了增長最快的產(chǎn)品之一，品牌開始紛紛看好對植物基和發(fā)酵衍生的雞蛋成分在改善人造肉制品口味方面的潛力。

同時，據(jù)福布斯的觀察發(fā)現(xiàn)，一些品牌開始致力于培養(yǎng)傳統(tǒng)食品市場中價格昂貴且高級的食材替代產(chǎn)品、設(shè)計更符合倫理道德或瀕臨滅絕等珍稀動物的替代肉類，如鵝肝、花膠、斑馬等等，并期待通過這些替代肉的形式滿足老饕們的口腹之欲的同時為環(huán)境、生態(tài)貢獻一份力量。

除了品種、品類上的多元化，近期許多植物基品牌甚至基于人群需求踏入更為細分的產(chǎn)品賽道。例如，有針對性不同國家人群設(shè)計的基于本國文化傳統(tǒng)的植物基食品；又比如基于兒童、上班族推出符合其身體及感官需求的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品或通過有趣口味、可愛顏色和形狀吸引小朋友，或通過高便利性滿足繁忙一族。

示例：

l 海鮮：

泰森旗下品牌New Wave Foods于2021年3月宣布，將在美國各地的餐飲服務(wù)公司和餐館推出其植物基替代蝦New Wave raw Shrimp。據(jù)悉這款產(chǎn)品由綠豆、海藻和其他植物成分混合制成，可以像普通蝦一樣進行烤、烤、炒、炸和烤等各種烹制。除了純素、無麩質(zhì)和非轉(zhuǎn)基因外，這款產(chǎn)品也非常適合對蝦貝類過敏人群食用。

圖源：foodnavigator

l 雞蛋：

來自以色列的初創(chuàng)公司YO-Egg使用自主研發(fā)的獨有成分創(chuàng)造了一種100%植物基雞蛋替代產(chǎn)品。與傳統(tǒng)雞蛋一樣，YO-Egg的產(chǎn)品由“蛋白”和“蛋黃”兩部分組成，含有與雞蛋相同的有益營養(yǎng)素，且不含膽固醇、無沙門氏菌污染風險。

據(jù)YO-Egg介紹，產(chǎn)品在制作過程中使用分子技術(shù)將專有成分組合塑造成“蛋黃”及“蛋白”，目前該配方正在申請專利。

圖源：galilee culinary institute

l 方便食品：

這是一款外觀和味道如經(jīng)典方便面一樣的植物基拉面。秉持著“打造既健康又美味的即食拉面”的信念，來自哈佛商學院的Isabel Khoo推出了NOODIE，一款采用最新的烹飪技術(shù)開發(fā)而成，味道濃郁且僅含有蔬菜的方便面產(chǎn)品。

據(jù)悉，每包NOODIE都配有大量的羽衣甘藍、白菜和西蘭花，每份含有高達10-16克植物蛋白，且與其他品牌相比鈉含量最多可減少75%。同時，產(chǎn)品面餅由螺旋藻和小麥制成，并使用最新的非油炸技術(shù)，僅需加入熱水等待四分鐘即可享用便捷、健康的美味快餐。

圖源：foodbeast

趨勢五：技術(shù)創(chuàng)新與融合

2022年，隨著人造肉技術(shù)的不斷創(chuàng)新以及與他行業(yè)技術(shù)的持續(xù)融合與深入，越來越多不同來源的新蛋白實現(xiàn)混合搭配，各品類人造肉的界限愈發(fā)模糊。如今，我們可以看到培養(yǎng)肉類產(chǎn)品與植物蛋白成分混合推出，以降低成本并吸引尋求纖維等營養(yǎng)成分的消費者。我們也能看到植物肉類產(chǎn)品添加人工脂肪以改善感官特性。例如，Impossible burger 是一種植物性漢堡，由發(fā)酵衍生的血紅素制成。

同時，我們還將看到許多創(chuàng)新工藝的出現(xiàn)。精準發(fā)酵技術(shù)的逐漸成熟使得替代乳制品行業(yè)迎來爆發(fā)式增長；植物分子農(nóng)業(yè) (PMF)，使用植物作為重組蛋白生產(chǎn)宿主來生產(chǎn)傳統(tǒng)上只存在于動物產(chǎn)品中的成分；機器學習和數(shù)據(jù)科學的進步同樣大力支持新工藝的開發(fā)以制作出模仿動物產(chǎn)品味道和質(zhì)地的產(chǎn)品。

圖源：foodinstitute

例如，Climax Foods開發(fā)機器智能工具來支持產(chǎn)品開發(fā)；Culture Biosciences開發(fā)了基于云的生物反應(yīng)器，可生成簡化的分析結(jié)果，使公司能夠更有效地測試和擴展其生物過程；NotCo使用人工智能尋找植物成分的新組合來復(fù)制動物食品的味道。

示例：

由生物工程師Ryan Pandya和Perumal Gandhi于2014年創(chuàng)立的Perfect Day 憑借在生物工程、食品創(chuàng)新和消費品方面的專業(yè)知識，開發(fā)下一代產(chǎn)品并實現(xiàn)商業(yè)化或市場擴展，以滿足消費者日益劇增的新需求，并為通往可持續(xù)未來的道路強力支持。

目前該公司的旗艦產(chǎn)品，全球首個精準發(fā)酵蛋白于2020 年首次亮相，這是一款不依賴奶牛，而是利用微生物群來制造的專有無動物乳蛋白的產(chǎn)品。據(jù)悉，該產(chǎn)品符合ISO標準，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相比，可節(jié)約99%的水資源使用、減少97%的溫室氣體排放和60%不可再生能源的使用。

趨勢六：投資風口產(chǎn)業(yè)

隨著替代蛋白行業(yè)的逐漸成熟，越來越多的公司將邁入成長階段，這也將吸引更多的資本涌入相關(guān)賽道。

在剛過去的2021年中，全球食品飲料領(lǐng)域里金額最大的10筆融資中有9筆來自替代蛋白領(lǐng)域，這9筆的總金額超過了26億美元。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年全球替代蛋白領(lǐng)域的投資更是達到了50億美元，同比增長近60%。

圖源：gfi-apac

其中來自以色列的Future Meat Technologies獲得創(chuàng)紀錄的3.47 億美元的B輪融資，包括Impossible Foods、Eat Just、Motif Foodworks、Aleph Farms、Nature's Fynd、Perfect Day、The Every Company、V2food 和 NotCo在內(nèi)的多家創(chuàng)新企業(yè)也收獲單輪融資超過1億美元（其中大部分超過2億美元）的資本投入。

2022年到來，預(yù)計除了機構(gòu)投資者之外還將迎來更多的IPO和收購，以及越來越多以個人和名人名義投資替代蛋白相關(guān)產(chǎn)品。

聚焦亞太地區(qū)，替代蛋白的同比增長同樣強勁，從2020年的1.62億美元飆升至2021年的 3.12 億美元（增長 92%）。 其中，新加坡初創(chuàng)公司Next Gen Foods以創(chuàng)紀錄的3000萬美元種子輪融資受到世界關(guān)注。

圖源：gfi-apac

從另一個角度看，過去十年關(guān)于替代蛋白的投資數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出另一個明顯趨勢：北美在全球投資總額中的份額正在迅速縮小，而來自亞太地區(qū)和其他地區(qū)初創(chuàng)公司的影響力卻越來越大。過去，北美公司曾經(jīng)占全球替代蛋白投資的近100%，現(xiàn)在它們的份額已下降到三分之二。

但值得關(guān)注的是，近年中國市場與海外卻形成鮮明對比，對于替代蛋白和植物肉資本更多持保守、觀望態(tài)度，整體活動結(jié)構(gòu)存在缺失，主賽道遇冷。

趨勢七：政府與監(jiān)管部門的介入

隨著資源及環(huán)境問題的日漸嚴峻，越來越多的政府及社會機構(gòu)開始關(guān)注替代蛋白，并將其作為國家發(fā)展的重要戰(zhàn)略。

目前，包括歐盟、以色列和加拿大在內(nèi)的世界各國政府已為替代蛋白質(zhì)研究項目撥款超過6600萬美元。這些用于研究的公共資金對于行業(yè)的速度擴展至關(guān)重要，邁入2022年預(yù)計會有更多公共資金將專門用于解決高優(yōu)先級的替代蛋白基礎(chǔ)設(shè)施和研究需求，這將使整個行業(yè)受益。

同時，隨著替代蛋白賽道站上風口，相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)也相繼開展更深層次的介入。盡管許多替代蛋白初創(chuàng)公司還沒準備好將他們創(chuàng)新產(chǎn)品推向市場，但世界各地的監(jiān)管機構(gòu)都已開始布局相關(guān)的標準措施。特別是在美國，美國農(nóng)業(yè)部和細胞培養(yǎng)肉行業(yè)之間正在就他們將使用什么術(shù)語、標簽要求以及其他市場規(guī)則進行溝通協(xié)商。

值得注意的是，雖然政府層面似乎對于替代蛋白表現(xiàn)出利好態(tài)度，但由于目前政策仍不確定，因此入局玩家需要更為謹慎地評估風險，切勿過分樂觀。

數(shù)食主張：

習總書記曾指出：“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源?！?/p>

“大食物觀”的提出為替代蛋白中國市場的發(fā)展營造了利好的政治環(huán)境，為這個艱巨無比的賽道帶來新的生機與曙光。同時從可持續(xù)的角度預(yù)判市場，替代蛋白也終將成為食品市場變遷的大勢所趨。

然而，受技術(shù)、文化、飲食習慣以及社會環(huán)境的多重制約，國外風生水起的替代蛋白國內(nèi)之路卻步步難行。其核心原因在于，替代蛋白始終無法找到真正扎根市場、打動消費者的特殊性或不可替代性。

寬廣無垠的替代蛋白藍海市場，如何才能趁著利好前景率先站穩(wěn)腳跟？解決內(nèi)核問題或許是破局關(guān)鍵點。

參考資料：