過去近20年，我國酒業(yè)經(jīng)歷著巨大的困惑、迷茫和挑戰(zhàn)，也進行著蛻變、迭代和升級。

　　艱難困苦，玉汝于成。白酒行業(yè)經(jīng)過近十年的調(diào)整，顯現(xiàn)出更加良性可持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢，“醬酒熱”“老酒熱”依然是大部分行業(yè)人士的共識；啤酒行業(yè)競爭加劇，精釀啤酒作為高端啤酒的一個顯著分支而“出圈”；近年來年輕消費者和女性消費群體的壯大，也帶動了一些酒類新生勢力的崛起……

　　醬酒

　　增勢強勁未來可期

　　醬酒熱是近年來業(yè)界的一大熱點話題，但面對貴州茅臺股價回調(diào)，渠道端庫存較多，有人發(fā)出“醬酒熱遇冷”的疑問。另外，眾興菌業(yè)、吉宏股份相繼放棄收購茅臺鎮(zhèn)酒企的計劃，更是引發(fā)無數(shù)猜想。

　　業(yè)內(nèi)大部分觀點仍認為，醬酒熱的主基調(diào)并不會有所改變，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯在2021天津秋季糖酒會上表示，醬酒熱度在持續(xù)，增勢強勁，并且醬酒產(chǎn)業(yè)正在突破升級。

　　近期醬酒名企仍在增量擴產(chǎn)。10月27日，金沙酒業(yè)5000噸基酒擴能項目竣工投產(chǎn)。10月14日，郎酒集團4萬噸醬酒產(chǎn)能投產(chǎn)。10月份，貴州醇大股東江蘇綜藝集團簽約赤水河3萬噸醬酒擴產(chǎn)項目。

　　資深醬酒專家、權(quán)圖醬酒工作室首席專家權(quán)圖9月份曾公開表示，參考濃香型白酒的產(chǎn)業(yè)周期，醬酒這波熱潮一定能持續(xù)多年以上，目前醬酒仍處在上半場，未來的成長空間還很大。

　　老酒

　　優(yōu)勢凸顯熱度升溫

　　老酒是行業(yè)風口，相關數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)老酒市場規(guī)模將近千億元，產(chǎn)業(yè)化格局基本形成。所謂“酒是陳的香”，在消費者的樸素判斷標準里，老酒的品質(zhì)和價值更高。消費升級趨勢下，老酒擁有的廣泛群眾基礎逐漸顯現(xiàn)出來。在供給端，企業(yè)和組織也持續(xù)為老酒市場“加熱”。

　　近期，舍得酒業(yè)老酒儲備“羅生門”引發(fā)各方關注，其恰好觸及了業(yè)內(nèi)外對老酒的關注點。另外，酒企在老酒方面也是動作頻頻，瀘州老窖日前啟動“老窖老酒醉美還鄉(xiāng)”活動；今年7月，由舍得酒業(yè)主辦的“老酒盛宴”首站在成都開啟；今年6月，酒鬼酒旗下兩大核心品牌內(nèi)參酒、酒鬼酒再次發(fā)起老酒征集令。

　　阿里拍賣老酒集市負責人程梁表示，大客戶目前是酒商里最重要的銷售組成部分，但是隨著發(fā)展，大客戶正在向普通老百姓轉(zhuǎn)移，往C端，包括往B端的分銷轉(zhuǎn)移。

　　啤酒

　　結(jié)構(gòu)升級精釀出圈

　　無論是如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾的精釀啤酒吧，還是便利店及商超里越來越多精釀啤酒的身影，都顯示著精釀啤酒的火熱。

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國全年啤酒產(chǎn)量同比下降7.04%。在業(yè)界看來，國內(nèi)啤酒市場已觸及天花板，啤酒企業(yè)正在加速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，在此背景下，精釀啤酒作為高端啤酒的一個顯著分支，迅速“出圈”。

　　“我國精釀啤酒已進入高速增長期?！敝袊茦I(yè)協(xié)會啤酒分技術委員會委員劉俊杰認為，未來5-10年，將以每年50%左右的速度遞增，所占市場份額達到啤酒銷售總量的10%。工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅僅是在三年前，這一賽道的企業(yè)還不到2000家。然而2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。

　　另外，謀求業(yè)務多元化的餐飲品牌和工業(yè)啤酒品牌也在布局。今年7月，百威宣布將在莆田新建一家精釀啤酒廠。10月，上市企業(yè)樂惠國際在三季報里稱“2021年第三季度，樂惠國際精釀業(yè)務還在投入期”。

　　果酒

　　品類擴張加速崛起

　　近年來，果酒憑借健康概念、多元口感、時尚包裝、場景營銷等優(yōu)勢，迅速俘獲了眾多消費者，特別是年輕人和女性消費者。

　　根據(jù)相關監(jiān)測數(shù)據(jù)，2021年上半年，淘寶、天貓、天貓國際和酒仙網(wǎng)平臺的果酒銷售額同比激增1626.2%，達3.243億元。

　　沉寂多年的果酒為何忽然備受關注？有行業(yè)相關人士表示，一方面，年輕消費群體的崛起是不可忽視的因素之一，由于一些年輕人還不太適應入口辛辣的高度酒，所以會選擇度數(shù)更低、更健康的果酒；另一方面，果酒也滿足了年輕人對多元化口味的需求。

　　隨著市場需求的不斷增大，青梅酒、藍莓酒、桂花酒、荔枝酒等果酒品類加速擴張，茅臺、五糧液、瀘州老窖等眾多老牌白酒和江記酒莊等酒業(yè)“新勢力”紛紛入局果酒賽道，推動果酒品質(zhì)化、品牌化和標準化進程持續(xù)深化，進一步擴大了果酒行業(yè)的市場寬度和價值高度。