談及烘焙，就不得不提到一個地方，那就是被譽(yù)為「中國面包之鄉(xiāng)」的江西資溪。過去，資溪是一個「靠山吃山」的山區(qū)縣，常住人口不到 10 萬人（第七次全國人口普查結(jié)果顯示，資溪全縣常住人口總數(shù)為 95826 人），如今卻走出了一支近 5 萬人的「面包大軍」，并帶動周邊縣市（其中金溪、鷹潭人最多）民眾外出做面包。現(xiàn)在，江西人開的面包店不僅遍布全國，在國外也占有一席之地。

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要想了解資溪面包的發(fā)展歷程，就不得不提及兩個退伍兵，張協(xié)旺、洪濤。

張協(xié)旺是資溪縣大山深處土生土長的農(nóng)民， 1964 年出生于饒橋公社楊坊大隊(duì)雙門石村。洪濤是浙江移民，因新安江建設(shè)大型水庫， 1969 年隨父親來到資溪縣高田公社翁源大隊(duì)落戶。

1984 年，張協(xié)旺、洪濤同時應(yīng)征入伍，參加中國人民解放軍武裝警察部隊(duì)。當(dāng)年，資溪全縣應(yīng)征入伍的青年共 48 人，其中有 4 人當(dāng)了消防兵，洪濤和張協(xié)旺一起被分配到福建省漳州市龍海縣（現(xiàn)龍海區(qū)）消防中隊(duì)。

入伍后，張協(xié)旺是武警龍?？h消防中隊(duì)的給養(yǎng)員，主要負(fù)責(zé)領(lǐng)取和采購，那時候他常去龍?？h消防中隊(duì)附近的「鷺島面包店」采購面包作為部隊(duì)官兵的早餐。鷺島面包店的老板叫王樹朝，是福建漳州人，久而久之，張協(xié)旺和他關(guān)系很好，也逐漸發(fā)現(xiàn)做面包是一門十分賺錢的生意，投資小，利潤高。

上世紀(jì)八十年代中期，中國人民解放軍根據(jù)軍隊(duì)建設(shè)和地方建設(shè)的需要，開展了培養(yǎng)軍隊(duì)和地方兩用人才的活動。1987 年 8 月，張協(xié)旺所在部隊(duì)號召戰(zhàn)士參加「軍地兩用人才」培訓(xùn)班，凡愿意學(xué)習(xí)就業(yè)本領(lǐng)的，由自己報(bào)名選擇學(xué)習(xí)項(xiàng)目。那時候有人學(xué)修車，做裁縫，養(yǎng)豬 …… 張協(xié)旺選擇學(xué)習(xí)做面包。獲得部隊(duì)同意后，張協(xié)旺便去找鷺島面包店的老板學(xué)做面包，但起初對方不愿意教，怕影響自己的生意。在張協(xié)旺多次懇求下，最終對方還是答應(yīng)了。

此后，在面包師傅陳新的傳教下，張協(xié)旺熟練地掌握了面包烘焙制作技術(shù)，并在 1987 年 9 月 30 日獲得武警部隊(duì)漳州支隊(duì)頒發(fā)的烤面包合格證書。

1987 年 10 月初，張協(xié)旺、洪濤從部隊(duì)退伍，回到家鄉(xiāng)第三天，洪濤便找到張協(xié)旺，希望張協(xié)旺開面包店時，把他一起帶上。于是兩人商定，每人出資 6700 元錢，在江西鷹潭（資溪隔壁）開面包店。

1987 年 12 月 26 日，張協(xié)旺和洪濤合伙的面包店正式營業(yè)，這是資溪退伍軍人開的第一家面包店。由于當(dāng)時面包還是一個很新鮮的東西，幾乎沒有競爭對手，憑著過硬的技術(shù)、辛勤的勞動和熱情的服務(wù)，面包生意非常好，他們很快便開起了分店。

聽到張協(xié)旺和洪濤做面包賺錢的消息后，許多親朋好友、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親開始跟他們學(xué)做面包。張協(xié)旺和洪濤也非常熱心，毫無保留地把技術(shù)傳授給他們，很快就使得一批農(nóng)民開始走上了致富的道路，也點(diǎn)燃了資溪人做面包的星星之火。

在接受采訪時，「資溪面包」品牌掌門人鐘啟文曾說，「我們資溪人的性格特點(diǎn)，就是自主創(chuàng)業(yè)的意識濃，能吃苦耐勞，擅于接受新生事物，敢闖敢拼，不安現(xiàn)狀。多數(shù)人開始是當(dāng)學(xué)徒，學(xué)成出山后并不甘于打工，一心想著創(chuàng)業(yè)。由于開店門檻比較低，無技術(shù)，都可以當(dāng)老板，只要能賺錢就不怕背井離鄉(xiāng)?！?/strong>

此后，通過親幫親、鄰幫鄰，一戶帶一姓、一姓帶一村、一村帶一鄉(xiāng)、一鄉(xiāng)帶一縣、一縣帶一市，團(tuán)結(jié)互助的江西人敢闖天下，逐步成為國內(nèi)烘焙行業(yè)的主力軍，譜寫面包創(chuàng)業(yè)神話。

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從江西走出的烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)者不計(jì)其數(shù)，「鮑師傅」創(chuàng)始人鮑才勝就是最具代表的人物之一。

鮑才勝出生于江西金溪，在隔壁縣城資溪縣上完中學(xué)， 1989 年就開始出來跟家人學(xué)做面包。此后，鮑才勝在江蘇、河南等地開過面包店。 1997 年，鮑才勝還因做烘焙的原材料生意巨虧百萬。在人生的至暗時刻，他始終不拋棄，不放棄，重新在河南開面包店，用幾年時間把債還清了。

鮑才勝的性格是個待不住的人， 2003 年還清債后，他便來到北京闖蕩，在中國傳媒大學(xué)附近開了一家面包店。起初店里生意很不好，鮑才勝就去琢磨，最終無心插柳研發(fā)出了「肉松小貝」這個網(wǎng)紅產(chǎn)品。2005 年，鮑才勝決定放棄傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)型走特殊路線——開糕點(diǎn)店，做糕點(diǎn)。此后，鮑才勝將店名改為「鮑師傅糕點(diǎn)」。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，如今，「鮑師傅」已在全國多地開設(shè)門店（全部都是直營店），備受年輕人的喜歡。

與「鮑師傅」創(chuàng)始人鮑才勝一樣，主打桃酥出名的新中式糕點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)品牌「瀘溪河」的創(chuàng)始人黃進(jìn)也來自江西。黃進(jìn)曾自述說：我來自江西大山深處（鷹潭），是個無學(xué)歷無本領(lǐng)的老實(shí)人，初中沒畢業(yè)就出來當(dāng)學(xué)徒，很慶幸在 15 歲的時候，就找到了想用一輩子做的事情。擇了一事，便終其一生，幾十年如一日的堅(jiān)守，將光陰都奉獻(xiàn)在一件事上，用一輩子來詮釋一份執(zhí)念。

1996 年，黃進(jìn)便離開家鄉(xiāng)，跟著老鄉(xiāng)出來學(xué)做面包。1998 年，黃進(jìn)在鄭州開了第一家面包店「聞香來」?！竿砩纤匕?，白天當(dāng)老板。自己找店鋪，自己做產(chǎn)品，沒資金，缺人才，全部都要親力親為?！裹S進(jìn)曾自嘲自己經(jīng)常就睡在面包里。此后，黃進(jìn)又在浙江等地開設(shè)面包店，一路摸爬滾打，歷經(jīng)艱辛，生意也越做越大。他曾回憶說：剛開始創(chuàng)業(yè)是別無選擇，后來更是熱愛。不斷打磨自己的手藝，從生疏到純熟，從青澀到老練，然后一直探索，做到更好，沒有不能達(dá)到的「最好」。用熱愛、拼搏、專注、用心、執(zhí)著、努力、創(chuàng)新，不斷超越自己，我想這樣才對得起喜歡我們產(chǎn)品的顧客，對得起一起打拼的伙伴。

2013 年，師從「詹記」后，黃進(jìn)最終決定在南京注冊成立新中式糕點(diǎn)品牌「瀘溪河」。秉承「好食材，做好餅」的經(jīng)營理念，黃進(jìn)經(jīng)常帶著團(tuán)隊(duì)到中國臺灣、日本等地考察學(xué)習(xí)，到國內(nèi)知名烘焙學(xué)校不斷精進(jìn)技術(shù)。從小店開到大店，從區(qū)域開到全國，每家店都在排隊(duì)，「瀘溪河」品牌逐漸被廣泛傳開，如今已成為男女老少最鐘愛的日常點(diǎn)心之一。

除了鮑才勝、黃進(jìn)等全國知名烘焙企業(yè)家外，江西也出了很多區(qū)域性知名烘焙企業(yè)家，例如詹振華創(chuàng)辦了中式糕點(diǎn)品牌「詹記」，如今已發(fā)展成為安徽最火的烘焙企業(yè)，正在加速布局全國市場；鐘啟文創(chuàng)辦了「資溪面包」品牌，如今是浙江紹興地區(qū)影響力最大的烘焙企業(yè)；盧方亮創(chuàng)辦了「麥香人家」，如今是江蘇揚(yáng)州最知名的烘焙企業(yè)。而大大小小的「夫妻店」更是遍布全國，只要有面包的地方，就有江西人的身影。

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電影《列寧在 1918 》中，有一句經(jīng)典臺詞——「面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的?！?/p>

面包，是走出大山的一條創(chuàng)業(yè)之路。因?yàn)槊姘?，許多敢闖敢拼、團(tuán)結(jié)互助的江西人得以脫貧致富，在城市安家落戶。正如江西面包商人劉田所說的一樣，「如果沒有做面包，我可能一輩子種田或者在廠里打工，我的孩子也很難獲得好的教育條件，是面包改變了我們一家的命運(yùn)。」