對(duì)新賽道的追逐永遠(yuǎn)不會(huì)落幕。以往躺在超市冷凍柜里的速凍食品，正追得熱鬧，賽得火熱。

我們關(guān)注到，近日天貓戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，天貓首期發(fā)布的29個(gè)趨勢(shì)賽道中，“新中式速凍點(diǎn)心” 賽道赫然在列。（此處及下文，“速凍點(diǎn)心”均指面點(diǎn)、米點(diǎn)等速凍米面制品）

給速凍食品加了一劑超強(qiáng)催化的，是疫情。去年以來(lái)，幾家速凍食品巨頭，三全、灣仔碼頭等，營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)全部暴漲，新品牌理象國(guó)、樂肴居、一旬一味、福迪寶等迅速崛起，融資事件頻出。速凍食品線上滲透率低的瓶頸也被打破了——2020年2-11月，天貓上的部分速凍食品，平均銷售額同比增長(zhǎng)431%，平均銷量同比增長(zhǎng)332%。

連某龍頭企業(yè)的負(fù)責(zé)人都感嘆：去年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)太漂亮了。

我們進(jìn)一步觀察到，水餃、湯圓、包點(diǎn)、燒麥等等中式速凍米面制品（下文統(tǒng)稱為“中式速凍點(diǎn)心”），作為占據(jù)速凍食品半壁江山的主戰(zhàn)場(chǎng)，除了市場(chǎng)規(guī)模，還貢獻(xiàn)了最大的網(wǎng)絡(luò)熱度，和最多的融資新聞。速食、單身經(jīng)濟(jì)、萬(wàn)億早餐市場(chǎng)……中式速凍點(diǎn)心賽道，正被迅速推向新風(fēng)口，蛻變出全新的樣貌。

當(dāng)傳統(tǒng)包點(diǎn)米點(diǎn)全面升級(jí)，新口味新配方接踵而至，小眾品類展露頭角，概念營(yíng)銷也開始大變樣……我們發(fā)現(xiàn)，如今迅速奔跑的中式速凍點(diǎn)心，的確當(dāng)?shù)闷鹨粋€(gè)“新中式”的稱號(hào)。

接下來(lái)，我們就為你盤一盤，新中式速凍點(diǎn)心，如何受年輕人的歡迎？它究竟怎么“新”的？未來(lái)還有怎樣的創(chuàng)新前景？

01 一邊拒絕外賣，一邊熱衷速凍

現(xiàn)在的你，多久點(diǎn)一次外賣？

撐起外賣市場(chǎng)半邊天的年輕人，已經(jīng)開始越來(lái)越多地對(duì)外賣say no，轉(zhuǎn)向廚房或速食。但速食并不是萬(wàn)能食品，受原料、保鮮等限制，普通的速食品類比較有限，甚至可能比外賣還不健康。那么，速食之后，會(huì)是速凍嗎？

我們發(fā)現(xiàn)，從去年到今年，過去一直被冷落的速凍點(diǎn)心，開始在天貓、盒馬等平臺(tái)悄悄熱賣，并頻頻出現(xiàn)在微信、微博、小紅書等平臺(tái)的種草文里。豆瓣小組“速凍食品分享大會(huì)”主頁(yè)，顯示有2萬(wàn)多個(gè)成員。

速凍被年輕人追捧的原因不難理解。早在2018年，雀巢聯(lián)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》就顯示，35%的人不能做到天天吃早餐，55%的人早餐攝入食物種類不足3種，42%的人在10分鐘以內(nèi)用完早餐。針對(duì)不吃早餐的原因，“時(shí)間緊”這一選項(xiàng)占比達(dá)49%。[1]

可與之對(duì)照的一組數(shù)據(jù)來(lái)自英敏特：2019年我國(guó)早餐市場(chǎng)銷售額達(dá)1.75萬(wàn)億，2015-2019年復(fù)合增長(zhǎng)率7.1%，行業(yè)市場(chǎng)空間大、景氣度高。預(yù)計(jì)2025年早餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2.57萬(wàn)億，未來(lái)五年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)7.7%。[2]

而中國(guó)人的早餐大多是被中式面點(diǎn)米點(diǎn)承包的，以面點(diǎn)為例，據(jù)餓了么外賣平臺(tái)早餐熱銷指數(shù)顯示，中式面點(diǎn)位于絕大多數(shù)城市早餐熱銷前十，說明全國(guó)各地雖然飲食文化多樣，但均具備中式面點(diǎn)的消費(fèi)習(xí)慣。

另一面的網(wǎng)絡(luò)上，繼速食之后，速凍水餃、湯圓等食譜成為網(wǎng)友新寵。煎水餃、抱蛋煎餃、酸湯水餃、脆皮湯圓......還有顏值爆表的冰花煎餃，看后讓人咋舌：這還是曾經(jīng)“炸廚房”的他們嗎？或蒸或煮或炸或煎，速凍點(diǎn)心再配上各式各樣的自制蘸料，可以簡(jiǎn)餐，也可以搭配沙拉、拌面等成為正餐。

既要營(yíng)養(yǎng)，又要健康，還最好5分鐘出鍋，面對(duì)這樣的KPI，年輕人們?cè)诔运賰鲞@件事上，可能比脫單還上心。

帶上速凍標(biāo)簽后的廣式早茶，讓早茶黨們收獲了“早茶自由”“蝦餃自由”，也越來(lái)越熱賣。除了早茶自帶的網(wǎng)紅名氣，更重要的是，大家發(fā)現(xiàn)，原來(lái)速凍的也可以做得很好吃。甚至在小紅書上，有人號(hào)召“不要歧視速凍食品”，以自來(lái)水的身份為速凍正名。

而當(dāng)年輕人們熱衷通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買速凍時(shí)，新、小品牌的成長(zhǎng)夾縫開始膨脹。我們觀察到，在一篇被多個(gè)賬號(hào)轉(zhuǎn)載的速凍點(diǎn)心種草文里，多達(dá)18款產(chǎn)品，幾乎沒有重復(fù)品牌出現(xiàn)。天貓發(fā)布的中式速凍點(diǎn)心熱度榜、喜愛榜里，也都是新、小品牌，傳統(tǒng)大品牌蹤影全無(wú)。

02 中式速凍點(diǎn)心賽道，“擠”得很華麗

速凍食品行業(yè)正迎來(lái)洗牌。數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)新增速凍食品企業(yè)11379家， 2020年上半年國(guó)內(nèi)新增速凍食品企業(yè)7163家，已達(dá)2019年全年新增數(shù)量的63%，疫情之下，速凍食品發(fā)展繼續(xù)高速。[3]

傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)多數(shù)來(lái)自河南，有三全、灣仔碼頭、思念、安井、惠發(fā)、海欣等，前三者通過水餃湯圓等傳統(tǒng)單品形成中式速凍點(diǎn)心界“三足鼎立”之勢(shì)；2020年，巴比饅頭成為A股主板“中國(guó)包子第一股”，隨即拓展布局，研發(fā)30天短保鎖鮮速凍面點(diǎn)，以差異化模式與傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)競(jìng)技。今年7月，思念食品旗下的“千味央廚” IPO過會(huì)，擬募資4.09億元，京東、絕味等參股，主營(yíng)業(yè)務(wù)顯示為速凍面米制品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。

半跨界的也不少。比如靠經(jīng)典粵菜起家的廣州酒家，一邊賣月餅給阿里巴巴，一邊開始大力推新速凍點(diǎn)心、預(yù)制菜。老牌方便面企業(yè)白象在2020年4月成立福喜品牌，正式進(jìn)入速凍市場(chǎng)，從0開始，僅僅5個(gè)月后，便一口氣推出蒸煎餃、粒粒紅豆包、廣式甜包等50多款速凍新品。

一些新品牌、小眾品牌正在崛起，如鐘薛高旗下的理象國(guó)以高端產(chǎn)品為定位，立足線上渠道，旨在呈現(xiàn)原汁原味的速凍產(chǎn)品，給予消費(fèi)者“猶如現(xiàn)包，不像速凍”的體驗(yàn)。魚水餃品牌船歌，則延續(xù)本土飲食特色文化，把海鮮水餃這一細(xì)分做到極致。其他如春風(fēng)酒家、一旬一味、樂肴居等等，同樣頗受關(guān)注。

通過頻頻出新，它們劍指千億級(jí)的速凍點(diǎn)心市場(chǎng)。我們梳理了一些代表性新品、新動(dòng)向，看看存量競(jìng)爭(zhēng)“卷”出了哪些新方向。

1、創(chuàng)新工藝：不加一滴水和油即可烹飪

灣仔碼頭最近推出了一款新品：黑緞?wù)邕x系列雪花金絲煎餃。這款煎餃除了顏值“高貴”，最大特點(diǎn)在于，烹飪時(shí)不用添加一滴油和一滴水，8分鐘就可以做出一頓帶有雪花紋脆底的金絲煎餃。

據(jù)介紹，水餃底部的油水混合液，由研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上千次試驗(yàn)，來(lái)保證乳濁液的穩(wěn)定性，這份油水混合液已經(jīng)幫消費(fèi)者調(diào)配好了最佳的添加量，所以烹飪起來(lái)十分簡(jiǎn)單，同時(shí)滿足了人們少吃油、更健康的需求。

這款煎餃另一大特色就是餃子餡是生餡而非熟餡，烹飪后餃子的汁水更多，肉更有咬感，味道更加鮮美，目前該系列一共有金黃玉米豬肉、川派麻辣豬肉、秘制三鮮豬肉、寬葉韭菜豬肉、日式咖喱豬肉五種口味，通過線上銷售。

對(duì)了，再看看上面的“雪花金絲”，是不是想起了網(wǎng)友做的冰花煎餃呢？

2、升級(jí)、混搭...原料配方大改造

傳統(tǒng)的面點(diǎn)用什么餡，長(zhǎng)什么樣，一閉眼就能想象。然而，可以給面點(diǎn)更多可能性的，除了山西人，還有速凍。

品牌們?cè)谠?、配方的改良上有幾種不同思路。一是原料升級(jí)了。如市場(chǎng)上常見的蒸煎餃，餡含量一般是50%，白象福喜將其提升到60%。蒸煎餃餡含量做到60%時(shí)，產(chǎn)品會(huì)因?yàn)槊嫫ぬ《菀椎舻住Ｒ虼?，看起?lái)只是數(shù)字上的差異，其實(shí)是實(shí)現(xiàn)了技術(shù)上的突破。另外一款粒粒紅豆包，也一改豆沙餡料的傳統(tǒng)，用粒粒飽滿的紅豆入餡，保留顆粒感和原味道。

二是“內(nèi)涵”更豐富。比如船歌創(chuàng)新性推出墨魚黃花魚餛飩、蓮藕扇貝水餃、白胡椒水餃、胡蘿卜水餃等，滿足消費(fèi)者對(duì)口感、配方的多元化需求。灣仔碼頭則在之前緊跟植物基熱點(diǎn)，推出了植萃肉水餃。

三是跨界混搭。比如三全推出鮮芋小湯圓，融合廣式甜品的思路，芋圓皮包裹湯圓芯，既可當(dāng)作湯圓直接煮食，也可以當(dāng)作帶餡芋圓進(jìn)行DIY。

還有一種混搭是中西融合大法。譬如米漢堡這一單品，數(shù)年前便有產(chǎn)品出現(xiàn)，但無(wú)人問津，如今，樂肴居的米漢堡系列已成為其米制品中銷量占比最大的單品。

3、既要顏值，還要有趣

彩皮在面點(diǎn)界已經(jīng)不新鮮了，用胡蘿卜汁、南瓜汁、火龍果汁等就能實(shí)現(xiàn)四色小籠包、彩色水餃。想從外觀獨(dú)特性上吸引消費(fèi)者，得有更多的心思。

雖然四方形的西瓜還沒見到，但四方形的包子已經(jīng)來(lái)了。在樂肴居天貓旗艦店內(nèi)，薇婭帶貨推薦的四方叉燒包銷量可觀，月銷近4000件。

輕食新品牌「COOOOK輕烹烹」最近推出了一款雙倍芝芝榴蓮流心披薩餃，外觀是少見的黑色。它選用雙倍易拉絲的芝士搭配蘇丹王榴蓮，餅皮采用老面發(fā)酵、手工制作，天然墨魚汁粉著色。最特別的是，每盒披薩餃都搭配了青桔檸檬百香果飲料和巧克力五官套裝。飲料可以解膩，巧克力五官可二次創(chuàng)作，賦予披薩餃各種表情，滿足DIY需求。

4、微波和速凍，也可以是完美搭檔

微波爐做的速凍包子，總是干干的，不好吃，咋辦？有熱心網(wǎng)友研究這一課題，得出解決辦法：在杯子里加少量水、或牛奶，上面放包子，再裝進(jìn)微波爐。私以為著實(shí)有創(chuàng)意，就是不知道是費(fèi)水呢，還是費(fèi)杯子......

好消息是，品牌們已經(jīng)開發(fā)出新產(chǎn)品了。微波速食品牌福迪寶，今年推出首款微波水餃，為了解決面點(diǎn)進(jìn)入微波爐變干的問題，自研微波微壓技術(shù)，以最大化保留產(chǎn)品的水分和湯汁，拓寬了水餃的食用場(chǎng)景。

春風(fēng)酒家也經(jīng)半年多的技術(shù)研發(fā)，采用“落雪”技術(shù)解決了微波點(diǎn)心“干”的難題，于近日正式推出微波水餃系列。據(jù)介紹，產(chǎn)品包括川蜀風(fēng)味、滇省風(fēng)味、嶺南風(fēng)味三款，微波后，水餃外皮依然飽含水分、柔軟舒展，與蒸煮無(wú)異。

隔海相望的日本，也正流行起微波速凍面點(diǎn)。據(jù)媒體報(bào)道，為了迎合居家食用速凍、冷藏包子的需求增長(zhǎng)，當(dāng)?shù)刂圃焐陶诩泳o努力，生產(chǎn)可在微波爐中加熱的獨(dú)立包裝產(chǎn)品，將包子的銷售季節(jié)從秋冬擴(kuò)大到全年。

5、背靠中華飲食文化，有得玩

據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)，2020年天貓、淘寶平臺(tái)上，特產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品同比增長(zhǎng)104%。[4]地域美食隨著螺螄粉在全國(guó)的席卷，正從小眾走向大眾。

今年5月，一旬一味上新了川渝的經(jīng)典菜肴麻辣拌云吞，此后，理象國(guó)新品首款速凍抄手也在9月亮相。為了做到地道川渝風(fēng)味，兩款產(chǎn)品均采用特別品種的辣椒做紅油料包。

被盯上的不只有大西南美食，從杭州小籠包、開封小籠包，到上海生煎、江南青團(tuán)，再到江南酒釀小發(fā)糕等等，可以清晰地看到，品牌們正循著中華傳統(tǒng)地域美食地圖淘金、探寶、創(chuàng)新。理象國(guó)還在官方微信提出“古早新食”計(jì)劃，稱將深入食物產(chǎn)地，推出更多傳統(tǒng)“新”美味。

“每一款時(shí)令餃子只賣45天”，代表青島漁家美食的船歌魚水餃，則將時(shí)令水餃作為系列概念，意在用二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，延續(xù)發(fā)揚(yáng)古代中國(guó)人“時(shí)”的文化，打出“跟著節(jié)氣過日子，跟著船歌吃餃子”的宣傳語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)用當(dāng)季新鮮、特色食材打造魚水餃。

6、包裝思路變了，營(yíng)銷更會(huì)玩了

“一人食”裝雖遲但到。比如巴比饅頭采用“急凍+氣調(diào)鎖鮮”工藝，和“一人食”小分量包裝，吃多少即可熱多少。同時(shí)推出1盒2味等多種“組合裝”，葷素甜咸滿足不同口味喜好。

以“宋代美學(xué)”為品牌設(shè)計(jì)理念的春風(fēng)酒家，則從宣傳和包裝方面，融入茶桌、籠屜、古典元素，結(jié)合手工制作、中華本味等關(guān)鍵詞，體現(xiàn)品牌特色，提高辨識(shí)度。

天貓旗艦店擁有近50萬(wàn)粉絲的理象國(guó)怎么玩？此前，購(gòu)買了理象國(guó)水餃的網(wǎng)友們突然發(fā)現(xiàn)，包裝精美的水餃竟然是一頭“大象”送來(lái)的。通過將普通的泡沫箱，定制為一只可愛大象，理象國(guó)給消費(fèi)者留下了品牌強(qiáng)記憶。

為了傳遞品牌理念，理象國(guó)還搭建創(chuàng)意電梯，人人參與“擼象”。電梯門上是綠意草原，走進(jìn)電梯后，360度全景包圍，呈現(xiàn)食材原貌。電梯內(nèi)置的松茸、雞窩、小麥等各種模型都十分逼真，還有餃子、耳罩和雞蛋可以任由電梯乘坐者帶走。

從不同角度分析以上新品的同時(shí)，必須一提的是，好的產(chǎn)品常常是多方面的創(chuàng)新融合。比如下面這款通過《舌尖上的中國(guó)》走紅的青島拉絲饅頭，一方面發(fā)揚(yáng)了本土傳統(tǒng)工藝，另一方面打破人們對(duì)饅頭圓圓胖胖的印象，令人眼前一亮。不知道會(huì)不會(huì)有人像解毛線團(tuán)一樣，一根根地把它吃掉呢？

在宣傳海報(bào)上，一句“除了面和水，啥也沒了”，與酸奶品牌簡(jiǎn)愛此前的出圈文案如出一轍。

不甘落后，搶占賽道，頻頻上新的品牌們向我們證明，樸素的中式點(diǎn)心，也可以更加方便、多元、精致，既好吃又好看。

03 越來(lái)越卷的中式速凍點(diǎn)心，還能怎么“新”？

幾千年的飲食文化里，面點(diǎn)、米點(diǎn)幾乎成為中國(guó)老百姓的剛需。如今，水餃、湯圓、包子競(jìng)爭(zhēng)白熱化，餡餅、春卷、油條、燒麥小眾品類快速成長(zhǎng)，還有一大批地域特色傳統(tǒng)美食正走到臺(tái)前。中式速凍點(diǎn)心，還有哪些需求尚待發(fā)掘？未來(lái)還有哪些創(chuàng)新的可能性？我們?cè)嚵信e以下四點(diǎn)，拋磚引玉，與大家共同探討。

1、受眾繼續(xù)分一分

傳統(tǒng)大牌三全食品，面向兒童早餐這一場(chǎng)景，推出了兒童水餃、兒童餛飩、炫彩小湯圓、水果餡元宵等產(chǎn)品系列。

今年的六一兒童節(jié)，船歌魚水餃推出新品兒童四合一海鮮水餃，包含鱈魚水餃、玉米鮮蝦海苔水餃、墨魚水餃和黃花魚水餃四種口味，配上四種顏色，在餡料上注重滿足兒童的高蛋白需求。

比起容易挑嘴的兒童，老人對(duì)面點(diǎn)的喜愛和適用度更高。當(dāng)家里招待客人擺滿一桌“滿漢全席”時(shí)，牙口不好、有三高的老人有時(shí)候無(wú)從下筷，但蒸包子、煮餃子吃，妥妥地沒問題。健身餐、月子餐、孕婦餐等等，都是值得探索的分支。

2、消費(fèi)場(chǎng)景再拓一拓

外賣可以堂而皇之地進(jìn)入辦公樓，水餃和包子卻一直上不得廳堂。主打小分量、口感好、無(wú)明顯氣味的面點(diǎn)和米點(diǎn)，或許可以納入上班族的早餐和下午茶菜單。

另外，面點(diǎn)搭配正餐食用或?qū)⒊蔀槲磥?lái)趨勢(shì)。速凍菜肴在外賣行業(yè)已是普遍應(yīng)用，隨著速凍食品熱賣，廣州酒家等多家企業(yè)推出速凍菜，雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展仍處于初期，但風(fēng)口已然不遠(yuǎn)。

以日本為例，冷凍預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展領(lǐng)先且成熟，集中度高。日本冷凍預(yù)制菜龍頭“日冷”，銷售產(chǎn)品涵蓋一日三餐各個(gè)品類，如零售單品“正宗炒飯”“德卡拉炸雞”“粉紅蝦燒賣”和“脆皮春卷”常年蟬聯(lián)品類銷售額第一，在此基礎(chǔ)上，日冷開發(fā)潛力新品，如控糖控脂健康套餐，為消費(fèi)者進(jìn)行三餐定制。

3、讓中式餃子出海去

中式面點(diǎn)出口早已有之，聚集了一眾速凍食品龍頭企業(yè)的河南是出口大省。但漂洋過海的中式早點(diǎn)有多少外國(guó)人買單，還要打上一個(gè)問號(hào)。其實(shí)，吃餃子的可不只中國(guó)人，海外許多國(guó)家和民族都有吃餃子或類似包餡產(chǎn)品的習(xí)慣。

俄羅斯人民甚至也有餃子與餛飩之爭(zhēng)。俄式餃子注重餡料，各種肉類、蔬菜甚至奶酪都可以混合入餡。正宗的俄羅斯餃子在煮時(shí)用的是事先準(zhǔn)備好的肉湯，煮完盛出來(lái)，依據(jù)個(gè)人口味配上色拉醬，或者蘸傳統(tǒng)的酸奶油。

如果你去意大利餐廳，很可能也會(huì)看到熟悉的餃子。意大利餃子的形狀有三角形、方形和圓形，有的形狀需要用專用的木模子來(lái)制作。餃子餡的原料以海鮮、蔬菜、奶酪、牛肉、雞肉和蘑菇等為主。煮餃子的方法與中國(guó)大同小異，但煮好后，還需回鍋，加入事先煮好的番茄汁或奶油汁稍許翻炒，即可供人享用。

還有韓國(guó)、朝鮮、印度、越南、匈牙利、中東地區(qū)、尼泊爾、不丹、波蘭等等，也把餃子作為主食或小吃，只是叫法、樣式和口味有所不同。

速凍餃子的成功出海已有前例。在國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)熱銷的必品閣（Bibigo）餃子，是韓國(guó)最大食品企業(yè)希杰（CJ）旗下經(jīng)營(yíng)的一個(gè)韓餐品牌。通過進(jìn)駐大型連鎖超市、制定符合不同國(guó)家口味的產(chǎn)品，據(jù)官方消息，去年年底，必品閣餃子銷售額首次突破1萬(wàn)億韓元（約合人民幣60億元）。[5]

一面，是必品閣與國(guó)產(chǎn)品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“硬碰硬”，另一面，“韓式餃子”在各國(guó)的火熱也可以帶來(lái)一些啟發(fā)借鑒：我們的中式水餃和其他點(diǎn)心，也完全有可能走出海外，國(guó)際范兒起來(lái)。

4、中式與西式PK？

西方舶來(lái)的烘焙也越來(lái)越熱。繼2019年成立新品牌“焙倫”，涉足西式烘焙后，千味央廚面向B端推出多款速凍西式烘焙半成品，2020年度其烘焙產(chǎn)品年度收入已達(dá)1.88億元，蛋撻皮、冷凍華夫面團(tuán)兩大單品銷售額合計(jì)過億元。[6]

有趣的是，冷凍烘焙第一股立高食品，則在近日推出手撕紅糖饅頭、生胚油條兩大中式面點(diǎn)熱門產(chǎn)品。

當(dāng)中式點(diǎn)心邁向更高的臺(tái)階，以細(xì)分化、中高端化產(chǎn)品擁抱消費(fèi)者時(shí)，似乎注定要和西式點(diǎn)心來(lái)個(gè)正面碰。隨著烘焙市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)的快速成長(zhǎng)，中式甜甜圈等中西“雜交”產(chǎn)品也開始進(jìn)入人們視線。不由得讓人好奇，速凍工業(yè)化均已高度成熟的中式點(diǎn)心和西式烘焙，將迎來(lái)壁壘分明的競(jìng)爭(zhēng)，還是互為鏡子、融合前進(jìn)的同行？

04 結(jié)語(yǔ)

“萬(wàn)物皆可速凍”，雖然有些夸張，但不容置疑的是，速凍讓包裝食品和現(xiàn)制食品的界限更加曖昧，讓難以充分施展魅力的地域美食、小眾面點(diǎn)、中高端點(diǎn)心，逐漸走出實(shí)體店，搭上電商“高鐵”，被端上更多國(guó)人的餐桌。

從面米制品到點(diǎn)心，除了概念升級(jí)，也昭示著行業(yè)從原來(lái)的平直大道，正進(jìn)入新的轉(zhuǎn)向彎道。大小企業(yè)競(jìng)風(fēng)波，誰(shuí)又將通過核心競(jìng)爭(zhēng)力和差異化，成為新中式速凍點(diǎn)心的王牌，帶來(lái)更多驚喜？我們拭目以待。