“過去三年，成就了鍋圈?！币幻伻用松倘绱嗽u價(jià)。據(jù)他分析，賣火鍋食材的鍋圈之所以崛起，主要就是抓住了此前居家?guī)淼木€上紅利。

對于餐飲行業(yè)而言，過去三年不是擴(kuò)張的好時(shí)機(jī)，尤其是火鍋賽道，由于線下業(yè)態(tài)受阻，就連海底撈都在閉店瘦身，以減少經(jīng)營壓力。但是在此期間，鍋圈食匯卻開出了上萬家門店，近期還在沖刺港交所IPO。

作為餐飲行業(yè)的新玩家，鍋圈不僅門店規(guī)模增長驚人，而且還實(shí)現(xiàn)了全面盈利。據(jù)招股書顯示，2020年至2022年，鍋圈食匯年收入從29.6億元迅速增長至超過71億元，并扭虧為盈錄得凈利潤2.41億元。

對于鍋圈，除了身邊越開越多的門店，大眾認(rèn)知其實(shí)并不算高，在北京的很多門店，很少能看到人群聚集。那么，鍋圈究竟是靠什么賺錢的？背后追隨的加盟商賺錢了嗎？

01 一年開店超2500家

鍋圈是過去幾年餐飲圈少見的兇猛擴(kuò)張的連鎖品牌。

據(jù)鍋圈官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，從2017年成立至2023年3月27日，六年時(shí)間內(nèi)鍋圈在國內(nèi)開出了9645家門店。其中，大部分是在2020年至2022年開業(yè)的，招股書顯示，鍋圈2020年初加盟店數(shù)量僅為1441家，截至2022年底達(dá)到了9216家，三年內(nèi)開出了將近8000家門店。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食匯門店數(shù)目前在國內(nèi)餐飲行業(yè)排名第八，超過了麥當(dāng)勞、星巴克和瑞幸等知名品牌，排在鍋圈前面的基本都是客單價(jià)較低的品牌，例如蘭州拉面、沙縣小吃、蜜雪冰城等，客單價(jià)基本都在20元以下，而鍋圈的客單價(jià)達(dá)到了67.74元。

鍋圈是楊明超創(chuàng)辦的，他是一位餐飲老人，從事餐飲行業(yè)將近20年，早在2005年就開始做餐飲，最開始做露天燒烤，后來切入火鍋賽道創(chuàng)業(yè)，做了火鍋連鎖品牌“小板凳”。據(jù)資料顯示，小板凳高峰時(shí)在河南曾做到1000多家門店，但是后來由于商標(biāo)問題導(dǎo)致山寨門店越來越多，這次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。

楊明超出生于河南鹿邑，這里也是鍋圈食匯的大本營，現(xiàn)在擁有門店數(shù)超過1000家，是門店數(shù)最多的省份。鍋圈前身是楊明超2015年成立的鍋圈供應(yīng)鏈公司，一開始做火鍋食材生意，主要給B端火鍋店供貨，直到2017年才開出第一家門店，有了鍋圈食匯這個(gè)品牌。

但是2020年之前，鍋圈的擴(kuò)張速度不算太快，前兩年只開了500家店，直到2020年初其門店總數(shù)才突破1000家。進(jìn)入2020年以后，鍋圈的擴(kuò)張速度明顯加快，平均每年開店數(shù)量超過2500家，迅速成為國內(nèi)連鎖門店數(shù)量最多的餐飲企業(yè)之一。

鍋圈大舉擴(kuò)張背后，是在家吃火鍋這一需求的集中爆發(fā)。

一家北京地區(qū)的鍋圈加盟商告訴「市界」，他們門店生意最好的時(shí)候是去年10月、11月，“當(dāng)時(shí)北京線下火鍋店都關(guān)了，我們經(jīng)常一天就能賣好幾萬塊。”北京地區(qū)的鍋圈招商經(jīng)理也表示，前兩年秋冬火鍋旺季，北京不少門店兩三個(gè)月能賣出上百萬營業(yè)額。

▲（朝陽區(qū)的一家鍋圈門店。圖/市界）

火鍋一直是中國餐飲業(yè)的大品類，誕生了海底撈、呷哺呷哺、巴奴等知名品牌，過去三年由于線下火鍋店經(jīng)營受阻，很多消費(fèi)需求從線下轉(zhuǎn)移到了線上，鍋圈順勢崛起。

除了居家吃火鍋的需求爆發(fā)，鍋圈的迅速擴(kuò)張也離不開資本的助力，作為近幾年餐飲行業(yè)的明星項(xiàng)目，鍋圈食匯獲得了三全食品、物美集團(tuán)、茅臺建信基金等多方資本加持，資本彈藥充足。

與此同時(shí)，鍋圈采用的加盟模式，前期開店成本主要由加盟商承擔(dān)，極大節(jié)省了門店前期投入的開支，加快了擴(kuò)張速度。據(jù)招股書顯示，鍋圈99.9%的門店為加盟，全國僅有5家直營店。

02 賺錢的秘密

短短六年時(shí)間實(shí)現(xiàn)門店破萬，并且實(shí)現(xiàn)了全面盈利，沖刺港交所上市，很多人都在好奇，鍋圈到底是如何掙錢的？

對于這個(gè)問題，一名前鍋圈加盟商向「市界」表示，鍋圈最大的消費(fèi)群體，其實(shí)不是普通消費(fèi)者，而是他們這些加盟商，鍋圈主要是靠掙加盟商的錢盈利。鍋圈在招股書中也表示，“我們絕大部分客戶基本上是我們的加盟商?！?/p>

一直對外強(qiáng)調(diào)不收取加盟費(fèi)的鍋圈，主要是靠賣食材和設(shè)備掙錢。據(jù)一名北京地區(qū)的鍋圈招商經(jīng)理透露，鍋圈加盟前期大概需要投入約23萬元到24萬元左右，其中保證金2萬元、年交物流運(yùn)輸費(fèi)2萬元、裝修費(fèi)用四五萬元、首批貨8萬元左右、店內(nèi)設(shè)備七八萬元。

“這二十多萬基本上就是門店還沒開張就需要投進(jìn)去的，后面店鋪運(yùn)營起來之后，還需要持續(xù)購買食材，這些都是鍋圈公司的收入?！币幻伻用松瘫硎尽?/p>

除了擴(kuò)張速度更快，加盟體系的另一大優(yōu)點(diǎn)，就是能快速盈利，只要加盟商愿意買單就行，而且分散的加盟商議價(jià)能力也比較低。招股書顯示，鍋圈收入不依賴于任何單一客戶，2022年前五大客戶的收入僅占鍋圈整體收入的4%。

但是過度依賴加盟也容易帶來一些問題，例如招商過程中向加盟商夸大投資回報(bào)。據(jù)一名鍋圈北京地區(qū)的招商經(jīng)理表示，鍋圈官方宣傳的兩年回本，其實(shí)已經(jīng)是一個(gè)比較保守的說法。

“兩年才回本的基本就是整個(gè)國內(nèi)市場最差的門店，你要是在北京、天津，一年半回本都是最差的一批了，我們京津兩地正常的門店基本都是一年左右回本。”該招商經(jīng)理表示。

這名招商經(jīng)理透露，去年鍋圈在北京做得最好的門店，年銷售額達(dá)到了706萬元，是位于昌平區(qū)回龍觀的一個(gè)小區(qū)門店，這家店的老板在北京已經(jīng)開了16家分店。

▲（圖/受訪者）

對于加盟鍋圈的盈利情況，這名招商經(jīng)理給「市界」算了一筆賬，鍋圈在北上廣深的毛利率可以做到45%，在下沉市場也能做到35%，扣除房租水電和人力就是凈利潤。

“像北京地區(qū)，一個(gè)門店一年基本上能做到兩百來萬的營業(yè)額，排除一些打折促銷的商品，按40%的毛利計(jì)算，一年也有80萬毛利，扣除成本掙四五十萬很輕松?！痹撜猩探?jīng)理表示。

但是從招股書和線上訂單量來看，鍋圈大部分門店的賺錢效應(yīng)并沒有這名招商經(jīng)理說的那么強(qiáng)，鍋圈食匯單店?duì)I收約在77.8萬，門店經(jīng)營效率并不算高，不及海底撈門店的外送“副業(yè)”。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈截至2022年底在中國有1371家線下門店，以此為基礎(chǔ)建立了1400個(gè)外送網(wǎng)點(diǎn)，外賣業(yè)務(wù)帶來的營收為12.8億元，換算下來，海底撈外送業(yè)務(wù)單店?duì)I收91.43萬元，要顯著高于鍋圈。

從北京地區(qū)的外賣平臺上查詢，鍋圈在美團(tuán)外賣出貨普遍大于餓了么，其中大部分門店的月售在200單左右，部分銷售較好的門店月售能達(dá)到500單以上，但也有部分門店月售不足100單。

「市界」在美團(tuán)外賣上找了部分銷售數(shù)據(jù)較好的門店進(jìn)行電話調(diào)研，其中一家門店的店員表示，他們老板在北京開了十幾家鍋圈門店，現(xiàn)在部分門店生意好的時(shí)候一天能賣一萬多元，秋冬旺季能到兩三萬元，但大部分時(shí)候只能賣幾千元。

對于鍋圈而言，隨著門店規(guī)模不斷擴(kuò)大，如何提高門店經(jīng)營效率，增強(qiáng)加盟商的掙錢能力，將是一個(gè)必須要考慮的問題。

03 加盟商的喜與憂

靠加盟商掙錢，對于鍋圈而言是一把雙刃劍，這雖然幫助鍋圈實(shí)現(xiàn)了全面盈利，但也增加了后期風(fēng)險(xiǎn)，在前期招商過程中畫下的“大餅”如果不能兌現(xiàn)，不掙錢的加盟商可能會放棄續(xù)約。

在招股書中，鍋圈表示，盡管過去其僅關(guān)閉了少量加盟店，但由于各種因素，未來可能無法維持與加盟商的關(guān)系，“例如，如果我們的現(xiàn)有產(chǎn)品或新產(chǎn)品未能如預(yù)期般受消費(fèi)者歡迎，我們的加盟店可能會出現(xiàn)銷售下滑，這可能使加盟商無法獲得預(yù)期的投資回報(bào)。因此，我們的加盟商可能會終止與我們的協(xié)議或選擇不與我們續(xù)簽有關(guān)協(xié)議，從而導(dǎo)致加盟店關(guān)閉?！?/p>

招股書中所提到的風(fēng)險(xiǎn)，在線下確實(shí)客觀存在，實(shí)際經(jīng)營中并不是所有的門店都能實(shí)現(xiàn)快速回本和盈利。

鍋圈門店的成本主要分為兩部分，除了前文提到的23萬食材、設(shè)備等費(fèi)用，房租和人力是成本的另一個(gè)大頭。

一名北京朝陽區(qū)的加盟商表示，他所在的門店一年房租約19萬元，這家門店屬于面積比較小的，約30平方米左右。另一家面積較大，約60平方米到70平方米的門店表示，他們一年的房租接近40萬元。人力成本方面，一般一家鍋圈門店至少要配備兩名員工，北京地區(qū)多家鍋圈門店的店員表示，他們每個(gè)月的薪資約五六千元，每年至少要12萬元以上。

在這樣的成本結(jié)構(gòu)下，如果門店訂單量達(dá)不到要求，很多門店是很難賺到錢的。

一名貴州的加盟商向「市界」表示，自己2021年加盟鍋圈，前后投入了約52萬元，但開店后一直處于虧錢狀況。據(jù)這名加盟商計(jì)算，店里平均每天開支500元，營業(yè)額平均只有一千元左右，到手的毛利不算損耗也只有35%，“平均一天賺350，去掉人力和房租，每天都是虧的?！边@名加盟商在干了一年后選擇了關(guān)店止損。

三四月屬于火鍋、燒烤食材的淡季，在北京一般門店每天普遍只能做到幾千元的銷售，一家開店兩年多，占地面積較大，線上出單量比較大的鍋圈加盟店表示，這個(gè)生意淡季很難做，她所在門店已經(jīng)是周圍生意最好的一家了，但是淡季也很難維持收支平衡。

“最近這段時(shí)間一天一般也就能賣兩三千塊，毛利就算一千塊也掙不了錢，一年光房租就三四十萬，每天一千塊的毛利都覆蓋不了房租和人力成本的開支?！边@家門店只有假期日營業(yè)額才能上萬。

▲（圖/鍋圈招股書）

低線城市房租壓力較小，但是據(jù)上述貴州加盟商透露，每天賣三千元也賺不到什么錢，“去掉損耗的話其實(shí)只有30%的毛利，賣三千塊只有900元，每天店里人力房租等開支就500元，投資五十多萬一個(gè)月掙萬把塊錢，還不如找個(gè)班上。”

而且隨著鍋圈門店不斷擴(kuò)張，門店之間的競爭也在加劇。一名北京的鍋圈加盟商表示，以前鍋圈給他們規(guī)定的距離保護(hù)是三公里，后來一步步降到一公里，現(xiàn)在他所在的位置3公里范圍內(nèi)開了5家鍋圈。

“這么密集的門店，基本就是相互搶訂單，如果老板自己不出去跑跑公司團(tuán)建啥的，只靠零售的話很難掙錢?！痹摷用松瘫硎?。

據(jù)該加盟商透露，北京他了解到的鍋圈加盟商很多都沒掙到錢，平時(shí)店里基本沒啥人，主要還是靠線上出貨，但是量也提不起來?！百嵅毁嶅X你就上美團(tuán)餓了么看看單量就知道了?！?/p>

不過，與加盟商們的抱怨不同，據(jù)北京地區(qū)的鍋圈招商經(jīng)理表示，北京260多家鍋圈門店，最低的年?duì)I收也能做到110萬，全北京收入最高的門店?duì)I收可以達(dá)到700多萬，“基本上都能掙錢?！?/p>

對于加盟商的賺錢情況，「市界」向鍋圈求證，對方婉言謝絕了。

04 線上紅利消退后

在「市界」獲得的一份鍋圈最新招商手冊中，鍋圈目前的簽約門店數(shù)量已經(jīng)超過一萬家。就在近期，鍋圈創(chuàng)始人楊明超表示，未來會在三年時(shí)間里將鍋圈門店數(shù)量做到2萬家，成為“中國最大的社區(qū)中央廚房連鎖”。

但是一個(gè)不可回避的事實(shí)是，隨著線下火鍋回暖，鍋圈繼續(xù)擴(kuò)張的難度也在加大，甚至已經(jīng)開業(yè)的門店也有閉店率逐步走高的趨勢。

據(jù)招股書顯示，2020年至2022年，鍋圈門店數(shù)3年內(nèi)分別凈增2855家、2568家、2352家，數(shù)量在逐步下降。招股書還顯示，過去三年鍋圈閉店數(shù)量分別為28家、194家、279家，分別占當(dāng)年加盟店總數(shù)的0.7%、2.8%和3.0%，閉店率在逐年走高。

鍋圈官方或許也意識到了門店密度過大可能帶來的問題，所以在部分地區(qū)已經(jīng)不再繼續(xù)擴(kuò)張，據(jù)北京地區(qū)招商經(jīng)理表示，現(xiàn)在很多地方已經(jīng)沒有開店名額，像北京的昌平、懷柔、密云、石景山等。據(jù)鍋圈官方信息，截至2022年底鍋圈北京擁有243家門店，上述招商經(jīng)理表示，目前北京最新門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到260多家。

雖然加盟制度下，門店前期投入的風(fēng)險(xiǎn)主要由加盟商承擔(dān)，但如果加盟商掙不到錢，最終也容易對品牌造成反噬。在招股書中，鍋圈也提到，表現(xiàn)欠佳的門店數(shù)量如果擴(kuò)大，將會對鍋圈的收入和盈利產(chǎn)生重大不利影響。因?yàn)榧用酥贫认?，鍋圈的門店實(shí)際上是由加盟商獨(dú)立管理和獨(dú)立運(yùn)營，鍋圈依賴于加盟商實(shí)施其戰(zhàn)略舉措和營銷計(jì)劃。

“我們的供應(yīng)商、加盟商如果不能維持有效的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控制度，將可能會對我們的品牌聲譽(yù)、業(yè)務(wù)和營運(yùn)造成重大不利影響?！卞伻υ谡泄蓵袑懙?。

對于未來的擴(kuò)張速度，鍋圈也在招股書中表示，“我們過去的收入增長很大程度依賴門店的快速擴(kuò)張。我們無法保證，我們將在未來維持門店網(wǎng)絡(luò)或成功施行擴(kuò)張計(jì)劃?！?/p>

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人

4月3日，鍋圈食品向港交所遞交IPO招股書，擬在主板上市，華泰國際和中金公司為聯(lián)席保薦人。

鍋圈食品創(chuàng)立于2015年，旗下有消費(fèi)者熟知的“鍋圈食匯”，因由相聲演員岳云鵬代言而頻頻出圈。

近年來“鍋圈食匯”的門店在全國各地開花，截止2022年底，鍋圈食品在全國擁有9221家零售店，2022年積累了超過1億份訂單。

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2022年，按零售銷售額計(jì)，鍋圈食品為中國最大的家庭火鍋及燒烤品牌。

招股書稱，鍋圈食品匯聚全球好食材，提供一站式老百姓在家吃飯的解決方案， 讓偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的老百姓也能吃到鍋圈好吃方便還不貴的好食材。

作為一家火鍋燒烤食材供應(yīng)商，鍋圈食品既為廣大中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，也為個(gè)人消費(fèi)者提供在家吃飯餐食解決方案產(chǎn)品。

官網(wǎng)顯示：鍋圈的門店已經(jīng)覆蓋了全國 21 個(gè)省、4 個(gè)直轄市、200+ 個(gè)地級市、1000+ 個(gè)縣城，門店數(shù)量超 10000 家，服務(wù)客戶累計(jì)達(dá) 3.6 億人次。

從收入結(jié)構(gòu)上，火鍋產(chǎn)品的收入占比八成左右，燒烤類產(chǎn)品的收入不到10%。2022年，火鍋產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入53.52億元，燒烤產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入7.14億元，其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入9.92億元。

財(cái)務(wù)方面，2020年至2022年，公司營收分別為29.65億元、39.58億元、71.74億元，其中2022年?duì)I收增長率達(dá)81.2%。同期凈利潤分別為-4329.2萬元、-4.6億元、2.4億。

過去3年，鍋圈食品累計(jì)銷售達(dá)到141億，合計(jì)虧損了2.6億，不過，2022年鍋圈食品實(shí)現(xiàn)了盈利。公司稱，業(yè)務(wù)上顯著的增長存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢，這是通過快速擴(kuò)張、專注于成本優(yōu)化、品牌知名度上升，以及進(jìn)一步推進(jìn)數(shù)字化計(jì)劃等方面的努力而實(shí)現(xiàn)的。

在盈利能力方面，2020年至2022年，公司毛利率分別為11.1%、9.0%及17.4%。毛利率呈現(xiàn)逐年上升的勢頭。鍋圈食品將毛利率歸于銷售成本、采購價(jià)格水平的控制，以及推出相對較高毛利率的新產(chǎn)品，另外還包括透過主要產(chǎn)品的自產(chǎn)及維持穩(wěn)定采購價(jià)格以控制成本的能力。

招股書顯示：目前鍋圈食品了控股一些食材加工企業(yè)。截至2022年12月31日，鍋圈食品旗下控股3家食品原料生產(chǎn)工廠，分別是生產(chǎn)牛肉產(chǎn)品的和一肉業(yè)、生產(chǎn)肉丸的丸來丸去、生產(chǎn)火鍋湯底產(chǎn)品的澄明食品，并已經(jīng)參股投資了為鍋圈食品生產(chǎn)蝦滑的供應(yīng)商逮蝦記。

截止目前，鍋圈食品的門店大部分為加盟店，僅5家自營店，其他為9216間加盟店。近三年鍋圈食品的加盟店快速增長，2020年增加2883家，2021年增加2762家，2022年增加2631家。公司的門店總數(shù)由2020年初的1441家增至2022年底的9221家，相當(dāng)于三年開了近8000家門店。

鍋圈食品的大部分收入也來自向加盟商銷售自有品牌產(chǎn)品，報(bào)告期內(nèi)，公司向加盟商銷售的收入分別為29億、37億、64億，占同期收入的90%以上。

報(bào)告期內(nèi)，鍋圈食品的銷售及分銷開支分別為人民幣2.2億、6.29億、6.24億，分別占收入的7.4%、15.9%及8.7%。銷售費(fèi)用主要為員工成本、食儲費(fèi)用以及廣告支出。報(bào)告期內(nèi)，鍋圈食品累計(jì)投放廣告3.6億。

茅臺、物美等押注

招股書顯示，鍋圈食匯始于2015年，當(dāng)時(shí)集團(tuán)由楊明超、孟先進(jìn)及李欣華在中國創(chuàng)立。2019年，公司前身鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司成立，作為公司總部。2023年，公司改制為股份制有限公司鍋圈食品（上海）股份有限公司。?

自成立以來，鍋圈食品已獲得不惑創(chuàng)投、IDG資本、招銀國際、三全食品、啟承資本、天圖投資、茅臺基金等機(jī)構(gòu)的投資。

其中融資比較密集的是2020-2022年，鍋圈食匯共計(jì)完成5輪融資，總金額高達(dá)近26億元。投資者中包括IDG資本、天圖投資、招銀國際資本、茅臺與建信信托合資成立的茅臺建信基金以及連鎖超市物美旗下的物美聯(lián)合資本等。

截至最后實(shí)際可行日期，楊明超、孟先進(jìn)及李欣華根據(jù)其之間的一致行動(dòng)人士協(xié)議，通過鍋圈實(shí)業(yè)（上海）有限公司，共同于已發(fā)行股本總額中擁有約33.01%權(quán)益。

鍋圈食品表示，此次IPO募資將主要用來提高產(chǎn)能、升級現(xiàn)有生產(chǎn)廠房及產(chǎn)線、投資建設(shè)食材產(chǎn)品預(yù)制中心及產(chǎn)品研發(fā)、提升數(shù)字化能力等。

對于鍋圈食品IPO情況，我們將進(jìn)一步關(guān)注。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

幅員遼闊的中國，向來不缺風(fēng)味迥異的特產(chǎn)美食，但偏偏只有火鍋，能在統(tǒng)一大家的味蕾上做到游刃有余。

一項(xiàng)關(guān)于火鍋消費(fèi)的行業(yè)調(diào)研顯示，消費(fèi)者總能找到各種理由，約上好友親朋“搓”上一頓火鍋，包括但不限于家庭聚會、朋友聚餐、約會、節(jié)日慶祝、天氣冷了……

哪里有需求，哪里就有市場。從火鍋食材超市起家的鍋圈食匯，就是瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者對火鍋“很難say no”的需求，在這幾年迅速起飛。

數(shù)據(jù)顯示，截至去年10月，鍋圈食匯已成為僅次于海底撈的第二大食材釆購商，門店已突破9000家+。

對于鍋圈食匯，創(chuàng)始人楊明超的初心離不開兩點(diǎn)，一是重視食品安全。在此基礎(chǔ)上，二是定位家庭餐飲，不再局限于火鍋食材。

但隨著鍋圈規(guī)模的加速擴(kuò)張，楊明超想守住初心，顯然不那么容易了。

01.非剛性需求下，難守食安初心

在下沉市場成為香餑餑的今天，選擇從地級市、縣城切入的鍋圈食匯，無疑是聰明的。

這一方面為其爭取到了一定的錯(cuò)位競爭優(yōu)勢，另一方面也節(jié)省了高昂的門店租金、人力成本。

疫情期間，消費(fèi)者居家吃飯的需求大幅上升，趕上風(fēng)口的鍋圈食匯得以迅速跑馬圈地。

鍋圈食匯當(dāng)前的9000+門店里，超半數(shù)都是疫情期間新開的。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年公司新增門店2145家，2021年新增門店3483家，占當(dāng)前在營門店總數(shù)近7成。

即便在餐飲行業(yè)的堂食正逐步恢復(fù)的去年，鍋圈食匯仍開辟出了新消費(fèi)場景——戶外露營。

去年，是公認(rèn)的露營經(jīng)濟(jì)元年，借著周末和節(jié)假日露營的火爆氛圍，鍋圈食匯專門推出“假日露營，鍋圈一下”的主題活動(dòng)，為露營人群提供火鍋、燒烤和預(yù)制菜食材等一站式露營野餐配套服務(wù)，得到了不少消費(fèi)者的青睞?！稇敉饴稜I消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告2022》指出，燒烤、預(yù)制菜等品類在露營新場景中打開了新的增長空間。

但使用場景的拓寬，還難以填補(bǔ)“在家吃火鍋”這一非剛性需求。

縱使鍋圈食匯在門店數(shù)上已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同處火鍋食材賽道的懶熊火鍋和九品鍋，甚至已獲多輪融資，卻仍未走出虧損困境。

據(jù)鍋圈食匯股東三全食品所披露的未經(jīng)審計(jì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，鍋圈食匯主營業(yè)務(wù)收入約為39.99億元，凈虧損為4.39億元。2020年同期的凈利潤為656.71萬元，經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈流出為5.51億元。

這亦說明，以鍋圈食匯為代表的火鍋食材超市，雖然借助供應(yīng)鏈端的能力，在吃火鍋的性價(jià)比上爭取到了競爭優(yōu)勢，卻難以從根本上解決火鍋這一品類的消費(fèi)頻次問題。

《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》顯示，近4成火鍋消費(fèi)者2-3周消費(fèi)一次，20.8%消費(fèi)者每周消費(fèi)一次，每周消費(fèi)2次及以上的消費(fèi)者僅占5.9%。

縱使消費(fèi)者做好了在家吃火鍋的消費(fèi)決策，鍋圈食匯也需要和早已建立起完備外賣體系的火鍋品牌再度競爭，才可能成為消費(fèi)者的最終pick。

“智研咨詢”的一項(xiàng)調(diào)研報(bào)告指出，火鍋外賣已經(jīng)成為火鍋行業(yè)新的增長點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2021年嘗試過火鍋外賣的消費(fèi)者占比為51.7%，而這一部分人群中經(jīng)常點(diǎn)火鍋外賣的占比為16.3%，偶爾點(diǎn)火鍋外賣的占比為48.8%。在沒有嘗試過火鍋外賣的人群中有意愿嘗試火鍋外賣的占比達(dá)到78.3%。

非剛性需求下，楊明超對于食安問題的初心，也因鍋圈生產(chǎn)模式的“天然缺陷”，逐漸迷失。

作為一家食品企業(yè)，楊明超深知食安問題對品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的重要性，在公開場合，他不止一次表示，面對千家萬戶的一日三餐，鍋圈食匯尤其重視食品安全。

但鍋圈為追求擴(kuò)張速度而使用的ODM代工生產(chǎn)模式，又注定了其在食安問題上需要面臨更大的市場考驗(yàn)。

根據(jù)天眼查信息，鍋圈食匯的部分生產(chǎn)商曾因食品安全問題或食品經(jīng)營許可問題不止一次被監(jiān)管部門處罰。

例如毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司，2019年因采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料被處罰；2020年因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規(guī)定等被處罰；2021年因生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑再次被有關(guān)部門處罰。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，以肉類涮品為例，2022年火鍋季以來，鮮品較去年、前年同期分別增長44%、60%，遠(yuǎn)超凍品的增幅（同比增長13%、35%）。

這意味著，鍋圈主打的高性價(jià)凍品固然有價(jià)格優(yōu)勢，但卻很難契合消費(fèi)者對食材品質(zhì)的高要求。當(dāng)然，就更別說守住楊明超對食安問題的初心了。

不過，食安問題對任何一家食品企業(yè)來說，都是一場持久戰(zhàn)。于楊明超和鍋圈而言，擺脫“火鍋食材”這一非剛性需求的桎梏，才是更緊要的問題。

02.預(yù)制菜，想吃但不易

實(shí)際上，針對前述問題，楊明超在此前的多次公開講話中，已經(jīng)給出了答案。他曾說過：鍋圈的定位是家庭餐飲行業(yè)。

言下之意是，家庭一日三餐所需的食材，鍋圈都能提供。

鍋圈當(dāng)前的官網(wǎng)宣傳頁亦是印證了楊明超的這句話。在火鍋之外，燒烤、生鮮及預(yù)制菜都被納入了品牌產(chǎn)品范疇。

不可否認(rèn)，相較單純的火鍋食材超市，場景更多、前景更廣的預(yù)制菜的確更具想象力。

如今的消費(fèi)行業(yè)，與前兩年的發(fā)展勢頭已難以匹敵。但在這樣的行業(yè)環(huán)境之下，預(yù)制菜卻意外成為逆勢上揚(yáng)的那一個(gè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至去年前11月，我國預(yù)制菜行業(yè)新增注冊企業(yè)1690余家，增速高達(dá)42.7%。目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于五年內(nèi)。

資本市場也為預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)拋出不少橄欖枝。去年以來，以珍味小梅園、物滿鮮、樂肴居、COOOK輕烹烹等為代表的預(yù)制菜品牌，均獲得了資本青睞。其中，珍味小梅園、COOOK輕烹烹分別在一年、半年時(shí)間內(nèi)，獲得多輪融資。

作為消費(fèi)行業(yè)的大熱賽道，預(yù)制菜前景亦是可觀?！鞍阶稍儭卑l(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告預(yù)計(jì)，2026年市場規(guī)模達(dá)到10720億元，預(yù)制菜行業(yè)將成為可以預(yù)見的下一個(gè)萬億市場。

只是，這并不意味著鍋圈食匯能從中輕易分到一杯羹。

在預(yù)制菜這個(gè)逼近萬億的大市場里，想來分食蛋糕的玩家，不在少數(shù)。

除開前面提到的已獲融資的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，還有以海底撈、西貝等為代表的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，以叮咚買菜、盒馬鮮生為代表的生鮮電商平臺，以永輝、家樂福為代表的連鎖商超，甚至農(nóng)夫山泉、碧桂園等來自其他行業(yè)的玩家，也跨界闖入。對鍋圈食匯而言，競爭壓力不小。

而且，轉(zhuǎn)型覆蓋更廣的預(yù)制菜，也意味著鍋圈需要放棄在火鍋食材上的細(xì)分優(yōu)勢。

從鍋圈的官網(wǎng)介紹，其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，楊明超既想守住鍋圈作為火鍋食材超市的初心，亦想成為提供更全品類的預(yù)制菜頭部玩家。

有野心并非壞事。作為同時(shí)兼顧C(jī)端家庭消費(fèi)和B端企業(yè)供應(yīng)的品牌，鍋圈食匯的確能通過下游近萬家門店向中游、上游的延伸，最大程度控制產(chǎn)品成本，以“規(guī)模優(yōu)勢”為品牌的盈利空間帶去更多想象力。

但想吃下更大的蛋糕，就意味著需要承擔(dān)起更大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

畢竟，隨著門店數(shù)和品類數(shù)的增加，鍋圈食匯旗下加盟商和供應(yīng)商的數(shù)量也會隨之增加，這將給品牌的食安控制帶去更大難度。

在“黑貓投訴”平臺，與鍋圈相關(guān)的食安問題投訴并未減少。有的是消費(fèi)者自己發(fā)現(xiàn)買到了過期食材，有的則是直接導(dǎo)致了“急性腸胃炎”。

除了食安問題，楊明超在擴(kuò)張速度上的野心，也因門店數(shù)量的急劇增長得到反噬。最直接的表現(xiàn)是，鍋圈旗下加盟商的日子不再好過了。

此前，為激勵(lì)老加盟商開新店，鍋圈食匯在北京推出了一項(xiàng)新政策——老加盟商如果再開兩家門店，品牌方會給與“減免5年的配送費(fèi)共計(jì)10萬元和贈送價(jià)值10萬元商品”的優(yōu)惠。對新的加盟商來說，這不僅意味著競爭更加激烈，想要轉(zhuǎn)手門店，價(jià)格只會被拉得更低。

在知乎與鍋圈加盟相關(guān)的問答下，也有人表示，“鍋圈具備品牌效益，但利潤并不理想?！边@一定程度上表明，對處在觀望中的潛在加盟商來說，鍋圈的吸引力正在降低。

作為創(chuàng)始人，楊明超的初心固然美好，但對當(dāng)前的鍋圈食匯而言，在增加品類、拓寬消費(fèi)場景的同時(shí)，亦需要在產(chǎn)品品控上下更多功夫，維持好現(xiàn)有的品牌口碑，才更可能在市場上走得長遠(yuǎn)。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容，授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

以線下火鍋食材業(yè)務(wù)起家的鍋圈，正在拓展更多品類，同時(shí)將目光轉(zhuǎn)向線上。

2017年，鍋圈在河南鄭州開了第一家門店。截至今年7月，“鍋圈食匯”，這個(gè)在中國下沉市場可能更為常見的門店，已經(jīng)超過7000家。目前，鍋圈對于自身業(yè)務(wù)的定位是圍繞“在家吃飯”的場景做生意，是一家“預(yù)制菜（3R）生產(chǎn)、銷售”公司。

經(jīng)過四年的發(fā)展，近期，鍋圈宣布進(jìn)行線上升級，將門店和鍋圈APP的商品拓展至火鍋、燒烤、鹵味、速食、水果等品類。

為何在這一時(shí)間點(diǎn)升級線上APP？近期，鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示，鍋圈APP可以打破線下門店的物理空間限制，實(shí)現(xiàn)第二增長；同時(shí)，APP也是其供應(yīng)鏈的重要組成部分。在此之前，鍋圈門店大部分為冷凍包裝食材，線上APP新增的單品和線下有所區(qū)分。

實(shí)際上，很長一段時(shí)間里，這家以供應(yīng)鏈為優(yōu)勢的公司快速擴(kuò)張了線下加盟商的規(guī)模。在二至五線城市等核心戰(zhàn)場，其門店增長率約在30%左右。

成立之初，鍋圈的業(yè)務(wù)邏輯是“先建倉后開店”——以倉庫為中心，在距離消費(fèi)者最近的社區(qū)中，每2000戶開設(shè)一家鍋圈社區(qū)門店，目的是保證冷鏈倉庫的快速配送。建倉之初有難以避免的虧損，但必須通過前期的投入保證后期開店的服務(wù)量，因此，鍋圈的做法是，在一個(gè)倉庫附近做到飽和，再去開拓其他的區(qū)域門店。

“我們的業(yè)務(wù)是基于一個(gè)比較確定的商業(yè)模式。比如在拓展品類上，我們只是通過（其他品類）來填補(bǔ)夏季的波谷，讓加盟商在淡季有更多的營收?！卞伻ο嚓P(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱。 

基于上述商業(yè)模式，鍋圈的經(jīng)營思路可以概括為布局上下游產(chǎn)業(yè)、在不補(bǔ)貼的模式下追求毛利空間。 

在上游貨源這一端，鍋圈的模式中少了“中間商”環(huán)節(jié)。目前，鍋圈合作了近600家上游ODM和OEM工廠。此外，鍋圈很早之前還投資了上游供應(yīng)商澄明食品，共同建立了食品產(chǎn)業(yè)園。今年，丸來丸去食品、上海大家旺食品（菊花開鹵味）2廠、上海和一肉業(yè)三家食品企業(yè)陸續(xù)落戶園區(qū)。

在銷售端，除了主要的加盟商模式，鍋圈還嘗試了商超“店中店”，包括正在發(fā)力的線上APP。

根據(jù)官方披露的信息，鍋圈連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)盈利。今年3月，鍋圈食匯宣布完成3億美元D輪融資；8月15日，鍋圈宣布完成最新一輪融資。 

在鍋圈快速擴(kuò)張、受到投資機(jī)構(gòu)青睞的同時(shí)，“在家吃飯”場景中預(yù)制菜市場的競爭也愈發(fā)激烈。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。截至2021年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。 

線上的協(xié)同成為必要的調(diào)整。不過，線上消費(fèi)同樣存在不小挑戰(zhàn)。在“到家業(yè)務(wù)”較為發(fā)達(dá)的一線城市，消費(fèi)者形成了穩(wěn)固的用戶習(xí)慣，商超APP、生鮮電商等占據(jù)了較大的市場份額。

而面對上述挑戰(zhàn)，鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們的策略是，一方面，專注于自身的優(yōu)勢——下沉市場和火鍋食材，更加追求性價(jià)比。鍋圈的商品價(jià)格要比其他餐飲店低40~60%。上述負(fù)責(zé)人解釋稱，低價(jià)的原因一是采購量較大，二是基于其在供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的布局。另一方面，在一線城市，鍋圈開始做高端食材的延伸。

APP會是鍋圈接下來的一大重點(diǎn)。目前，鍋圈成立了獨(dú)立的APP團(tuán)隊(duì)，超過200人參與線上業(yè)務(wù)。鍋圈希望先在APP上拓展品類，測試新品類的到家履約，未來再和線下門店進(jìn)行綁定，讓加盟商進(jìn)行引流和銷售。