年關已過，預制菜又火了。據艾媒咨詢數據，截至1月26日，2023春節(jié)全國預制菜銷售額約1307.53億，較2022年增長43.6%；京東數據顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超6倍。
預制菜風口，到底誰的菜更硬？
01 安井潛力最大，三全慢半拍
所謂預制菜，引自華創(chuàng)證券的說法，指以農產品和肉類為原料，經預加工而成的成品或半成品，其本質仍是菜，如酸菜魚、小龍蝦等。
當前預制菜已是一座巨大的市場金礦。據中國產業(yè)信息網統計，2021年預制菜市場規(guī)模為3459億，預計到2026年將超萬億，2022-2026年復合增速達20.6%。
在行業(yè)內“動靜”最大的，當屬安井食品、三全食品和思念食品等速凍食品巨頭。
相對于其他企業(yè)，速凍企業(yè)的優(yōu)勢在于冷鏈和加工，能更好地解決標準化和運輸中的商品損耗和成本問題，做預制菜可謂得天獨厚。
而率先搶占預制菜高地的，是安井食品。
安井的速凍菜肴業(yè)務布局較早，2018年就成立了凍品先生，聚焦C端，并在2021年和2022年收購了新宏業(yè)、新柳伍，重點發(fā)展小龍蝦；2022年5月還成立了安井小廚事業(yè)部，以B端為主。
當下安井的預制菜業(yè)務已經迎來了豐收時刻。其在2018年就實現了3.95億營收，占營收比重9.28%，到2022年中報時已成為安井的第二大業(yè)務，實現營收13.9億，同比增速達185.42%，營收占比為26.36%。
反觀速凍米面龍頭三全食品，對預制菜慢半拍的加注，讓其失去了先機。
早在2014年，三全就成為7-11等便利店的供應商，生產菜肴便當，但營收規(guī)模并不大。直到2020年預制菜爆火時才大舉進軍，但產品多以肉腸酥肉等涮烤類為主，缺少主菜品種。2022年4月初，三全才推出了微波炒飯等產品。
反映在營收上，2021年三全預制菜板塊收入僅7.46億，營收占比10.74%，對業(yè)績影響也相對有限。
但對三全而言，預制菜不僅是新風口，還是一場不能輸的戰(zhàn)斗。
速凍食品中，速凍米面集中度最高，僅三全、思念和灣仔碼頭3家就占據了超60%的市場份額，市場也接近飽和。據太平洋證券數據，預計2022到2025年市場規(guī)模復合增速僅5.58%。
對比安井食品，其所在速凍火鍋料品類集中度則相對較低，2021年CR5僅占20%，安井作為龍頭占比也僅為9%。同期市場規(guī)模復合增速為9.23%，未來發(fā)展的想象空間要高于速凍米面。
這一點從兩家的營收上也能看出來。
安井自2018年以來營收增速都在20%以上，2020和2021年增速超30%；而三全在2018年增速就已經放緩至個位數，2020年由于疫情催化，增速才提升到15.71%，2021年增速再次放緩至0.25%。
從長遠看，在三全主業(yè)增長受限的情況下，若不能在其他領域有所作為，則成長性堪憂。
02 味知香受累于B端，千味亟待突破能力圈
預制菜新勢力不斷，老玩家不斷受到挑戰(zhàn)。典型的如預制菜第一股味知香和餐飲供應鏈第一股千味央廚。
其中味知香以肉禽類預制菜為主，SKU數量眾多是其一大優(yōu)勢，2020年就接近200個，遠超同期安井凍品先生、國聯水產等品牌。
近年來味知香業(yè)績增長出現了放緩跡象。2017—2020年味知香的凈利潤增速在20%以上，到2021年和2022年前三季度卻降為6.06%和7.65%。
業(yè)績增長放緩，除了疫情因素影響外，B端的短板也是重要一環(huán)。味知香以C端為主，B端為輔，依靠農批市場帶來的終端流量，但在B端沒有相對優(yōu)勢。
如2022年第二季度，在C端零售渠道營收增長了13.4%的情況下，B端批發(fā)渠道卻下降了30.47%。盡管B端營收占比不到三成，依然拖累了整體營收。
另外，隨著競爭加劇，此前味知香較低的費用率反而成了增長掣肘。2022年前三季度味知香期間費用率僅6.13%，低于安井的10.51%、三全的17.23%、千味央廚的13.96%。
在預制菜如火如荼的當下，正是打造品牌的關鍵時刻。適度的營銷費用支出有利于渠道開拓和品牌打造。對于味知香這樣的預制菜老玩家，一味保守只會面臨市場不斷被侵蝕的命運。
其研發(fā)費用僅百萬級別，2021年同比翻倍，但也只有200萬。銷售費用中用于廣告營銷的支出也少的可憐，2021年僅350萬。
反觀千味央廚，增長也不是一帆風順，當下面臨難以打破優(yōu)勢圈的困境。
千味央廚是思念旗下餐飲供應鏈企業(yè)，靠著百勝、肯德基等大客戶供應鏈的信用背書，收獲了海底撈、華萊士等多個全國餐飲大客戶，逐漸完成了其原始的客戶資源積累。
千味央廚的問題，首先是對單一產品的過于依賴。占其營收半壁江山的是油炸類產品。尤其是油條，在餐飲渠道的市占率高達70%左右，甚至被稱為“油條第一股”。
除了在油條上積累的優(yōu)勢外，其他品類幾乎沒有壁壘可言。芝麻球、地瓜丸等大單品均為代工生產，可替代性極高。
其次，由于千味央廚主營B端速凍米面，是B端品類的龍頭老大。而B端市場一直是預制菜的主戰(zhàn)場，競爭格局十分分散。
據華鑫證券數據，千味央廚市占率僅6%，這自然給了其他企業(yè)入局的機會，包括已經卷不動的C端速凍米面三巨頭。如三全推出的“三全綠標”產品、思念成立了BP事業(yè)部、安井的“安井小廚”等。
2022年上半年，千味央廚核心的大客戶直銷渠道的營收增長陷入停滯，同比下降4.61%，營收占比也下降至34.36%，面向中小客戶的經銷渠道成了主力，同比增長了27.41%。隨著其他巨頭的入場，千味央廚增長的不確定性也在增大。
最后，千味央廚也在布局預制菜，但力度不大，其本可以憑借自身供應鏈優(yōu)勢挖掘預制菜的新增長點，也慢了市場一步。
此前其預制菜業(yè)務主要圍繞B端進行，2022年上半年收入僅1190萬，占營收比重1.8%。2022年12月初，千味央廚才發(fā)布了岑夫子等三大C端品牌。
03 廣州酒家勢頭不減，國聯水產已翻盤
群雄逐鹿的預制菜，還有終端餐飲和上游原料企業(yè)兩股勢力不容忽視。
餐飲企業(yè)憑借自身的特色菜系和標準化成為了食品加工類企業(yè)的勁敵。入局者眾多，廣州酒家出類拔萃。廣州酒家之所以能在一眾餐飲企業(yè)中殺出重圍，在于其能不斷破解原有業(yè)務瓶頸。
近年來廣州酒家的原有餐飲業(yè)務增長緩慢，年營收一直在5億到8億之間。這一點與其他餐飲企業(yè)并無太大差異。
眾所周知，廣州酒家聞名不是自家酒樓，而是早已取代餐飲成為業(yè)務扛把子的月餅。
據國元證券數據，廣州酒家的月餅市場份額超10%，僅次于稻香村，2018年至2021年在行業(yè)個位數增長情況下，廣州酒家的月餅業(yè)務營收復合增速達13.58%，超過了同期五芳齋12.38%的增長數據。
除了月餅，廣州酒家另外一大“籌碼”就是預制菜了。
廣州酒家很早便入局了預制菜，主打速凍盆菜、鹽焗雞等粵菜，2010年其速凍食品業(yè)務營收1.24億，營收占比10.85%。到2021年業(yè)務營收就達到了8.48億，營收占比也提升至21.8%。當年業(yè)務毛利率為36.18%，遠高于安井、三全等。
此外入局預制菜的餐飲企業(yè)還有金陵飯店、全聚德等，但營收占比都較小。如金陵飯店2021年預制菜營收僅2600萬，營收占比1.9%。
對于全聚德，在業(yè)績的強壓之下自然也不會錯過預制菜這一大風口。其2022年全年預計虧損超2.6億，虧損金額再創(chuàng)新高，且已是連續(xù)第3年虧損。
2021年10月，全聚德預制菜項目投產，目前推出了全聚德、川老大、豐澤園3大品牌30個品類。但最終能否力挽狂瀾還不得而知。
另外，上游資源型企業(yè)也是做預制菜的一把好手。由于更靠近原料來源，對原料成本更能精準把控，直接實現了從原料到餐桌，效率更高。
如國聯水產和得利斯，預制菜業(yè)務如同救星一般。前者助力業(yè)績扭虧為盈，結束了三年虧損局面，僅2022年上半年就實現業(yè)務收入5.61億。目前其預制菜業(yè)務已經成型，擁有龍霸、小霸龍雙品牌，開發(fā)了包括小龍蝦、小霸龍烤魚等多個億元大單品。
同樣得利斯在主營業(yè)務增長乏力的情況下，預制菜開始挑起大梁。2022年中報實現業(yè)務營收3.05億，營收占比提升至21.75%，并成為其第二大業(yè)務。
綜合來看，預制菜仍是藍海賽道，B端和C端都有機會。預制菜比拼的關鍵是供應鏈和品牌，當下正是打地基的黃金時刻。但隨著競爭白熱化，通往預制菜的船票，已經不多了。
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