奈雪上羅漢果糖，新茶飲再度瞄準(zhǔn)“0卡糖”
關(guān)于“0卡糖”，行業(yè)向來(lái)是積極討論并不斷嘗試。
上周五，奈雪的茶官宣在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專(zhuān)區(qū)，專(zhuān)區(qū)內(nèi)的7款茶飲，均默認(rèn)添加天然代糖——羅漢果糖。
小程序里，消費(fèi)者可以直接切換到“0卡羅漢果代糖”專(zhuān)區(qū)進(jìn)行點(diǎn)單，并且專(zhuān)區(qū)內(nèi)飲品直接標(biāo)示了不同產(chǎn)品的含糖量和熱量下降數(shù)值。
這是奈雪本月第二次推羅漢果糖，11月初上新霸氣銀耳燉梨時(shí)，奈雪就使用了羅漢果糖，并正式宣布在門(mén)店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，立刻成為行業(yè)焦點(diǎn)。
奈雪的茶小程序“0卡羅漢果代糖”專(zhuān)區(qū)
仔細(xì)盤(pán)點(diǎn)不難發(fā)現(xiàn)，今年，不少茶飲品牌產(chǎn)品升級(jí)動(dòng)作都圍繞“0卡糖”展開(kāi)。
比如百分茶將全線飲品免費(fèi)升級(jí)成阿拉伯糖，推文中介紹“可抑制約70%的蔗糖吸收”；滬上阿姨的點(diǎn)單小程序中，也有“0卡糖”的選項(xiàng)。
百分茶和滬上阿姨的小程序，都能看到換糖的選項(xiàng)
熱度也延續(xù)到咖啡上，瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等，都在關(guān)注0卡風(fēng)味糖漿。
越來(lái)越多品牌加入0卡糖賽道，也為供應(yīng)鏈端帶來(lái)利好，壹糖天下創(chuàng)始人劉豐表示，今年上半年，其公司0卡糖產(chǎn)品增量超過(guò)100%，已做到去年全年總和。還有行業(yè)人士透露，過(guò)去一年大約就出現(xiàn)了50多家0卡糖企業(yè)。
毫不夸張地說(shuō)，“0卡糖”行業(yè)正在迎來(lái)大爆發(fā)，并且品類(lèi)更多，應(yīng)用范圍更廣。而其背后，是這屆年輕消費(fèi)者的“糖分焦慮”。
面對(duì)“0卡糖”的熱度，我還想討論兩個(gè)問(wèn)題：
- 如今，茶飲“0卡糖”應(yīng)用發(fā)生了哪些變化？
- 經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)教育，年輕人能愛(ài)上“0卡糖”嗎？
說(shuō)了這么多年的“0卡糖”，今年發(fā)生哪些變化？
回顧飲品“0卡糖”發(fā)展，從零售端火爆出圈，到喜茶、奈雪等頭部品牌菜單出現(xiàn)“0卡糖”選項(xiàng)，再到更多茶飲品牌布局這一賽道，以及今年阿拉伯糖、羅漢果糖等新代糖進(jìn)入消費(fèi)者視野……
行業(yè)提了那么多年的“0卡糖”，究竟發(fā)生了哪些變化？
1、瓶裝飲料的代糖主要來(lái)源：人工甜味劑
0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如無(wú)糖可樂(lè)的出現(xiàn)。近2年，還有元?dú)馍值绕放浦鞔颉?糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。
據(jù)介紹，在零售產(chǎn)品中加入的0卡糖，多為三氯蔗糖等“人工甜味劑”。
可以說(shuō)，零售產(chǎn)品給消費(fèi)者帶來(lái)了“0卡糖”的初體驗(yàn)。但時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的健康爭(zhēng)議，也為“0卡糖”的市場(chǎng)教育帶來(lái)一定挑戰(zhàn)。
2、“天然代糖”被重點(diǎn)關(guān)注，成本也降下來(lái)了
到了現(xiàn)制飲品領(lǐng)域，代糖的應(yīng)用從人工甜味劑切換到天然代糖，天然代糖在健康、安全方面均優(yōu)于前者。
據(jù)介紹，目前消費(fèi)者認(rèn)知較高赤蘚糖醇、甜菊苷、羅漢果苷都屬于天然代糖。
其中赤蘚糖醇更是率先獲得重點(diǎn)關(guān)注。因?yàn)樗娘L(fēng)味和蔗糖接近，與其他甜味劑做調(diào)配，能更貼近“天然甜感”。
新茶飲的廣泛使用，促進(jìn)了供應(yīng)鏈的成熟，再加上供應(yīng)商數(shù)量增加、產(chǎn)能增大等因素，也帶來(lái)了成本的優(yōu)勢(shì)。
在這樣的背景下，越來(lái)越多的茶飲品牌圍繞“0卡糖”展開(kāi)升級(jí)動(dòng)作，0卡糖和三分糖、五分糖等減糖選項(xiàng)一樣，開(kāi)始成為菜單標(biāo)配。
比如今年5月，丸摩堂將全線飲品免費(fèi)升級(jí)成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。
3、越來(lái)越多“新代糖”，進(jìn)入消費(fèi)者視野
與此同時(shí)，更多的代糖選擇也在進(jìn)入消費(fèi)者的視野。比如奈雪推出的羅漢果糖以及此前火爆的阿拉伯糖，都是今年獲得較高關(guān)注的代糖。具體來(lái)看：
- 羅漢果糖：真正0熱量、0糖
奈雪本次采用的“羅漢果糖”，是從天然植物羅漢果中提取的甜味劑。
據(jù)奈雪官方介紹，此次他們通過(guò)數(shù)百次的測(cè)試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖的同時(shí)，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。
- 阿拉伯糖：糖的“阻斷劑”
阿拉伯糖更像是“阻斷劑”，它通常是用蔗糖做載體發(fā)揮功效，通過(guò)“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。
而且，阿拉伯糖添加量也極少，只需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對(duì)成本的影響不大。
茶乙己也在所有鮮果茶、奶茶、芝士奶蓋都使用0卡路里的阿拉伯糖，來(lái)實(shí)現(xiàn)低卡低熱量，slogan也改成了“鮮果茶，零負(fù)擔(dān)”。
- 甜菊糖、木糖醇等
甜菊糖、木糖醇一類(lèi)的代糖也在被關(guān)注，不過(guò)它們?cè)谑褂蒙洗嬖谝欢ň窒扌?。比如自帶風(fēng)味，添加在飲品中，容易造成風(fēng)味間的不協(xié)調(diào)。
但不可否認(rèn)，“0卡糖”正在茶飲領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，為行業(yè)帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。
如今，越來(lái)越多的品牌都開(kāi)始借助“0卡糖”，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力及品牌形象。
但這也引發(fā)了新的思考：
品牌都在發(fā)力，“0卡糖”市場(chǎng)空間真的很大嗎？經(jīng)過(guò)多年的市場(chǎng)教育，年輕人真的愛(ài)上“0卡糖”了嗎？
讓年輕人愛(ài)上“0卡糖”，還要做兩方面的努力
從數(shù)據(jù)來(lái)看，答案是否定的。根據(jù)后浪研究所“奶茶行為學(xué)”的調(diào)查報(bào)告顯示，57%的年輕人買(mǎi)奶茶時(shí)不加代糖，并解釋了不選擇代糖的3個(gè)主要原因：
“喝都喝了，不在乎熱量”、“不相信代糖是0卡”、“不喜歡代糖的味道”。
綜合來(lái)看，想讓更多年輕人愛(ài)上“0卡糖”，當(dāng)下的茶飲品牌還有2件事情沒(méi)有完成：
1、消費(fèi)者需要一個(gè)“0卡糖不等同智商稅”的認(rèn)知
任何一個(gè)原料的火爆，都要先形成共性認(rèn)知，最大限度地打開(kāi)市場(chǎng)，但顯然目前的“0卡糖”還沒(méi)有完全做到這一點(diǎn)。
如今在網(wǎng)上搜索“0卡糖”，前排跳出的關(guān)鍵詞有“0卡糖是什么”，“0卡糖的危害”等等。
甚至網(wǎng)上還有“0卡糖等同于智商稅”的論調(diào)。前不久，有媒體測(cè)了5個(gè)品牌、40杯飲品的常規(guī)版本和代糖版本，進(jìn)行含糖量和熱量測(cè)試，結(jié)果僅有1個(gè)品牌的代糖版本真正做到了減少含糖量的同時(shí)降低熱量。
這些都會(huì)增加消費(fèi)者對(duì)于“0卡糖”的質(zhì)疑，因此，品牌還要在應(yīng)用上做更多努力。
總之，正確認(rèn)識(shí)“0卡糖”，不妖魔化它的作用和危害，是讓更多人愛(ài)上它的前提。
2、產(chǎn)品還需解決“代糖容易不好喝”的問(wèn)題
年輕人喝奶茶，更想要甜甜的快樂(lè)。但加入“0卡糖”的飲品，時(shí)常會(huì)陷入“好喝與否”的質(zhì)疑。
據(jù)愛(ài)樂(lè)甜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為使代糖更易被大眾接受，代糖企業(yè)一直在創(chuàng)新實(shí)踐復(fù)配技術(shù)，使用赤蘚糖醇、蔗糖素、甜菊糖苷等多種原料復(fù)配，通過(guò)不斷優(yōu)化精進(jìn)配料配比方案，讓口感無(wú)限接近真實(shí)糖源。
舉個(gè)例子，一杯檸檬水將蔗糖換成0卡糖，必須考慮檸檬的酸與0卡糖融合后的反應(yīng)。如果是奶茶，還得考慮0卡糖進(jìn)入奶茶后，脂肪分子對(duì)代糖分子的包裹作用等等。
但從目前來(lái)看，復(fù)配口感仍有進(jìn)步的空間。未來(lái)，代糖的復(fù)配研發(fā)，將成為茶飲“0卡糖”需要持續(xù)創(chuàng)新的地方。
結(jié)語(yǔ)
不可否認(rèn)的是，在健康的大趨勢(shì)下，使用“0卡糖”是順勢(shì)而為。
在這個(gè)過(guò)程中，承擔(dān)進(jìn)行消費(fèi)者市場(chǎng)教育的品牌，也最有機(jī)會(huì)吃到市場(chǎng)的紅利。
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