
公眾號(hào)“我和這個(gè)世界不熟”曾發(fā)布過一篇文章,題目是《海倫司小酒館不相信愛情》。作者當(dāng)時(shí)還是一名窮學(xué)生,“支付寶余額最多四位數(shù)的那種”。
大城市的聲色場(chǎng)有門檻,學(xué)生或者剛步入職場(chǎng)的年輕人,包不起卡座,開不起好酒,海倫司成為了他們無數(shù)個(gè)夜晚的歸屬。他們?cè)谶@里與人搭訕,和曖昧對(duì)象飲酒,一晃眼步入社會(huì),畢業(yè)后各自散去。
“海倫司的目標(biāo)消費(fèi)者就是我們這種口袋空空的人,定價(jià)都照我們的水平來,不然掛科、被綠、表白失敗、外賣被偷、錯(cuò)過四級(jí)報(bào)名、體測(cè)忘打卡的大學(xué)生們真的無處可去。所以海倫司經(jīng)常被我翻牌子,我在那里見證了很多人愛情的開始和結(jié)束,包括我自己?!弊髡咴谖恼轮羞@樣寫道。
也正是這群年輕人,讓海倫司從12年前的無名小酒館成長(zhǎng)到如今的體量。2021年3月,海倫司(Helen’s)正式向港交所遞交招股說明書,申請(qǐng)登陸港交所主板上市。
8月31日,海倫司通過聆訊,并宣布于9月10日赴港交所掛牌。其預(yù)計(jì)發(fā)售1.34億股票,招股價(jià)格區(qū)間為18.82-20.72港元,認(rèn)購(gòu)截止日期為9月3日。
這家公司的招股書顯示,在2018年至2020年,海倫司的酒館總數(shù)分別為162家、252家和351家,并進(jìn)一步增加至截至最后實(shí)際可行日期的372家,目前全部為直營(yíng)。在營(yíng)收方面,從2018年的1.15億元,到2019年的5.65億元,再到2020年的8.18億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到166.9%。
從規(guī)模上看,海倫司已然成為目前國(guó)內(nèi)最大的連鎖小酒館。
海倫司小酒館不設(shè)最低消費(fèi)、大部分瓶裝啤酒都不超過10元,海倫司以低價(jià)走量的方式將自己定位為“年輕人的線下社交平臺(tái)”,向資本市場(chǎng)講起了時(shí)髦的新消費(fèi)故事。3月,海倫司獲得了黑蟻資本、中金公司3300萬美金的首輪融資。如果此番能成功上市,它也會(huì)成為中國(guó)內(nèi)地第一個(gè)上市的連鎖酒館公司。
資本市場(chǎng)之外,海倫司是年輕人的記憶載體。隨著他們走入社會(huì),收入漸長(zhǎng),也許不會(huì)再踏入海倫司。那篇文章的作者在最后寫道,“其實(shí)酒在哪兒都能喝,不是非海倫司不可,但沒有正當(dāng)好時(shí)候的我了?!?/p>
低價(jià)引來流量
海倫司或許沒有愛情,但卻從不缺少流量。一批大學(xué)生走了,新的年輕人等待上線。號(hào)稱“夜間星巴克”的它,捕獲了這些無處歸去的年輕人和他們正當(dāng)好的悸動(dòng)。
2009年,海倫司的創(chuàng)始人徐炳忠把第一家小酒館開在了北京五道口——一個(gè)江湖人稱“宇宙中心”的地方。因?yàn)橹苓厖R集了眾多高校,還有大批外國(guó)人扎堆,這里也以各種酒吧而知名。酒吧作為一種外來文化,很自然地,徐炳忠最初瞄準(zhǔn)的顧客群就是外國(guó)留學(xué)生。
雖然地處繁華商圈,但第一家海倫司的位置并不顯眼,當(dāng)時(shí)年租金20萬,距離該處500米的地方,年租金就到了200萬。
用徐炳忠的話來說,海倫司擅長(zhǎng)選“最差”的位置,把生意做爆。比如用價(jià)格戰(zhàn)的方式吸引一波消費(fèi)者,再在萬圣節(jié)、感恩節(jié)推出各種主題活動(dòng)拉攏人氣。門店沒有飛鏢、桌球這些活動(dòng),也沒有當(dāng)時(shí)流行的駐場(chǎng)歌手,顧客進(jìn)店就是安靜地坐坐,跟朋友聊聊天,氛圍比較自在。
很快,海倫司在留學(xué)生圈子里走紅,而最初一批消費(fèi)者作為種子用戶,吸引來了更多國(guó)內(nèi)年輕人。這讓徐炳忠開始意識(shí)到,從留學(xué)生的圈子里走出來,面向更多的中國(guó)年輕消費(fèi)者,做他們的線下社交空間,或許是個(gè)不錯(cuò)的生意。
整體上看,國(guó)內(nèi)的酒館行業(yè)還處于高度分散化的狀態(tài)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的報(bào)告,截至2020年末,中國(guó)約有3.5萬家酒館,其中95%為獨(dú)立酒館。以2020年的收入計(jì),中國(guó)酒館行業(yè)前五大經(jīng)營(yíng)者的合并市場(chǎng)份額僅占2.2%。
幾年時(shí)間過去,最早的那家五道口小酒館早已不復(fù)存在,但海倫司向更多年輕人打開大門。它在上海、天津、廈門、武漢等地開出了多家酒館,并開始下沉。
從其開店邏輯上看,相較于一線城市,二三線及以下城市是海倫司更主要的市場(chǎng)。在2018到2020年期間,二線城市的門店數(shù)量從82家增長(zhǎng)到了200家;三線及以下城市的門店數(shù)量從53家擴(kuò)張到了94家。同時(shí),截止2020年12月31日,一線城市的酒館只有56家。
海倫司門店數(shù)量從單店日均銷售額看,二線、三線及以下城市比一線城市更高。以2020年為例,一線城市海倫司門店為8500元,而二線城市、三線城市則分別達(dá)到了11400元、10900元。
海倫司一線、二線、三線及以下城市單個(gè)直營(yíng)酒館日均銷售額、用戶數(shù)量與下單用戶日均消費(fèi)金額對(duì)比這也意味著,從開店和選址邏輯上看,海倫司更傾向于下沉市場(chǎng)——在相對(duì)更低的人力和租金成本之下,創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。
其招股書顯示,海倫司每家直營(yíng)酒館的建筑面積一般在300-500平米之間,能同時(shí)容納150到200名顧客。截至2018年、2019年及2020年12月31日,每家海倫司直營(yíng)酒館分別平均有36、41、45桌,每桌平均可容納4至6人。
新店從選址簽約到具備開業(yè)條件僅需約2-3個(gè)月,盈虧平衡期也在逐年下降,從2018年的6個(gè)月,到2019的5個(gè)月,再到2020年下降至3個(gè)月。
而從第1家到第372家,低價(jià)策略一直貫穿其中。如果要問年輕人為什么要去海倫司喝酒,“便宜”一定是其中的關(guān)鍵原因。
“臨近大學(xué)畢業(yè)那段時(shí)間,頻率最高的時(shí)候能一周去3次,4、5個(gè)人一起,人均只花60-70塊?!碑厴I(yè)于武漢一所大學(xué)的石宛告訴界面新聞,長(zhǎng)期消費(fèi)海倫司主要是平價(jià)的原因,“一般同類型酒吧都比它貴,那些地方一瓶酒的價(jià)格在海倫司能喝到吐,所以一到周末都滿座?!?/p>
沒有高級(jí)酒吧的最低消費(fèi)門檻,這也多少減輕了那些第一次踏入酒館大門、兜里又沒什么錢的年輕學(xué)生的局促感。走進(jìn)店內(nèi)掃碼下單,如果是第一次來的新顧客,店員還會(huì)送上免費(fèi)的啤酒。
目前海倫司的瓶裝啤酒,包括百威、科羅娜以及自有品牌都不超過10塊錢。譬如275ml的瓶裝百威啤酒售價(jià)9.8元,根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù),同行業(yè)對(duì)該款百威啤酒的平均售價(jià)為15至30元/瓶。
很明顯,海倫司是通過低價(jià)來吸引流量,并進(jìn)一步通過門店快速擴(kuò)張和產(chǎn)品銷售規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng),來累積規(guī)模效應(yīng),降低采購(gòu)成本和固定費(fèi)用攤銷。
這也是區(qū)別于其他酒吧商業(yè)模式的一點(diǎn)。一般的酒吧由于選址在高租金的地方,如果想要賺錢,消費(fèi)價(jià)格就定得很高,那么就限制了消費(fèi)者數(shù)量,導(dǎo)致無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。而這也是這個(gè)行業(yè)之所以集中度不高的原因之一。
自有飲品提升利潤(rùn)
以扎啤、精釀、果啤、奶啤為主的自有產(chǎn)品,由于減少了中間商環(huán)節(jié),成為海倫司提高毛利率水平和樹立品牌的一大秘訣。
海倫司自有品牌產(chǎn)品2018至2020年,海倫司自有酒飲銷售收益占酒飲收益的比例分別為68.4%、64.2%和69.8%。而自有品牌酒飲比第三方采購(gòu)的酒飲毛利率還要高,2018年至2020年,前者的毛利率分別為71.4%、75.3%和78.4%,高于后者在對(duì)應(yīng)期間內(nèi)39.2%、52.8%和51.5%的毛利率。
海倫司自有產(chǎn)品與第三方品牌酒飲收入海倫司的定位總是在強(qiáng)調(diào)“社交”,社交氛圍的形成難以量化,但海倫司抓住一點(diǎn),即不斷將客單價(jià)降到極致,淡化消費(fèi)者的其他社會(huì)屬性,讓他們能感到放松和自在。
“一家酒吧最關(guān)鍵的是定位,它最大的體驗(yàn)就是地段、產(chǎn)品、環(huán)境、價(jià)格、服務(wù)綜合起來的性價(jià)比?!焙无群闶潜本┮幻瓢傻亩嗄陱臉I(yè)者。
在他看來,海倫司做得聰明的一點(diǎn),是將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在了沒什么太高消費(fèi)能力但又想來玩的年輕人,那么只需要提供基礎(chǔ)的服務(wù)、中低價(jià)的產(chǎn)品、熱鬧的現(xiàn)場(chǎng)氛圍即可。不同于高級(jí)酒吧,海倫司的菜單上雞尾酒很少,門店也沒有專門的調(diào)酒師,還可以進(jìn)一步壓縮人力成本。
“果啤的度數(shù)很低,奶啤說白了其實(shí)就是飲料,女生一般都喜歡點(diǎn)這個(gè),沒什么心理負(fù)擔(dān)。”方嘉慧今年大三,她是北京房山良鄉(xiāng)大學(xué)城附近海倫司門店的常客,她周圍的很多人來酒館玩的目的不一定是沖著“買醉”來的,而是喜歡聚會(huì)的熱鬧氣氛。
《2020低度酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析》顯示,2019年,國(guó)內(nèi)果酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約為2315億元,較2018年已經(jīng)上漲了6.24%。其中95后酒類消費(fèi)者的人均消費(fèi)增速最快,更喜歡啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等低度酒品類。
針對(duì)眼下消費(fèi)者喜好低酒精度、多元化口味的需求,海倫司開發(fā)出了白桃味、草莓味、葡萄味的自有品牌啤酒。
小吃越少越好,故事越多越好
在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái),抱怨海倫司“小食太少”的人有很多。但目前海倫司的做法,是鼓勵(lì)消費(fèi)者自帶或者點(diǎn)外賣。它將小食菜單做到非常精簡(jiǎn),基本上都是出餐很快的水果拼盤、豆皮、黃瓜、花生等等,既可以營(yíng)造輕松隨意的消費(fèi)環(huán)境,還能減輕后廚負(fù)擔(dān)和管理成本。
海倫司之所以有不錯(cuò)的用戶粘性,很大程度上還在于它的品牌營(yíng)銷,以及對(duì)私域流量的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。
在其經(jīng)營(yíng)成本類目中,海倫司的宣傳推廣費(fèi)用在2018年時(shí)僅為520萬元,到了2020年已經(jīng)上漲至1540萬元。
“我有酒你有故事”的雞湯段子雖然老套,但對(duì)于面向年輕人群體的小酒館來說,仍然是符合消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)銷。不難看出,海倫司在各類面向年輕人的活動(dòng)甚至校園營(yíng)銷上發(fā)力,來凸顯其品牌的社交屬性。
圖片來源:@Helens海倫司小酒館目前,以“Helens海倫司小酒館”為傳播ID,海倫司搭建了官方微博、微信公眾號(hào)、抖音等新媒體矩陣已經(jīng)累積了超過570萬粉絲,還有淘寶、官方京東商城、微信官方商城可以累積大量用戶數(shù)據(jù)。
2020年,一個(gè)名為“海倫司可樂桶全國(guó)統(tǒng)一姿勢(shì)”的挑戰(zhàn)在抖音上走紅,累計(jì)播放量達(dá)到了10億次。
同時(shí),每一家小酒館的桌子上,還有該門店的微信群二維碼可以掃描加入。負(fù)責(zé)活躍氛圍的店員會(huì)在群里拋出第二天門店的歌單讓用戶投票。
在投資人黑蟻資本管理合伙人何愚眼中,品牌最大的護(hù)城河是其為用戶提供真正自由放松、毫無門檻的普世性社交空間。對(duì)標(biāo)星巴克,不難看出海倫司和投資人的野心。在其招股書中,海倫司計(jì)劃要在2023年將門店數(shù)量擴(kuò)充至2200家。
但小酒館的社交空間真的能形成品牌護(hù)城河嗎?
餐飲分析師王冬明對(duì)界面新聞分析稱,小酒館想要實(shí)現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展,最大的挑戰(zhàn)的仍然是消費(fèi)習(xí)慣。因?yàn)橄噍^于普通餐飲行業(yè),與咖啡以及茶飲不同,目前酒吧對(duì)于國(guó)人大眾消費(fèi)來說,消費(fèi)習(xí)慣及群體不夠成熟,消費(fèi)頻次也很有限。
“以前常去海倫司是因?yàn)樯蠈W(xué),現(xiàn)在長(zhǎng)大了以后喝酒誰會(huì)去呢?想到那個(gè)地方就會(huì)覺得平平無奇,酒又便宜又上頭?!痹谑鹂磥恚谟辛烁嘞M(fèi)選擇之后,海倫司并沒有足夠的吸引力。
不過可以肯定的是,年輕的消費(fèi)者不斷涌現(xiàn),海倫司有一天也許不復(fù)存在,但年輕人的夜晚依舊歡騰。