9月10日，歌手傅松因為口腔癌去世，終年36歲。他曾說，得癌癥是因為吃檳榔，勸大家遠離檳榔。就在他去世前后，中國各地的市場監(jiān)管部門下發(fā)通知，對檳榔產(chǎn)品進行強監(jiān)管。

浙江義烏要求商家下架檳榔的消息沖上熱搜后，當?shù)厥斜O(jiān)局回應說，沒有下架產(chǎn)品，而是要求分區(qū)域售賣，檳榔不能和食品混在一起銷售。而貴州、四川、江西的多個縣區(qū)也都采取行動，宣傳檳榔致癌，并要求商家下架在售檳榔，對校園周邊、超市等進行大檢查。

檳榔致癌宣傳多年，但“檳榔加煙，法力無邊；檳榔泡酒，永垂不朽”的神話，推動著檳榔產(chǎn)業(yè)的壯大，據(jù)《中國市場監(jiān)管報》披露，2018年檳榔的產(chǎn)值已經(jīng)達到781億元。

這個近千億的產(chǎn)業(yè)，在大眾健康與經(jīng)濟效益糾纏中，一直在博弈中尋找出路。

檳榔是熱帶果實，在國內(nèi)生長地是海南、臺灣等地。數(shù)據(jù)顯示，在2020年，海南的檳榔產(chǎn)值為146.8億元。檳榔已經(jīng)成為僅次于橡膠的海南第二大農(nóng)作物。海南也專門拿出資金，支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在古代，檳榔芯入藥，其他就是嚼著吃，屬于上流社會的愛好。檳榔在往北運輸?shù)耐局校诤舷嫣吨苓吋?，于是湖南人愛上了檳榔，后來發(fā)展成了檳榔產(chǎn)業(yè)。坊間一直有“海南檳榔，湖南加工”的說法。有媒體報道稱，在2017年，湖南檳榔產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值已近300億元，占全國總產(chǎn)值的四分之三，湘潭檳榔產(chǎn)業(yè)的就業(yè)人數(shù)近30萬人。

最早擋住產(chǎn)業(yè)“財路”的是湖南當?shù)氐目谇豢漆t(yī)生們。

其中一個叫凌天牖（yǒu），中南大學湘雅二醫(yī)院的口腔醫(yī)學教授。另外一個叫翦新春，他是醫(yī)生，還是湖南口腔醫(yī)學會會長。

從上個世紀80年代開始，他們就開始接觸到患者。這些患者嘴鼻很難張開，口腔黏膜一片白色，還有皰瘡。醫(yī)生們將病例送到北京，希望找到答案。

一位國際學者也在北京，他看到這些病例說，癥狀是“口腔黏膜下纖維性變”，他在印度做了多年研究，發(fā)現(xiàn)當?shù)鼗颊叨嘤薪罊壚频牧晳T?！翱谇火つは吕w維性變”是癌前病變，有5%的癌變概率。即便沒有發(fā)展成癌癥，嘴巴也無法張開，嚴重影響生活。

湘潭人患“口腔黏膜下纖維性變”的情況得到關注，當?shù)蒯t(yī)生以及衛(wèi)生部門也開展了研究。

翦新春成為中國首位發(fā)現(xiàn)口腔癌與檳榔有關聯(lián)的學者。而凌天牖在2009年的一次調(diào)查，則讓媒體真正關注到“檳榔致癌”的話題。這份面向湖南全省的流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在2000多個有效的樣本中，咀嚼檳榔者患“口腔黏膜下纖維性變”的概率為6.81%。

2013年，凌天牖登上央視，講述檳榔的危害。媒體們除了引用專家的講話外，還引用另外一個重要的權威信息——2003年，WHO將檳榔確定為一類致癌物，到2012年，該機構又將檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊列入一類致癌物。

檳榔產(chǎn)業(yè)遭遇了行業(yè)第一次重大“公關危機”。

所謂一個選題，多個角度。檳榔致癌的新聞，是在央視《新聞30分》播出的。

而兩個月后，央視2套的《經(jīng)濟新聞聯(lián)播》又做了一則“檳榔價格暴跌，海南百萬農(nóng)戶損失慘重”的新聞。在海南，“檳榔銷量下滑50% ，一半干果因滯銷腐爛”，海南官方說，“檳榔青果這一項，就使得全海南230萬檳榔農(nóng)民減收30個億”。在湖南，“訂單驟減一半 ，檳榔企業(yè)被迫裁員”，“目前湖南所有的檳榔企業(yè)現(xiàn)在都在減員放假。有的企業(yè)甚至已經(jīng)裁員了三分之二”。①

央視的這兩則報道，印證了檳榔行業(yè)的利益糾葛。

醫(yī)生們也受到壓力。

翦新春在接受媒體采訪時說，自己因為研究檳榔致癌，多次遭到威脅封口，“再宣傳檳榔致癌，你連自己怎么死的都不知道，我們領導說要出80萬殺了你”。②

凌天牖作為湖南省政協(xié)委員也多次在會議上發(fā)表看法。

2016年，他參加一場會議，原國家衛(wèi)計委等部門的領導到場聽取意見。醫(yī)學領域的人士說，咀嚼檳榔會加大患口腔癌的可能性。不過，檳榔協(xié)會、食品研究部門、地方政府和衛(wèi)生部門的最終意見不一。

《新京報》報道說：“曾出席座談會的一位醫(yī)生記得，當時在場一位廳級干部甚至直接說，‘我覺得吃檳榔沒有問題?！@讓這位醫(yī)生倍感無奈，‘你想想，一個廳級干部都這么說，那農(nóng)民、那其他民眾呢，這個意識要怎么糾正’?！雹?/p>

檳榔產(chǎn)業(yè)也試圖從醫(yī)學角度為行業(yè)爭取利益。

2020年冬天，中國政策科學研究會官方網(wǎng)站上發(fā)表了一篇由“中國政策科學研究會檳榔產(chǎn)業(yè)安全課題組”撰寫的文章《破解檳榔產(chǎn)業(yè)困局的對策研究》。文章說，“檳榔已經(jīng)被嚴重妖魔化”，“我國食用檳榔是否致癌存在重大爭議”，文章給出的理由是：WHO主要研究的是印度和東南亞的食用方式，對中國食用檳榔的食用方式?jīng)]有進行研究，中國食用檳榔是否致癌目前還存在重大爭議。

但接受媒體采訪的醫(yī)生們早就駁斥了這種說法。檳榔致癌如今已是醫(yī)學界的共識，不存在健康食用檳榔的方式。

醫(yī)生、媒體雖然在呼吁，但檳榔產(chǎn)業(yè)勢頭旺盛。作為食品，檳榔的稅率比香煙低得太多，嚼著又上癮，利潤可觀。

一家檳榔龍頭企業(yè)連續(xù)三年贊助湖南衛(wèi)視的春晚，它在2018年表示，下一個十年要發(fā)展成為千億企業(yè)，走向世界。

不過，近5年來的一份份文件，正在打破它的國際化夢想。

2017年，原國家食藥監(jiān)總局在公布致癌物清單時，也將檳榔果列入一級致癌物。

2019年3月，湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會曾發(fā)布通知，要求企業(yè)停止廣告宣傳。不過通知并不具有強制力。檳榔企業(yè)繼續(xù)贊助各類綜藝節(jié)目。直到去年9月，國家廣播電視總局發(fā)布了關于停止利用廣播電視和網(wǎng)絡視聽節(jié)目宣傳推銷檳榔及其制品的通知后，檳榔的廣告才逐漸偃旗息鼓。

而對檳榔產(chǎn)業(yè)打擊最大的政策，是2020年國家市場監(jiān)管總局新修訂的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，該目錄并沒有將“食用檳榔”收錄在內(nèi)。

檳榔只被列入《中國藥典》當做藥材，不能當做食品來管理，也不能頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證，食品的生產(chǎn)許可和監(jiān)管已無依據(jù)。湖南、海南檳榔企業(yè)的生產(chǎn)資質就要到期。

產(chǎn)業(yè)界又開始尋求解決辦法。

湖南對檳榔企業(yè)失效的食品生產(chǎn)許可證進行延期。不過此舉引起爭議后，官方暫停了生產(chǎn)許可證的延長工作。

該省還將《湖南省檳榔制品管理辦法》納入2021年立法計劃調(diào)研論證項目。當?shù)叵Ｍㄟ^地方立法的方式，給檳榔一個“地方特色產(chǎn)品”的名分。海南也采取類似的方式，解決檳榔的“身份證”問題。

但立法情況并沒有最新進展。

2021年兩會上，有代表提出“規(guī)范湖南檳榔加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議”，希望給檳榔訂立食品安全標準。

國家衛(wèi)健委禮貌地拒絕了。

它的答復是，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。“我委未批準檳榔作為新食品原料，未將其納入食藥物質目錄，檳榔（果實）也不宜制定食品安全標準?！?/p>

檳榔被納入《中國藥典》，只能當做藥品出售，想要繼續(xù)當食品銷售，就要列入“藥食同源”（既是食品又是藥品）目錄。所以，產(chǎn)業(yè)界一直采取試點的方式，開展食用檳榔藥食同源研究。

不過，該研究目前并無最新消息。

到了今年9月，檳榔產(chǎn)業(yè)迎來了更壞的消息。

浙江、四川多地對檳榔采取強監(jiān)管的措施。多地都提到，食品經(jīng)營者不得將檳榔制品作為食品銷售。這似乎預示著更多的地區(qū)將加入行動，檳榔產(chǎn)業(yè)將進入一個全面整治的階段。

工作人員在微信群發(fā)布的禁售通知

針對“個別省市的市場監(jiān)督管理局出臺相關規(guī)定禁售檳榔產(chǎn)品，再次把檳榔這個涉及海南百萬農(nóng)民利益的產(chǎn)業(yè)推上風口浪尖”，9月21日晚上，海南省檳榔協(xié)會發(fā)文說，“海南檳榔”與“湖南檳榔”是不同概念，協(xié)會將加大對檳榔藥食同源的研究，一款不傷害口腔黏膜的檳榔口香糖的研發(fā)也取得了進展。

協(xié)會稱，“面對當前檳榔產(chǎn)業(yè)遇到的發(fā)展障礙，海南省檳榔協(xié)會建議政府有關部門建立健全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，加強檳榔行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管”。

南方都市報去年分析了檳榔作為食品的三條道路：

一、像毒品一樣一概禁絕；二、像酒精一樣，宣傳‘過量飲酒有害健康’，但基本不干涉其生產(chǎn)、銷售；三、像煙草一樣，允許一部分人自我傷害，但充分告知其風險，同時盡力壓縮這種有害習慣的生存空間。

一方面是經(jīng)濟、就業(yè)與稅收，一方面是公共健康與衛(wèi)生，如何取舍，如何監(jiān)管，在當下可能真需要權威部門給一個說法了。

注釋：

① 《海南檳榔價格暴跌80% 百萬農(nóng)戶損失慘重》，CCTV《經(jīng)濟信息聯(lián)播》，2013年9月

② 《宣傳檳榔致癌遭80萬買人頭威脅》，健康時報，2019年10月

③《呼吁三十年，爭議中的“檳榔斗士”》，新京報，2021年11月

本篇作者 | 馬淚淚 | 當值編輯 | 李夢清

責任編輯 | 何夢飛 | 主編 | 鄭媛眉 

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本文為轉載內(nèi)容，授權事宜請聯(lián)系原著作權人。

生活在“食物恐懼時代”，消費者對于加工食品產(chǎn)生極大信任危機，“自然”與“人工”的戰(zhàn)火蔓延至整個食品行業(yè)。是以，“清潔標簽”這一概念應運而生，以滿足消費者對于食品簡單性、透明性與真實性的要求。

“清潔標簽”一詞是由“clean label”翻譯而來，對于其含義并無法律定義或者單一協(xié)議。

隨著時代的前進，清潔標簽的定義也在不斷革新。清潔標簽即包含了消費者對于“自然”的青睞，也寄托了消費者對于品牌價值觀等方面的期待。

常見的清潔標簽有非轉基因、無添加劑、無防腐劑、可持續(xù)、公平貿(mào)易等。

圖源：naturalproductsinsider

興起于歐美國家的“清潔標簽”，現(xiàn)狀如何？

在英國的食品零售市場上，產(chǎn)品帶有清潔標簽已然成為一種基本屬性，近7成的消費者對其有過了解，常見的食品大多附有清潔標簽的宣稱；在美國，超過9成的家庭曾購買過具有清潔標簽的食品；在俄羅斯，超過8成的客戶對于清潔標簽具備清晰的認知，甚至其中過半還會主動檢查食品是否帶有該標識。

近年來，隨著人們的生活水平和認知程度不斷提高，亞太地區(qū)成為清潔標簽成分增長最快的新興市場。

Ingredion對于亞太市場進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，其中，來自中國的消費者對于食品標簽與配料的關注度最高，約有85%的中國消費者會在購買食品時關注其配料表，并且對于人工添加劑等“非清潔”成分具有較強的抵觸情緒。

在消費者這種傾向選擇下，“清潔標簽”這一詞將在未來衍生出多少種可能性？在國際市場上，出色的“清潔標簽”食品公司又是如何應對這一食品趨勢的？

01 “清潔標簽”市場價值幾何？

在全球疫情的大背景下，人們對于健康飲食的需求空前高漲，加之世界各地清潔標簽運動的盛行，加速了清潔標簽市場的增長。

根據(jù)食品營銷研究所的一項調(diào)查顯示，2019年約有86% 的消費者認為品牌或產(chǎn)品當具備“易于理解”的成分時更值得信賴。

Ingredion有關全球清潔標簽制造商研究表明，大約71%的消費者愿意為重新調(diào)整配方、使其更“清潔”的品牌支付更多費用，超過30%的消費者甚至愿意為其支付超過20%的溢價。

從長遠來看，58%的食品制造商們表示使用清潔標簽配方能夠使他們的整體收入得到提升。

2021年全球清潔標簽制造商研究發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)品貼上清潔標簽可使總營收平均增長15%、利潤增長11%、產(chǎn)品定價增長18%。

相反，那些不對配方進行清潔優(yōu)化的品牌也會受到“懲罰”。據(jù)統(tǒng)計，超過八成的消費者表示極有可能轉而投向具有清潔標簽屬性的品牌懷抱。

正因如此，造就越來越多聲稱“清潔”的食品出現(xiàn)在全球零售貨架和餐飲服務菜單上。

Brandessence Market Research數(shù)據(jù)顯示，2021年全球清潔標簽配料市場規(guī)模達到433.2億美元。在2021年-2028年預測期內(nèi)，全球清潔標簽市場將以6.78%的年復合增長率擴張，2028年預測期結束時該市場將達到685.7億美元。

近年來，業(yè)界一直在討論著清潔標簽的重要性，“清潔”不僅只包含消費者對于食品行業(yè)的期待，儼然已經(jīng)成為了食品制造商們的獨特營銷點。

Ingredion最近的一項研究顯示，全球至少50%的制造商表示其產(chǎn)品組合正在或者已經(jīng)將配方朝“清潔”的方向靠攏，同時他們也表示，計劃在未來兩到三年內(nèi)加大其產(chǎn)品的清潔化力度。

為了順應清潔標簽趨勢、保持競爭力，在世界范圍內(nèi)許多大型食品公司早在幾年就已開始布局，包括但不限于承諾去除人工食品添加劑等行為。

但食品行業(yè)從人工轉化為純天然并非一朝一夕之事，以下為數(shù)食主張根據(jù)不完全統(tǒng)計羅列的部分知名食品制造商的清潔標簽聲明。

自從2011年英國零售業(yè)開啟了一場轟轟烈烈的“清潔標簽”運動之后，其含義就在隨著時代變化而不斷的豐富與發(fā)展。

對此，數(shù)食主張將“清潔標簽”的發(fā)展分為兩個階段，并用相關的代表案例闡述兩代“清潔標簽”之間的差異。

02 “清潔標簽”一代目

數(shù)食主張對市場端進行研究發(fā)現(xiàn)，盡管“清潔標簽”的定義往往因人而異，但卻離不開以下幾個概念：1）天然：不含人工香料、人工色素、人工防腐劑或合成添加劑；2）簡單：成分可識別；3）加工少：不使用過度的人工技術干預加工。

簡單概括，“清潔標簽”一代目遵循“Less is more”（少即是多）的要義，相關產(chǎn)品更符合當下大熱的健康風潮，例如天然、有機、不含香精等均屬于這一范疇。

1、天然

植物性超級食品制造商Laird Superfood專注于使用蘑菇、南瓜子和大麻等清潔原料制作簡單的功能性食品。

隨著功能性食品和飲料產(chǎn)品的受歡迎程度激增，消費者希望在零食中也能攝取到一定優(yōu)質營養(yǎng)。為此，Laird Superfood推出一款純天然的植物蛋白棒，標志該品牌進軍零食類別。

據(jù)該公司稱，每根Laird Superfood植物蛋白棒都含有10克來自豌豆、大麻籽和南瓜籽的植物蛋白，6克膳食纖維和所有人體必需的9種天然氨基酸。除此之外，它還含有來自白樺茸和獅子鬃毛蘑菇提取物的適應原。

圖源：Laird Superfood

2、簡單

FIELD + FARMER（由 The Fresh Factory 全資擁有）成立于 2017 年，基于與小型農(nóng)場的合作，向市場提供用清潔原料制成的新鮮調(diào)味品、蘸醬和果汁。

他們的使命是用真正的成分和無化學物質、無防腐劑的食材創(chuàng)造令人渴望的風味，他們稱之為“來自小農(nóng)場的大風味”。

近日，F(xiàn)IELD + FARMER焦糖洋蔥蘸醬榮獲Good Housekeeping 2022健康零食獎。

這種以新鮮、干凈、植物為基礎的蘸醬是使用真正的農(nóng)產(chǎn)品和新鮮原料制成的，包括來自密歇根州第六代家庭農(nóng)場的豆類。在這款產(chǎn)品的成分表上，消費者可以輕松識別所有成分，且不含樹膠或防腐劑等。

該產(chǎn)品還獲得無麩質、非轉基因項目驗證。

圖源：finance

3、加工少

Chlorophyll Water 是一款添加了葉綠素的純凈山泉水，是美國首個通過并獲得“清潔標簽項目認證”的瓶裝水，現(xiàn)已在美國東北部上市。

其中含有一種水溶性葉綠素，通過鈉鹽和銅鹽與葉綠素的結合，使其更易被人體吸收。

這款葉綠素水源自1500英畝保存完好的原始森林，該地純凈的山泉水經(jīng)過三重凈化工藝蒸餾精制，再經(jīng)過三重過濾，采用紫外線處理而達到極致的純凈。最后每瓶葉綠素水都添加了維生素A、維生素B12、維生素C和維生素D，以增加營養(yǎng)成分。

長期以來，健康從業(yè)者、營養(yǎng)師和瑜伽老師一直都在倡導葉綠素的諸多好處。

在過去的2021年里，葉綠素水在社交媒體上也獲得了極高的人氣，#chlorophyll和#chlorophyllwater的標簽在Instagram和TikTok上的討論次數(shù)超過10億次，許多社交媒體用戶對葉綠素的好處贊不絕口，并分享了他們飲用葉綠素水的心得。

圖源：chlorophyllwater

03 “清潔標簽”二代目

隨著“清潔標簽”的定義不斷演變，消費者對于其定義的理解，已從一代目的基礎上翻篇進入了二代目。消費者開始深究產(chǎn)品來源、渠道、交易方式等是否符合自身的價值觀。

特別是在清潔運動興起早的發(fā)達國家，這一現(xiàn)象更為普遍。例如產(chǎn)品是否可溯源、產(chǎn)品的道德和氣候友好型聲明、交易是否符合公平貿(mào)易規(guī)則等。

因此，下一代清潔標簽產(chǎn)品將超越成分聲明，并將“清潔標簽”的定義延伸至加工、包裝和成分采購等多個領域，這也對食品生產(chǎn)商們提出了更多挑戰(zhàn)。

1、可溯源

消費者在于食品安全的追求上，除了抵觸人工添加劑，成分來源的不確定性也是其選購清潔標簽的重要動因。

印度第一個獲得認證的清潔標簽品牌True Elements現(xiàn)已將其所有產(chǎn)品的原料及成分納入可追溯范疇，旨在為消費者尋求更清潔、更健康的產(chǎn)品提供保證。

該公司生產(chǎn)銷售一系列不含化學物質、防腐劑或糖的零食和早餐產(chǎn)品。該品牌目前擁有超過100萬消費者，尤其以其 100%全麥認證早餐谷物系列而聞名。

根據(jù) True Elements首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Puru Gupta的說法，該公司是印度最早的清潔標簽早餐和零食(在印度統(tǒng)稱為“nashta”)品牌之一，并且最近還成為第一個帶有清潔標簽和100%全谷物認證的印度食品品牌。

為了在摻假猖獗的印度食品市場保持其清潔標簽的可信度，True Elements選擇在其產(chǎn)品中引入可追溯性元素，以提高消費者的信任度。

消費者可通過該公司的官網(wǎng)使用其可追溯工具，通過輸入產(chǎn)品名稱和批次代碼來追溯他們的產(chǎn)品，以查看產(chǎn)品生產(chǎn)銷售的整個過程。

圖源：healthxp

2、人文關懷

Grain Forests是一個將有機農(nóng)民與城市消費者聯(lián)結起來的健康食品品牌，擁有廣泛的產(chǎn)品類別。

其產(chǎn)品范圍從小米、小米粉、全谷物、蜂蜜和嬰兒食品，到冷榨油和調(diào)味品應有盡有。這是一個清潔標簽品牌，顧客可以追溯食物的來源。

解決小農(nóng)戶的市場聯(lián)通問題一直是品牌的核心宗旨，旗下產(chǎn)品由西高止山脈、東高止山脈以及安達曼和尼科巴地區(qū)的12000名小農(nóng)種植。該品牌從小農(nóng)場采購產(chǎn)品，并幫助小農(nóng)戶銷售有機產(chǎn)品，過程完全遵循公平貿(mào)易慣例。

該品牌的做法彌合了自然作物與消費者之間的鴻溝，在保證消費者獲取健康食物的同時，確保了小農(nóng)戶能夠在生產(chǎn)中受益更多，并提高生活水平。

圖源：krishijagran

3、可持續(xù)

近年來，食品行業(yè)一直在有意識地將工業(yè)流程轉向更可持續(xù)的標準，以響應消費者對于可持續(xù)生活的呼吁。

近日，總部位于以色列的食品科技初創(chuàng)公司Gavan Technologies表示，現(xiàn)已開發(fā)出一種“0浪費”的植物蛋白提取方法。

根據(jù)Gavan的說法，傳統(tǒng)的蛋白質提取過程中，高達80%的植物原料來源有可能被浪費，且極度依賴于某些具有侵蝕性的化學產(chǎn)品。

該公司表示，其新研發(fā)的無廢物技術是一種可持續(xù)的蛋白質提取方案。預計該技術將在2023年逐步向市場推出。

與傳統(tǒng)的植物蛋白提取方法相比，其專有的技術平臺在提取過程中能夠將能耗降低十倍，且不會破壞蛋白質的結構，完整保留其營養(yǎng)來源和功能品質。該技術適用于各種成分，包括天然色素、蛋白質分離物、增味劑和其他化合物。

該公司最近在小扁豆的試點試驗中展示了這項技術，經(jīng)該技術處理的小扁豆產(chǎn)生了92%的蛋白質分離提取物，其中包括碳水化合物、纖維、礦物質和脂肪，最終產(chǎn)品被轉化為中性、無麩質的面粉。

由植物提取蛋白制成的Eat Just素食雞蛋，圖源：greenqueen

04 “清潔標簽”的企業(yè)嘗試

對于現(xiàn)代消費者來說，一方面他們希望減少食品中不健康的東西，比如糖、鹽、脂肪等；另一方面他們希望食品中能夠包含更多的有益物質，比如各種蛋白質、植物成分等。

然而，消費者對于食品安全、保質期以及風味、外觀和質地的擔憂，使得做好“清潔標簽”產(chǎn)品變得難上加難。

在此背景下，大量的食品初創(chuàng)企業(yè)不斷以身試錯。以下數(shù)食主張精選出三個殺出重圍的初創(chuàng)企業(yè)，分別從風味、包裝、成分的角度為“清潔標簽”行業(yè)提供不同的解決方案。

1、Tastes Natural——味覺調(diào)制

在追求干凈飲食的健康道路上，一個常見障礙就是這類食物的味道往往欠佳，且無法實現(xiàn)多種口味的調(diào)和。為此，一些清潔標簽初創(chuàng)公司正在致力于解決這一問題，希望通過研制味覺調(diào)味劑，在不添加人工香精等成分的情況下為食物帶來更好的風味。

總部位于美國的初創(chuàng)公司Tastes Natural提供有機的全天然成分，可增強食品、營養(yǎng)保健品和藥品的味道。

TRUBLOCK 是其最新、最強大的味覺調(diào)制產(chǎn)品，使用到了這家初創(chuàng)公司正在申請的一項專利工藝。該工藝能夠在保證滿足清潔標簽的需求下，去除食品中活性成分的苦味，以保留食材本身的美味。

據(jù)介紹，該TRUBLOCK 能夠提供各種濃度以滿足各類項目需求。目前，TRUBLOCK 已經(jīng)成功應用于藥品、營養(yǎng)保健品、甜味劑、調(diào)味料等各種形式的產(chǎn)品中。

2、Paragon Pure – 風味封裝

除了前文提到的味道，食品的風味還包括其本身的氣味、質地與口感，這對于消費者來說也是尤為重要的方面。

與加工食品相比，清潔標簽食品由于加工程度低，且缺乏人工添加成分，更難維持食材最新鮮、最原始的風味。為了長時間保持食物的穩(wěn)定性和恒定風味，將香味包封，一些清潔標簽公司采用了創(chuàng)新的清潔成分進行食品的風味封裝。

Paragon Pure是一家總部位于美國的初創(chuàng)公司，致力于開發(fā)符合清潔標簽標準的天然食品。

Paragon Pure研制了一種由糙米粉制成的有機粉狀成分，具有與增稠劑相同的功能和優(yōu)勢，能夠用于改善食品與飲料的口感，為清潔標簽食品提供了更強的穩(wěn)定性與分散性。

圖源：Paragon Pure

3、Plantcraft——植物蛋白

隨著全球各地消費者對于植物基產(chǎn)品的呼聲愈發(fā)高漲，一大批與植物基相關的公司也如雨后春筍般涌現(xiàn)。對于熱愛清潔標簽食物的消費者來說，植物肉也不乏為一個可行的解決方案。

然而，植物基產(chǎn)品通常需要通過添加大量的防腐劑和添加劑才能夠嘗起來與真正的肉差不多。這促使食品制造商們需要重新考慮其植物基產(chǎn)品使用的成分是否符合清潔標簽，

與此同時，這也為食品企業(yè)提供了新的機會點。是否有植物基產(chǎn)品能履行清潔標簽的承諾，又可以改善食物的質地、風味與外觀？

德國企業(yè)Plantcraft憑借20年的開創(chuàng)性食品科學研究技術，使用有機香蕉、金亞麻籽、葡萄籽油、豆類和香料等植物制作創(chuàng)造出大受歡迎的植物肉冷盤、香腸和肉醬等干凈、美味的熟食，顛覆了人們對于植物基產(chǎn)品的認知。

Plantcraft與傳統(tǒng)的植物肉生產(chǎn)商最大的區(qū)別是，其產(chǎn)品不含穩(wěn)定劑、乳化劑、合成酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑或任何其他添加劑，更契合消費者的清潔標簽需求。

圖源：Plantcraft

“清潔標簽”食品的常態(tài)化，對于消費者而言是認識與了解健康食品的重要途徑，這顯然是一個讓消費者了解企業(yè)產(chǎn)品和背后文化的絕佳機會。盡管“清潔標簽”的前景一片藍海，但因為其缺乏業(yè)內(nèi)科學的定義和法律的約束，依舊會導致相關企業(yè)與產(chǎn)品陷入不為消費者信任的困境。

食品行業(yè)的“清潔標簽”運動發(fā)展至今，已經(jīng)不僅僅局限于讓產(chǎn)品變得“婦孺皆識”，更多的是朝著功能細分、人文關懷和可持續(xù)等方向全面發(fā)展。對于清潔標簽，無論是一味推崇，毫無根據(jù)地擁抱偽科學定義，亦或是將其妖魔化，這些極端行為均不可取。實際上，其內(nèi)核在于清潔標簽企業(yè)需要關注消費者最真切的需求，向其傳達企業(yè)所代表的價值取向，才能相互之間建立長久的信任關系。

資料參考：

1、清潔標簽到底是什么？-CIB烘焙技術研究所

2、Clean Labeling and the “Real Food” Movement-Koushik Adhikari

3、Clean label claims boost sales, but what categories benefit most?-Katy Askew

4、5 Top Clean Label Startups Impacting The Food Industry-startus

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