在一眾便利店里，便利蜂算是獨(dú)特的存在，它以異常的速度崛起，誕生5年，已經(jīng)開出近3000家門店，在被稱為是“便利店荒漠”的北京市場占據(jù)了一席之地。
高瓴資本創(chuàng)始人張磊在《價(jià)值》一書中，這樣形容便利蜂的創(chuàng)始人莊辰超，“在創(chuàng)辦便利蜂時(shí)，莊辰超依然在細(xì)微中尋找答案。他不是看風(fēng)口，而是看邏輯。當(dāng)發(fā)現(xiàn)便利店的生意模型可以被算法驅(qū)動(dòng)，還沒有人做得到時(shí)，他開始了再次創(chuàng)業(yè)?！?nbsp;
這位數(shù)學(xué)冠軍自小便在數(shù)字中嘗到甜頭，莊辰超此前并沒有零售行業(yè)背景，早年創(chuàng)立的去哪兒網(wǎng)，也是憑借算法在擁擠的OTA（在線旅游平臺(tái)）賽道中，做成了當(dāng)時(shí)國內(nèi)最大的旅游搜索引擎。
便利蜂的高速擴(kuò)張，也基于他所說的，“用算法來優(yōu)化和覆蓋整個(gè)便利店?duì)I運(yùn)中的一切”。
但是，這趟高速運(yùn)轉(zhuǎn)的算法列車最近開始減速。裁員、閉店、取消年終獎(jiǎng)，是便利蜂慢下來的一個(gè)個(gè)剪影。公眾最開始從外部印證發(fā)展的波折，事實(shí)上，在內(nèi)部，員工也早就有所察覺——便利蜂創(chuàng)立新事業(yè)部尋找第二增長曲線，但推出的“不眠?！笨Х群汀盁o窮象”前置倉兩項(xiàng)業(yè)務(wù)沒預(yù)想中順利，面臨撤退、停擺的現(xiàn)狀。
一路狂飆突進(jìn)，便利蜂要向市場、資本講述一個(gè)算法革命的神奇故事，算法變革并提升了傳統(tǒng)便利店的效率，算法昭示著新零售的勝利。
但如今便利蜂節(jié)節(jié)停擺，似乎也在說明，硬幣的另一面——算法驅(qū)動(dòng)，還沒能為便利蜂算出一個(gè)清晰美好的未來。
閉店、裁員、取消年終獎(jiǎng)
辰昕是第一批被裁掉的員工之一，掌管部分研發(fā)業(yè)務(wù)的他，最先感到不對，因?yàn)闃I(yè)務(wù)需要，他可以看到員工離職時(shí)系統(tǒng)發(fā)送離職通知的后臺(tái)。
去年年底，他發(fā)現(xiàn)，離職通知越來越多，越來越密集。他問過領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)表示，采購線將有一半被砍掉。很快，辰昕自己也成為了被砍掉的一員，此時(shí)他馬上就要在便利蜂待滿1年。
比離職更加不愉快的是，由于賠償溝通不妥，便利蜂不僅把解除勞動(dòng)合同的通知寄到了辰昕的居住地，還附加了一份寄回了他的老家，快遞信封上標(biāo)注的“解除勞動(dòng)關(guān)系通知”幾個(gè)醒目的大字，被老家的奶奶看到，老人一下就氣病了。
而晨昕在向便利蜂索要離職證明時(shí)，對方還特意寫明，“因不勝任工作，解除勞動(dòng)合同?！背疥孔稍冞^律師，這樣的原因?qū)戇M(jìn)離職證明是不合法的。
應(yīng)屆畢業(yè)生程節(jié)也感到自己身邊的同事慢慢地在消失，前一陣還在一起合作項(xiàng)目的同事，再聯(lián)系時(shí)就告訴自己已經(jīng)被裁了。程節(jié)發(fā)現(xiàn)，和自己一起入職的同一批應(yīng)屆生里大概60人，留下的大概不到10人?！皯?yīng)屆生裁員成本最低”，程節(jié)分析原因。
失利也直接體現(xiàn)在門店端。一位內(nèi)部員工向Tech星球透露，2021年底到今年4月前，便利蜂關(guān)閉近700家店。對于具體關(guān)店數(shù)字，Tech星球向便利蜂尋求驗(yàn)證，對方回復(fù)稱，因疫情原因，導(dǎo)致物流、運(yùn)輸?shù)瘸霈F(xiàn)困難，便利蜂不得不臨時(shí)關(guān)閉了少部分門店。
被裁掉的員工日子不好過，留下來的員工也有新的問題要面對。便利蜂在每年6月發(fā)放上一年的年終獎(jiǎng)。很多便利蜂的員工透露，就算工作不開心，但為了年終獎(jiǎng)大家也會(huì)咬牙堅(jiān)持到6月。
不幸的是，就在今年3月30日，便利蜂發(fā)出全員郵件，宣布取消年終獎(jiǎng)。理由是：由于疫情，2021年公司業(yè)績未達(dá)到預(yù)期。
在便利蜂的工作并不輕松，《新員工第一天應(yīng)知應(yīng)會(huì)》要求人臉識別打卡，并提到基本考勤規(guī)則：“需要每天早晚進(jìn)行簽到簽退打卡，工時(shí)不少于 9H（小時(shí)）”。這意味著，如果工時(shí)小于9小時(shí)，員工甚至無法打卡下班。多位便利蜂員工告訴Tech星球，大多人不會(huì)只工作9小時(shí)，工作11小時(shí)甚至更多才是常態(tài)。
此外，《新員工第一天應(yīng)知應(yīng)會(huì)》還明確：前一日工作時(shí)間超過11小時(shí)，第二天才會(huì)領(lǐng)到免費(fèi)晚餐。
程節(jié)表示，很多時(shí)候，自己半夜還在開會(huì)，一位中層員工也告訴Tech星球，他常常被高層領(lǐng)導(dǎo)半夜叫起來開會(huì)。在便利蜂內(nèi)部流傳著，“CC（便利蜂CEO莊辰超）一天只睡4個(gè)小時(shí)”的說法，而員工半夜開會(huì)的另一個(gè)原因是，“CC的需求不能過夜。”
算法與系統(tǒng)才是靈魂
便利店的商業(yè)模式?jīng)]有什么奇特的魔法，和所有便利店一樣，都面對房租、人力和供應(yīng)鏈三座大山。它的發(fā)展遵循著“U形”曲線，前期幾家店容易盈利，但隨著門店擴(kuò)張，三座大山便又壓下來，攤薄了盈利，這也是為什么店越開越虧的原因；但當(dāng)形成規(guī)模化優(yōu)勢，壓縮單店成本，就能又回到正軌并逐漸形成上揚(yáng)的勢頭。
如若只有盲目擴(kuò)店，最終就可能面對資金斷裂后走向倒閉的命運(yùn)。激進(jìn)的擴(kuò)張是不少便利店迅速崛起又迅速衰亡的墓志銘：2017年，深耕北京市場15年的便利店好鄰居，以8400萬美元賣身；2018年8月，鄰家便利店被曝資金鏈斷裂，168家門店一夜間全部關(guān)停；同年倒閉的還有131便利店，次年，跑步入場的蘇寧小店在嚴(yán)重虧損下被蘇寧易購剝離；京東五年百萬家便利店的計(jì)劃也走向破產(chǎn)。
也就是在便利店創(chuàng)業(yè)陷入倒閉潮的2018年，入局不久的莊辰超做出了改寫便利蜂命運(yùn)的重要一筆：將便利蜂底層ERP系統(tǒng)等全部切換為算法驅(qū)動(dòng)的自動(dòng)化操作流程。
“這是一個(gè)異常艱難的決定，我在2018年整整糾結(jié)了一年， 究竟敢不敢將企業(yè)生死交到一個(gè)剛剛誕生的系統(tǒng)手里。但現(xiàn)在我認(rèn)為，如果再來一次，我希望這個(gè)決定可以做早一些。目前為止，除特殊情況外，對便利蜂來說，已經(jīng)沒有人能戰(zhàn)勝系統(tǒng)。”在青藤《一問》訪談中，莊辰超袒露初期的糾結(jié)。
系統(tǒng)誕生了，首先要培養(yǎng)一批擅長算法的員工，將系統(tǒng)打造得更聰明。
此前，便利蜂被傳出公司測試員工高等數(shù)學(xué)的水平，成績不合格的會(huì)被裁掉或勸退。這樣的“傳統(tǒng)”依然被保留著，辰昕告訴Tech星球，公司會(huì)考察高中線性代數(shù)和大學(xué)數(shù)學(xué)的概率論，高階版甚至還包括微積分。
對于測試員工高數(shù)水平一事，便利蜂方面向Tech星球表示，該說法不實(shí)，考試是自愿報(bào)名的。
對此，便利蜂員工對Tech星球補(bǔ)充道：該考試是由商品算法分析部TL1即最高負(fù)責(zé)人創(chuàng)造，后續(xù)由算法組負(fù)責(zé)出題，考試通過后會(huì)頒發(fā)數(shù)據(jù)“蜂”析師的內(nèi)部證書，數(shù)據(jù)組研發(fā)、分析師 、運(yùn)營 、產(chǎn)品經(jīng)理所有和數(shù)據(jù)工作相關(guān)的員工都要有該證書，所以是間接強(qiáng)制性的考試，而很多職能部門也要參加該考試，這其中很多人是文科生或者商科生，沒學(xué)過或只接觸過一點(diǎn)高數(shù)，即便是完全和數(shù)據(jù)算法不搭邊的HR部門，也會(huì)要求考察邏輯推理。
莊辰超本人在2019年也參與過該考試，成績?yōu)?1分，要知道，這是拿下過全美數(shù)學(xué)金獎(jiǎng)的天才少年，而根據(jù)便利蜂內(nèi)部員工的說法，考試題目是一年比一年難。
為了打造這套精密的算法系統(tǒng)，便利蜂5年間，從多家互聯(lián)網(wǎng)獨(dú)角獸企業(yè)挖角CTO級別的人才，匯集了來自百度，美團(tuán)、肯德基等數(shù)據(jù)、算法、人工智能等方方面面的人才，不過，這些人才也要先經(jīng)過7-11、便利蜂的檢驗(yàn)，才有調(diào)教這套系統(tǒng)的資格。
門店只是便利蜂前端的軀殼，經(jīng)過無數(shù)次演化迭代的系統(tǒng)才是便利蜂的靈魂。這套經(jīng)過大數(shù)據(jù)積累精妙的算法被運(yùn)用到選址、裝修、培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、員工排班，以及自有商品生產(chǎn)、物流、銷售等每一個(gè)環(huán)節(jié)，一起推動(dòng)便利蜂這臺(tái)機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
員工成了系統(tǒng)中的一臺(tái)機(jī)器？
便利蜂內(nèi)部曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓10名經(jīng)驗(yàn)豐富的7-eleven的店長把一家門店的SKU減少10%，第二天發(fā)現(xiàn)，門店銷售降低了5%。而算法同樣做了這道考題，第二天門店銷售降低只有0.7%。
便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)曾在接受虎嗅采訪時(shí)表示，“我們認(rèn)為，每一個(gè)有人的節(jié)點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致整體效率的下降?！?/p>
正是看到了算法和數(shù)據(jù)體現(xiàn)出的效率優(yōu)勢，莊辰超決定“用算法來優(yōu)化和覆蓋便利店?duì)I運(yùn)中的一切”。
便利蜂效仿日式便利店打造高毛利、銷售占比高的鮮食產(chǎn)品。為此，專門設(shè)立食品研發(fā)部門及中央廚房。從研發(fā)開始，一切都遵循數(shù)據(jù)可量化的標(biāo)準(zhǔn)，便當(dāng)里的麻婆豆腐，對標(biāo)的是北京“川辦”的標(biāo)準(zhǔn)，儀器測量出菜的酸甜苦辣閾值，力求達(dá)到數(shù)據(jù)層的模仿，土豆絲的硬度、扁豆的長度、炒制的時(shí)間皆可用數(shù)字精準(zhǔn)量化。
便利店由于庫存淺，為了做到日日清，像是面包、飯團(tuán)、酸奶等日配品都采用電子價(jià)簽，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)昨日同期庫存、當(dāng)日銷售情況動(dòng)態(tài)打折，以高效消化庫存。通過這些手段，便利蜂能做到“千店千面”，最大化的降低庫存。
但是，硬幣也有另一面。
“在便利蜂，算法的冰冷體現(xiàn)在人要絕對服從機(jī)器”，一位便利蜂店面運(yùn)營員工告訴Tech星球。
在便利蜂的前端，一個(gè)店面員工每天的工作接觸最多的，除了顧客，就是平板。
便利蜂在意貨損率，備貨、上架、清點(diǎn)庫存，一切都要要讓系統(tǒng)知曉，即便是加熱這一最簡單的步驟，店員都要先在平板上生成生產(chǎn)計(jì)劃，才能操作，制作完成后，系統(tǒng)立即進(jìn)入倒計(jì)時(shí)狀態(tài)，如果過了保質(zhì)期還未售賣，系統(tǒng)就會(huì)預(yù)警，然后在攝像頭下，將當(dāng)日貨損拋棄。
只要頭上的喇叭一響起，員工就要開始機(jī)械的執(zhí)行指令，而每一道工序開始之前，都要條件反射般地先拿起平板拍照，“拍照可能要占到工作的三分之一?！?/p>
算法已經(jīng)精確到秒，算準(zhǔn)了完成一個(gè)工序的用時(shí)，比如，盛一份飯的標(biāo)準(zhǔn)用時(shí)是40秒。系統(tǒng)已經(jīng)詳盡地安排好了每一分每一秒的工作，掐著點(diǎn)派活兒，門店天花板上的喇叭嚴(yán)格傳輸著每一道指令，人在算法眼里，是另一臺(tái)機(jī)器。
這套系統(tǒng)還在不斷升級，原鄰家便利店創(chuàng)始人、如今的便利蜂高級副總裁王紫，在演講中表達(dá)：“技術(shù)團(tuán)隊(duì)通過機(jī)器視覺等AI算法，可利用門店聯(lián)網(wǎng)攝像頭完成30多個(gè)常規(guī)檢查，比如地面桌面的清潔，如不規(guī)范操作就會(huì)預(yù)警，系統(tǒng)上線一個(gè)多月，檢查異常報(bào)警量降低了25%至60%，對于大規(guī)模的門店管理來說，是一個(gè)很有效、很經(jīng)濟(jì)的工具?！?/p>
但為了確保利潤最大化和去人化，便利蜂并不會(huì)因?yàn)楣ば虻姆倍喽黾訂T工，基本一個(gè)班次只安排一個(gè)人，“12小時(shí)的工作時(shí)間基本安排得滿滿的，申請加人，永遠(yuǎn)不通過。夜班如果要上廁所還要向系統(tǒng)申請，鎖門直接走就算曠工，常常就只有憋著”，一位前便利蜂的兼職店員說。
便利蜂員工調(diào)侃，“門店布滿的監(jiān)控不是為了監(jiān)督顧客，而是為了監(jiān)督員工，在監(jiān)控的范圍內(nèi)，員工要一刻不停地轉(zhuǎn)起來?！?/p>
系統(tǒng)被默認(rèn)是不會(huì)出錯(cuò)的。一位前便利蜂店員告訴Tech星球，店長要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)損耗和衛(wèi)生，因?yàn)樾湃蜗到y(tǒng)，所有東西看后臺(tái)數(shù)據(jù)，但系統(tǒng)也有不準(zhǔn)的時(shí)候，盤點(diǎn)錯(cuò)了就要店長賠錢。夜班到店還需要查效期，但繁瑣的工作之下，往往根本沒有時(shí)間去查效期，后果是，顧客如果掃一個(gè)過期的商品，需要員工3倍賠償。
一位前便利蜂員工說：“算法的精進(jìn)，是能更好地控制損耗，但也意味著，這能更好地控制員工，讓人瘋狂地運(yùn)轉(zhuǎn)，為便利蜂工作了?！?/p>
咖啡和前置倉新業(yè)務(wù)受挫
商業(yè)戰(zhàn)場上沒有可以一直贏的幸運(yùn)兒，尤其是在極度分散、區(qū)域化極強(qiáng)的便利店賽道。于是，便利蜂不斷尋找自己的第二增長曲線。
便利蜂為此成立了新業(yè)務(wù)部，最先面世的新業(yè)務(wù)是去年推出的“不眠?！本房Х取Ｔ诖酥?，便利蜂已有無人咖啡機(jī)業(yè)務(wù)。
2021年，可以算是咖啡的風(fēng)口之年，Seesaw、M Stand、代數(shù)學(xué)家、挪瓦等咖啡品牌都獲得了融資，只開了幾十家店的Manner，估值更是飆升28億美元。便利蜂想打造是針對年輕白領(lǐng)一站式消費(fèi)場景，而精品咖啡不僅作為打工人的必需品，還能獲得高溢價(jià)和門店坪效。
押中咖啡風(fēng)口背后，高毛利的咖啡還可能增加門店收入。為此，便利蜂采用店中店的形式推出“不眠?！?，主打精品咖啡，不僅要求咖啡師手沖，甚至要求會(huì)拉花。
為了快速推進(jìn)業(yè)務(wù)，便利蜂開啟火速找人模式，一位離職的HR告訴Tech星球，他一周要找至少10位咖啡師，開高價(jià)從瑞幸、星巴克、Manner等咖啡店挖人，甚至給咖啡師按杯提成。
產(chǎn)品上，不眠海主要包括 12-20 元的精品咖啡和均價(jià) 15 元的新式茶飲，業(yè)務(wù)剛剛起勢的時(shí)候，便利蜂確實(shí)下了決心，為了大力推廣，便利蜂海量發(fā)售優(yōu)惠券，折合下來3-5元便可買一杯飲品。
產(chǎn)品研發(fā)也是另一種數(shù)學(xué)模式，此前，便利蜂自研食品時(shí)，就會(huì)用數(shù)據(jù)將口味、容量、包裝等元素進(jìn)行拆封，通過匯總市場上爆款商品與口味，建立不同的模型，最后分析出最佳的排列組合。
這套公式在“不眠?！鄙弦搀w現(xiàn)得淋漓盡致，多肉葡萄、楊枝甘露、多肉楊梅、生椰拿鐵等系列，都是市面上的網(wǎng)紅飲品的像素級模仿。
有內(nèi)部知情人士透露，不眠海的SKU全憑庫房的庫存，比如，這個(gè)月奧利奧的庫存多或者餅干快要臨期，就會(huì)多增加這幾種原材料，在排列組合下，推出新產(chǎn)品。
“不眠?！绷㈨?xiàng)之初，全線采用高端手沖咖啡機(jī)，旨在打造便利店手沖咖啡天花板，原料上用朝日唯品鮮奶，鮮奶品質(zhì)較好，單價(jià)也相應(yīng)更高；而如今，手沖咖啡項(xiàng)目砍掉，奶茶類飲品更多，奶咖中的奶也改用普通澳亞牧場常溫奶，價(jià)格更便宜。
另一方面，開店的迅速也不像當(dāng)初那般迅猛，2021年3月“不眠?！泵媸?，依托當(dāng)時(shí)2000多家門店的數(shù)量基礎(chǔ)，7月，不眠海數(shù)量就已突破100家，根據(jù)“窄門”數(shù)據(jù)，不眠海頂峰期開到610家，而近日，只顯示有300家門店，幾乎腰斬。部分店員表示，有一批“不眠?！痹陂_業(yè)不到半年時(shí)間暫停營業(yè)或永久關(guān)閉。
Tech星球就此向便利蜂求證，對方回復(fù)，同樣因?yàn)橐咔?，影響到了不眠海原材料等的運(yùn)輸物流和配送等。因此，不眠海也在調(diào)整業(yè)務(wù)節(jié)奏及人員結(jié)構(gòu)。
與此同時(shí)，便利蜂的對手更多更強(qiáng)了，連鎖咖啡巨頭星巴克和瑞幸分別將門店拓展到了5557家和6024家，而便利蜂對標(biāo)的Manner勢頭正勁，3月剛剛宣告了一天內(nèi)10城齊開200多家新店的計(jì)劃，連中國郵政和狗不理包子也下場做咖啡。
便利蜂嘗試的第二個(gè)新業(yè)務(wù)是無窮象。無窮象與生鮮前置倉類似，都是獨(dú)立前置倉電商項(xiàng)目，據(jù)便利蜂內(nèi)部人士透露，項(xiàng)目本來是想舍棄掉低毛利的非標(biāo)生鮮，主做毛利較高的預(yù)包裝快消品和毛利更高的日百品類。
不過，進(jìn)展似乎并不順利。以便利蜂的大本營北京地區(qū)為例，只有一處位于通州區(qū)且涉及了生鮮品類的無窮象前置倉址還在營業(yè)，其他地區(qū)目前還未大面積鋪開或者該地區(qū)的此項(xiàng)目已陷入停滯。
算法統(tǒng)治一切的打法，似乎沒能在新業(yè)務(wù)上復(fù)現(xiàn)神奇的效果。便利店的區(qū)域性強(qiáng)，每個(gè)區(qū)域又有自己的地頭蛇，深耕廣東的美宜佳，門店數(shù)超2萬家，中部地區(qū)有悅來悅喜，一步之遙的山西也有唐久和金虎，而疫情又讓便利蜂向北京以外的地區(qū)拓展更加困難。
便利蜂此前宣布，未來3年來完成萬店計(jì)劃，截止日期只剩2年，缺口還有7000多店。據(jù)Tech星球獲悉，2021年，便利蜂的目標(biāo)是達(dá)到4000家店，截止2021年底，只開出不到3000家，未達(dá)成目標(biāo)。對此，便利蜂回復(fù)Tech星球稱，疫情過后，將會(huì)用更快的速度追上落下的進(jìn)度。
對于堅(jiān)持直營的便利蜂來說，目前沒有開放加盟，依靠算法優(yōu)化成本，宣布北京地區(qū)前端盈利已是2年前的事情，既要保住盈利，又要擴(kuò)大門店規(guī)模，兩者看起來沒那么容易兼得。
算法，能否算出便利蜂的未來？
