當(dāng)潮水退去，裸泳者一目了然。

幾年前如火如荼的輕食賽道，在資本大撤退后，如今已是一片狼藉。

投資家網(wǎng)獲悉，近日，輕食鼻祖新元素宣布破產(chǎn)清算，19年老店一夜坍塌，令人不勝唏噓。而外界最關(guān)心的是，資本徹底放棄“吃草”了嗎？

一

近日，輕食餐廳新元素（element fresh）關(guān)店消息登上了微博熱搜。

在新元素的官方網(wǎng)站上，有一封給新元素粉絲的信。信件內(nèi)容顯示：在過去一個(gè)月里，新元素關(guān)閉了幾家直營門店，公司將繼續(xù)審視營業(yè)狀況，在接下來的幾周內(nèi)做出相應(yīng)的運(yùn)營調(diào)整舉動(dòng)。

至于關(guān)店原因，新元素在信件中表示：在新冠疫情之前，公司一直是盈利的狀態(tài)。但在新冠疫情發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況所困擾。如此看來，疫情儼然成了摧毀新元素的導(dǎo)火索。

目前，新元素在做一些運(yùn)營的積極調(diào)整，努力將對(duì)員工、供應(yīng)商和客戶的影響降到最低。對(duì)于持有新元素禮品卡和現(xiàn)金禮券的顧客，公司保證提供退款服務(wù)。對(duì)于新元素的未來走向，眼下還難有定論。

粉絲們并未忘記，在不久前的“雙十一”，新元素還打出了“11月1日至14日期間，線上線下購買1000元即送500元”的充值優(yōu)惠。但粉絲們?nèi)f萬想不到，這么快就傳來新元素破產(chǎn)清算的消息。

作為輕食賽道的網(wǎng)紅店鼻祖，新元素成立于2002年，至今已經(jīng)走過漫長(zhǎng)的19個(gè)年頭。新元素是一家主打美式風(fēng)格的輕食連鎖餐廳，提供沙拉、三明治、果汁及果昔等產(chǎn)品，此外還提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

新元素的創(chuàng)始人Scott Minoie，來自美國波士頓。1999年，Scott Minoie以觀光客的身份來到了中國魔都上海，最終他決定以英語教師的身份駐留于此。2020年，Scott Minoie投身餐飲市場(chǎng)，在上海開設(shè)了一家果汁吧，主要受眾為外籍人士。

除了主打健康概念的美式輕餐，ScottMinoie的門店還順勢(shì)推出了“美式服務(wù)”，新元素的服務(wù)人員可以中英雙語交流，主動(dòng)詢問客人的用餐感受，并且無時(shí)無刻都掛著微笑，這種新奇的用餐體驗(yàn)讓新元素迅速脫穎而出。

積累了一批忠實(shí)粉絲后，Scott Minoie決定將門店搬到繁華的上海商城，并將門店正式更名為“新元素”。在上海客流量較大的購物中心，有這樣一家新奇的美式輕餐，自然而然吸引了大批的外國人和上海城市精英前來打卡，新元素成長(zhǎng)為名噪一時(shí)的網(wǎng)紅店。

二

新元素成名之后，創(chuàng)始人Scott Minoie定下了一個(gè)目標(biāo)：希望將新元素打造成中國第一的新鮮食品品牌。

既然要做中國第一，就要走出上海走向全國，門店擴(kuò)張成了新元素接下來的主打歌。2002年，新元素的擴(kuò)張計(jì)劃正式啟動(dòng)。2005年，新元素建立了中心廚房，為后續(xù)的門店擴(kuò)張?zhí)峁┲巍?/p>

2015年，Scott Minoie決定在中國創(chuàng)立50間餐廳。上海首家門店的成功經(jīng)驗(yàn)，讓新元素在選址時(shí)格外偏愛一二線城市的繁華購物中心。因?yàn)閾屨剂耸袌?chǎng)先機(jī)，吃足了流量紅利，新元素的全國擴(kuò)張計(jì)劃順利推進(jìn)。

在最巔峰時(shí)期，新元素在全國擁有約50家連鎖門店，每月接待超過4萬名顧客，年?duì)I業(yè)額超過2億元。在2017年的“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”前20名榜單中，新元素是唯一一家西餐廳餐飲品牌。

眼下，新元素在全國各地的門店剩余36家。在大本營上海有15家，另有北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家。從新元素當(dāng)前處境來看，這些剩余門店也是朝不保夕。透過現(xiàn)象看本質(zhì)，我們先從新元素自身找原因。

在近20年的發(fā)展過程中，高客單價(jià)一直是新元素最醒目的標(biāo)簽之一。以“經(jīng)典考伯色拉”為例，主要原材料就是雞肉、牛油果、車打芝士、番茄、培根、雞蛋、洋蔥以及千島醬，這些原材料都比較常見，但這樣一份沙拉的售價(jià)卻高達(dá)85元。

既然輕食賽道這么賺錢，看好這門生意的就不只新元素一家。尤其是2014年之后，輕食賽道獲得資本的青睞，伴隨大筆熱錢入場(chǎng)，輕食市場(chǎng)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，大批玩家如雨后春筍般涌現(xiàn)，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等大批品牌都跑來欲分一杯羹。

輕食賽道如火如荼，不僅催生了眾多新品牌，連傳統(tǒng)餐飲品牌也試圖搭上這趟快班車，紛紛下場(chǎng)競(jìng)技。吉野家、西貝等傳統(tǒng)餐飲品牌相繼推出沙拉三明治等輕食產(chǎn)品，并且在價(jià)格方面下功夫，以更優(yōu)性價(jià)比攻占用戶心智。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)西式輕食的新鮮勁兒過去，性價(jià)比就成了選擇餐廳的首要出發(fā)點(diǎn)。在心理因素和性價(jià)比的雙重作用下，消費(fèi)者更偏好選擇平均輕食，新元素的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸消失。況且，大部分消費(fèi)者對(duì)輕食的看法還停留在“又貴又難吃”的層面，認(rèn)為吃蔬菜沙拉就是在“吃草”。

當(dāng)新元素破產(chǎn)清算的消息登上微博熱搜，有網(wǎng)友忍不住發(fā)出質(zhì)疑：“這么貴還不賺錢？”也有網(wǎng)友表示，在新元素一個(gè)人隨便吃點(diǎn)就一百多，但其他地方可能只需要幾十塊。不難看出，新元素的高客單價(jià)，確實(shí)勸退了不少消費(fèi)者。

此外，因制作流程比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致輕食餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，市面上流行的輕食品牌大多面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這也讓缺乏創(chuàng)新的新元素的生存環(huán)境雪上加霜。而疫情對(duì)線下實(shí)體餐飲行業(yè)的沖擊，則成了壓垮新元素的最后一根稻草。

三

實(shí)際上，資本前期的瘋狂涌入，以及后期的降溫退出，也對(duì)輕食市場(chǎng)造成巨大沖擊，并且影響深遠(yuǎn)。

自2014年起，國內(nèi)輕食市場(chǎng)曾有過一波創(chuàng)業(yè)高潮。在2015年至2018年間，至少有10億資本涌入輕食市場(chǎng)，大批輕食品牌在資本加持下迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。

筆者粗略統(tǒng)計(jì)，好色派沙拉2輪融資超3000萬元，甜心搖滾沙拉4輪融資近億元，而gaga鮮語A輪融資就高達(dá)1.8億元，在頻繁的融資事件背后，是紅杉資本、真格基金、美團(tuán)龍珠等大批頂級(jí)資本在發(fā)力。

據(jù)悉，新元素也曾在2000年獲得來自賽富投資基金的戰(zhàn)略投資，但此后再無融資消息傳出。多年來，新元素基本上是靠自己造血活到現(xiàn)在，沒有外界源源不斷的融資輸血支持，公司的現(xiàn)金流相對(duì)緊張，故而沒能熬過疫情之下的資本寒冬。

無獨(dú)有偶，在資本寒冬中瑟瑟發(fā)抖的輕食品牌不只新元素一家。今年10月，有媒體報(bào)道稱，輕食餐廳Wagas計(jì)劃出售，公司估值為5億至6億美元。雖然Wagas官方表示該消息不屬實(shí)，卻從側(cè)面反映出國內(nèi)輕食餐廳的日子也許并不好過。

其實(shí)，不只輕食賽道日子難過，傳統(tǒng)餐飲的日子也很煎熬。今年11月5日晚間，“火鍋一哥”海底撈宣布，公司將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。

早在今年8月，另一火鍋巨頭呷哺呷哺也宣布，發(fā)現(xiàn)部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損，因此決定關(guān)閉200家虧損門店。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)的顯示，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6%；限額以上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%。另有統(tǒng)計(jì)顯示，2020年共有45家餐飲品牌出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店或者倒閉的現(xiàn)象，涉及火鍋、日料、咖啡等多個(gè)餐飲品類。

不過，輕食賽道并非毫無希望。據(jù)餐寶典發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020年，全國輕食門店關(guān)店3985家，新開門店5792家，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一。

進(jìn)入后疫情時(shí)代，輕食行業(yè)的發(fā)展前景依然存在。疫情之下，全民健身熱情不減，由2019年6812萬人增長(zhǎng)至7029萬人，健身人口滲透率為5.02%。隨著民眾生活水平與健康意識(shí)的升級(jí)，主打低熱量、低脂肪的輕食也將在餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國輕食代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元。

舊人落幕，新人登場(chǎng)，在一片紅海的餐飲市場(chǎng)，新舊更替的戲碼還將重復(fù)上演。從消費(fèi)大趨勢(shì)來看，輕食市場(chǎng)的未來前景不容小覷。在被外界看好的千億規(guī)模的輕食市場(chǎng)，我們期待早日跑出一個(gè)全國性的品牌。

“一個(gè)在中國餐飲業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位近20年的餐飲品牌在過去一個(gè)多月里關(guān)閉了幾家直營門店。” 

日前，輕食網(wǎng)紅餐廳新元素的一紙破產(chǎn)聲明引發(fā)了消費(fèi)者的唏噓之聲。 

從新元素的聲明中可以看到，其表示，自2020年1月全國發(fā)生新冠疫情至今，公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響；目前已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，并按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。 

隨后，新元素又發(fā)布題為《疫情給健康餐飲品牌帶來的重挫》的公告。公告顯示，新元素在過去一個(gè)多月中關(guān)閉了幾家直營門店，公司將繼續(xù)審視營業(yè)狀況，并在未來幾周內(nèi)作出相應(yīng)的運(yùn)營調(diào)整舉動(dòng)。同時(shí)，新元素在公告中表示，將對(duì)持有新元素禮品卡和現(xiàn)金禮券的顧客保證提供退款服務(wù)。 

更早之前，彭博社11月報(bào)道稱，新元素正在尋求出售的可能性。由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。 

一個(gè)半月后的破產(chǎn)聲明，宣告了新元素最終的歸宿，曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲品牌就這樣倒在了疫情的寒冬之中。 

同時(shí)，有店員向界面新聞表示，新元素在上海的浦東張江、新橋、環(huán)球金融中心、南京西路上海商城、新天地門店或許將營業(yè)到明年春節(jié)。因?yàn)槠飘a(chǎn)清算需要時(shí)間，暫時(shí)沒有關(guān)店計(jì)劃，儲(chǔ)值卡可以繼續(xù)使用。 

從第一家門店開設(shè)至今，新元素已經(jīng)活躍在市場(chǎng)有19年之久。這個(gè)主打健康的輕食網(wǎng)紅餐廳，如今卻走向了破產(chǎn)之路。 

透過新元素的破產(chǎn)，以新元素為代表的輕食賽道的困境也呼之欲出。

網(wǎng)紅+輕食，新元素沒能逃過破產(chǎn)“魔咒”

“疫情這兩年門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢和乏力，為此已經(jīng)造成公司的嚴(yán)重虧損。” 

“在新冠疫情發(fā)生之前，公司一直是盈利的狀態(tài)，但在新冠肺炎發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況所困擾?！?nbsp;

當(dāng)疫情來臨時(shí)，線下餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖受到最大的損失，兩紙聲明也說盡了網(wǎng)紅輕食餐廳新元素的困境。 

據(jù)新元素官網(wǎng)顯示，新元素是一家美式風(fēng)格的餐廳，菜品以色拉、三明治、奶昔為主，是一家強(qiáng)調(diào)健康飲食和高品質(zhì)的輕食餐廳，進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)已經(jīng)有近20年之久。值得一提的是，2000年時(shí)，新元素還獲得過一輪融資，由賽富投資基金投資。

圖源新元素官網(wǎng) 

回溯發(fā)展歷程，以健康、新鮮為主打的新元素也曾風(fēng)靡一時(shí)。從2002年，第一家新元素餐廳落戶于上海后，新元素憑借新鮮的原材料、健康的理念、優(yōu)越的地理位置吸引了眾多上班族。 

隨著健康輕食理念在年輕消費(fèi)群體中愈加流行，巔峰時(shí)期，新元素在全國擁有約50家連鎖門店，每月超過4萬名顧客，年?duì)I業(yè)額超過2億元。 

此外，由于新元素主打健康的飲食理念，營銷上，與全球體育賽事的合作更讓新元素名聲大噪。2002年首屆網(wǎng)球大師杯舉辦時(shí)，新元素便參與到官方餐飲合作中，此后的2005-2013年，新元素一直是網(wǎng)球大師賽官方合作伙伴。 

從2008年開始，新元素又成為規(guī)模更大的中國網(wǎng)球公開賽的贊助商。2015年，網(wǎng)球選手李娜以代言人的形象出現(xiàn)在每家新元素餐廳中，還聯(lián)手推出了一系列“娜樣活力”新菜品。

也如新元素表示，公司經(jīng)營情況轉(zhuǎn)變，整體走向下坡路是和疫情黑天鵝事件相伴而生的。 

連線Insight在新元素官網(wǎng)觀察到，疫情發(fā)生之前，2018年新元素保持著每2-6個(gè)月的菜品上新頻率。但在2019年末疫情發(fā)生后，新元素的官網(wǎng)上便沒有出現(xiàn)任何上新菜品相關(guān)的消息。 

值得注意的是，新元素為了自救，在雙十一期間，新元素也曾通過“狂歡購”的模式斷臂求生。從新元素官方微博看到，雙11新元素開啟了“線上線下購買1000元即送500元”的活動(dòng)。更早之前，今年2月份，新元素?？诩用说觊_張。 

新元素創(chuàng)始人Scott Minoie曾在《創(chuàng)業(yè)人》雜志中這樣描述新元素的目標(biāo)：“將新元素打造成為中國第一的新鮮食品品牌?！?nbsp;

但現(xiàn)實(shí)表明，開店容易守店難，這些努力并沒有給新元素帶來重生的機(jī)會(huì)，它終究沒有逃過破產(chǎn)清算的宿命。

眾多玩家入局，國內(nèi)輕食賽道一度火熱 

當(dāng)年新元素走紅的背后，是冉冉升起的輕食賽道。 

近幾年，“輕食”隨著時(shí)代成長(zhǎng)、生活方式的轉(zhuǎn)變，逐漸衍生出新的概念——兼顧瘦身與健康，在營養(yǎng)學(xué)的支持下幫助消費(fèi)者快速健康地減脂減肥。 

所謂輕食，輕的不僅僅是食材的分量，更是食材烹飪方式的簡(jiǎn)約。 

作為舶來品的輕食，2014年，伴隨著健身行業(yè)和市場(chǎng)新消費(fèi)理念的興起，國內(nèi)的輕食市場(chǎng)逐漸形成。那一年，也被行業(yè)看作是中國輕食餐飲的“元年”。

2015-2018年，是新元素發(fā)展的鼎盛時(shí)期，整體輕食賽道也迎來了資本的青睞。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，這期間，輕食賽道至少涌入了近10億元投資。具體而言，有獲得過近億元融資的甜心搖滾沙拉，獲800萬元融資的米有沙拉；還有完成多輪融資的好色派沙拉，以及打造“第三空間”的gaga鮮語獲1.8億元人民幣A輪融資……

從網(wǎng)紅輕食品牌鼻祖甜心搖滾沙拉，到gaga鮮語、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等輕食連鎖品牌獲得融資，再到今年10月份登陸資本市場(chǎng)的Sweetgreen，輕食賽道背后既不缺紅杉資本、真格基金、美團(tuán)龍珠資本等知名投資機(jī)構(gòu)，也從來不缺新玩家入局。

不僅是真金白銀的涌入，多項(xiàng)數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)也表明了輕食賽道受歡迎的程度。

美團(tuán)外賣的2019年《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》中顯示，截止當(dāng)年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%。

NCBD的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020年中國輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬人，預(yù)計(jì)2021年將會(huì)達(dá)到1816萬人。 

實(shí)際上，創(chuàng)業(yè)公司僅僅是輕食賽道的一部分，很多傳統(tǒng)餐飲，洋快餐以及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也加入賽道進(jìn)行市場(chǎng)爭(zhēng)奪。 

像吉野家、西貝均推出過沙拉三明治等食品。而瑞幸咖啡在輕食的布局上則動(dòng)作更大。2018年下半年，瑞幸搞了一場(chǎng)促銷活動(dòng)，推出了一系列低價(jià)格的肉卷、三明治、司康，打出了“輕食風(fēng)暴”的大旗。 

旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客的快餐行業(yè)巨頭百勝中國也在布局這一市場(chǎng)。早在2017年肯德基就在杭州開出了首家KPRO餐廳，產(chǎn)品上則主打西式簡(jiǎn)餐，包括沙拉、三明治等產(chǎn)品，這是肯德基第一家“輕食餐廳”。

肯德基KPRO餐廳，圖源肯德基官方微博 

但市場(chǎng)的火熱只是暫時(shí)的，正如新元素此次宣布破產(chǎn)清算一樣，上述提到的獨(dú)立輕食創(chuàng)業(yè)公司大多走向歇業(yè)關(guān)閉、業(yè)務(wù)停滯等怪圈。 

今年10月，彭博社還曾報(bào)道過Wagas計(jì)劃出售的消息。消息稱，百勝中國控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競(jìng)購Wagas，估值為5億至6億美元。

隨后Wagas官方表示該消息不屬實(shí)。盡管Wagas否認(rèn)了這一消息，但也能從一定程度上證明線下輕食餐飲店的日子并不好過。 

更多的消息印證著這個(gè)事實(shí)——紅極一時(shí)的甜心搖滾沙拉倒閉，成立僅4個(gè)月的小綠格蕾沙拉歇業(yè)，日流水超12萬的大開沙界遇冷…… 

盡管市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，眾多品牌在艱難求生，但輕食市場(chǎng)的入門門檻低，依然吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。 

NCBD發(fā)布的《2021中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》指出，2020年，全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一。 

不得不承認(rèn)的是，眾多玩家的入局，輕食賽道持續(xù)優(yōu)勝劣汰，目前也面臨著新的挑戰(zhàn)。

市場(chǎng)熱度減退，輕食賽道的新挑戰(zhàn) 

一度，吃頓沙拉就健康了，吃頓代餐就減肥了的論調(diào)層出不窮。但行業(yè)從火熱到冷卻，輕食品牌們僅僅用了四年時(shí)間。 

行業(yè)的倒閉潮伴隨著新開店同時(shí)進(jìn)行著，但資本已經(jīng)降溫。 

放眼整個(gè)投資市場(chǎng)，今年是餐飲行業(yè)備受資本關(guān)注的一年。小面、咖啡、茶飲、炸串等細(xì)分賽道相繼獲得融資。強(qiáng)烈的對(duì)比之下，這門“吃草”的生意并沒有獲得資本的青睞。 

如果說讓輕食賽道煥發(fā)些許生機(jī)的時(shí)刻，還是在疫情之下線上零售代餐品牌的興起。鯊魚菲特、ffit8、超級(jí)零、王飽飽等輕食、代餐零售品牌屢獲融資。但共同點(diǎn)是，這些都是從線上起家的品牌。線下輕食餐飲仍舊冷冷清清，只有超能鹿戰(zhàn)隊(duì)一家傳出融資消息。

這也意味著，即便是線上代餐品牌受歡迎，也不能表示整個(gè)輕食賽道回暖。 

與市場(chǎng)期待不同，輕食明明踩中了喜歡健康、減脂的新晉消費(fèi)者，但為何頻頻面臨關(guān)店、倒閉的風(fēng)險(xiǎn)？ 

沙拉界的創(chuàng)始人都基本說過一句話，“將沙拉變成主食是一件很有趣又新鮮的事兒?！钡?dāng)人們總是寄希望于一種超級(jí)食物的出現(xiàn)，以此解決各種飲食、身材問題時(shí)，輕食市場(chǎng)便出現(xiàn)了問題。 

本質(zhì)上，輕食的材料都是普通食物，并不具備過多功能性。因此，市場(chǎng)上關(guān)于輕食、代餐等名詞是否是偽命題的討論便隨之展開。 

更重要的是，看似準(zhǔn)入門檻低的輕食行業(yè)吸引了眾多玩家。但投入少、制作簡(jiǎn)單只是表象，產(chǎn)品易復(fù)制、品牌難打差異化才是影響輕食品牌發(fā)展的關(guān)鍵。 

雞胸肉、雞蛋、金槍魚、玉米、圓生菜……縱觀市場(chǎng)上的輕食品牌，其產(chǎn)品所用原料都大同小異，很難打出差異化。連線Insight梳理輕食餐主要分類時(shí)發(fā)現(xiàn)，各個(gè)品牌中，減脂餐、健身餐等是出現(xiàn)頻率最高的詞，這也說明不僅是原材料的選取上，在類別劃分上輕食品牌也大同小異。

圖源肯德基官方微博 

還需要注意的是，輕食作為“舶來品”，寡淡、單一的口味很難得到眾多“中國胃”的認(rèn)可。目前來看，輕食仍是一門小眾的生意，多位曾食用過輕食的消費(fèi)者向連線Insight直言，“乍一吃味道挺新鮮，但吃兩三次就膩了?！?nbsp;

消費(fèi)者不買賬，帶來的最直觀問題便是門店?duì)I收的問題。新元素在公告中也表示，門店業(yè)績(jī)不佳致虧損，是此次破產(chǎn)清算的主要原因。 

而在各個(gè)環(huán)節(jié)中，輕食品牌對(duì)供應(yīng)鏈的投入無疑是最大的。整體來看，大部分輕食的原材料講究新鮮、高品質(zhì)，因此保質(zhì)期很短，原材料選取、冷鏈運(yùn)輸、都給品牌供應(yīng)鏈提出了更高的要求。沒有資本的支持，供應(yīng)鏈的建設(shè)無疑成為輕食品牌的發(fā)展掣肘。 

此外，難以提升的客單價(jià)也是困擾眾多輕食品牌的難題。多位輕食餐廳老板曾向餐飲老板內(nèi)餐表示，輕食消費(fèi)排名前十大城市中，接受中檔價(jià)位的用戶占比60%左右。換句話說，對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者來說，高客單價(jià)帶不來高銷量。 

進(jìn)一步來看，客單價(jià)難以提升，為了“節(jié)流”，輕食品牌勢(shì)必會(huì)降低食材成本，例如5-7元一斤的羅馬生菜或許會(huì)被2元一斤的圓生菜代替，那這便違背了輕食看重健康、品質(zhì)的初衷。 

當(dāng)消費(fèi)者的教育成本、獲客成本、供應(yīng)鏈成本上升，遇上疫情帶來的線下堂食頻次減少，翻臺(tái)率下降等問題，輕食門店虧損也在情理之中。 

初入市場(chǎng)時(shí)，輕食賽道是資本眼中的“香餑餑”。眼下，輕食賽道卻陷入了冷清的尷尬境地。

眼下，輕食還是門小眾的生意，整個(gè)市場(chǎng)也沒有跑出巨頭。更重要的是，以新元素為代表的輕食品牌向后來者證明，輕食品牌想要打破生存困境，持續(xù)盈利，并不是件容易的事。