小鎮(zhèn)青年吃出了一個(gè)下沉市場，讓本土二線洋快餐品牌有了壯大的機(jī)會(huì)。日前，絕了基金向派樂漢堡投下一筆重金，餐飲江湖又蕩起一陣漣漪。
派樂漢堡低頭開店22年，門店規(guī)模超過3000家，它是如何吸引資本的垂青？類似這樣的本土快餐品牌，如何在萬億餐飲紅海里跑出加速度？
萬店基因
十多天來，派樂漢堡獲得數(shù)億元融資的消息甚囂塵上。比華萊士創(chuàng)立早、從中部跑出、農(nóng)村包圍城市的經(jīng)典打法，終于讓派樂漢堡和資本握了上了手。
這次在派樂漢堡身上砸下重金的絕了基金，是鹵味第一股絕味食品、餓了么在2017年創(chuàng)立的投資基金，這支年輕的基金究竟看上了派樂漢堡的哪一點(diǎn)？
從創(chuàng)始人劉煥寶在武漢開設(shè)第一家門店開始，派樂漢堡的發(fā)展軌跡基本行走在低線城市市場，迄今門店規(guī)模3000家以上。
因?yàn)閯▽氂羞^在肯德基工作的經(jīng)歷，派樂漢堡在產(chǎn)品風(fēng)格采取了跟隨戰(zhàn)略，漢堡、炸雞、可樂等，幾乎復(fù)制了老東家的產(chǎn)品。
雖然在產(chǎn)品上偷師了老東家，可多年以來，派樂漢堡一直不與肯德基、麥當(dāng)勞雙巨頭正面交鋒，在一線城市做小型外賣配送門店、在三四線城市開大店，產(chǎn)品價(jià)格基本維持著漢堡、雞塊加可樂十塊錢搞定的消費(fèi)水平。
在這一價(jià)格帶上，華萊士也以低價(jià)策略立足，門店遍布國內(nèi)近30個(gè)省市，規(guī)模超過萬家，是肯德基、麥當(dāng)勞的3倍。
斑馬消費(fèi)梳理發(fā)現(xiàn)，這些崛起的本土洋快餐二線品牌，已經(jīng)有了統(tǒng)一的認(rèn)知：低價(jià)、山寨、收割小鎮(zhèn)青年消費(fèi)群體。
這些本土洋快餐品牌起步晚，相比外來洋快餐品牌聚焦商圈發(fā)展，本土品牌農(nóng)村包圍城市，圍繞社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模擴(kuò)張，在龐大的平價(jià)消費(fèi)市場掘出了金子。
中國2800多個(gè)縣城、8000多個(gè)購物中心，已經(jīng)出現(xiàn)了2萬多家正新雞排、2萬家蜜雪冰城、1萬多家絕味鴨脖和1萬多家華萊士，為連鎖品牌在低線城市發(fā)展拋出了成功樣板，同時(shí)，產(chǎn)品口味統(tǒng)一性、性價(jià)比高、以及不太復(fù)雜的商業(yè)模式等，品牌得以快速擴(kuò)張，這也正是資本所看中。
低線城市崛起
1987年，肯德基率先進(jìn)入中國，在北京前門開出首家門店，3年后麥當(dāng)勞也來了。洋快餐不僅帶來多元化的口味體驗(yàn)，還有飲食文化、用餐觀念的滲透。
對于連鎖餐飲市場，洋快餐帶來的連鎖化經(jīng)營理念，讓本土快餐品牌逐漸覺醒。后來十多年里，真功夫、紅高粱以及鄉(xiāng)村基等本土餐飲品牌出現(xiàn)，成功收割首波市場紅利。
隨著紅高粱倒閉、真功夫陷入內(nèi)訌，鄉(xiāng)村基私有化退市，本土快餐品牌的1.0時(shí)代結(jié)束。盲目擴(kuò)張、摸不清消費(fèi)心理等，為后來者提供的真實(shí)借鑒。
2007年6月，派樂漢堡選擇將第一家省外分店開在貴州大方縣縣城。在這之后，派樂漢堡堅(jiān)定走小縣城戰(zhàn)略，完成初期擴(kuò)張。
早期，派樂和華萊士的策略幾乎一致，產(chǎn)品以炸雞、漢堡為主，產(chǎn)品緊跟麥當(dāng)勞、肯德基。
而這種產(chǎn)品策略，隨著門店網(wǎng)絡(luò)渠道的傳遞，讓小鎮(zhèn)青年們，嘗到了類似雙巨頭的滋味。而且，派樂在生活節(jié)奏比較慢的三四線城市市場開出大店，為消費(fèi)者提供了新的生活方式。
價(jià)格是派樂們的核心競爭力。兩個(gè)漢堡10塊錢、加上可樂雞塊不過幾十塊錢。比如華萊士，經(jīng)常推促銷活動(dòng)，比較經(jīng)典的特價(jià)123（可樂1元、雞腿2元和漢堡3元）活動(dòng)。
加盟費(fèi)少，則是門店快速增長的密碼。比如德克士加盟費(fèi)約30萬元，華萊士、派樂漢堡的加盟費(fèi)更低，相比肯德基、麥當(dāng)勞200萬元以上加盟費(fèi)，難道派樂、華萊士都不香嗎？
到2010年華萊士門店規(guī)模達(dá)到1000家，2019年門店規(guī)模達(dá)萬家。截至目前，其門店規(guī)模已超過1.2萬家，成為名副其實(shí)的中國洋快餐之王。
夾縫求生
二線洋快餐依賴低線城市崛起，為品牌崛起筑起了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。正新雞排、華萊士三四線城市門店數(shù)量占比分別為54.66%和52.51%。
和華萊士一樣，以加盟為重要擴(kuò)張方式的派樂漢堡，此前早已在規(guī)?；瘮U(kuò)張和經(jīng)營方面打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，這輪來自資金的融資，只不過是新一輪快速成長的推手。
肯德基、麥當(dāng)勞也不可能就這樣看著自己的“門徒們”肆意妄為。在完成一二線城市業(yè)務(wù)布局之后，最近兩年，它們已經(jīng)著手對低線城市滲透。
麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵曾對外表示，2020年麥當(dāng)勞新增430家門店，超過50%開在低線城市，至2022年底，計(jì)劃在華門店數(shù)量達(dá)到4500家，且45%位于三四線城市。
它的對手更猛。2020年8月，肯德基在河南封丘縣開出首家小鎮(zhèn)店，并宣布未來三年內(nèi)將新增1000家小鎮(zhèn)店。
雙巨頭下鄉(xiāng)，本土中小洋快餐品牌的日子自然不好過了。加之隨著西式紅利的消退，本土二線洋快餐品牌的痛點(diǎn)已浮出水面。
產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象已經(jīng)非常嚴(yán)重。20多年過去，華萊士、派樂漢堡、德克士等品牌，能叫的出口產(chǎn)品就是脆皮炸雞、雞塊、漢堡等，在萬億餐飲賽道中，依然缺乏爆款產(chǎn)品出現(xiàn)。
脆皮炸雞是德克士在上世紀(jì)90年代推出，2009年又推出脆皮手槍腿，跟風(fēng)者不僅有后來的派樂、華萊士，叫了只炸雞等品牌等，早就將這款爆紅產(chǎn)品納入產(chǎn)品體系。
上世紀(jì)80年代末洋快餐進(jìn)入中國市場，大單品漢堡味型基本沒變，僅派樂漢堡推出了鹵辣漢堡產(chǎn)品系列。
在這之前，麥當(dāng)勞的肉夾饃，肯德基的熱干面、螺螄粉等早已出現(xiàn)在餐廳里，雙巨頭也走上了本土化、本地化的道路。
后廚危機(jī)
盡管時(shí)下本土洋快餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度已很高，不少品牌還是接二連三的出現(xiàn)問題。
今年7月，華萊士被曝出做漢堡不戴口罩手套、雞塊掉地上撿起來放回去的新聞，一舉將華萊士送上熱搜。
這已經(jīng)不是首次華萊士身陷食品安全問題。在去年12月，因違約采購未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，華萊士在黃岡市黃州區(qū)7家門店被執(zhí)法部門查封，相關(guān)責(zé)任人被拘，成為歷年來較嚴(yán)重的一次食品安全危機(jī)。
2019年，江西媒體對南昌華萊士門店臥底調(diào)查，揭露了其后廚相當(dāng)不規(guī)范的局面，而在同年10月，呼和浩特市24家華萊士門店因違法出售廢油脂被當(dāng)?shù)刂亓P。
門店后廚問題頻發(fā)，直接影響到消費(fèi)者。不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖泄憤，為年入35億元、3天開出一家新店的華萊士取名為“噴射戰(zhàn)士”。
每一次出現(xiàn)問題，華萊士均會(huì)站出來誠懇回應(yīng)，重申并落實(shí)產(chǎn)品操作及生產(chǎn)流程，但過不了多久，還是有門店出現(xiàn)這樣那樣的問題。
不僅華萊士如此，德克士、漢堡王、叫了只炸雞等品牌，或被查出旗下門店炸雞用油酸價(jià)超標(biāo)，或是漢堡中吃出塑料絲、蟲子、牙齒等異物，甚至有些本土洋快餐倉庫出現(xiàn)老鼠屎、蜘蛛網(wǎng)等狀況。
這些品牌企業(yè)大多數(shù)是加盟開店模式，餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈條長、涉及人員多，總部對加盟商的控制水平有限，至今沒有有效措施徹底解決來自后廚的危機(jī)。
