兩家?guī)缀跬瑫r在內(nèi)地推行快剪模式的美發(fā)連鎖品牌合并了。

12月6日，快速美發(fā)連鎖品牌星客多通過微信公眾號發(fā)布消息，星客多門店已正式與優(yōu)剪完成合并，并將在12月7日切換使用優(yōu)剪小程序。合并后，星客多已售服務(wù)權(quán)益不變。

此次合并的具體交易金額雙方均未對外披露。

優(yōu)剪創(chuàng)始人熊國平告訴記者，7月份左右已經(jīng)開始和星客多進(jìn)行洽談并談判，隨后進(jìn)行門店和人員系統(tǒng)交接，星客多的運營團(tuán)隊并入優(yōu)剪?？紤]到星客多原有用戶體驗，星客多現(xiàn)有門店的品牌暫時被保留，北京上海的新開門店則會以優(yōu)剪品牌呈現(xiàn)。

星客多與優(yōu)剪都創(chuàng)立于2015年，兩個品牌都是日本快剪理發(fā)店QB House的中國學(xué)生。

1996年出現(xiàn)在日本的快剪理發(fā)店QB HOUSE，裝修簡單，提供10分鐘1000日元的短時間、低價格理發(fā)服務(wù)。因為簡單方便、價格低廉，受到消費者歡迎，迅速打開了市場。

臺灣人莊威和曾在阿里任職7年的熊國平都看中了這種快剪模式。莊威創(chuàng)立的星客多，早期門店主要開在北京，2017年進(jìn)入上海市場并放開了加盟；熊國平的優(yōu)剪初創(chuàng)門店（1.0店鋪）則從華南起步。

天眼查APP信息顯示，星客多在2015-2019年間獲得5輪投資，融資金額合計超1.5億元，投資方包括創(chuàng)新工場、順為資本、黑洞投資、梅花創(chuàng)投等。優(yōu)剪目前同樣獲得了5輪融資，最新一輪于2020年4月完成。

星客多融資歷程（圖片來源：天眼查APP）

優(yōu)剪融資歷程及發(fā)展大事記。優(yōu)剪供圖

幾乎同時出發(fā)，也都拿到了5輪融資，但星客多的開店速度遠(yuǎn)不及優(yōu)剪。截止目前，優(yōu)剪已在深圳、廣州、武漢、長沙等地開出了近1000家門店，而星客多門店總數(shù)不足70家。星客多小程序顯示，其在北京、上海的門店數(shù)量分別為36家和26家，此外在重慶、蘇州設(shè)有6家門店。

在熊國平看來，兩個創(chuàng)業(yè)起點差不多、模式類似的美發(fā)連鎖品牌，門店數(shù)量之所以相差巨大，除了門店管理模式和發(fā)展節(jié)奏有運氣的成分之外，更主要的原因在于選址不同。星客多的店鋪以商場門店為主，而優(yōu)剪以社區(qū)門店為主，商場店鋪成本高，有利于品牌傳播和塑造，但不利于快速擴(kuò)張。

一家星多客門店。（圖片來源：星客多微博）

目前，優(yōu)剪僅在深圳就有500家門店，也得益于其緊貼社區(qū)選址、輸入直營管理的加盟模式，即加盟者投資、尋找店鋪，優(yōu)剪負(fù)責(zé)管理和店鋪運營，小而美的社區(qū)店并不難盈利。

熊國平向界面新聞提供了一組數(shù)據(jù)，一個優(yōu)剪店鋪主要成本包括房租和店鋪員工工資，以3個人的小型門店為例，該店月營業(yè)額只要達(dá)到3萬元基本可以實現(xiàn)盈利。

經(jīng)歷了近6年發(fā)展期，如今星客多和優(yōu)剪的服務(wù)項目已經(jīng)不再只局限于剪發(fā)一項，開始延伸到燙染、頭發(fā)護(hù)理等業(yè)務(wù)，剪發(fā)的價格也較初創(chuàng)階段有所提升，公司也設(shè)立了自己的沒法培訓(xùn)學(xué)校做專業(yè)人才的培養(yǎng)和儲備。

熊國平認(rèn)為，優(yōu)剪更重要的優(yōu)勢在于，這個定位“互聯(lián)網(wǎng)剪發(fā)”的品牌擁有一套線上系統(tǒng)，消費者預(yù)約、員工排班等業(yè)務(wù)均在線上完成。同時，發(fā)型師收入是底薪+提成，發(fā)型師的級別和定價與服務(wù)數(shù)據(jù)有關(guān)。對理發(fā)師最核心的考核指標(biāo)是服務(wù)數(shù)量和服務(wù)滿意度，滿意度和相關(guān)數(shù)據(jù)決定了該理發(fā)師在系統(tǒng)內(nèi)的“級別”。

此外，在擴(kuò)張過程中，優(yōu)剪盡可能將產(chǎn)品、服務(wù)做到標(biāo)準(zhǔn)化，熊國平以3.0版本門店中的染發(fā)調(diào)色舉例，店內(nèi)不需要手動調(diào)色，只需要在APP上按照步驟操作，機器即可幫助理發(fā)師調(diào)好顏色，這既可避免不同理發(fā)師調(diào)色不同，也能提升效率。

據(jù)美團(tuán)《2020中國生活美容行業(yè)發(fā)展報告》，2020年中國生活美容服務(wù)業(yè)（不含上游美容用品制造行業(yè)）的市場規(guī)模約為6373億元，預(yù)計2025年將達(dá)到8375億元。其中，美發(fā)在美業(yè)中的占比57.2%，這意味著美發(fā)行業(yè)仍有巨大潛力。

據(jù)熊國平透露，目前優(yōu)剪的累計付費用戶已有近500萬，三個月內(nèi)回頭率達(dá)80%，會員年消費次數(shù)為8.5次。在他制定的短期計劃中，未來3-4年內(nèi)，優(yōu)剪將門店拓展到4000家。更具體的規(guī)劃是“明年開到16個城市（4個一線城市和12個新一線城市），后面3年開到50個城市，多城市擴(kuò)張有利于拉動開店速度?！?/p>

線下開店最大的困難在于多城市組織管理問題?，F(xiàn)下，優(yōu)剪已經(jīng)形成了一套自己的單店模型以及人員、物料層面的供應(yīng)鏈。優(yōu)剪內(nèi)部成立了負(fù)責(zé)一站式開店方案的中臺團(tuán)隊，為門店提供從系統(tǒng)到選址、裝修、人員招聘、培訓(xùn)相關(guān)服務(wù)，單店落地運營周期可以壓縮到20天左右。這些都將成為其此后進(jìn)入更多城市開店提供支持。

但傳統(tǒng)美發(fā)行業(yè)是一個多而分散的行業(yè)，目前為止還沒有跑出一個全國性的連鎖品牌，未來優(yōu)剪如何在多如牛毛的理發(fā)店中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)自己的拓店目標(biāo)并非易事。品牌既要把握機會迅速開店，提防競爭者后來居上，也要持續(xù)提升自己的服務(wù)水平。

在正式宣布被優(yōu)剪合并之前，星客多的小程序已經(jīng)“優(yōu)剪”化了。一位星客多的北京顧客告訴界面新聞，在公眾號發(fā)布相關(guān)消息前一個月，他理發(fā)時就注意到星客多預(yù)約界面已經(jīng)變成了優(yōu)剪。收費形式和優(yōu)惠方式也隨之改變，例如以前星客多的優(yōu)惠是打包幾次剪發(fā)給一個價格，現(xiàn)在的優(yōu)惠則是購買優(yōu)剪會員卡打折剪發(fā)。

盡管品牌合并，他常去門店預(yù)約的理發(fā)師并沒有變。星客多不推銷辦卡的服務(wù)讓很多人心理沒有負(fù)擔(dān)，發(fā)型師服務(wù)的也比較專業(yè)，但也存在部分發(fā)型師因為后面顧客預(yù)約時間臨近而糊弄當(dāng)前顧客的現(xiàn)象。另外，關(guān)于“星客多吸碎發(fā)機器吸得并不干凈，如果剪完發(fā)回家可能還要再洗一次”的評論也不鮮見。臨近而糊弄當(dāng)前顧客的現(xiàn)象。另外，關(guān)于“星客多吸碎發(fā)機器吸得并不干凈，如果剪完發(fā)回家可能還要再洗一次”的評論也不鮮見。

期貨咖啡豆市場暴漲50%，但成本還沒有落到消費者咖啡杯中。

“我們這種小店和期貨市場的變動關(guān)系不大，生豆?jié)q價我這邊不太有感覺，我準(zhǔn)備漲價都兩個多月了，但還沒漲?！眲Ⅺ惽暹叴蛑膛葸吇卮?。

劉麗清在杭州經(jīng)營著一家精品咖啡店，咖啡店在當(dāng)?shù)乜Х热?nèi)以氛圍輕松、豆子不錯聞名，經(jīng)常會有當(dāng)?shù)氐目Х葞熑テ穱L交流。

據(jù)美國洲際交易所的數(shù)據(jù)顯示，從今年年初到現(xiàn)在，阿拉比卡咖啡期貨價格已經(jīng)上漲超過50%，另外，本周阿拉比卡咖啡價格飆升至十年來新高。

但就目前來看，期貨市場生豆暴漲，并未引起國內(nèi)終端市場咖啡價格變動。

不少觀點將國內(nèi)咖啡仍未漲價原因，歸于中國云南咖啡豆熱度不斷攀升。什么值得買雙11項目總負(fù)責(zé)人張宇昂表示，由于“支持國貨”理念的盛行，加之云南咖啡豆自身超高的性價比，受到越來越多消費者的喜愛與關(guān)注。很多國內(nèi)品牌也單獨推出了云南系列咖啡，在品牌的依托下，云南咖啡豆銷量也非?？捎^。2021上半年，在什么值得買站內(nèi)，云南咖啡豆及相關(guān)產(chǎn)品訂單量和GMV同比提升35.08%、101.67%；2010年與云南咖啡莊園合作成立“明謙莊園”明謙咖啡，今年上半年在站內(nèi)的GMV和訂單量同比提升63.31%、65.95%。

當(dāng)我們探索咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)，會發(fā)現(xiàn)這并不是唯一原因，除云南豆影響因素之外，咖啡成本構(gòu)成、行業(yè)抗壓能力也在其中。

讀完本文你將了解：

1.此次咖啡豆價格上漲，最終由誰承擔(dān)？

2.咖啡成本構(gòu)成及咖啡豆在其中的影響是什么？

3.咖啡期貨是什么？

4.未來，終端市場咖啡價格是否有上漲的可能？

硬抗：漲幅可承受

“早一個月就漲了，漲了差不多20%多點?！蓖ㄟ^劉麗清，我們聯(lián)系到了她的穩(wěn)定供貨商，位于重慶的咖啡烘焙商Joe。

早在2012年，Joe便遠(yuǎn)赴國外學(xué)習(xí)咖啡烘焙技術(shù)。回國后成立了自己的咖啡烘焙工作室，從豆商那里購買咖啡生豆，進(jìn)行烘焙制作再出售給咖啡店。

“太慘了，等于我成本變得更高，但我售價保持不變。”Joe繼續(xù)抱怨到，“我昨天一天的營收只有3200元，你敢信？”

當(dāng)問及生豆成本上漲，卻不漲售價的原因，Joe表示咖啡生豆價格2017年前后一直在降，此次上漲幅度仍在可承受范圍內(nèi)，“說到底還是農(nóng)作物嘛，漲漲跌跌的也正常，先扛著看看趨勢，總不能我自己一點余地都沒有，被它的起伏牽著走。”

據(jù)了解，阿拉比卡咖啡期貨價格從2016年下半年起一直處于波動下滑的狀況，直到疫情之后才開始出現(xiàn)上漲。從2017年到2020年，咖啡豆期貨價格維持在1美元至1.4美元每磅之間，從2021年開始出現(xiàn)較快增長，目前咖啡豆期貨價格約為1.9美元每磅，達(dá)到近年來最高。

咖啡期貨交易，始于1882年紐約咖啡交易所（后更名為紐約咖啡、糖及可可交易所），進(jìn)行交割的標(biāo)的物便是制作咖啡的原材料，未經(jīng)烘焙等工序處理的咖啡樹種子——咖啡生豆。

近來交易過的咖啡豆期貨契約共有兩種：C型咖啡豆（交割標(biāo)的以來自19國的阿拉比卡咖啡豆，但不包括巴西），以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱而在1982年宣告下市，目前僅有C型咖啡豆期貨契約在該交易所交易。

作為交割標(biāo)的的阿拉比卡豆，是商業(yè)咖啡中重要的一種，占據(jù)世界咖啡產(chǎn)量的70%以上。市面上絕大部分精品現(xiàn)磨咖啡，使用的均為阿拉比卡豆。其主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷和巴西部分區(qū)域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（印尼，也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū)）。

簡單來說，咖啡期貨上漲，意味著作為制作咖啡原材料的咖啡生豆，在市場中的交易價格也會隨之上漲。據(jù)了解，由于擔(dān)心價格持續(xù)上漲及咖啡豆緊缺情況加重，全美第二大連鎖咖啡品牌馴鹿咖啡日前表示，公司正在大量地囤積咖啡豆。

與此同時，其他擁有烘焙工廠的連鎖精品咖啡應(yīng)對漲價，同樣有彈性空間。

“一般應(yīng)對生豆?jié)q價的方式無外乎控制成本、研制和尋找其它可替代的豆種，”精品咖啡品牌Seesaw負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時表示，目前還是會想辦法控制供應(yīng)鏈成本。

與馴鹿咖啡一樣，星巴克在今年的投資者電話會中曾表示，目前公司已經(jīng)提前采購?fù)瓿闪思s14個月的咖啡豆儲備，在2021年和接近整個2022財年，咖啡價格都不會上調(diào)。

據(jù)了解，咖啡生豆成本并不高，其在加工過程中的附加值相對較高，中上游環(huán)節(jié)的工廠及烘焙商，可利用較高的利潤來吸收和分?jǐn)傇牧系某杀旧蠞q。

咖啡行業(yè)專家王振東在接受界面新聞采訪時曾表示，以云南種植的咖啡豆為例，18年本地統(tǒng)貨生豆（質(zhì)量一般并且未分級的咖啡生豆）在產(chǎn)地的收購價格，約為1公斤12到14元人民幣，經(jīng)過各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本，從產(chǎn)地再到工廠里成本累加后約為20元。而對外售賣一公斤云南熟豆的價格在40-90元不等。

另一方面，作為農(nóng)產(chǎn)品，受到自然因素影響較大，咖啡生豆價格的波動是常態(tài)。2016年，由于供應(yīng)持續(xù)緊張，倫敦國際金融期貨交易所的咖啡期貨價格便上漲了21%。隨后上漲至30%左右。

而咖啡生豆?jié)q價最嚴(yán)重的一次，價格上漲300%。與目前Joe表示的生豆實際收購價上漲20%相比，顯然仍在可承受范圍內(nèi)。

源頭引發(fā)的價格上漲在中上游制作環(huán)節(jié)顯現(xiàn)，由于工廠及烘焙商在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中利潤相對較高，目前生豆?jié)q幅所帶來的影響，似乎暫時由這部分來消化分?jǐn)偂?/p>

一杯咖啡，豆子多重要？

“豆子肯定要用得好，不同的產(chǎn)區(qū)土壤、溫度、濕度、海拔等等都不一樣，同一種類的豆子因為產(chǎn)區(qū)不同，風(fēng)味也會不一樣?！碑?dāng)提及咖啡豆的重要性，劉麗清有些激動，“豆子我一般用埃塞、哥倫比亞、曼特寧、洪都拉斯。有淘到別的好的也會買來試試?！?/p>

談到目前市面上大火的云南豆，她皺了皺眉：“之前用過，感覺不太好，性價比倒是挺高的。但是你也知道我們是做精品咖啡的，品質(zhì)最重要?！?/p>

劉麗清提到的咖啡產(chǎn)區(qū)，即適宜咖啡樹生長的地區(qū)，位于赤道附近，是咖啡愛好者辨別咖啡風(fēng)味的重要依據(jù)之一。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞，中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加，東南亞的越南、印度尼西亞等，都是主要的咖啡產(chǎn)地。我國云南，同樣位于咖啡帶中。

除獨立精品咖啡館外，已經(jīng)封神的星巴克，在精品豆子的選擇上也偏好國外產(chǎn)區(qū)。

“我們甄選門店這期的手沖豆子，選的是巴西南圣圖里歐莊園的瑰夏，品質(zhì)不錯?！毙前涂速Y深咖啡師徐燁補充到。

另外，像Manner、瑞幸、Seesaw等國內(nèi)咖啡連鎖品牌所使用的精品咖啡豆中，有一大部分同樣來自國外咖啡主要產(chǎn)區(qū)。

顯然，一杯咖啡，豆子的品質(zhì)至關(guān)重要。無論是獨立精品咖啡館還是咖啡連鎖品牌， 國內(nèi)咖啡行業(yè)對風(fēng)味穩(wěn)定性、培育成熟度相對更高的國外產(chǎn)區(qū)咖啡豆，依賴似乎并不小，高性價比的云南咖啡仍未占據(jù)國內(nèi)市場主導(dǎo)地位。

另一方面，從成本來看，一杯咖啡中豆子的重要性，就顯得異常低。

“我進(jìn)豆子的供貨商那邊沒給我漲價，再說了，豆子漲點價格，均攤到每杯咖啡上，也沒多少?！碧峒笆欠駬?dān)心被生豆?jié)q價波及成本，劉麗清表示，咖啡豆在成本中占比極低，“奶都比咖啡貴！”

據(jù)央視財經(jīng)頻道報道，一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，成本在4元到6元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級不同，價格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元，根據(jù)常溫奶和鮮奶價格不同，成本也有浮動。

同時從《華爾街日報》披露的渣打銀行統(tǒng)計的一杯星巴克咖啡的成本結(jié)構(gòu)圖來看，原材料成本在一杯大杯拿鐵咖啡的成本構(gòu)成中占比非常低，占據(jù)成本構(gòu)成前兩位的是租金成本和門店運營成本，分別高達(dá)26.1%和15%，而利潤則為17.7%。

可見，在終端市場，一杯咖啡中豆子品質(zhì)的重要性高于價格?？Х裙?yīng)鏈底層市場對生豆價格上漲敏感度似乎并不高。

新銳咖啡品牌的產(chǎn)業(yè)鏈大考

未來終端價格穩(wěn)定與否，考驗的是品牌產(chǎn)業(yè)鏈。

前文提到，歷史上咖啡豆?jié)q價最嚴(yán)重的一次，價格上漲300%。彼時的星巴克處于成長期，與目前的瑞幸、Manner類似，有一定規(guī)模與人氣，但并沒有完整咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解，咖啡豆價格上漲300%，對成長期星巴克打擊不小，當(dāng)時星巴克同樣選擇咬牙堅持，但由于價格漲幅過大，且自身未建立穩(wěn)定咖啡供應(yīng)鏈，最終星巴克還是選擇通過漲價來度過危機。

生豆上漲危機過后，星巴克立即做出反應(yīng)，建立了“反脆弱”機制，即在全球各大咖啡主要產(chǎn)區(qū)運營了9 個咖啡豆種植支持中心，從源頭完善咖啡供應(yīng)鏈。目前，星巴克擁有全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌最龐大供應(yīng)鏈體系。

應(yīng)對生豆價格上漲，咖啡市場“頂流”早已交出答卷，國內(nèi)咖啡連鎖品牌同樣有意識的在逐步建立“反脆弱”機制，以確保源頭供貨穩(wěn)定。

瑞幸在我國咖啡產(chǎn)區(qū)云南擁有穩(wěn)定合作渠道，從生豆的收購，到烘焙加工，都與云南當(dāng)?shù)囟股毯献魍瓿伞?/p>

一些咖啡新銳品牌的供應(yīng)鏈，則比瑞幸更像星巴克。Manner與Seesaw在云南產(chǎn)區(qū)設(shè)有自己的收豆點，直接與咖農(nóng)對接。此外，在云南普洱等咖啡豆主要產(chǎn)地，Manner還擁有獨立實驗中心。從收購到制作，均由自己把控。

然而，本土化的“反脆弱”機制或許并不強壯。

與星巴克布局全球的9大咖啡豆種植支持中心相比，僅在云南擁有自己上游供應(yīng)鏈的國內(nèi)咖啡品牌略顯單薄。

除原產(chǎn)地布局外，因電影《一點就到家》而出圈的云南咖啡豆，在品質(zhì)上，似乎同樣存在問題。

“還是會買國外產(chǎn)區(qū)的豆子，現(xiàn)在人嘴巴越養(yǎng)越叼了。”Joe表示，自己并沒有固定合作的豆商，誰有好的就收誰的，“又不是一家店的所有豆子都好?！?/p>

當(dāng)問及國外產(chǎn)區(qū)豆子價格上漲，是否會考慮云南豆時，Joe停頓了一會兒說道：“云南豆價格挺好，但完全不考慮，沒有購買欲望。”

深入問其原因，Joe回答：“這怎么說呢，就比如和牛為什么比一般牛貴，因為牛種好，基因是關(guān)鍵，后期培養(yǎng)反而是其次。你去看看全球知名一點的國外豆商，有見到過哪怕一款云南豆嗎？一顆都沒有?！?/p>

與此同時，國內(nèi)咖啡連鎖品牌面對大熱的云南豆，最常見的使用方式，是拼配。即幾款咖啡豆混合搭配，保證咖啡味道的穩(wěn)定性和成本。如Manner店用的意式咖啡豆，便是由云南、耶加雪啡、曼特寧、危地馬拉四種豆拼配而成。

值得注意的是，當(dāng)一貫用于拼配的云南豆，成為單品進(jìn)行售賣時，其強調(diào)的并不是風(fēng)味，而是情懷。

目前， 星巴克手沖咖啡及零售所用到的咖啡豆，大部分產(chǎn)地依舊為國外產(chǎn)區(qū)。最近一次出現(xiàn)的云南咖啡豆，是一款名為“天佐之合”的綜合豆。這款咖啡豆的宣傳重點，是云南咖農(nóng)通過咖啡種植，不斷成長的故事。

據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與有數(shù)青年觀察局聯(lián)合制作的《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》數(shù)據(jù)顯示，咖啡已成為一二線城市居民的“剛需”，在具有咖啡消費行為的人中，超六成消費者每周會飲用3杯及以上咖啡。中國一二線城市的消費者咖啡消費量較高，人均咖啡消費量已與成熟咖啡市場相當(dāng)。

中國咖啡市場經(jīng)歷了“重產(chǎn)品”，到“重體驗”，再到“產(chǎn)品品質(zhì)化+體驗品質(zhì)化”的演變。消費者對咖啡豆產(chǎn)地、品質(zhì)的要求逐漸變高。

在這一點上，云南豆相比國外成熟產(chǎn)區(qū)的豆子而言，稍顯遜色。情懷能吸引流量，但品質(zhì)卻撐不起復(fù)購，國內(nèi)咖啡連鎖品牌“反脆弱”機制的源頭本身，似乎仍然脆弱。

此次國外產(chǎn)區(qū)咖啡生豆價格上漲，或許是給國內(nèi)咖啡連鎖品牌提供了暴露問題、自查抗風(fēng)險能力的機會。

“起起伏伏，總會回歸正常。前幾年價格低，好多莊園就不種咖啡了，后來價格漲了又都開始種，多了價格又壓，少了價格再漲一直這樣循環(huán)，就是時間長短的問題，熬得住的熬過去，熬不住的漲價掉粉嘛?！盝oe笑著調(diào)侃，如同在寬慰自己。